
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
En sus marcas, listos… fuera. Con la publicación en el Periódico Oficial del Estado del acuerdo de reglas de paridad aprobado por el Consejo General del IEE, inició la carrera de impugnaciones contra una disposición que no parece tener contento a nadie. Madres de 2 adolescentes recluidos en el Centro Estatal para el Desarrollo del […]
Heraldo de Aguascalientes
Moscú, 2 jun (Prensa Latina) La tasa de desempleo en Rusia cayó a un mínimo histórico del 2,2 por ciento, superando a las principales economías del mundo, informó hoy el Centro Nacional de Investigación de la Opinión Pública (VTsIOM).The post El desempleo en Rusia alcanza un mínimo histórico first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
Hanoi, 2 jun (Prensa Latina) El ministro de Defensa Nacional de Vietnam, general Phan Van Giang, recibió hoy aquí al jefe del Estado Mayor Conjunto de Japón, general Uchikura Hiroaki, quien realiza una visita oficial a la nación indochina.The post De visita en Vietnam jefe del Estado Mayor Conjunto de Japón first appeared on Noticias Prensa La
Prensa Latina
Si estás intentando consultar el estatus de tu solicitud o recuperar tu número de folio y te topaste con que la página buscador.becasbenitojuarez.gob.mx/folio está completamente desconectada, no estás solo.
Lado.mx
El mercado mexicano de apuestas en línea está experimentando una transformación acelerada. Lo que hace apenas unos años seguía siendo un nicho con un número limitado de operadores locales se está convirtiendo en un escenario competitivo a gran escala con la participación de marcas globales.
Lado.mx
En un mundo que se mueve cada vez más rápido, encontrar un espacio de calma se ha vuelto una necesidad fundamental. El yoga no es solo una disciplina física, es una herramienta integral que transforma la relación entre el cuerpo y la mente.
Lado.mx
En sus marcas, listos… fuera. Con la publicación en el Periódico Oficial del Estado del acuerdo de reglas de paridad aprobado por el Consejo General del IEE, inició la carrera de impugnaciones contra una disposición que no parece tener contento a nadie. Madres de 2 adolescentes recluidos en el Centro Estatal para el Desarrollo del […]
Heraldo de Aguascalientes
Redacción Hora Cero En atención a una denuncia anónima, el agente del Ministerio Público de la Federación (MPF) solicitó al juez de Control, adscrito al Centro de Justicia Penal Federal en el estado de Veracruz, autorización para la ejecución de una orden de cateo. En la denuncia, ciudadanos informaron a la FGR la probable comisión […
Hora Cero
Moscú, 2 jun (Prensa Latina) La tasa de desempleo en Rusia cayó a un mínimo histórico del 2,2 por ciento, superando a las principales economías del mundo, informó hoy el Centro Nacional de Investigación de la Opinión Pública (VTsIOM).The post El desempleo en Rusia alcanza un mínimo histórico first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
La NBA confirmó el regreso del icónico Trofeo Larry O"Brien pintado en el centro del parquet para la serie por el título entre New York y San Antonio.
Olé.com.ar
STAFF/@michangoonga/RED-113 La mañana de este lunes se registró la volcadura de un tráiler sobre la carretera Tarímbaro-Zinapécuaro, incidente que únicamente dejó daños materiales, de acuerdo con fuentes policiales. El percance ocurrió a la altura del fraccionamiento Hacienda El Encanto, ubicado en el municipio de Tarímbaro. Debido al acc
Changoonga
Phoebe Bridgers realizará un show sorpresivo en Madison Square GardenLa talentosa Phoebe Bridgers sorprende a sus fanáticos con un concierto en Madison Square Garden el 4 de junio.Este artículo es un contenido original de Monterrey Rock
Monterrey Rock
El estudio dividió las mejores opciones del mercado según el número de hojas del producto
El Imparcial
Otro de los artículos que se encuentra con descuento en Amazon por el Hot Sale 2026 es el papel higiénico Regio de 12 rollos
Merca2.0
Profeco analizó 23 modelos de papel higiénico vendidos en México y detectó diferencias en resistencia, acabados, blancura y precio por gramo.
Debate.com.mx
La tierra batida de París se viste de gala para un espectacular e histórico enfrentamiento en la temporada 2026 del circuito profesional. La joven promesa española Rafael Jodar mide fuerzas ante el consagrado alemán Alexander Zverev en los cuartos de final de Roland Garros. Ambos tenistas saltan a la pista central con la firme convicción ̷
365scores
Los aficionados del tenis mundial están listos para el emocionante enfrentamiento entre Rafael Jodar y Alexander Zverev por los cuartos de final de Roland Garros. Hoy se disputa un choque clave en el Grand Slam de tierra batida, donde seguir el resultado en vivo de este cruce generacional es fundamental para conocer al semifinalista del …
365scores
Madrid, 30 abr (Prensa Latina) La tenista ucraniana Marta Kostiuk robó hoy todos los reflectores en los cuartos de final del WTA 1000 de Madrid, al vencer a la belarusa Aryna Sabalenka, número uno del mundo, por 7-6 (7/4) y 7-6 (9/7).The post Tenista ucraniana Kostiuk roba los reflectores en WTA 1000 de Madrid first appeared on Noticias Prensa La
Prensa Latina
Madrid, 30 abr (Prensa Latina) La tenista ucraniana Marta Kostiuk disputará el título del WTA 1000 de Madrid, al doblegar hoy en las semifinales a la austriaca Anastasiya Potápova por 6-2, 1-6 y 6-1.The post Ucraniana Kostiuk disputará título del WTA 1000 de Madrid first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
Madrid, 2 may (Prensa Latina) La ucraniana Marta Kostyuk se coronó monarca del Abierto de tenis de Madrid, al vencer hoy por 6-3 y 7-5 a la rusa Mirra Andreeva.The post Ucraniana Kostyuk conquista Masters de Madrid first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
Últimas noticias
Esposado y con uniforme de reo comparece Gerardo Mérida, exsecretario de Seguridad de Sinaloa
Registro de celulares: Estas son las aplicaciones que perderás si no haces el trámite
Beca Rita Cetina: Qué apellidos cobran 1,900 pesos hoy martes 2 de junio
Dragon Ball Super: Broly, Goku y Vegeta ante el Saiyajin legendario
Junio concentrará capacitaciones, convocatorias y eventos para emprendedores en Playa del Carmen
Eje.cutan a bala.zos a un hombre en la vía pública de la colonia Patria
España, espejo estratégico para México
VIDEO | Terror en el aire, avioneta embiste a parapentista
Vendiendo plazas
Martes de Frescura en Walmart: Estas son las ofertas de hoy, 2 de junio
La ONU advierte persistencia de brechas en salud y educación para poblaciones vulnerables en Perú
Aprobado el anteproyecto de la ley antidopaje para adaptarla al nuevo Código Mundial
EEUU y Corea del Sur mantienen su primera ronda de conversaciones sobre acuerdos en materia de seguridad
Histórico hallazgo en River Plate: el inédito escudo de 1914 que “nunca antes había sido difundido”
Patri Guijarro: "Tenemos que mejorar a balón parado"