
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Si vas a la manifestación, te decimos todo lo que debes saber al respecto
Infobae
Las intensas lluvias que se han registrado en la región se han convertido en el aliado perfecto para la economía familiar en Mérida. En los últimos días, los mercados del centro de la ciudad han registrado una notable presencia de limónThe post Abundancia y buenos precios en Mérida appeared first on Sol Yucatán.
Sol Yucatán
El cierre del Grupo L encuentra a ambos equipos separados por apenas un punto en la tabla. Ghana aparece por delante, pero la lectura de la IA que consultamos en Bolavip perfila un partido cerrado, de pocos goles y con ligera ventaja para Croacia. Croacia y Ghana se enfrentan este sábado 27 de junio de 2026, a las 15:00 (CDMX), en el Lincoln Finan
BolaVip Mexico
Tuxpan, Ver.- Mientras la empresa Gas de Calidad S.A. de C.V. continúa con la construcción de una terminal marítima de almacenamiento de Gas LP en Tuxpan, crecen las advertencias de organizaciones ambientales y pobladores que acusan posibles daños ecológicos, riesgos de seguridad y el presunto incumplimiento de resoluciones emitidas por autori
Lado.mx
Gestionar el presupuesto familiar puede ser todo un reto, especialmente cuando surgen gastos inesperados que trastornan una planificación cuidadosa. La ansiedad económica suele derivarse de la falta de recursos inmediatos para enfrentar emergencias rutinarias.
Lado.mx
Conoce cómo el Diplomado en Desarrollo de Páginas Web de la Universidad de Londres te puede ayudar a titularte, además de desarrollar habilidades tecnológicas y emprender un negocio digital con potencial de crecimiento.
Lado.mx
Pasó de todo en el último minuto de la clasificación de la Fórmula 1 en Austria: la piña de Max, que en un principio ayudó a la Scuderia, no privó al piloto de Mercedes de hacer la pole position pese a las banderas amarillas.
Olé.com.ar
La disputa que tendrá lugar este sábado estará bastante reñida, ya que ambos equipos han tenido un gran desempeño en la cancha
El Informador
Descubre las estrategias más efectivas para estirar al máximo tu tarifa móvil y evitar cobros adicionales a fin de mes sin dejar de usar tus aplicaciones favoritas
El Informador
MÉXICO
Vanguardia.com.mx
Seis perfiles formalizaron su registro ante Morena para definir la Coordinación Estatal de los Comités de Defensa de la Transformación y la Soberanía Nacional en Sonora rumbo a 2027
Tribuna
El funcionario se estaría desempeñando como director general del INEEL.
Expansión
Mis queridos ciber seguidores, ha causado excesiva polémica el tema de la entrevista que el fallecido y homosexual confeso escritor, Carlos Monsiváis concedió hace 26 años al periódico El Universal, y en la cual presuntamente reveló que pasó “divertidas y deliciosas noches” en su casa, al lado del joven de 19 años, Andrés Manuel López
Punto Por Punto
Hay una idea que suele repetirse en el mundo de los negocios: el objetivo de cualquier empresa es alcanzar el éxito. Para Lorenzo Servitje, fundador de Grupo Bimbo, el verdadero peligro comenzaba justo después: "El éxito trae incubado el germen del fracaso; uno acaba por creer
Xataka México
Tras una extenuante jornada de más de 13 horas de labor extrema, un equipo de rescatistas salvadoreños logró rescatar con vida a Camila Sofía Medina Rivas, una joven de 15 años que permanecía atrapada en el noveno piso de un edificio colapsado, aferrada en un tierno abrazo a su pequeña perrita Chanel
Infobae
Un profundo corte le concedió a Nazim Sadykov su primera victoria sobre el octágono. En la pelea que cerró las Preliminares del UFC Vegas 69, el nacido en Azerbaiyán llegó a las ocho triunfos seguidos luego de provocar un corte sobre la ceja izquierda de Evan Elder. El médico al pie de la jaula inspeccionó […]The post UFC Vegas 69: Naz
MMA
La artes marciales mixtas vivirá este fin de semana una función que promete emociones en elMadison Square Garden, dondeJi?í Procházka y Alex Pereira serán los protagonistas de la pelea estelar de UFC 295.Como casi cada fin de semana, la UFC esperatener un gran espectáculo, y ahora el checo y brasileño van por el título vacante de los semipe
Milenio
Revisa la información más importante para que no te pierdas de nada. Este sábado 27 de junio la velada de UFC no es una más. Todo México estará atento a lo que suceda en el mejor octágono del mundo, porque uno de sus representantes aparecerá en la pelea estelar del día. A su vez, esto sirve como la gran previa para el regreso de Conor McGr
BolaVip Mexico
Guante de Oro 2025: lista de los ganadores a los mejores peloteros de la MLB La fiebre de la Serie Mundial terminó, pero los premios a los mejores de las Grandes Ligas apenas comienzan eariasLun, 03/11/2025 - 23:07
Record
Conoce la guía para hacer apuestas en béisbol en 2026 : las mejores jugadas, plataformas y momios para tu bank. El inicio de la temporada regular del béisbol norteamericano está a punto de arrancar y tu puedes aprovechar las apuestas béisbol que ya empiezan a estar disponibles en las casas de apuestas, como aquellas jugadas a largo plazo para
BolaVip Mexico
Cuatro jugadores nacidos en México participan en el encuentro que los Rangers le ganaron a los Blue Jays, en la jornada de este jueves en MLB
Tribuna
Últimas noticias
Se registran 12 aspirantes para coordinar la 4T en Sinaloa
Nos están matando: gritan trans en el Fan Fest del Zócalo
Alineación confirmada de Inglaterra vs Panamá: Thomas Tuchel apuesta por Saka y Rogers en el Mundial 2026
San Marcos vs Coquimbo Unido: canal de TV y plataformas para verlo
Qué canal pasa Croacia vs Ghana hoy: dónde ver GRATIS y EN VIVO la Copa Mundial 2026
Alerta ONU por aumento de met4nfet4mina en México; en la zona, consumo llega desde los 12 años
Fiscalía de Morelos abre investigación contra exdirector de Pemex por presunta agr3sión a su esposa
¿Por qué no juega Adalberto Carrasquilla en Panamá vs. Inglaterra por el Mundial 2026?
Industria de la construcción registra actividad en San Luis Potosí, reporta el INEG
Ataque armado en Culiacán deja un repartidor muerto durante una fiesta familiar
Dólares: el dato oficial que revela cuántos compraron los argentinos desde la salida del cepo cambiario
Los Hispanos Universitarios se cuelgan la medalla de bronce
Cuba sin confirmación oficial de connacionales afectados por los terremotos en Venezuela
Madison Keys hace "hat-trick" en Eastbourne y Osaka se retira en la final de Bad Homburg
Metrobús CDMX: estaciones cerradas en esta última hora del 27 de junio