Las cebollitas de Ixil: el oro morado que se niega a morir Sol Yucatán
Redacción/Sol Yucatán
En Ixil no suenan campanas al mediodía. Suena el ¡es temporada de cebollitas!” y con ello el olor único de este producto lo invade todo: dulce, picante, con ese filo que hace llorar antes de probarlas. Son las cebollitas de Ixil, pequeñas, moradas, de rabo largo y piel delgada como papel de china.
No se parecen a ninguna otra y aunque sus raíces son españolas, son totalmente adoptadas en Yucatán. Como dice el famoso dicho: “los yucatecos nacen donde quieren” asimismo se dice para las cebollitas de Ixil, “son tan yucatecas como el chile habanero”.
Aunque la hortaliza está considerada en peligro de extinción, su proceso de cosecha es motivo de fiesta, tanto que cada año se hace una Feria de la Cebollita de Ixil, que recién se realizó en estos días.
Ahí, entre la tierra pedregosa, en donde se creería que no se cultiva nada; de ahí emergen las cebollitas que se siembran entre octubre y noviembre en nuestra época de fresco por las madrugadas, se esperan unos seis meses; y justo cuando el sol raja las piedras es cuando se realiza la cosecha.
Los que quieren consumir este producto de sabor único esperan la temporada para ir a comprar a Ixil; si hay suerte algunos manojos llegarán al mercado Lucas de Gálvez como si fueran una reliquia.
Una marchanta del llamado mercado grande dice: “Esta sí pica, cuando esta cruda, no como las que venden en el súper” y aunque la costumbre es comerla con naranja agria, sal y chile; en curtido es dulce y es considerada la reina para otro platillo típico: el pocchuc
En Ixil cada vez son menos familias que la siembran, sin embargo, cada año el ambiente huele a este oro morado, a dignidad, a resistencia y como dicen algunos productores: “mientras Dios nos dé fuerza, aquí va a haber cebollita”.
La frase no parece una promesa, sino como una advertencia, porque en Ixil saben que cuando muera la última mata de cebolla, se muere también un pedazo de Yucatán que no viene en los libros.
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