¿Qué son los empalmes? El platillo que puso en aprietos a los participantes de MasterChef 24/7 El Imparcial
Los participantes de MasterChef 24/7 enfrentaron uno de los retos más complicados de la temporada durante la emisión de este domingo 12 de julio, cuando la producción los sorprendió con un platillo tradicional del norte de México que puso a prueba tanto su técnica como su conocimiento de la gastronomía regional: los empalmes, una preparación originaria de Nuevo León.
Con apenas 30 minutos, una intensa dinámica de rapiña para conseguir ingredientes y la obligación de presentar siete piezas bien elaboradas, los cocineros tuvieron que trabajar bajo presión para convencer al panel de jueces y a un grupo de invitados especiales.
La prueba rápidamente llamó la atención de la audiencia, ya que muchos televidentes desconocían qué son los empalmes y por qué representan uno de los antojitos más representativos de la cocina nuevoleonesa.
Te podría interesar: ¿Qué son los empalmes? El platillo que puso en aprietos a los participantes de MasterChef 24/7.
¿Qué son los empalmes?
De acuerdo con Larousse Cocina, el empalme es un platillo de origen campesino que forma parte de la gastronomía tradicional del municipio de Montemorelos, Nuevo León. Durante décadas ha sido una comida cotidiana para trabajadores del campo gracias a que es práctica, abundante y muy energética.
Su preparación parece sencilla, pero requiere equilibrio entre cada uno de sus elementos.
El empalme tradicional está formado por tres tortillas de maíz colocadas una sobre otra. La primera se unta generosamente con frijoles refritos, que además de aportar sabor funcionan como una especie de pegamento natural entre las tortillas.
Sobre esa base se coloca una segunda tortilla que lleva el guisado principal y finalmente se cubre con una tercera tortilla, creando una especie de “sándwich” mexicano completamente elaborado con tortillas de maíz.
Los rellenos más tradicionales incluyen:
- Cortadillo de res.
- Asado de puerco.
- Chicharrón.
- Carne deshebrada.
- Otros guisos típicos del norte del país.
En muchos casos, los empalmes se cocinan nuevamente sobre un comal para que las tortillas absorban los sabores del relleno y adquieran una textura ligeramente dorada.
Un reto bajo mucha presión en MasterChef 24/7
La dificultad del reto no radicó únicamente en preparar el platillo, sino en hacerlo correctamente en un tiempo muy limitado.
Después de una intensa mesa de rapiña para obtener ingredientes, los participantes tuvieron únicamente 30 minutos para cocinar y emplatar.
Cada cocinero debía entregar siete empalmes perfectamente elaborados.
Tres de esas piezas serían evaluadas por los chefs del programa, mientras que otras tres fueron destinadas a invitados especiales que participaron como comensales:
- Cositas.
- Nadia.
- Rafa Mercadante.
El margen de error era mínimo, pues cualquier detalle en la cocción, el sazón o la presentación podía comprometer la permanencia de los concursantes dentro de la competencia.
Te podría interesar: Tunden a Peso Pluma por “humillar” a México frente a Argentina: “Nos la meti*ron”.
Los chefs compartieron algunos de los secretos del platillo
Durante el desarrollo del reto, los jueces recorrieron las estaciones para orientar a los participantes y señalar algunos aspectos fundamentales de la preparación.
La chef Zahie Téllez recordó que uno de los elementos más importantes del empalme son los frijoles, ya que estos no solamente aportan sabor, sino que ayudan a mantener unidas las tortillas.
Según explicó durante la prueba, era indispensable que estuvieran correctamente guisados y bien sazonados para lograr un resultado equilibrado.
También hizo énfasis en que las tortillas debían llevar una cantidad suficiente de frijoles para mantener la estructura característica del platillo.
Por su parte, el chef Adrián Herrera, reconocido por su amplio conocimiento de la cocina del norte de México, compartió una observación relacionada con el relleno.
Comentó que el chicharrón prensado es uno de sus ingredientes favoritos para preparar empalmes, aunque dejó claro que no es un requisito indispensable, ya que existen distintas versiones elaboradas con otras proteínas siempre que respeten la esencia del platillo.
Sus comentarios dieron libertad a los participantes para experimentar con diferentes preparaciones sin perder de vista la tradición culinaria.
Te podría interesar: Haaland se va de fiesta en Miami tras eliminación del Mundial 2026 (VIDEO).
Un platillo con fuerte identidad en Nuevo León
Aunque en otras regiones de México los tacos, gorditas o quesadillas suelen ser los antojitos más conocidos, en Nuevo León los empalmes forman parte de la identidad gastronómica local.
Su origen está ligado a las jornadas de trabajo en el campo, donde era necesario contar con alimentos fáciles de transportar, económicos y capaces de proporcionar suficiente energía durante varias horas.
Con el paso del tiempo, la receta fue pasando de generación en generación hasta convertirse en una preparación que hoy puede encontrarse tanto en hogares como en restaurantes especializados en comida regional.
Actualmente existen versiones con distintos guisos, salsas e incluso ingredientes contemporáneos, aunque la base de tortillas y frijoles continúa siendo el sello distintivo del platillo.
MasterChef acerca la cocina regional a millones de espectadores
No es la primera vez que MasterChef 24/7 dedica uno de sus retos a recetas tradicionales mexicanas poco conocidas fuera de sus estados de origen.
A lo largo de la temporada, el programa ha buscado que los concursantes conozcan técnicas e ingredientes representativos de distintas regiones del país, obligándolos a salir de su zona de confort.
En esta ocasión, los empalmes permitieron que miles de televidentes descubrieran un platillo emblemático de Nuevo León que, aunque sencillo en apariencia, exige precisión en el equilibrio de sabores, la textura de los frijoles, la cocción de las tortillas y la calidad del relleno.
El reto también evidenció que la cocina tradicional mexicana continúa siendo una de las pruebas más exigentes dentro del reality, ya que requiere respetar recetas con una fuerte carga cultural mientras se trabaja bajo la presión del tiempo y frente a un jurado especializado.
Te podría interesar: Britney Spears responde tras ser captada en el techo de un auto en movimiento.
