Qu es el acitrn, el ingrediente prohibido en la Rosca de Reyes; por sta razn no debes comerlo
El Da de Reyes Magoses una de las celebraciones principales enMxico que pone punto final al periodo o puente vacacional llamado Guadalupe-Reyes.
Una de las tradiciones por excelencia de este da es la Rosca de Reyes, que cada6 de enero las familias mexicanas cortanpara celebrarla visita de Melchor, Gaspar y Baltazar.
Actualmente, hay variadas y diversas formas de preparar una Rosca de Reyes, desde salada hasta rellena.
Sin embargo, su versin ms tradicional contaba con un ingrediente clave: el acitrn, el cual con el paso del tiempo tuvo que ser sustituido por otros dulces.
El acitrn es uningrediente de color blanco traslcido y tiene un sabor exquisito, a diferencia de otros productos como los borrachitos o el piloncillo,su produccin tiene una historia oscura y preocupante.
Este delicioso dulce tpico se utiliza para preparar diferentes y populares alimentos de la cocina mexicana, desde platillos salados hasta postres, pero, est prohibido consumir este alimento? Est en peligro? Aqu te contamos todo lo que debes saber.
Qu es y cmo se elabora el acitrnEl acitrn es uno de los ingredientes con mayor arraigo gastronmico-cultural en Mxico, pues se suele utilizar para la elaboracin de varios platillos tradicionales que se sirven en fiestas o celebraciones, en especial para preparar la Rosca de Reyes, los tamales, el pavo y los chiles en nogada.
El acitrn es un crujiente y cristalizado dulce que se obtiene de la pulpa de las biznagas, nativas de Mxico, usualmente de la especie que recibe el nombre deEchinocactus platyacantus, las cuales tardan de 14 a 40 aos en crecer "por las condiciones de estrs de su hbitat: sequa, aridez y pobreza de suelos",de acuerdo con la pgina de laSecretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).
View this post on Instagram A post shared by Chef Adriana Mexican Cuisine (@adrianasbestrecipes)Estas plantas pertenecen a la familia de las cactceas.
En Mxico se cultiva principalmente en los estados de Sonora, Zacatecas, San Luis Potos, Oaxaca, Quertaro e Hidalgo.
Cabe mencionar que en zonas como la Bisfera Tehuacn-Teotiltn, el desierto de Chihuahua, Tolantongo y Meztitln existen sorprendentes biznagas de un metro de altura y ms de 200 aos de edad.
De acuerdo con Larousse Cocina, para producir el acitrn primero se pelan, remojan y asolean las biznagas, posteriormente se asolean y se cuecen.
Despus se retira el lquido y repite la coccin, pero ahora con agua y azcar.
View this post on Instagram A post shared by Rocher Rodriguez (@pooristhepupil)Por qu est prohibido comer acitrn en Mxico?Las biznagas de las que se obtiene este producto son una especie protegida, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010, pues est en peligro de extincin.
Es decir que su explotacin, venta y consumo est prohibido; su extraccin tiene un negativo impacto enlos ecosistemas de Mxico.
No obstante, laSemarnat seala en su pgina que an se vende en algunas regiones en contra de la ley.
"El trfico ilegal ha prosperado en los estados de Aguascalientes, Baja California, Quertaro, San Luis Potos, Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca y Sonora", sealan.
View this post on Instagram A post shared by Omar Moreno (@taper3rk)Productos para sustituir el acitrn en los platillos mexicanosSin duda, comprar o consumir este alimento tiene repercusiones negativas para el medio ambiente, pero existen alimentos que se pueden utilizar para sustituir al acitrn.
Por ejemplo:el membrillo y el ate.
Negarnos a incluir el #acitrn en los platillos tradicionales mexicanos como los dulces cristalizados o la rosca de Reyes, aplaca la amenaza que ha puesto al filo de la extincin a un cacto globoso que presta enormes servicios ambientales.
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com/oUEkIPKMSf? SEMARNAT Mxico (@SEMARNAT_mx) December 31, 2020amt?
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