
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El portero del América se lució sacando un tiro penal en el primer tiempo, permitiendo mantener la ventaja de las Águilas ante el Crew.
Foxsports.com.mx
El operativo del Ejército de Guatemala y otras fuerzas incautó además celulares, armas punzocortantes y presunta droga dentro del penal
Infobae
El jerarca del Poder Judicial confirmó que su periodo al frente de la Corte concluirá en pocas semanas y defendió la independencia judicial, la separación de poderes y la necesidad de modernizar la administración de justicia.
Infobae
finakredito, plataforma digital enfocada en facilitar el acceso a soluciones de crédito en México, anunció el fortalecimiento de sus procesos de seguridad y prevención de fraude para usuarios mexicanos, en un contexto de mayor adopción de servicios financieros digitales y de nuevas modalidades de suplantación de identidad.
Lado.mx
Tras el furor causado por la Copa Mundial de 2026, las ligas europeas más importantes regresan con una nueva temporada. Torneos como la Premier League y LaLiga reúnen a las figuras más destacadas del fútbol actual, desde Kylian Mbappé hasta Erling Haaland.
Lado.mx
Planificar una aventura que incluya esquí fuera de pista, buceo profundo o escalada en montañas remotas requiere más que equipo especializado. Los seguros clásicos no suelen cubrir los accidentes relacionados con los deportes de riesgo, lo que convierte al seguro de viaje para deportes extremos en una herramienta indispensable para proteger tu
Lado.mx
Infobae
Toluca elimina al Austin FC y llega a semifinales Los Diablos Rojos del Toluca avanzaron a las semifinales de la Leagues Cup 2026 tras derrotar 2-0 al Austin FC, en el estadio Sports Illustrated de Nueva Jersey, con goles de Helinho y Jorge Díaz Price. El conjunto mexiquense enfrentará ahora al León por un lugar […]La entrada Toluca avanza
MVT Noticias
Toluca supera a Austin FC y pone nuevamente a la Liga MX por encima de la MLS en los Cuartos de Final de la Leagues Cup 2026
Estadio Deportes
finakredito, plataforma digital enfocada en facilitar el acceso a soluciones de crédito en México, anunció el fortalecimiento de sus procesos de seguridad y prevención de fraude para usuarios mexicanos, en un contexto de mayor adopción de servicios financieros digitales y de nuevas modalidades de suplantación de identidad.
Lado.mx
Recientemente, el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) informó que el Producto Interno Bruto (PIB) del país creció 1.4 por ciento durante el segundo trimestre y respecto al primero del 2026. Mientras tanto, el incremento a tasa anual alcanzó el 1.9 por ciento, la mejor cifra en año y medio. Por su parte, la Organización pa
El Siglo de Torreón
Coahuila podría enfrentar uno de los otoños e inviernos más fríos de los últimos años, ante la posible intensificación del fenómeno de El Niño, advirtió Ramiro Durán García, subsecretario de Protección Civil en el estado.Por lo anterior, señaló que este fenómeno meteorológico podría provocar que las condiciones de frío sean má
El Siglo de Torreón
La espera terminó. Barcelona volverá a jugar un partido oficial en el Camp Nou, escenario que recibirá por primera vez al equipo de Hansi Flick en esta temporada. Enfrente estará un Athletic Club decidido a dejar atrás la derrota sufrida en la jornada anterior y a sumar un resultado que lo vuelva a meter en …
365scores
Alejandro Balde vuelve a los planes del Barcelona. Hansi Flick confirmó que el lateral estará disponible para enfrentar al Athletic Club, aunque condicionó su continuidad y protagonismo a que muestre un compromiso total con el proyecto azulgrana. Después de quedarse fuera de la convocatoria para el estreno de LaLiga ante el Elche, Alejandro Bal
SuperL1der
Bolavip México presenta los mejores pronósticos deportivos para el duelo entre Barcelona y Athletic Club, en la jornada 1 de La Liga 2026/27. Nuestros picks Pronósticos: Barcelona vs Athletic Club Cuotas ofrecidas por Sportiumbet Pronóstico Resultado final: Barcelona El Barcelona sostiene un dominio abrumador tras gan
BolaVip Mexico
Mientras Rockstar está metida hasta el fondo en una enorme batalla contra decenas de sus exempleados por haberlos despedido, hay alguien que se ha hecho un poco más rico a costa de la compañía, y más todavía gracias al futuro GTA 6 que se encuentra en desarrollo. Eso nos ha dejad
Vida Extra
Rockstar se ha convertido en una experta profesional a la hora de crear imitaciones de coches reales. Basta echar un vistazo a GTA V para darse cuenta, pero es un juego de niños en comparación con GTA Vice City. Fue en esta entrega donde se popularizaron varias de las leyendas de la
Vida Extra
Netflix nunca ha escondido sus dudas a la hora de apostar por los videojuegos, pero la lista de estudios que ha ido cerrando en los últimos años demuestra que el gaming no está funcionando del todo dentro del servicio de suscripción. Los juegos más exitosos de Netflix son
3d Juegos
Luis Néstor Chaparro, un jubilado de 85 años, se encontraba descansando en su vivienda y por poco no sufrió heridas. El test de alcoholemia del conductor arrojó 1,74 de alcohol en sangre
Infobae
El creador de contenido desconcertó a quienes compartían habitación con él tras presentar conductas inesperadas mientras permanecía dormido
Infobae
El Exilio regresa a La Casa de los Famosos México 2026. Yanet García, Luis Chaparro y Ese Pérez fueron enviados a esta dinámica tras una votación del público
Debate.com.mx
Últimas noticias
Mhoni Vidente: HORÓSCOPOS de HOY jueves 27 de agosto 2026 para los 12 signos del zodiaco
¿Cuánto necesitas gastar en cirugías? Famosas de la tercera edad que envidian las de 30 años
Carlos Slim salvó de la quiebra a una marca mexicana de refrescos: su primer compañía
Citan a Jorge Nacer y otros cuatro investigados a audiencia inicial por fraude en CDMX
Credibilidad antes que perfección: cuando la autenticidad se convierte en ventaja competitiva
Cómo Gen Z está convirtiendo el fanatismo deportivo en una nueva oportunidad de marketing
Mayor capacitación fortalece a la Guardia Civil Municipal de Soledad
El Nuevo Partido de Fútbol Invisible
Temblor hoy en México: noticias actividad sísmica 27 de agosto de 2026
El asombroso parecido entre un guitarrista estadounidense y Feijóo provoca miles de reacciones en redes sociales: “Esto debe ser algo parecido a un universo paralelo”
El Príncipe Harry y Meghan Markle aterrizan en Reino Unido con sus hijos Archie y Lilibet
Al menos 73 personas han muerto por inundaciones en el Yemen desde julio, según ONG
Reino Unido apunta a impactos en la producción en Rusia por ataques de Ucrania contra "infraestructura crítica"
Jueves, 27 de agosto de 2026 (07.00 GMT)
La Bolsa española abre plana pendiente de los bancos centrales