
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
La fibra soluble, los omega-3 y sus compuestos antioxidantes le confieren beneficios reconocidos, pero también generan fricciones con ciertos tratamientos que conviene conocer antes de incorporarlas a la dieta
Infobae
Investigaciones recientes revelan que pequeños ajustes al cierre de la jornada laboral pueden optimizar el sueño, la nutrición y el equilibrio emocional sin necesidad de grandes esfuerzos
Infobae
Felipe Calderón , José María Aznar y Álvaro Uribe emitieron comunicados para criticar la acción judicial contra el exgobernador de Baja California
El Informador
Imagina que estás preparando la cena y, de repente, un corte profundo en el dedo te obliga a detener todo. O tal vez estás disfrutando de unas vacaciones en la playa cuando tu hijo se raspa la rodilla corriendo por la arena.
Lado.mx
Nueva York te espera durante todo el año, pero cada estación transforma por completo la experiencia que vivirás en la Gran Manzana.
Lado.mx
La Inteligencia Artificial se ha convertido en una de las habilidades más importantes de la actualidad. Sin embargo, miles de personas están aprendiendo IA de la manera equivocada y, aunque dedican horas viendo videos, leyendo artículos y probando nuevas herramientas, sienten que no avanzan. ¿Te ha pasado que guardas decenas de tutoriales de Ch
Lado.mx
Profepa maneja una emergencia ambiental en Naco, Sonora, tras el derrame de 59 mil litros de hidrosulfuro de sodio por un tren descarrilado.
El Congresista
El doctor Eliseo Candela revela que sentir dolor siempre en la misma pierna podría ser una señal de alarma de problemas cardiovasculares
Infobae
Un día con muchos partidos: arranca la segunda fecha del Torneo Clausura, hay Copa Sudamericana y mucho más. Mirá la programación completa.
Olé.com.ar
La presidenta Claudia Sheinbaum inicia la última semana de junio con su conferencia de prensa en Palacio Nacional.
El Financiero
Tarjeta Violeta, un programa que entrega un apoyo económico de 2,600 pesos bimestrales a mujeres de entre 18 y 59 años que sean jefas de familia y cumplan con los requisitos establecidos
Merca2.0
Nueva York te espera durante todo el año, pero cada estación transforma por completo la experiencia que vivirás en la Gran Manzana.
Lado.mx
Que este año iba a ser uno de los más importantes de la historia de Xbox en cuanto a lanzamientos es algo que vimos venir hace mucho. Lo que no esperábamos es que la marca también nos sorprendiera con algunas de las mejores decisiones de su historia reciente. Game Pass acaba de exp
3d Juegos
Cada vez que Laura Fryer abre la boca, es obligación máxima prestar atención a lo que dice. Toda una figura clave en la historia de Xbox tiene su propio canal de YouTube y está avalada por haber sido una de las miembros fundadoras del equipo original que creó la primera consola Xb
Vida Extra
Mantener la compostura se ha vuelto una tarea muy complicada. Ya era difícil desde hace un par de años entre tantos despidos, cierres de estudios, cancelaciones de proyectos y desapariciones de juegos, pero ahora es mucho más difícil tras los eventos de las últimas semanas: Sony a
Vida Extra
El Departamento del Tesoro de Estados Unidos inició una carpeta de investigación sobre los posibles nexos criminales de la gobernadora de Baja California, Marina del Pilar Ávila Olmeda y su esposo Carlos Torres.The post Gobernadora de BC y su esposo, bajo la lupa de EUA por huachicol y lavado de dinero appeared first on Sol Yucatán.
Sol Yucatán
En abril de 2026, la gobernadora Marina del Pilar dio a conocer que la construcción del campus arrancará a mediados de este año.
El Imparcial
MARINA DEL PILAR BUSCA ACUERDO CON EE.UU.: La narcogobernadora morenista de Baja California se ha acercado a agencias de inteligencia estadounidenses con la finalidad de conseguir un acuerdo para ayudarle con “sanciones y cargos” que el gobierno norteamericano pudiera presentar en su contra, según un audio revelado por el periodista He
ADNSureste.info
El fiscal Anticorrupción de Baja California Sur, Lenin Ortiz Amao, consideró que es necesario imponer penas más severas en contraLa entrada Necesario imponer sentencias más severas en los delitos de corrupción, considera Fiscal Anticorrupción de BCS aparece primero en NBCS Noticias.
NBCS.mx
El servicio de transporte de pasajeros de la comunidad de El Centenario a La Paz y viceversa será suspendido deLa entrada Habitantes de El Centenario se quedarán sin transporte público por falta de recursos, empresa dejará de operar aparece primero en NBCS Noticias.
NBCS.mx
Conor McGregor"s long-awaited UFC return lasted just 69 seconds after an apparent knee injury. Here"s what UFC 329 means for his future.
Deadspin
Últimas noticias
Integración financiera gana peso ante nuevas exigencias fiscales en México
Pide IP reforzar seguridad tras ola de violencia
Un verano especial
LAS PALABRAS TIENEN LA PALABRA
Macron promete apoyos por incendios en Francia
"A los hombres se les abren con facilidad más puertas"
VIBREMOS POSITIVO
Vincic se retira tras pitar final de la Copa del Mundo
Una experiencia única para la afición en el Estadio Corona
Van Algodoneros por faenas a la frontera
Justifica UNAM examen con IA
Sub-20 consigue su segunda victoria
La película de terror más rentable de la historia
Gol de Cabral a Argentina, el mejor del Mundial 2026
Keiko Fujimori llega a la presidencia de Perú con pendientes en gobernabilidad y seguridad