De totomoxtle a queso de bola: Top de los mejores panes de muerto de CDMX en 2026
Hubo un tiempo en que el pan de muerto relleno de nata era la extraña novedad en las panaderías, pero la glotonería le caló hasta los huesos a los hornos, y ahora la pugna es por ver quién hace la pieza más creativa de la temporada.
El Día de Muertos siempre sabe a algo más que a los sabores cítricos de la ralladura de naranja y al toque de la flor de azahar que encontramos en los de la Ciudad de México, pues en el país hay panes de todo tipo de masas y formas (humanos, animales, vegetales o seres fantásticos).
Además de esa diversidad —tan vasta que nos faltaría ser un gato negro de nueve vidas para probar todos los tipos—, ahora el vivo encuentra el gozo en llenarse de migajas y azúcar, mientras descubre sorpresas como queso de bola, mazapán, chabacano, mascarpone, esencia de rosas, ate de guayaba o dulce de leche.
Para dar una ‘chopeadita’ a la variedad, la Paneada Santa Clara celebró una nueva edición donde puso a competir a 17 panaderías de la Ciudad de México por ser la mejor propuesta culinaria en tres categorías: tradicional, relleno y creativo.
Loa ganadores de la Paneada Santa Clara 2026
Luego de que un jurado de periodistas y creadores de contenido especializados en gastronomía se aflojó el cinturón para probar los 17 panes de Día de Muertos 2026, destacó Consuelo Pan de Madre, la cual triunfó en dos categorías: tradicional y original.
Consuelo acumula cuatro premios en tres años (2023, 2025 y 2026) de la Paneada Santa Clara: “Este año, ¡la alegría llegó por partida doble! (...) ¡Seguiremos horneando con el corazón!“, celebraron en Instagram.
Consuelo demostró que, después de varios años de ser codiciado, un buen pan de muerto negro sigue seduciendo los comensales. El peculiar color lo da la ceniza de totomoxtle (hojas de maíz que usualmente se usa para envolver tamales).
Rosetta, ya consolidada como la “vieja confiable” de la Ciudad de México, apostó en esta ocasión por cuidar los procesos con masa madre y fermentación lenta.
En los rellenos, predominaron sabores como nata y guayaba (en mermelada de ate, mousse y compota); mientras que Tere Cazola se aventuró con el queso de bola.
También brillaron sabores como el de Café Sofitel, especializado en alta repostería francesa, que decidió innovar con un pan de muerto con forma de croissant (con todo y sus huesitos) relleno de crema de azahar.
Mejor pan de muerto tradicional
- 1° Lugar – Consuelo: con un toque de ceniza de totomoxtle.
- 2° Lugar – Panadería Rosetta: elaborado con masa madre y fermentación lenta, harina molida en piedra, mantequilla, ralladura de naranja y agua de azahar.
- 3° Lugar – Elizondo: masa tipo brioche de miga suave.
Mejor pan de muerto relleno
- 1° Lugar – Maison Kayser: Relleno de nata francesa con mermelada de ate de guayaba, destaca por su suavidad y notas afrutadas.
- 2° Lugar – Sofía Cortina: relleno de vainilla.
- 3° Lugar – Sofitel: Con forma de croissant, relleno de crema de azahar.
Pan de muerto más original
- 1° Lugar – Consuelo: con ceniza de totomoxtle.
- 2° Lugar – Tere Cazola: relleno de queso de bola.
- 3° Lugar – Buñuelo: preparado con nata, ralladura de naranja, trozos y mermelada de chabacano.
People’s Choice (Voto del Público)
Ladurée se llevó el reconocimiento del público, con su masa brioche perfumada y su interior de crema de mascarpone aromatizada con flor de azahar y esencia de rosas.
¿Dónde comer pan de Día de muertos 2026?
Si quieres armar tu propia paneada, puedes aventurarte a saborear otras opciones.
Aunque no fueron premiados, hay panes que vale la pena explorar, como el de Bou, esponjoso y con glaseado de azahar y naranja; Peltre Lonchería fue una sabrosa sorpresa con una masa que incorpora cacao y dulce de leche.
Para seguir con los sabores frutales, la Pastelería Mallorca hizo uno de relleno de tarta vasca con compota de guayaba; y Ladurée no se ganó el voto del público en vano.
Iddis Bakery también podría ganarse tu mordida, con su tradicional esencia de azahar, ralladura de naranja valenciana y relleno de mousse de mascarpone.
Estas fueron las 17 participantes.
| Pan tradicional | Descripción |
|---|---|
| Bou | Pan aromatizado con naranja y agua de azahar, terminado con una cubierta dulce de glaseado cítrico. |
| Consuelo | Versión que incorpora totomoxtle, la hoja seca que envuelve la mazorca de maíz. |
| Dave’s Home Bread | Pan esponjoso preparado con leche infusionada con especias, mandarina, flor de naranja y canela. |
| Elizondo | Pan estilo brioche, con interior tierno, exterior dorado y una capa de mantequilla y azúcar. |
| Panadería Rosetta | Con masa madre de fermentación lenta, harina molida en piedra, mantequilla, naranja y azahar. |
| SAMOS | Pan de textura ligera y aireada, con aromas de naranja y flor de azahar. |
| Pan de muerto relleno | Características |
|---|---|
| Alcázar | Pan de mantequilla y naranja con un centro cremoso de mazapán. |
| Amado | Masa perfumada con cítricos y canela, acompañada de un relleno de mousse de guayaba. |
| Buñuelo | Su Muertibaldi combina nata, naranja y chabacano, con cobertura de mermelada de la misma fruta y grageas blancas de azúcar. |
| Iddis Bakery | Pan aromatizado con azahar, relleno de mousse de mascarpone y decorado con azúcar y ralladura de naranja valenciana. |
| Ladurée | Brioche azucarado con crema de mascarpone, notas florales de azahar y esencia de rosas. |
| Maison Kayser | Relleno de nata francesa y mermelada de ate de guayaba. |
| Pastelería Mallorca | Combina el pan de muerto con un relleno inspirado en la tarta vasca y compota de guayaba. |
| Peltre Lonchería | Propuesta que mezcla cacao y dulce de leche. |
| Sofía Cortina | Pan de muerto con relleno de vainilla. |
| Sofitel | Reinterpretación en forma de croissant francés, con un interior de crema de azahar. |
| Tere Cazola | Pan artesanal con un relleno especial a base de queso de bola. |
El Financiero
