Espagueti en salsa macha cremosita, fácil y picosito Excelsior

Elena GutierrezLa salsa macha es una preparación mexicana que combina aceite, chiles secos, ajo y semillas o frutos secos como cacahuate o ajonjolí.
Su origen se asocia comúnmente con Veracruz y se ha vuelto muy popular en México debido a su sabor intenso, ligeramente crujiente y su picor equilibrado.
Esta salsa es tan versátil que se usa en tacos, carne, mariscos y también en recetas menos tradicionales, como en un espagueti en salsa macha cremosita, porque aporta un sabor muy especial.
En esta receta se mezcla la salsa macha con una base cremosa para lograr una pasta con una textura suave, buen picor y un aroma muy agradable.
Receta de espagueti con salsa machaIngredientes para 10 personas:1 ½ kilos de espagueti8 litros de agua3 cucharadas de salPara la salsa:300 mililitros de aceite30 gramos de chiles de árbol secos120 gramos de cacahuates sin sal100 g de ajonjolí8 dientes de ajo2 cucharaditas de sal2 tazas de media crema200 gramos de queso parmesano rallado2 cucharadas de mantequillaProcedimiento:Coloca en una olla el agua, cuando esté hirviendo añade la sal y la pasta.
Cocina por 13 minutos y escurre.
Para la salsa: tuesta los chiles en una sartén a fuego bajo por 1–2 minutos.
Evita que se quemen.
En la misma sartén, dora el ajo con un poco de aceite hasta que tome color.
Tuesta los cacahuates y el ajonjolí.
Calienta el aceite restante hasta que esté bien caliente.
Coloca los chiles, el ajo y los cacahuates en un recipiente y vierte el aceite caliente encima.
Deja reposar unos minutos.
Licúa esa mezcla con la sal y la crema.
Puedes añadir un poco de agua de la cocción de pasta para aligerar.
En una olla grande, derrite la mantequilla y agrega la salsa, calienta sin dejar que hierva fuerte.
Incorpora el queso parmesano hasta que se derrita.
Mezcla la pasta ya cocida dentro de la salsa y revuelve 1–2 minutos para que absorba el sabor.
Sirve caliente.
Puedes agregar pollo desmenuzado, camarones o tocino.
Si quieres una salsa más cremosa puedes aumentar la cantidad de crema.
Y si deseas una salsa menos picante, usa chiles menos fuertes.
Guarda el espagueti en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta 3–4 días, siguiendo recomendaciones generales sobre almacenamiento de comida.
Al recalentar, agrega un poco de agua o leche para recuperar la textura original.
No dejes la pasta mucho tiempo a temperatura ambiente.
Tips para cocer espaguetiCocer pasta es algo bastante sencillo, que si no se le presta atención, puede salir un mal producto.
Es por ello que se recomienda siempre cocer la pasta al dente y no más que eso.
“Al dente” quiere decir que la pasta está cocida, pero firme en el centro.
Para lograrlo, es recomendable retirarla del agua uno o dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete y terminar su cocción dentro de la salsa.
Para evitar que la pasta se pegue, usa una olla grande: entre 4 y 6 litros de agua por cada 500 gramos de pasta.
Para 1.
5 kilos, se recomiendan 6 a 8 litros.
Agrega la sal cuando el agua esté hirviendo, cuando añadas la pasta, revuelve al inicio para que no se apelmace.
No enjuagues la pasta si la vas a mezclar con una salsa.
Antes de escurrir, guarda 2 tazas del agua de cocción.
Esa agua ayuda a que la salsa quede más suave y se mezcle mejor con la pasta gracias al almidón que contiene.
La combinación de este espagueti en salsa macha es una opción deliciosa para cualquier cena o comida.
Hacerlo siguiendo la receta es sencillo y te garantiza un gran sabor.
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