Cómo preparar gelatina rica en colágeno para fortalecer huesos y tener una piel más firme Infobae
El colágeno es una proteína fundamental para la salud ósea y cutánea. En el Perú, su deficiencia está vinculada a enfermedades serias que afectan a muchas personas. Por ejemplo, la osteogénesis imperfecta, caracterizada por huesos frágiles, se asocia directamente a problemas en la producción de colágeno: el Ministerio de Salud (Minsa) registró 19 casos en enero de 2022 y un total de 248 durante 2021, distribuidos en diversas regiones.
Por su parte, el Seguro Social de Salud (EsSalud) atendió más de 5 mil casos de enfermedades raras el año pasado en el Hospital Rebagliati, muchas relacionadas al déficit de colágeno y condiciones hereditarias que afectan huesos y tejidos. Este contexto evidencia lo crucial que es asegurar una adecuada ingesta de colágeno. Un modo accesible de hacerlo es mediante la gelatina, rica en colágeno hidrolizado y fácil de integrar en la dieta diaria.
Receta de gelatina rica en colágeno
- Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 cucharadas de gelatina sin sabor
- 500ml de agua caliente
- 500ml de agua fría
- Opcional: jugo natural, edulcorante o fruta picada
- Preparación
- Hidrata la gelatina en 250ml de agua fría durante 5minutos.
- Disuelve la gelatina hidratada vertiéndola en 250ml de agua caliente e integrando bien.
- Agrega 250ml de agua fría y opcionalmente endulza o añade puré/jugo de fruta.
- Refrigera por al menos 3horas o hasta que esté firme.
- Sirve fría o en porciones pequeñas diarias.
- Sugerencias para potenciar el aporte de colágeno
- Añade yogur o kéfir para incrementar proteínas y probióticos.
- Utiliza gelatina casera hecha con huesos o piel de pollo, ricos en colágeno natural.
- Ingiere con una fuente de vitaminaC (por ejemplo, naranja) para mejorar la síntesis de colágeno.
¿Qué funciones cumple el colágeno en el cuerpo?
El colágeno tiene múltiples roles más allá de la piel y los huesos, entre los que se destacan los siguientes:
- Articulaciones y cartílagos: mantiene la estructura de las articulaciones, reduce riesgos de desgaste y alivia molestias en artritis.
- Tejido conectivo y tendones: favorece la reparación de ligamentos y tendones tras esfuerzos o lesiones.
- Vasos sanguíneos: refuerza las paredes arteriales, contribuyendo a la presión arterial y salud cardiovascular.
- Encías y dientes: mejora su integridad y salud bucal.
- Cicatrización: acelera la recuperación de heridas gracias a su rol estructural en la piel y tejidos.
Huesos y piel: enfermedades por deficiencia de colágeno
Algunas enfermedades causadas por deficiencia de colágeno son las siguientes:
- Osteogénesis imperfecta: defecto genético en la producción de colágeno I, causa fragilidad ósea, fracturas frecuentes, deformidades y dientes quebradizos.
- Osteoporosis: pérdida significativa de masa ósea, frecuente en adultos mayores; se acentúa con una síntesis reducida de colágeno.
- Artritis y artrosis: desgaste del cartílago articular por falta de colágeno, ocasionando rigidez y dolor.
- Envejecimiento prematuro de la piel: flacidez, arrugas y falta de elasticidad.
- Problemas en tendones y ligamentos: lesiones frecuentes, reducción en la capacidad de regeneración y rehabilitación.
- Fragilidad capilar: moretones fáciles debido a vasos débiles, ya que el colágeno participa en su estructura.
Otros alimentos ricos en colágeno
Además de la gelatina, existen varios alimentos ricos en colágeno que pueden incorporarse a la dieta para fortalecer huesos y piel. Entre ellos se destacan el caldo de huesos, elaborado con huesos y cartílagos de animales como res o pollo, que es una fuente natural de colágeno. También son recomendables la piel del pescado, especialmente la del salmón, y carnes con tejido conectivo. Los huevos, sobre todo la membrana interna de su cáscara, contienen colágeno tipo I. Además, alimentos ricos en vitamina C, como cítricos y pimientos, ayudan a sintetizar colágeno en el cuerpo, potenciando sus beneficios para la salud ósea y cutánea.
