
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
EE.UU.- El presidente estadounidense, Donald Trump, dijo en una entrevista con The New York Times publicada este jueves no “necesitar” del derecho internacional y que solo su “propia moralidad” limita su poder como líder de la nación. “Sí, hay una cosa. Mi propia moralidad. Mi propia mente. Es la única cosa que me
Canal 44
Un artefacto explosivo que explotó frente a la diputada del Partido Nacional de Honduras, Gladis Aurora López Calderón, dejó a la política herida en medio de una crisis política tras las elecciones de 2025; el episodio se da en un contexto de acusaciones, procesos legales y fuerte polarización en el Congreso Nacional
El Imparcial
Las cifras precisan que el incremento semanal se concentró en el sur-sureste del país, donde históricamente se han acumulado más reportes
El Informador
Consulta la agenda de encuentros programados para hoy. Los equipos mas destacados se enfrentaran en emocionantes duelos que prometen mantener a los aficionados al borde de sus asientos.
Lado.mx
Elegir una lavadora adecuada representa una inversión importante para cualquier hogar. Con tantas opciones disponibles, determinar cuál es la mejor marca de lavadoras puede resultar complicado si no conoces los criterios fundamentales que distinguen a un modelo de calidad de uno básico.
Lado.mx
En la actualidad, los códigos QR se converten en una herramienta indispensable para compartir información de forma rápida y sencilla.
Lado.mx
América anuncia tripleta de refuerzos internacionales para el Clausura 2026 Las Águilas quieren pelear por el título y por ello confirmaron nuevos fichajes para este torneo aspindolaJue, 08/01/2026 - 18:01 El mercado de fichajes se
Record
¡Oficial! Pumas presenta a Robert Morales como refuerzo para el Clausura El delantero paraguayo ya viste los colores universitarios a días del inicio del torneo rtrujillo25Jue, 08/01/2026 - 17:25 A pocos días del arranque del torneo
Record
Puerto Vallarta.- Para fortalecer la conectividad marítima y potenciar el turismo náutico en la región, se inauguró el Ferry Vallarta, una embarcación concebida para ofrecer un servicio moderno, seguro y eficiente que amplía las opciones de transporte y experiencias turísticas en Puerto Vallarta Jalisco. Ferry Vallarta inicia operaciones con
AF Medios
Bueno, esta podría ser una de las habitaciones de hotel Marriott más geniales y exclusivas del mundo (quizás además de… El ala de la cabina de un Boeing 737 en Amsterdam, Pabellón Buenas Noches Luna en Bostonetc.)… El RYSE Seoul Marriott tiene una cama que no podrás creer Mientras navegaba por el grupo de Facebook […]
Mas Cipolleti
Ahora que la temporada 2025 de la NFL ha terminado, los fanáticos de los New England Patriots ya esperan con ansias los juegos futuros a medida que nos acercamos a los Playoffs de la NFL 2026. Tenemos aquí para usted los futuros oponentes y el calendario de los New England Patriots. Gracias a la rotación […]
Mas Cipolleti
Emmanuel CampaUn ataque en el primer inning y una impecable exhibición de pitcheo permitieron a los Charros de Jalisco blanquear 4-0 a los Naranjeros de Hermosillo, colocándose 3-1 en la semifinal, a un triunfo de alcanzar la Serie Final de la Liga Mexicana del Pacífico.- TE PUEDE INTERESAR: Se ensaña con "Checo"; "nunca volver
Excelsior
Emmanuel CampaLos Tomateros de Culiacán aseguraron su pase a la gran final de la Liga Mexicana del Pacífico al derrotar 6-2 a los Cañeros de Los Mochis en el Juego 6 de las semifinales. TAMBIÉN PUEDES LEER: Penta Zero Miedo, de la central de abasto a estrella de WWECon esta victoria, se enfrentarán por tercera vez en la historia a los Charro
Excelsior
Los Tomateros de Culiacán lograron avanzar a la final tras vencer a los Cañeros de Los Mochis con una destacada actuación de Luis Verdugo, quien impulsó cinco carreras en el encuentro
Infobae
Fecha: 16 de diciembre de 2025El Jazz de Utah demostró una resiliencia y una determinación inquebrantables, superando una actuación histórica de...El cargo NBA Roundup: El Jazz Supera la Trayectoria Histórica de Cooper Flagg de los Mavericks apareció primero en Trastitulares.com.
Trastitulares
Breaking down Thursday’s NBA slate with best bets, player props, and totals for Heat vs. Bulls, Cavs vs. Timberwolves, and Mavericks vs. Jazz.
Deadspin
After recording their first road win in over a month, the Dallas Mavericks will look to build on that success when they face the Utah Jazz on Thursday
Deadspin
NIL is no longer a myth; it has become college football’s reality, driving decisions. Arch Manning and Carson Beck, along with $10.5 million recruit...El cargo UNLV Star Rejects Carson Beck or Arch Manning Heights Ahead of Frisco Bowl apareció primero en Trastitulares.com.
Trastitulares
Carson Beck was able to avoid the question as well as he was able to sidestep any Ohio State pass rush when he was asked on ESPN which team he would p
Deadspin
Carson Beck passed for 138 yards and a touchdown as No. 10 seed Miami upset No. 2 seed and defending champion Ohio State 24-14 in a College Football P
Deadspin
Últimas noticias
EL OTRO DATO/ Así se las gastan los hojalateros de Morena
PICOTAZO POLÍTICO/ ¿Quién nos salvará de nuestros salvadores?
Asesinan a un hombre en la colonia La Gloria, en Villa de Álvarez
Presenta Seculta producciones oaxaqueñas seleccionadas para participar en “Artes Escénicas en la Escuela
Alerta por lluvias ante Frente Frío 27
FEMINICIDIO #2. Karla Hillary tenía las manos atadas y disparos en el cuerpo; también había un narcomensaje
Estudiantes de la UABCS trabajan en plataforma interactiva para traducir al Lenguaje de Señas Mexicano
A partir del lunes inicia entrega de tarjetas de beca “Rita Cetina” para alumnos de primero de secundaria
Vendían madera de pino sin los permisos correspondientes en negocio de La Paz
Capacita Ayuntamiento de La Paz a más de 300 personas para el autoempleo
Atienden cuadrillas de empleo temporal más de 100 kilómetros de vialidades en La Paz
Bomberos de La Paz atendieron más de mil 200 emergencias
Innovación, IA y redes sociales, redefinen el consumo masivo de tecnologia: Comscore
CoHerDi, integración 360 del software Punto de Venta en corporativos
ESET brinda protección y confianza a clientes con ayuda de la IA