
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Las partes se acerca cada vez más y el regreso del delantero colombiano al Xeneize empieza a tomar forma definitiva en medio del mercado de pases.
Olé.com.ar
El Partido Acción Nacional decidió que la fecha idónea para dar a conocer un documento con 111 propuestas llamado Soluciones para México, era el jueves pasado.
El Financiero
México no necesita diluirse en Estados Unidos. Estados Unidos tampoco puede entender su competitividad futura sin México. Esa es la paradoja central de nuestra época.
Expansión
Esta constancia de antecedentes penales federales es uno de los documentos oficiales más solicitados en México para realizar diversos trámites legales, migratorios, laborales y administrativos.
Lado.mx
Tuxpan, Ver.- Mientras la empresa Gas de Calidad S.A. de C.V. continúa con la construcción de una terminal marítima de almacenamiento de Gas LP en Tuxpan, crecen las advertencias de organizaciones ambientales y pobladores que acusan posibles daños ecológicos, riesgos de seguridad y el presunto incumplimiento de resoluciones emitidas por autori
Lado.mx
Gestionar el presupuesto familiar puede ser todo un reto, especialmente cuando surgen gastos inesperados que trastornan una planificación cuidadosa. La ansiedad económica suele derivarse de la falta de recursos inmediatos para enfrentar emergencias rutinarias.
Lado.mx
La empresa francesa Safran anunció una ampliación de sus operaciones en México mediante una inversión de 147 millones de dólares destinada a fortalecer su infraestructura productiva en Querétaro y Chihuahua, proyecto que permitirá la creación de 2 mil 300 nuevos empleos especializados y consolida al país como uno de los
MPV
SDP Noticias
¿De dónde saldrán los 800 millones para Oaxaca? María Teresa Gutiérrez analiza la importancia de la transparencia y la rendición de cuentas en educación.
El Financiero
• El alcalde presentó resultados de las secretarías municipales, anunció próximos eventos para la ciudad y atendió personalmente a las y los matamorenses H. Matamoros, Tam.– Reafirmando su compromiso de mantener un gobierno cercano, transparente y de puertas abiertas, el alcalde Beto Granados encabezó una nueva jornada de “Matamoros
Periódico Contacto
El Departamento del Tesoro de Estados Unidos sancionó a dos mexicanos y nueve empresas vinculadas a una red de contrabando de hidrocarburos
Infobae
Isabel Ortega/Xalapa.– La Auditoría Superior de la Federación (ASF) observó que el Gobierno de Veracruz, a través de la Secretaría de Finanzas y Planeación (SEFIPLAN), aplicó de manera incorrecta los coeficientes para distribuir las participaciones federales entre los 212 municipios durante el ejercicio fiscal 2025. De acuerdo con el prime
Eldemocrata.com
En opinión de Ángel González Badillo, nunca contactes a una financiera a través de enlaces o números proporcionados en perfiles sospechosos de redes sociales, y recuerda, si te piden un solo centavo para “liberar” el préstamo, es un fraude
SDP Noticias
Alertan por aumento de "montaviajes" y suplantación de sitios turísticosThe post Alertan por aumento de “montaviajes” y suplantación de sitios turísticos first appeared on Acierta.
Zona Roja
Hace unos meses nos sorprendió saber que Fede Álvarez, pese al buen sabor de boca que dejó entre algunos seguidores de la saga de terror y ciencia ficción, no regresaría para ponerse detrás de las cámaras en la nueva película de Alien. No se alejaría por completo de la franqui
3d Juegos
Pareció una eternidad, pero esta serie de ciencia ficción distópica que solía ser exclusiva de Prime Video, por fin llegó a Netflix con sus cuatro temporadas. Tras más de 4,000 días desde su estrenó es una serie imperdible que debes de ver al menos una vez. Hablamos de El hombr
Xataka México
Tras unas horas de infarto y una avalancha de rumores y especulaciones que tenían en vilo a los fans de Chainsaw Man, finalmente hay confirmación oficial. Y seamos sinceros, no es buena noticia: el creador de la serie, Tatsuki Fujimoto, ha confirmado que el manga llegará a su fin es
3d Juegos
Hoy en Pachuca, Hidalgo, se espera un día con temperaturas agradables, aunque con alta probabilidad de lluvias intermitentes. Prepárate para un clima variado que combina sol y posibles chubascos a lo largo del día.
Debate.com.mx
Hoy, Pachuca se prepara para un día con lluvias moderadas y temperaturas agradables. Descubre cómo el clima afectará tus planes y qué esperar durante el transcurso del día.
Debate.com.mx
Este miércoles 13 de mayo de 2026, Pachuca amanece con lluvias ligeras y temperaturas frescas, anticipando una jornada variable entre sol y precipitaciones. Descubre cómo estará el clima durante el día y prepárate para cualquier eventualidad.
Debate.com.mx
Últimas noticias
Lluvias no dan tregua: 19 estados esperan tormentas, granizo y fuertes vientos este jueves
Colima debe aprender a convivir con los sismos, no a temerles: Raúl Arámbula
Navegar contra la corriente
Tragedia en Tlaxcala: pipa explota, calcina a otro auto y deja un muerto
FRUSTRAN INTENTO DE ASALTO EN LA 45D; HUBO BALACERA ENTRE DELINCUENTES Y FSPE
Rehabilitación de la avenida Tlaxcala se entregará en septiembre: Omar Muñoz
PVEM Hidalgo separa a Fátima “N” tras detención por presuntas detonaciones con arma de fuego en Tetepango
Asegura Gobierno de Sheinbaum que T-MEC seguirá vigente hasta 2036
Esta fue la propuesta de Marcelo Ebrard al Gobierno de Trump para renovar el T-MEC
Del 18 al 26 habrá juego de pelota
Portada 2 de julio de 2026
Hace dos años fue electa Sheinbaum
Lo que realmente nos molesta de la música feminista
Estados Unidos incluye a Chone Killers en lista de organizaciones terroristas
Un hombre herido de bal. llega a pedir ayuda