La comida de nadie Elarsenal.net
Por. Raúl Flores Martínez
En México, el desperdicio de alimentos ya no puede leerse como una simple falla doméstica ni como un descuido de comercios y productores. Es, sobre todo, una contradicción social de gran escala.
Cada minuto, 38 toneladas de comida acaban en la basura, mientras millones de personas ajustan sus comidas, reducen porciones o dejan de comer por falta de dinero para comprar lo básico.
La paradoja resulta difícil de justificar. De acuerdo con la Red de Bancos de Alimentos de México (Red BAMX), el país pierde cerca de 30 millones de toneladas de alimentos al año, volumen equivalente a alrededor de 40% de la producción nacional. La cifra exhibe una cadena de suministro incapaz de aprovechar lo que produce y una cultura de consumo que normalizó comprar, preparar y desechar como si la comida fuera un recurso menor.
El problema se agrava cuando se compara con la inseguridad alimentaria. Un tercio de la población enfrenta limitaciones económicas para acceder a una canasta básica suficiente. Es decir, mientras una parte del país tira alimentos por mala planeación, exceso de inventario o fallas logísticas, otra parte calcula qué puede comer y qué debe dejar para después.
Los datos regionales del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente colocan a México como el país con mayor desperdicio anual de alimentos en América Latina. Detrás aparecen Brasil, con 20 millones de toneladas desperdiciadas al año; Argentina, con 16 millones, alrededor de 12% de su producción anual, y Colombia, donde el desperdicio ronda los 70 kilogramos por persona cada año. República Dominicana, Panamá y Ecuador también figuran entre los países con altos niveles de desaprovechamiento.
Sin embargo, el caso mexicano destaca por su dimensión per cápita. Cada habitante desecha entre 90 y 105 kilogramos de comida al año, casi medio kilo diario. No se trata sólo de alimentos que se pierden en el campo o durante el transporte.
Una parte considerable se desperdicia en hogares, restaurantes, supermercados y mercados, donde se compra más de lo necesario, se almacena mal o se descarta comida aún aprovechable.
La urgencia no está únicamente en producir más, sino en corregir lo que ya se pierde. Reducir el desperdicio exige mejores sistemas de distribución, donación oportuna, educación de consumo y reglas claras para que comercios y productores canalicen excedentes antes de que terminen en la basura.
En un país donde comer sigue siendo un privilegio inestable para millones, tirar comida no es sólo ineficiencia: es una forma cotidiana de desigualdad.
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