
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El Atlas, bajo la dirección técnica de Diego Cocca, se enfrenta a las Chivas de Guadalajara este domingo 29 de marzo en el BMO Stadium de Los Ángeles. Los Rojinegros buscan aprovechar este duelo de preparación para ajustar piezas clave y darle rodaje a elementos que pelean por un lugar en el once titular de …
365scores
México espera lluvias intensas para esta semana, acompañadas de fuertes rachas de viento y tormentas eléctricas.
El Financiero
MC pide acciones urgentes tras derrame en el Golfo de México y apoyo a comunidades afectadas en Veracruz y Tabasco.
SDP Noticias
El Servicio de Administración Tributaria (SAT), la principal autoridad tributaria de México, obtuvo facultades para supervisar en tiempo real las operaciones de casinos, tragamonedas, sorteos y apuestas deportivas.
Lado.mx
El interés por las criptomonedas no ha dejado de crecer en los últimos años. Cada vez más personas buscan formas de participar en este mercado, ya sea como una alternativa de inversión o como una forma de diversificar sus ingresos.
Lado.mx
Las cadenas comerciales enfrentan un desafío constante: garantizar que cada sucursal pueda procesar pagos sin interrupciones, sin importar las condiciones. Una caída de internet, una terminal dañada o un pico de demanda inesperado pueden paralizar las ventas en minutos.
Lado.mx
Este domingo se realizó la ceremonia de apertura del LXV Campeonato Nacional Interzonas ‘Lorena Ochoa’ en la Ciudad de México. El torneo, considerado uno de los más importantes del golf infantil y juvenil en el país, reúne a 367 jugadores provenientes de todas las regiones de la República Mexicana. La competencia se desarrollará de forma
La Torre News
El mediocampista mexicano reapareció en el duelo amistoso que sostuvo el Dinamo de Moscú ante FC Tver.
ESPNdeportes.com
Mariana Rojas El coordinador del PRI en la Cámara de Diputados, Rubén Moreira Valdez sostuvo que el denominado “Plan B”, impulsado por Morena en el Senado de la República, forma parte de una estrategia deliberada para distraer la atención pública y ocultar las cifras de la inflación, la falta de crecimiento económico, los homicidios y [&
La Querella Digital
Arturo Herrera, el que fue secretario de Hacienda en el sexenio pasado, soltó una bomba que dejó a más de uno con la boca abierta. En un artículo reciente, el exfuncionario reconoció que recortar salarios y chambas en el sector público debilitó al Estado y dejó en la lona servicios esenciales como salud, educación y […]
Re-evolucion.mx
El tenista italiano continúa en gran forma en el Miami Open 2026, donde ya rompió un récord histórico de Novak Djokovic
Estadio Deportes
El número dos del mundo está muy cerca de lograr el "Sunshine Double".The post Sinner va cuartos de final del Miami Open 2026 tras vencer Michelsen appeared first on Eldeportivo.com.co.
Eldeportivo.com.co
Aryna Sabalenka volvió a confirmar por qué es una de las grandes dominadoras del tenis mundial. La bielorrusa derrotó a Coco Gauff en la Final del Miami Open 2026 y se quedó con el trofeo en el Hard Rock Stadium, una de las sedes más emblemáticas del circuito en Florida.
Vanguardia.com.mx
Cuatro astronautas se preparan para despegar en el primer viaje de la humanidad a la Luna en más de medio siglo
Diario.mx
La agencia redirige recursos hacia la creación de una infraestructura industrial lunar, preparando el salto hacia Marte. Las razones analizadas por un experto
Infobae
Fotografías astronómicas de los años cincuenta revelaron destellos inexplicables antes de la era espacial. ¿Eran objetos desconocidos en órbita o simples artefactos? Aquí analizamos el supuesto misterio de los objetos.Es común escuchar o leer frases como "según la NASA..." para darle crédito a estudios que se pueden interpretar d
Meteored.mx
Bernardo Ferreira / AFPVictor Wembanyama, aseguró que se siente "muy bien" mientras se prepara para poner fin a una ausencia de 12 partidos por lesión en la semifinal de alto impacto de la Copa NBA ante el poderoso Oklahoma City Thunder.El fenómeno francés ha estado fuera de las canchas desde el 14 de noviembre por una distensión en
Excelsior
Kristaps Porzingis hopes for additional playing time when the Stephen Curry-less Golden State Warriors meet the Denver Nuggets on Sunday afternoon in
Deadspin
Golden State Warriors center Kristaps Porzingis has been ruled out of Sunday"s game against the Denver Nuggets in San Francisco due to an illness.,Acq
Deadspin
Últimas noticias
La Bonita impone su ley en Puebla y se corona campeona interina del CMB
Necropsia cambia versión de muerte en anexo de la colonia Chapalita en León
Más de 300 rescatistas buscan a cuatro mineros atrapados en Sinaloa tras colapso en mina Santa Fe
La caminata azul llena Silao; piden visibilizar el autismo
Localizan sin vida a mujer en su domicilio de San José de la Posta, San Miguel de Allende
No tengo problema con envíos de petróleo a Cuba.- Trump
Detectan sarmpión en maquilas de Juárez
Tercera edición del Carnaval de Carnavales de la CDMX reúne a 70 mil asistentes
Chivas vence al Atlas y se queda con el Clásico en Los Ángeles
Tamaulipas fortalece accesibilidad y veracidad en Portal de Transparencia
AGRICULTURA inicia entrega de Fertilizantes para el Bienestar en Michoac?n
Sujeto dispara contra grupo musical que contrató para cumpleaños; murió el vocalista
Joven celebra su cumpleaños ante volcán y recibe inesperada “felicitación”
Antonio Banderas: La Semana Santa me une a mi tierra
Juego de Voces 2026: horario, canal y dónde ver el reality musical más esperado