La receta de bacalao Tellagorri del restaurante Zalacaín, el primero en conseguir tres estrellas Michelin en España Infobae

La receta de bacalao Tellagorri del restaurante Zalacaín, el primero en conseguir tres estrellas Michelin en España. Noticias en tiempo real 24 de Enero, 2024 06:20

Bacalao Tellagorri, uno de los platos más icónicos de Zalacaín
Bacalao Tellagorri, uno de los platos más icónicos de Zalacaín (Facebook)

Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.

El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.

Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España

Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña

Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.

Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.

Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

Vista de la entrada del restaurante Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelín, este jueves, tras anunciar su cierre. EFE/Fernando Alvarado
Vista de la entrada del restaurante Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelín, este jueves, tras anunciar su cierre. EFE/Fernando Alvarado (Fernando Alvarado/)

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.

Receta del bacalao Tellagorri

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

  • 1,2 kg de bacalao
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 200 g de cebolla
  • 100 g de tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros hidratados
  • 20 g de manzana
  • 100 cl de vino blanco
  • Perejil picado

Elaboración:

  1. Ponemos el bacalao en remojo durante unas 36 horas, cambiando el agua dos veces al día hasta dejarlo al punto de sal deseado.
  2. Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos, lo secamos con un paño y lo ponemos en una placa con el aceite a horno muy caliente hasta darle el punto deseado. Una vez asado, desmigamos en lascas.
  3. Elaboramos la salsa. En una cacerola con aceite, rehogamos la cebolla y el ajo unos minutos.
  4. A continuación, añadimos la manzana reineta pelada y en trozos, los tomates picados y la carne de pimientos choriceros. Dejamos cocinar durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, dejando cocer todo unos 20 minutos más. Antes de triturar con la batidora añadimos el jugo que haya soltado el bacalao.
  5. Batimos la salsa con el turmix y la colamos por un chino.
  6. Echamos las lascas de bacalao en la salsa, le damos un hervor, le añadimos el perejil y servimos las raciones.



Compartir en:
   

 

 

Shakira en CDMX: así fue el concierto gratuito que rompió récord en el Zócalo.14:44

La CDMX fue testigo de un momento histórico el pasado 1 de marzo de 2016. En el Zócalo capitalino, Shakira rompió récords, cantó ante cientos de miles de personas y le regaló a sus fans mexicanos una noche inolvidable. Para quienes no pudieron asistir, estos son los detalles más importantes de su presentación: cómo una […]La entrada

Marie Claire

Euro: cotización de cierre hoy 2 de marzo en Colombia. 14:30

Este es el comportamiento de la divisa europea durante los últimos minutos de la jornada

Infobae

Consejos para reservar vuelos económicos que transformarán tu forma de viajar.

Si estás buscando consejos para reservar vuelos económicos, la buena noticia es que no necesitas fórmulas secretas: basta con combinar anticipación, flexibilidad y un proceso de búsqueda ordenado.

Lado.mx

Cómo consultar tu estado de cuenta afore y su importancia.

Shutterstock El seguimiento de tu ahorro para el retiro es fundamental para planificar tu futuro financiero. Es esencial estar al tanto de tu estado de cuenta Afore para conocer cómo crece tu patrimonio a lo largo de tu vida laboral.

Lado.mx

Oxandrolona: qué es, beneficios para ganar masa muscular y precauciones antes de usar este esteroide anabólico.

En el mundo del deporte y el culturismo, los suplementos y esteroides han ganado popularidad debido a sus efectos potenciadores del rendimiento. Uno de los compuestos más discutidos es la Oxandrolona, conocida por su capacidad para ayudar a mejorar la fuerza y la masa muscular magra.

Lado.mx

Mbappé, con "tratamiento conservador" en rodilla. 13:44

El Real Madrid confirmó la lesión del francés e informó que no está contemplado que se someta a cirugía.

ESPNdeportes.com

Nepotismo de ida y vuelta en CFE-Pemex . 01:32

Jimena Cerritos Calleja, la hija de la directora de la CFE, está en la nómina del corporativo de Pemex, con un sueldo neto de 80 mil pesos mensuales.

