
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El Zero Miedo vivió una noche inolvidable con su primera coronación en WWE este lunes, en una lucha entre mexicanos.
Foxsports.com.mx
Penta Zero conquistó su primer título de la WWE al derrotar a Dominik Mysterio.
ESPNdeportes.com
Si estás buscando consejos para reservar vuelos económicos, la buena noticia es que no necesitas fórmulas secretas: basta con combinar anticipación, flexibilidad y un proceso de búsqueda ordenado.
Lado.mx
Shutterstock El seguimiento de tu ahorro para el retiro es fundamental para planificar tu futuro financiero. Es esencial estar al tanto de tu estado de cuenta Afore para conocer cómo crece tu patrimonio a lo largo de tu vida laboral.
Lado.mx
En el mundo del deporte y el culturismo, los suplementos y esteroides han ganado popularidad debido a sus efectos potenciadores del rendimiento. Uno de los compuestos más discutidos es la Oxandrolona, conocida por su capacidad para ayudar a mejorar la fuerza y la masa muscular magra.
Lado.mx
Cuernavaca, Morelos. La Fiscalía General del Estado de Morelos confirmó este lunes el hallazgo del cuerpo sin vida de Kimberly Joselín Ramos Beltrán, estudiante de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), quien se encontraba desaparecida. El hallazgo se registró en la zona norte de la ciudad, específicamente en uno de los políg
La Torre News
El Pulso de la Republica
Bronce mundial que confirma su ascenso internacional. Las clavadistas mexicanas Lía Cueva Lobato y Mía Cueva Lobato confirmaron su ascenso meteórico en la élite internacional al conquistar la medalla de bronce en trampolín sincronizado de tres metros femenil durante la Copa Mundial de Clavados celebrada en Montreal, Canadá. Con apenas cinco c
Paralelo19.tv
Jimena Cerritos Calleja, la hija de la directora de la CFE, está en la nómina del corporativo de Pemex, con un sueldo neto de 80 mil pesos mensuales.
El Financiero
Durante los primeros compases de Indiana Jones y la Última Cruzada, después de las escenas del joven Indy que todos tenemos grabados a fuego en la cabeza, llega otra que, vista con perspectiva, resulta aún más poderosa. En ella, alrededor del minuto 14:26, vemos al profesor Jones d
3d Juegos
Brandin Podziemski sparked a late 15-0 flurry, Moses Moody led a balanced attack with 23 points and the short-handed Golden State Warriors used 21 3-p
Deadspin
Will Richard scored 21 points and Gary Payton II and Brandin Podziemski added 19 apiece to lead Golden State to a 133-112 victory Wednesday night over
Deadspin
Will Richard scored 21 points and Gary Payton II and Brandin Podziemski added 19 apiece to lead the Golden State Warriors to a 133-112 victory over th
Deadspin
El líder del torneo visitará al último lugar de la tabla este próximo martes.
El Imparcial
El líder del campeonato vuelve a la acción. Cruz Azul visita este martes a Santos Laguna en duelo correspondiente a la jornada 9 de la Liga MX, con el objetivo de seguir ganando para seguir en lo más alto. PRÓXIMO PARTIDO Santos Martes 3 de marzo TSM 19:00 #AzulDePorVida pic.twitter.com/yryqbd6f9J — CRUZ …El cargo Cruz Azul def
Tribuna Noticias
Oficialmente, Rayados se quedó sin director técnico tras la salida de Domènec Torrent.La gestión de Domènec Torrent como entrenador de los Rayados llegó a su fin este lunes 2 de marzo, el conjunto de Monterrey dio a conocer su salida a través de redes sociales luego de que este domingo cayera dos goles a cero como locales ante Cruz Azul, la
El Siglo de Torreón
Acá horarios del concierto de Bryan Adams en la Arena CDMX este 2 de marzo.
SDP Noticias
Acá setlist, horario y telonero del concierto del 2 de marzo de Bryan Adams en la Arena CDMX.
SDP Noticias
Últimas noticias
Irán ataca embajadas de EU en Arabia Saudí y Baréin: Trump promete ‘respuesta’
Fiscal de Minnesota investiga a Gregory Bovino y a otros agentes por presuntos abusos en redadas de ICE
Puebla será sede de la Copa del Mundo de Tiro con Arco 2026
Balean a mujer y niña de 3 años; ingresan de urgencia a hospital en Irapuato
Detienen a adolescente de 16 años por feminicidio de menor de 14 en Naco; Fiscalía formuló imputación
Irán asegura haber destruido base aérea de EEUU en Baréin
Anuncia Gobierno de Jalisco inversión superior a 460 millones de pesos para atender la salud mental en el estado
Acuerda Gobierno de Jalisco incremento salarial 2026 para servidores públicos con menores percepciones
Menor de 17 años atacó a hombre a balazos
Hombre atacado en Km 27 murió en el IMSS No.66
1er crimen de Marzo en Infonavit Casas Grandes
Cadáver amordazado en colonia Kilómetro 29
Capturaron a capo buscado en Cd. Juárez
Estados Unidos destruyó instalaciones de mando y control de la Guardia Revolucionaria de Irán
Murió una jubilada en un incendio de su casa de Berisso