
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El primer ministro de la provincia canadiense de Ontario, Doug Ford, respondió al presidente de Estados Unidos, Donald Trump, luego de que el mandatario estadounidense amenazara con imponer aranceles a Canadá al responsabilizar al país por el humo de los incendios forestales que afecta la calidad del aire en varias ciudades del noreste estadouni
Proyecto Puente
Un juez dictó prisión preventiva en contra del exgobernador de Baja California, Ernesto Guillermo Ruffo Appel, así como a siete personas más identificadas por la Fiscalía General de la República (FGR), como Ricardo ‘N’, José María ‘N’, Guillermo ‘N’, Juan ‘N’, Luis ‘N’, Adriana ‘N’ y José ‘N’, por los delitos de
Vanguardia.com.mx
La dirigente estatal de Morena, Guadalupe Gómez Núñez, afirmó que los aspirantes deberán respetar la austeridad y los lineamientos éticos del partido o podrían enfrentar sanciones internas
Hoy Tamaulipas
La tecnología avanza a pasos agigantados, y una de las herramientas que más está transformando la vida de las personas es la Inteligencia Artificial (IA).
Lado.mx
Lograr que los niños se sienten a repasar matemáticas después de la jornada escolar puede convertirse en una auténtica batalla campal. Entre los cuadernos llenos de números y las distracciones de las pantallas, es normal que terminen frustrados (¡y tú también!).
Lado.mx
Esta constancia de antecedentes penales federales es uno de los documentos oficiales más solicitados en México para realizar diversos trámites legales, migratorios, laborales y administrativos.
Lado.mx
Las fotos de Kylian Mbappé con la modelo Uma North, conocida como 'Comatozze', avivaron rumores de un posible distanciamiento de Ester Expósito.
Minuto60
Ciudad Juárez, Chihuahua.- El cuerpo sin vida de un hombre fue localizado al interior de una vivienda en la colonia Juanita Luna, en un avanzado estado de descomposición y con evidentes huellas de violencia. El hallazgo ocurrió luego de que los habitantes de la zona reportaran no haber visto a la víctima durante varios días. …
Canal 44
El episodio 5 de "La Casa del Dragón" temporada 3 llega tras la batalla naval que cambió el rumbo de Poniente. Descubre el horario de estreno en México, las pistas del avance y cuándo termina la nueva temporada.
El Financiero
Isabel Ortega/Xalapa, Ver.- El Gobierno de Veracruz prepara una estrategia para incrementar la recaudación del impuesto predial en los municipios, una medida que implica fortalecer el cobro de la principal contribución municipal que pagan los propietarios de viviendas, terrenos, comercios e inmuebles. El secretario de Finanzas y Planeación, Mig
Eldemocrata.com
Ernesto "N" es acusado de delincuencia organizada y contrabando, lo que genera reacciones de funcionarios públicos en México.
El Congresista
Lamine Yamal disputará la Final del Mundial 2026 con España y tiene la oportunidad de unirse a la lista de los campeones más jóvenes en la historia de la Copa del Mundo
Estadio Deportes
La selección de España consiguió una clasificación histórica tras vencer con autoridad 2-0 a su similar de Francia. Con una cátedra monumental de orden táctico y posesión, el conjunto ibérico eliminó a los vigentes subcampeones del mundo en el Estadio Dallas, sellando su boleto al partido definitivo por la gloria global. La Sinfonía Ibé
Lacarteleramx.com
Uno de los campeones del mundo es la principal alternativa para reforzar la zaga central, según informa la prensa catalana. Como plan B, aparece Laporte.
Olé.com.ar
Este es el resultado que la Inteligencia Artificial espera para el encuentro de hoy entre Argentina e Inglaterra. Inglaterra y Argentina juegan HOY, miércoles 15 de julio de 2026, a las 13:00 (CDMX) en el Mercedes-Benz Stadium de Atlanta, por la Semifinal del Mundial 2026. La previa marca un duelo muy parejo, con Lionel Messi y Jude Bellingham com
BolaVip Mexico
Inglaterra y Argentina definen al segundo finalista del Mundial 2026 tras la victoria de España ante Francia el día martes. El mundo del futbol está a la espera de uno de los partidos más importantes y esperados del Mundial 2026. Argentina e Inglaterra se enfrentan este miércoles por un lugar en la gran final, luego de que España derrotara 2-
BolaVip Mexico
Scaloni sorprendió con el 11 inicial para el partido ante Inglaterra dejando a uno de los históricos en el banquillo. Argentina vuelve a jugar un partido clave en una Copa del Mundo nada más ni nada menos que contra Inglaterra en busca de un lugar en la ifnal del torneo internacional más importante del mundo.Rodrigo De Paul no será titular en
BolaVip Mexico
El "Rebaño" afrontará un nuevo desafío de preparación y aquí te contamos la ficha del encuentro. Las Chivas de Guadalajara continúan con su intensa puesta a punto de verano, con vistas al comienzo del campeonato, que tendrá lugar no más que la semana próxima. En la continuidad de la pretemporada, enfrentarán a Leones Negros en u
BolaVip Mexico
Noruega e Inglaterra se miden este sábado 11 de julio de 2026 a las 15:00 horas (tiempo del centro de México) en el Hard Rock Stadium de Miami por los cuartos de final del Mundial 2026. La proyección deja a Inglaterra apenas un paso adelante, pero dentro de un partido cerrado, sin escenario de goleada. Noruega e Inglaterra se miden este sábado
BolaVip Mexico
La Albiceleste tendrá una modificación en su uniforme en el duelo ante los Rossocrociati por el certamen internacional. Por los Cuartos de Final de la Copa del Mundo 2026, Argentina y Suiza se enfrentan este sábado 11 de julio desde las 19:00 horas (Ciudad de México) en el Arrowhead Stadium de la ciudad de Kansas City. Ambos conjuntos van por l
BolaVip Mexico
Últimas noticias
Ricardo Gallardo refuerza seguridad con Guardia Nacional en SLP
Detienen a Justo Aurelio Rivera, operador del Cártel del Noreste, en Mérida
Camiones eléctricos en Baja California, altos costos frenan transición
Maki Ortiz propone mejoras en la búsqueda de desaparecidos en Reynosa
Volcadura en carretera Guadalajara-Morelia deja dos muertos
Joven de 25 años encontrada muerta en Saltillo, investigan suicidio
Estadísticas de Lamine Yamal en la final del Mundial
¿Qué pasó con Lisandro Martínez? El defensor salió lesionado en la final del Mundial 2026
Detienen en Mérida a operador financiero del "Cártel del Noreste"; lo vinculan con exgobernador de Chiapas, Rutilio Escandón
FGE Rescata A Perrito En Condiciones Insalubres Tras Cateo En Morelia
Fallece el músico y productor Mauro Menéndez, hijo de Aylín Mújica, a los 31 años
IShowSpeed y Post Malone encabezan la ceremonia de clausura del Mundial 2026
Claudia Sheinbaum asiste a la final del Mundial 2026
Mexicanos brillan en la Copa de Clavados
Aparece Sheinbaum junto a Trump para presenciar la final España vs Argentina