El Financiero

Si paras La Última Cruzada en el minuto 14:26 verás el único misterio arqueológico que no pudo resolver Indiana Jones . 00:55

Durante los primeros compases de Indiana Jones y la Última Cruzada, después de las escenas del joven Indy que todos tenemos grabados a fuego en la cabeza, llega otra que, vista con perspectiva, resulta aún más poderosa. En ella, alrededor del minuto 14:26, vemos al profesor Jones d

3d Juegos

estudiantes - vélez

Qué canal pasa Estudiantes vs Vélez hoy: dónde ver el partido gratis y en vivo de la Liga Profesional. 14:05

Estudiantes vs Vélez protagonizan el duelo más esperado de la octava jornada en la Liga Profesional, con el Estadio UNO como escenario de una batalla por la cima. Ambos conjuntos llegan marcando el paso en la Zona A con 15 unidades cada uno, ocupando el primer y segundo puesto de la clasificación general. Será un …

365scores

Transmisión EN VIVO del Estudiantes vs Vélez hoy: cómo mirar el partido por TV o streaming. 15:50

El Estadio UNO de La Plata se prepara para albergar el choque más esperado de la octava jornada en la Liga Profesional: Estudiantes vs Vélez. Ambos conjuntos llegan como los grandes animadores de la Zona A, compartiendo la cima con 15 unidades y ocupando el primer y segundo lugar respectivamente por diferencia de gol. Se …

365scores

Estudiantes vs Vélez: Resultado EN VIVO, minuto a minuto y goles de la Liga Profesional. 16:20

Estudiantes vs Vélez se ven las caras en el Estadio UNO por la octava fecha de la Liga Profesional, en un compromiso que definirá al líder absoluto de la Zona A. Con 15 puntos cada uno, el “Pincha” y el “Fortín” ocupan los dos primeros escalones de la tabla, prometiendo un espectáculo de alta intensidad …

365scores

real

Colectivo de buscadoras hallan fosa clandestina en El Verde, Concordia. 17:06

Por las voces sin justicia A.C. denunció que tras dar positivo, las autoridades condicionaron la manera en la que se realizaba la búsquedaThe post Colectivo de buscadoras hallan fosa clandestina en El Verde, Concordia first appeared on La Aurora de México.

La Aurora de México

Real Madrid cae ante Getafe; se aleja del Barcelona. 17:10

El Real Madrid cayó derrotado 1-0 ante el Getafe en casa el lunes en La Liga, quedando a cuatro puntos del líder Barcelona. #FINAL | ¡¡¡¡¡VAMOOOOOOOOOOOOOOOOOS!!!!!! ¡¡¡¡ESTO ES HISTORIA DEL GETA!!!! ¡El 3 se viene a Getafe, mi gente! ¡Qué partidazo se ha marcado este equipo! @realmadrid 0- 1 @GetafeCF Martín …El cargo

Tribuna Noticias

Dan de baja a 10 policías por irregularidades en Monclova . 17:11

 Al menos diez elementos de la Policía Municipal han sido dados de baja durante la actual administración por incurrir en irregularidades y presuntas prácticas ilícitas, informó el alcalde de Monclova, Carlos Villarreal Pérez. Los casos forman parte de acciones para combatir la corrupción en Monclova y garantizar que los servidores públicos

El Siglo de Torreón

tabla la liga

¡La Máquina ruge! Así va la tabla general de la Liga MX. 12:00

Redacción / Grupo Cantón El nuevo líder del Clausura 2026 es el Cruz Azul, que alcanzó 19 puntos tras imponerse como visitante a Monterrey. Ciudad de México.- La jornada 8 del Liga BBVA MX llegó a su fin y el nuevo líder del Clausura 2026 es el Cruz Azul, que alcanzó 19 puntos tras imponerse […]The post ¡La Máquina ruge! Así va la

Quintana Roo Hoy

Lidera el Tomate Mecánico: así queda la tabla de la Liga de Primera 2026. 12:26

Universidad de Chile sumó su primera victoria en la temporada, Deportes Limache sigue invicto y Universidad Católica de quedó con los tres puntos en Chillán y se adelanta en la tabla de posiciones de la Liga de Primera Mercado Libre 2026.

TNTSports.cl

Real Madrid 0-1 Getafe: ¿Cómo quedó la tabla de LaLiga y la diferencia del Barcelona?. 16:10

El Real Madrid cayó 0-1 ante el Getafe CF en el Santiago Bernabéu por la jornada 26 de LaLiga, en un resultado que sacude por completo la pelea por el título. El conjunto azulón firmó un triunfo histórico en Chamartín, ya que no lograba ganar en el recinto blanco desde hace 18 años. Una victoria …

365scores