
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El alcalde aseguró que la falta de recursos ha impedido realizar el mantenimiento mayor que requiere la infraestructura hidráulica del organismo operador Por Redacción El alcalde de San Luis Potosí, Enrique Galindo Ceballos, reconoció que la situación financiera de Interapas limita la capacidad del organismo para rehabilitar la totalidad de l
Laorquesta.mx
Más de 880 personas que son atendidas en Centros de Rehabilitación varoniles y femeniles de La Laguna de Durango participarán en la campaña gratuita que lanzó la Secretaría de Salud de Durango (SSD), con el propósito de acercarles estudios médicos preventivos, promover la detección oportuna y proteger su salud.El jefe de la Jurisdicción S
El Siglo de Torreón
PUEBLA, Pue.– Con el propósito de proteger el bienestar emocional de niñas, niños y adolescentes frente a los desafíos que representa el entorno digital, el Centro Poblano de Salud Mental Integral para Niñas, Niños y Adolescentes (CEPOSAMI), del Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (SEDIF), reafirma su compromiso de bri
Tribuna Noticias
Casi toda familia guarda una foto vieja que quiere rescatar: la de la boda de los abuelos, la del bautizo de alguien que ya no está, la que llegó doblada o rayada después de pasar de mano en mano por años.
Lado.mx
Imagina que estás preparando la cena y, de repente, un corte profundo en el dedo te obliga a detener todo. O tal vez estás disfrutando de unas vacaciones en la playa cuando tu hijo se raspa la rodilla corriendo por la arena.
Lado.mx
Nueva York te espera durante todo el año, pero cada estación transforma por completo la experiencia que vivirás en la Gran Manzana.
Lado.mx
La administración capitalina divulgó 16 puntos de abastecimiento para apoyar a residentes afectados por las interrupciones del servicio
El Nuevo Día
El alcalde aseguró que la falta de recursos ha impedido realizar el mantenimiento mayor que requiere la infraestructura hidráulica del organismo operador Por Redacción El alcalde de San Luis Potosí, Enrique Galindo Ceballos, reconoció que la situación financiera de Interapas limita la capacidad del organismo para rehabilitar la totalidad de l
Laorquesta.mx
El coordinador de Morena en San Lázaro plantea que los legisladores permanezcan en funciones durante el proceso interno para evitar afectar la agenda del Congreso; el partido también ajustó el calendario para elegir candidaturas.
El Imparcial
COLIMA.- La tarde de este lunes, la gobernadora del estado de Colima, Indira Vizcaíno Silva, participó en una reunión virtual vía zoom con funcionarias y funcionarios del gabinete federal que encabeza la presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, como parte de las actividades preparatorias para la próxima #JornadaNacionalDeReforestación,
AF Medios
Blanca Rivera Río descarta candidaturas y prioriza la protección infantil en Aguascalientes con SIPINNA.
El Congresista
La profesión en la región sigue premiando al abogado enciclopédico, al que cita de memoria artículos del código, por encima del que sabe leer un estado financiero, estructurar un argumento comercial o liderar un equipo multidisciplinario.
El Financiero
El astro argentino volverá a verse las caras con equipos mexicanos, esta vez en el marco de la fase de grupos de la Leagues Cup 2026. La Leagues Cup 2026 comienza este martes 4 de agosto con los primeros partidos de la fase de grupos. Uno de los principales atractivos de este certamen es la posibilidad de observar a Lionel Messi enfrentando a equi
BolaVip Mexico
EL UNIVERSAL Conoce todos los detalles de cada encuentro para que no te pierdas unoThe post Leagues Cup 2026: Dónde ver EN VIVO todos los partidos de la Jornada 1 appeared first on Desde Puebla.
Desde Puebla
Pumas UNAM debuta en la Leagues Cup 2026 ante Charlotte FC y los aficionados podrán seguir el partido por televisión abierta. Imagen Televisión será la señal encargada de transmitir el encuentro en México Pumas UNAM vuelve a tener actividad internacional con su debut en la Leagues Cup 2026, un torneo que reúne a los mejores equipos de la Lig
BolaVip Mexico
Natasha Howard and Olivia Miles scored 21 points apiece and combined on several key plays down the stretch as the league-leading Minnesota Lynx defeat
Deadspin
Olivia Miles" eyes lit up when she was asked to describe the components of a great pick-and-roll play.,Minnesota"s rookie point guard stood a couple f
Deadspin
El repentino fallecimiento de la velocista Natasha Ward, medallista nacional y estudiante universitaria, impactó a la comunidad atlética
Infobae
Este deportista orgullo nacional, concluyó la carrera ciclista más importante del mundo haciendo un destacado papel, al ser el primero en conseguir un podio y el mejor corredor menor de 25 años.El esloveno apoyó con todo a Isaac para conseguir este tercer lugar. Imagen UAE Team Emirates.Isaac del Toro Romero, conocido también por muchos como
Meteored.mx
La delegación sonorense celebró medallas en triatlón, tiro deportivo y hockey sobre pasto durante la jornada del lunes 3 de agosto.
El Imparcial
El atleta nacido en Tela sumó en Santo Domingo 2026 un hito para su país al subir a lo más alto del podio regional, luego de una campaña que incluyó triunfos ante rivales de México y Cuba.
Infobae
Últimas noticias
Depredadores semiacuáticos al parque: Jurassic World Evolution 3 anuncia el DLC "Crocodilia Coast" con el Deinosuchus
Una noche, dos grandes espectáculos astronómicos: eclipse total de Sol y lluvia de estrellas
Diputada Salvatori finaliza su podcast tras decir que adultos mayores “huelen a baúl”
México buscará recuperar bienes decomisados a ‘El Mayo’ en EE.UU.
Jordania acusa a Infantino de “chantaje” y no apoyará su reelección al frente de la FIFA
Andy Ruiz agradece apoyo de fans en su regreso al ring: "Ustedes me motivan"
“La historia no espera a nadie”, Cepal presenta el informe de América Latina liderado por los expresidentes Iván Duque y Michelle Bachelet
DPS entregó convenios por $119.000 millones a grupos étnicos en la antesala electoral: incluyen recursos para “rituales” y “sahumerios”
Excanciller Noemí Sanín hizo contundente llamado a los partidos de derecha tras recientes tensiones del Centro Democrático y el abelardismo
Beneficiaria de DACA deportada exige regresar a EE.UU.; activistas denuncian separación de familias
Tiendas de barrio enfrentan inflación, inseguridad y altos costos; ANPEC alerta crisis en el pequeño comercio
Las hermanas Williams jugarán el dobles del Abierto de Cincinnati
Patrulla de la SSPM choca contra camión con peregrinos en la México-Querétaro; cierran circulación hacia Querétaro
Restos de un cohete de SpaceX impactarán la Luna este miércoles; científicos seguirán el choque
Subsidio Eléctrico de agosto: ¿Cuándo se publican los resultados este mes? Revisa la fecha acá