
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El actor pertenece a una de las familias más reconocidas del cine y la televisión en México
El Informador
José Eduardo Chávez Espinoza, estudiante de la Universidad de Sonora, ganó la Copa Nuevo León con una marca de 68.18 metros y se colocó como el mejor lanzador de martillo universitario de México, rumbo a los Juegos Centroamericanos 2026.The post Estudiante de la Unison se convierte en el mejor lanzador de martillo universitario de México app
Proyecto Puente
El mandatario de EU insistió en que su homóloga de México, Claudia Sheinbaum, “no debería haber rechazado” su “ayuda” para hacer frente a los carteles que operan en el país
El Sol de Cuautla
China se ha consolidado como uno de los actores más influyentes en el desarrollo de la inteligencia artificial a nivel global.
Lado.mx
La Biblia ha sido durante siglos una fuente inagotable de guía espiritual, esperanza y reflexión para millones de personas alrededor del mundo.
Lado.mx
El bienestar mental es un pilar fundamental de la salud integral, pero con frecuencia se pasa por alto hasta que los síntomas se vuelven difíciles de ignorar. En un mundo acelerado y lleno de exigencias, muchas personas experimentan estrés crónico, ansiedad o agotamiento emocional sin reconocer las señales tempranas.
Lado.mx
Morelia, Michoacán, 13 de marzo de 2026.- El presidente Municipal de Tarímbaro, Eric Gaona García informó que se tiene proyectadas obras de movilidad en el municipio, con el respaldo del gobierno del estado. Aseguró que la clave para que se pueda generar obras sin deudas es la buena administración sin corrupción. “Administrar bien los recu
CB Televisión
Manufactura lidera retroceso mensual mientras construcción sostiene crecimiento anual Notipress.- La actividad industrial en México registró una disminución mensual de 1.1% en enero de 2026, de acuerdo con el más reciente informe del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) sobre el Indicador Mensual de la Actividad Industrial
MPV
Con su liderazgo y ejemplo, la primera rectora de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), Martha Patricia Zarza Delgado, continúa abriendo puertas para las nuevas generaciones, afirmó la presidenta nacional de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA) y egresada universitaria, María de Lourdes Medin
Unomasuno
Actualmente se llevan a cabo reuniones de trabajo con docentes y personal administrativo, además de mantener comunicación permanente con la Asociación de Padres de Familia señaló el director del plantel, Luis Felipe Vargas Ávalos
Hoy Tamaulipas
El gobierno de Claudia Sheinbaum ya trabaja en el Plan B electoral; la presentará ante el Congreso la próxima semana
SDP Noticias
Hombre de 45 años es detenido en Miguel Alemán, Hermosillo, tras agredir a su esposa con llaves mecánicas. La víctima fue trasladada al Centro de Salud para atención médica especializada.The post Detienen a hombre por golpear a su esposa con llaves mecánicas en el Poblado Miguel Alemán appeared first on Proyecto Puente.
Proyecto Puente
Elena Rybakina se consagró como la nueva reina de Melbourne al conquistar el Abierto de Australia 2026, tras imponerse a Aryna Sabalenka en una final intensa y cargada de emociones que se definió en tres sets, por 6-4, 4-6 y 6-4, en la Rod Laver Arena.
Vanguardia.com.mx
La tenista australiana Destanee Aiava anunció que se retirará del tenis profesional al finalizar esta temporada, a los 25 años, tras un mensaje crítico hacia el entorno del circuito. A través de sus redes sociales, describió al tenis como un “novio tóxico” y explicó que se aleja de un ambiente que considera excluyente y dañino para qui
Vanguardia.com.mx
Checa los mejores MEMES del sismo de 5.3 grados que despertó a México hoy 16 de enero En redes sociales los mexicanos se tomaron con humor que el temblor fue imperceptible en gran parte del país gcatarinoVie, 16/01/2026 - 01:38 El
Record
Sismo magnitud 5.2 en Oaxaca no se sintió en CDMX; por esta razón no se activó la alerta sísmica
SDP Noticias
El conjunto azulcrema afinaría detalles para debutar como el décimo equipo de la Queens League mientras crece la expectativa sobre quiénes conformarían al equipo
Infobae
América vs León se citan en el Estadio Ciudad de los Deportes para la Jornada 11 de la Liga MX Femenil, en un duelo de realidades contrastantes pero con la misma urgencia de puntos. Tras haber cedido el invicto en el Clásico Nacional, las “Águilas” regresan a casa situadas en la quinta posición con 21 …
365scores
La actividad de la fecha 11 de la Liga MX Femenil nos presenta el choque entre América vs León, un compromiso donde las locales buscan sanar las heridas del último tropiezo para seguir acechando los tres primeros puestos de la tabla. El conjunto de Coapa asume la responsabilidad de ser protagonista frente a su gente, …
365scores
Últimas noticias
Hallan más huesos humanos en búsqueda de Vicente Suástegui cerca de El Veladero
Falla eléctrica paralizó momentáneamente actividad en J. Pani y Nieto
Patricio Almendra renuncia tras derrota de Deportes Concepción: "Me voy con..."
¡Lluvia de goles en Oaxaca! Alebrijes vence al Tapatío en un arranque explosivo de la Jornada 10
A otro equipo de la Liga MX, le quieren "robar" a su director técnico
Perú: Candidato centroizquierdista el más capacitado, segán encuesta
Perú: Candidato centroizquierdista el más capacitado, segán encuesta
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista
Partido izquierdista de Honduras reivindica origen antiimperialista