
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Celta - Real Madrid: Streaming gratis y canales TV para ver a Vini Jr. en directo
Estadio Deportes
La secretaria de Seguridad Nacional de EU, quien fue despedida por el presidente Trump el jueves, ayudó a cumplir sus promesas fronterizas, pero también atrajo una atención negativa hacia su gobierno.
Diario.mx
La secretaria de Protección Civil de Veracruz, Guadalupe Osorno Maldonado, informó que el incendio registrado en un pozo de gas se encuentra controlado y que la atención del incidente está a cargo de Petróleos Mexicanos, mientras autoridades estatales mantienen coordinación para responder ante cualquier eventualidad. Explicó que la empresa p
Nius de Veracruz
El Gobierno de México continúa fortaleciendo los programas sociales orientados a mejorar la calidad de vida de las mujeres en situación vulnerable.
Lado.mx
En México, acceder a crédito con un historial negativo en el Buró de Crédito puede convertirse en una barrera difícil de superar. Sin embargo, en los últimos años han surgido alternativas financieras diseñadas específicamente para quienes necesitan liquidez rápida sin que su historial sea el factor determinante.
Lado.mx
Si el banco te rechazó por tu historial crediticio, es normal cuestionar por qué otra institución puede evaluarte distinto. La mayoría asume que el buró de crédito es el único filtro válido para medir responsabilidad financiera. Sin embargo, existen modelos donde el análisis no se basa solo en el pasado, sino en la disciplina demostrada [
Lado.mx
CAPACITAN A PERSONAL DEL IEEPO PARA IDENTIFICAR Y ATENDER SITUACIONES DE CRISIS Previo a la conmemoración del #DíaInternacionalDeLaMujer, el 8 de marzo , personal administrativo del #IEEPO participó, este jueves, en un curso-taller vivencial de “Primeros Auxilios Psicológicos”, organizado por la Dirección Administrativa. La capacitación,
Agencia Oaxaca MX
La noche de ayer jueves se reportó un fuerte incendio en un predio de recicladora, propiedad del director de Ecología de Parras.
Vanguardia.com.mx
Más de 24 mil denuncias se han presentado desde octubre; el sistema permite iniciar carpetas de investigación de forma digital y con trazabilidad completa. Morelia, Michoacán, a 5 de marzo de 2026.- El Fiscal General del Estado de Michoacán, Carlos Torres Piña, informó que la modernización tecnológica en la Fiscalía General del Estado de M
CB Televisión
La Corte Interamericana pide regular comercio de armas y respalda la postura de México, fabricantes y distribuidores de armas en EE.UU.La entrada Corte Interamericana respalda estrategia de México contra tráfico de armas aparece primero en López-Dóriga Digital.
Lopezdoriga.com
Enfermeros Tácticos del Bordo A.C. crearon el protocolo Muerte Digna para llevarlas a un hogar a pasar sus últimos momentos en tranquilidad y cuidados.
El Imparcial
Un emocionante partido de la parte alta de la tabla en la Eredivisie tendrá lugar cuando el Feyenoord de Santi Giménez reciba al Utrecht, el equipo revelación en lo que va de la temporada.Este partido será de crucial importancia para ambos equipos, ya que con una victoria, el equipo del mexicano superaría al Utrecht y conseguiría momentáneam
Milenio
El Feyenoord tendrá actividad este sábado desde la visita pues viajarán al Erve Asito, estadio del Heracles Almelo para el compromiso a disputarse en la jornada 31 del máximo circuito de los Países Bajos, siendo este un partido que pinta a tener la balanza inclinada con los de Rotterdam.El partido del equipo que marcha tercero en la Eredivisie
Milenio
Este miércoles inicia la actividad de la penúltima jornada de la Eredivise, donde el Feyenoord del mexicano Stephano Carrillo recibe en casa al conjunto del Waalwijk.El equipo del Orgullo del Sur buscará mantenerse en la tercera posición de la tabla general y reencontrarse con la victoria, mientras que el equipo visitante buscará salir de la z
Milenio
Luego de sumar dos derrotas en fila, en Chivas solo piensan en volver al camino del triunfo y sobre todo en el Clásico Tapatío del próximo sábado, y Efraín Álvarez, dice que no se puede perder el encuentro ante Atlas, pues incluso,... Nota completa »
Notisistema
Este sábado se juega el Atlas vs Chivas, partido al que el Guadalajara llega con dos derrotas consecutivas.
Foxsports.com.mx
Ariel VelázquezLos sábados de otoño en Estados Unidos pertenecen al futbol americano colegial. En ciudades universitarias, las calles se vacían cuando el reloj marca la hora del kickoff. Familias enteras visten los colores de su equipo, organizan reuniones en estacionamientos y convierten cada juego en un ritual que mezcla tradición, identidad
Excelsior
Ariel VelázquezDos décadas y media de espera se disolvieron en una larga noche en el T-Mobile Park, donde los Mariners vencieron 3-2 a los Tigers, asegurando su primera Serie de Campeonato de la Liga Americana desde el 2001.El otoño en Seattle no se sentía tan caliente desde hace 24 años. Y es que a pesar de los 10 grados que se registraron
Excelsior
Ariel VelázquezEl cuerpo aún tenía la adrenalina del viernes, pero la cabeza pedía descanso. Los Mariners decidieron no dormir en Toronto sino en su propio ruido, en su propia ciudad. Se quedaron en Seattle celebrando el pase histórico y viajaron con la noche encima, como si el sueño no fuera necesario para quienes han esperado 24 años. El a
Excelsior
Últimas noticias
‘Un Novio Por Suscripción’: trama, fecha de estreno, dónde, ver, elenco, tráiler y más
Cypress Hill regresa a la música con Wacha Trucha y colaboración con Alemán
Frases de Kiss All The Time. Disco, Occasionally de Harry Styles: las mejores letras del álbum
Aumentan a 217 los muertos por la ofensiva aérea en Líbano
Reconocen a mujeres del Ejército, Fuerza Aérea y Guardia Nacional en Colima por su labor en las Fuerzas Armadas
Partidos en crisis: la democracia mexicana sin pluralismo | Artículo de Mario Luis Fuentes
80 años de Arquitectura en el Tec: historia de impacto en la sociedad
Desencuentro entre Morena y PT por reforma electoral no impactará en coalición de Coahuila: Diego del Bosque
Clásicos Atlas vs Chivas y Tigres vs Rayados encenderán la Jornada 10 del Clausura 2026 de la Liga MX
Ofrecerá Sam Altman una disculpa por las fallas de OpenAI en la matanza de Tumbler Ridge
8M: IMSS Coahuila refuerza acciones de prevención para mujeres
El ‘calentamiento global’ se aceleró en la última década
PAN y MC ‘hacen el feo’ a ‘Alito’ Moreno y descartan alianza con el PRI para elecciones de 2027
Refuerzan seguridad en centrales camioneras de Jalisco para frenar reclutamiento de jóvenes
Cambios a normas buscan mejorar condiciones de seguridad en minas de carbón: STPS