¿De qué está hecha la cochinita pibil?
¿Te vas a echar un taco de cochinita pibil? Este guiso mexicano se encuentra en varios platillos como tortas, panuchos, enchiladas, tortas y hasta quesadillas.
La cochinita pibil tiene la característica de ser de color rojo, en algunos casos incluso naranja, con un sabor salado y ácido que se combina con la carne que se usa en su elaboración. Asimismo, es un plato que ha estado en el actual territorio mexicano desde la época prehispánica.
La cochinita pibil ha logrado entrar en los listados de Taste Atlas, una guía de elementos gastronómicos, como uno de los mejores ingredientes para los taquitos.
¿Cuál es el origen de la cochinita pibil?
Este alimento es originario de Yucatán y, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, existe desde la época prehispánica en la cultura maya.
Este guiso se consumía durante el Hanal Pixán (una celebración maya similar al Día de los Muertos) y se preparaba en hornos de tierra llamados ‘pib’. Es por ello que su nombre lleva ‘pibil’.
Originalmente, la receta de este alimento se elaboraba con venados, faisán, jabalí, entre otros; sin embargo, con la llegada de los españoles se modificó su proceso de elaboración para agregar las partes del cerdo.
Desde 2013, la gastronomía del aquel estado ha sido nombrado como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán, esto incluye a la cochinita pibil.
¿Cómo se hace la cochinita pibil?
De acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la cochinita pibil es un plato mexicano preparado con carne de cerdo o lechón condimentado con recado rojo (una mezcla de especias), desleído en jugo de naranja agria con comino, ajo, sal y pimienta.
El lechón es la cría del cerdo que se sacrifica a los dos meses de edad, el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que se acostumbra asar completo.
Su característico color rojo se debe al uso en ciertas recetas de achiote, una planta que se utiliza en la elaboración de otros alimentos en la gastronomía mexicana.
Se acostumbra a envolver en hojas de plátano para lograr conciliar el sabor de todos sus ingredientes. Para acompañar, la cochinita se sirve con cebolla morada y de la tradicional salsa xnipec.
El sitio de My fitness pal, especializado en temas de ejercicio físico, calcula que una taza de cochinita pibil contiene alrededor de 364 calorías que se pueden quemar con 55 minutos de ciclismo y 37 de correr.
El Financiero
