Manzana roja o verde: qué variedad conviene según el uso en la cocina
La elección entre una manzana verde y una roja se define sobre todo por el sabor, textura y uso culinario. Ambas aportan nutrientes y pueden formar parte de una alimentación saludable. La diferencia de color, por sí sola, no determina cuál es mejor desde el punto de vista nutricional.
El color no modifica de forma sustancial el aporte nutricional
La dietista deportiva Stephanie Militano, consultada por Good Housekeeping, sitio especializado en estilo de vida, señaló que las manzanas de distintos colores aportan carbohidratos, fibra, vitamina C y antioxidantes. Por eso, la variedad elegida tiene más relación con las preferencias personales y la preparación que con una ventaja nutricional decisiva.
Los valores de dos variedades habituales ilustran esa cercanía. Una manzana roja mediana con cáscara puede aportar:
- 98 calorías
- 24 gramos de carbohidratos
- 4 gramos de fibra
- 18 gramos de azúcares naturales
Una verde mediana tiene cifras comparables:
- 97 calorías
- 23 gramos de carbohidratos
- 5 gramos de fibra
- 16 gramos de azúcares naturales
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que las personas mayores de 10 años consuman al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras. Junto con un mínimo de 25 gramos de fibra alimentaria de origen natural. La fruta puede contribuir a esos objetivos dentro de una dieta variada, sin que una sola variedad sustituya al resto de los alimentos.
La cáscara concentra parte de la fibra y los compuestos fenólicos
La manzana contiene fibra y compuestos vegetales como los polifenoles, entre ellos flavanoles, flavonoles, quercetina y antocianinas. La publicación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sobre esta fruta identifica también a la vitamina C, potasio y pectina como componentes presentes en su composición.
La cáscara reúne una parte relevante de esos elementos. De acuerdo con la información citada por Good Housekeeping, puede contener cerca del 80% de los polifenoles de la fruta y entre dos y tres veces la fibra presente en la pulpa. Consumirla sin pelar, después de lavarla de forma adecuada, permite conservar esa fracción comestible.
La composición tampoco es idéntica entre cultivares. Las antocianinas, pigmentos asociados al color rojizo, están presentes en las manzanas rojas. Mientras que otras familias de polifenoles aparecen tanto en frutas verdes como rojas. Esas variaciones no justifican presentar un color como una alternativa superior en todos los casos.
Las variedades verdes suelen ser más ácidas y las rojas, más dulces
La profesora y dietista-nutricionista Luciana Soares, directora del departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad Johnson & Wales, explicó al medio que el cultivar importa más que el color. Aun así, las manzanas rojas tienden a ser algo más dulces, mientras que las verdes suelen percibirse como más ácidas y ácidas al paladar.
La textura también cambia de una variedad a otra. Algunas conservan firmeza y un mordisco crujiente; otras son más tiernas y se deshacen con mayor facilidad al cocinarlas. Estos rasgos resultan útiles para decidir la compra y evitar que el criterio sea solo el tono de la piel.
Para elegir según el destino de la fruta, las profesionales consultadas propusieron considerar estos usos:
- Las piezas firmes y crujientes funcionan bien para comer frescas o sumar a ensaladas.
- Las variedades que resisten el oscurecimiento son adecuadas para ensaladas y bandejas de fruta.
- Las manzanas más tiernas pueden emplearse en compotas, ya que se deshacen con mayor facilidad.
- Para hornear tartas o preparar fruta asada, combinar variedades dulces y ácidas permite ajustar el sabor final.
La FAO registra que existen más de 7.500 variedades de manzanas en el mundo, con diferencias de sabor, consistencia y composición. Esa diversidad explica por qué la elección práctica depende del plato y de la preferencia individual.
Frente a la comparación entre verde y roja, el dato central se mantiene: la fruta entera, incluida su cáscara cuando es apta para el consumo, aporta fibra y compuestos vegetales en ambos casos.
Infobae
