Registra sector restaurantero poblano baja del 25% en septiembre; confía en repunte por Día de Muertos y Mole de Caderas

Amud Conde

La Red Mexicana de Franquicias informó que la industria restaurantera local enfrentó un déficit acumulado del 25 porciento durante el mes de septiembre, aún con las festejos patrios.

Durante rueda de prensa por la Red Mexicana de Franquicias, representantes del sector comercial y gastronómico presentaron un balance sobre la situación económica actual.

Destacaron el impacto de la reciente contracción en los establecimientos locales y las expectativas de recuperación hacia el cierre de año, además de abordar los retos de digitalización en el empresariado.

Paola Torroella, directora corporativa de Ozumo Puebla, señaló que la industria restaurantera de Puebla enfrentó un déficit acumulado del 25 por ciento durante septiembre.

Indicó que la contracción superó incluso las cifras de las festividades patrias, periodo en el que el centro histórico registró una caída del 15 por ciento en comparación con el ejercicio fiscal de 2025.

Entre los factores que motivaron esta baja, señalaron la disminución en el consumo cotidiano de las familias poblanas derivada del gasto por el regreso a clases, la falta de liquidez generalizada y la aplicación de restricciones como la ley seca en la zona del centro.

Para revertir este panorama, el sector estableció sus expectativas de recuperación en las celebraciones de temporada alta, mismas que ya se aproximan.

Los restauranteros estiman un repunte de ventas de hasta el 50 porciento con incrementos de hasta el 20 porciento exclusivo en el primer cuadro de la ciudad.

Esto derivado al impulsó que se puede originar por el corredor de ofrendas monumentales que estará a partir del 20 de octubre, además del puente de Día de Muertos, que abarcará del 29 de octubre al 2 de noviembre tanto en Puebla capital como en San Pedro Cholula.

Finalmente, el gremio convocó a los establecimientos a sumarse a la temporada del tradicional Mole de Caderas.

Ante los costos operativos, Torroella indicó que se realizan negociaciones con productores tradicionales para fijar el kilo de carne preparada en el rango de los dos mil ,450 pesos, buscando equilibrar la rentabilidad comercial sin encarecer el platillo hasta convertirlo en un producto prohibitivo para el consumidor local.

Aceleración tecnológica y la brecha del uso básico en empresas mexicanas

Por su parte, Francisco Lobato Galindo, vicepresidente de la Red Mexicana de Franquicias, advirtió sobre la adopción y el rezago en el uso de herramientas de inteligencia artificial en el ámbito empresarial.

Esto a pesar de que las proyecciones estiman que la adopción tecnológica temprana puede elevar significativamente la productividad por unidad económica.

Apuntó que las plataformas digitales registraron alrededor de 68,000 ofertas de empleo que requerían estas habilidades en el país, por lo que Francisco Lobato alertó sobre la profunda brecha.

Explicó que 2.5 millones de empresas mexicanas ya emplean inteligencia artificial, pero solo el 63% de estas organizaciones limitan su aprovechamiento a usos básicos y primitivos.

Detalló que solo las utilizan para ejercicios básicos tales como sustituir motores de búsqueda tradicionales por interfaces conversacionales, quedándose en la superficie del verdadero potencial de la tecnología.