Doña Salud mantiene viva la tradición de las quesadillas en el centro de Irapuato Periódico Correo
Irapuato, Guanajuato.- Desde hace casi medio siglo, María Salud Medina instala cada mañana su puesto de quesadillas en las calles del Centro de Irapuato, donde generaciones completas de clientes la han reconocido simplemente como “Doña Salud”.
A sus 75 años, la comerciante todavía se levanta desde las 5:00 de la mañana para preparar los guisos que durante décadas la han hecho conocida entre trabajadores, estudiantes y familias que transitan por la zona.
“Nadie me enseñó a cocinar, yo aprendí sola porque tenía necesidad”, respondió al recordar cómo comenzó a vender quesadillas hace 48 años, cuando buscaba una forma de salir adelante económicamente tras haberse mudado del rancho a la ciudad.
Desde 1968 vive en Irapuato y poco a poco convirtió su pequeño puesto en una referencia para quienes frecuentaban el Centro Histórico de la ciudad. Antes de contar con un espacio más fijo, recordó que vendía prácticamente sobre el piso, en una época en la que el comercio ambulante funcionaba de manera distinta.
Con el paso del tiempo, su sazón terminó por darle identidad propia. Papas, frijoles, garbanzos, nopales, chicharrón, huevo y queso forman parte de los guisos que prepara diariamente y que ofrece en quesadillas de 20 pesos.
“De todo”, respondió entre risas cuando se le preguntó cuál era el guiso que más le compraban.
Aunque durante años trabajó sola, desde hace un par de años comenzó a recibir ayuda de su sobrina Adela, luego de que algunos problemas de salud le dificultaran atender a tanta gente.
Su jornada inicia a las 8:00 de la mañana, aunque desde mucho antes ya tiene adelantada la preparación de los alimentos. El nixtamal lo manda moler y desde la noche anterior deja listos algunos ingredientes para agilizar el trabajo del día siguiente.
El puesto es transportado diariamente en un triciclo que guarda cerca de la zona donde trabaja.
Para muchos clientes, visitarlo se convirtió en una tradición familiar que ha pasado de padres a hijos y ahora incluso a nietos. Entre bromas y comentarios de quienes la rodean, alguien resume el cariño que le tienen en el lugar:
“El que viene de visita a Irapuato y no viene a comer con Doña Salud, no vino a Irapuato”.
A pesar de los años, Doña Salud continúa preparando sus salsas de molcajete y atendiendo personalmente a quienes llegan en busca del sabor que, durante casi cinco décadas, la ha convertido en parte de la vida cotidiana del Centro de Irapuato.
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