¿Cuál es el aporte nutricional del pozole? Estos son sus beneficios para la salud Excelsior
09 de Septiembre, 2025 11:24Diego DuránEl pozole acompaña las mesas mexicanas en el Día de la Independencia.
Además de ser un platillo emblemático, sorprende por su valor nutricional.
De hecho, está considerado como un alimento completo que agrupa los tres pilares de una buena alimentación: verduras, cereales y proteínas.
¿Quién dijo que celebrar con tradición significa descuidar la figura? El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) te recuerda que es posible disfrutar de este platillo típico de forma higiénica y equilibrada, siempre prestando atención a cómo lo preparas y a las porciones que comes.
Te puede interesar: Pozole verde con pollo al estilo Guerrero: un abrazo de tradición y sabor¿Cuáles son los beneficios nutricionales del pozole?El alma del pozole reside en su maíz pozolero, que es sometido a un proceso ancestral y clave llamado nixtamalización.
Esta técnica no solo le da su textura y sabor característicos, sino que también desata una serie de valores nutricionales:La nixtamalización rompe la estructura del maíz y libera los nutrientes para que tu cuerpo pueda aprovecharlos mejor.
Este proceso también puede liberar la niacina (vitamina B3), de acuerdo con un estudio publicado en Food Science & Nutrition.
El maíz se cocina con cal, lo que eleva su contenido de calcio y magnesio.
¡El calcio puede incrementarse hasta en un 94%! Un pozole de pollo preparado de esta forma puede aportar unos 54 miligramos (mg) de calcio y 3 mg de hierro por ración.
Reduce el índice glucémico: El proceso de nixtamalización favorece la formación de almidón resistente en el maíz.
Este almidón se comporta como una fibra dietética, lo que es excelente para la digestión y ayuda a una disminución de su índice de azúcar en la sangre.
Mejora la calidad de la proteína: Al añadir una proteína como el pollo, una porción de pozole puede ofrecer hasta 18 gramos de proteína, lo que ayuda a la sensación de saciedad y al mantenimiento de la masa muscular, según MedlinePlus.
Te puede interesar: Cómo hacer pozole blanco para las fiestas patrias: disfrútalo desde hoy mismo¿Qué ingredientes debe tener un pozole saludable?Para que tu pozole sea un festín para el paladar y para tu salud, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) comparte una receta sencilla:Elige pollo desmenuzado en lugar de carne de cerdo para reducir el contenido de grasa del platillo.
Añade una generosa cantidad de lechuga, rábanos y cebolla picada para aumentar la fibra y los micronutrientes.
Recuerda desgrasar el caldo del pozole antes de servirlo para disminuir las calorías y la grasa total.
Si acompañas tu pozole con tostadas, prefiere las horneadas o cocinadas al comal y usa crema y queso bajos en grasa.
Acompaña tu comida con agua simple o aguas frescas sin azúcar, como de limón o jamaica, en lugar de bebidas azucaradas.
Te puede interesar: ¿Cuántos tipos de pozole existen en la cocina mexicana? ¡Más allá de los tradicionales!¿Cuál es la cantidad de pozole recomendada para comer?La moderación es la clave para que tu pozole sea un aliado de tu bienestar.
El Pozole PREVENIMSS sugiere estas medidas para una porción saludable:Tazón mediano: Sirve tu pozole en un plato mediano o un tazón que no exceda los 300 mililitros (ml).
Maíz en su justa medida: Una porción ideal de maíz pozolero es de 2/3 de taza.
Abundancia de verdura: Añade 1 taza de verdura fresca, como lechuga, rábano y cebolla.
Porción de proteína: Integra 40 gramos (g) de carne (pollo o maciza de cerdo) para un equilibrio adecuado.
Conteo calórico consciente: Una porción así preparada tiene un valor nutricional de aproximadamente 245 kilocalorías (kcal), 12g de proteína, 9g de grasa y 24g de carbohidratos.
Así que ya lo sabes, el pozole, más allá de ser un platillo representativo de nuestra cultura, puede ser un excelente aliado nutricional si le damos los toques adecuados.
Al optar por ingredientes frescos, métodos de cocción ligeros y porciones controladas, transformas un manjar festivo en una comida equilibrada.
De esta forma, puedes celebrar, convivir y disfrutar plenamente, sabiendo que estás cuidando tu salud mientras saboreas cada cucharada.
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