
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Cerca de la medianoche de este lunes, un operador de pipa fue asesinado a balazos en una estación de servicio ubicada sobre avenida Palma Cyca, en la capital queretana, lo que provocó una intensa movilización de corporaciones de seguridad y cuerpos de emergencia. De acuerdo con los primeros reportes, varios sujetos arribaron al lugar y […]
Expreso Querétaro
La capital británica está encantada con la nueva estatua del artista, en la que se ve a un hombre cegado por una bandera
El Sol de Cuautla
Conoce cómo estará el tiempo en Austin, Texas, para hoy martes 19 de mayo. Antes de salir de tu casa, descubre el pronóstico meteorológico y las condiciones climáticas más relevantes para este día.
La Opinión de Los Ángeles
En un mundo que se mueve cada vez más rápido, encontrar un espacio de calma se ha vuelto una necesidad fundamental. El yoga no es solo una disciplina física, es una herramienta integral que transforma la relación entre el cuerpo y la mente.
Lado.mx
El problema del progreso sin control En el mundo del fitness moderno, uno de los mayores errores no es la falta de esfuerzo, sino la falta de control sobre el proceso. Muchas personas entrenan intensamente, siguen dietas estrictas y buscan resultados rápidos sin entender cómo responde realmente el cuerpo.
Lado.mx
La compañía presenta una nueva solución diseñada para mejorar la ergonomía en entornos de trabajo flexibles, integrando funcionalidad, diseño compacto y conectividad en un solo dispositivo. Colebrook Bosson Saunders ha anunciado el lanzamiento de LANA, un soporte ergonómico para laptops concebido para responder a las nuevas dinámicas del tr
Lado.mx
Un nuevo informe de Naciones Unidas advierte que el cambio climático está intensificando los fenómenos extremos en América Latina y el Caribe, donde el calor récord, las sequías prolongadas, las inundaciones y los ciclones tropicales más intensos están agravando riesgos interconectados para la salud, el agua, la agricultura y losThe post Am
MPV
Cerca de la medianoche de este lunes, un operador de pipa fue asesinado a balazos en una estación de servicio ubicada sobre avenida Palma Cyca, en la capital queretana, lo que provocó una intensa movilización de corporaciones de seguridad y cuerpos de emergencia. De acuerdo con los primeros reportes, varios sujetos arribaron al lugar y […]
Expreso Querétaro
También te puede interesar: Día Internacional de los Celíacos: Un simple alimento puede provocar daños graves en el organismo Redacción.- Mantener una buena hidratación es esencial para el correcto funcionamiento del cuerpo, especialmente durante temporadas de calor o en ciudades donde las temperaturas alcanzan niveles extremos. Especialistas
Los Noticieristas
La Comisión Nacional del Sistema de Ahorro para el Retiro (Consar) alertó que los trabajadores que retiran recursos de su Afore por desempleo pierden en promedio 120 semanas de cotización, equivalentes a más de dos años. Esto puede comprometer su derecho a pensionarse si no reintegran el dinero. Cómo se descuentan las semanas El presidente [&
Amexi
Chihuahua.- En las horas previas a la manifestación convocada en la capital del estado contra la gobernadora María Eugenia Campos Galván, se registraron intensos bloqueos en diferentes carreteras y casetas de peaje. Las acciones fueron impulsadas por ciudadanos y productores locales con el objetivo explícito de frenar el paso de camiones que tr
Canal 44
Padres de familia de Matías Romero bloquean la Transístmica, piden remoción de seis maestros por presuntos abusos verbales y físicosEl cargo ¡Bloqueo en la Transístmica! Padres exigen destitución de seis maestros por presuntos abusos a estudiantes apareció primero en El Imparcial de Oaxaca.
El Imparcial Oaxaca
Vecinos de comunidades de Santa Rosa Jáuregui mantienen bloqueada la carretera 57 de Querétaro en exigencia de agua potableLa entrada Carretera 57 de Querétaro suma 24 horas de bloqueo; manifestantes exigen agua potable aparece primero en López-Dóriga Digital.
Lopezdoriga.com
Presenta Sheinbaum Plan de Gasoductos; apuesta por la soberanía energéticaAnónimo (no verificado)Vie, 08/05/2026 - 10:30
NVI Noticias
Un grupo de expertos convocados por la presidenta Claudia Sheinbaum analizan la viabilidad y la seguridad de explotar yacimientos de gas vía fracking.
El Financiero
La petrolera del Estado atraviesa una de las crisis más profundas de su historia y el relevo en la cúpula no garantiza, por sí mismo, una solución.
El Financiero
Pep Guardiola tendría decidido abandonar el Manchester City después de 10 años con el conjunto de la Premier League. Según lo revelado por el reconocido periodista David Ornstein y otros medios como BBC, Pep Guardiola decidió no continuar como entrenador de Manchester City a pesar de que su vínculo con el equipo se extendía hasta el fin de l
BolaVip Mexico
Enzo Maresca, exentrenador del Chelsea, es el favorito para suceder a Guardiola en caso de que se marche.The post Manchester City se prepara para el adiós de Guardiola, según medios ingleses appeared first on Eldeportivo.com.co.
Eldeportivo.com.co
De acuerdo con Fabrizio Romano, Maresca está muy cerca de convertirse en el sustituto de Pep Guardiola en el City.
Foxsports.com.mx
Últimas noticias
Zapatero imputado por tráfico de influencias en caso Plus Ultra
Expertos advierten sobre la intervención de Morena en elección judicial
Actividad económica en México crece un 0.3% en abril de 2026
Sony 1000X The Collexion: excelentes auriculares de alta gama
Asesinan a dos hombres en Culiacán; ocurre ataque a balazos
Re: ZERO -Starting Life in Another World- temporada 4, capítulo 7 (73): a qué hora sale el nuevo episodio, cómo y dónde verlo
Caen Dos Presuntos Implicados En Asesinato De Policía De Morelia; Traían Droga Y Arma
¿Por qué no ganas músculo aunque comes suficiente proteína?
Los casinos en línea internacionales están transformando el mercado del entretenimiento en México
Pide Sheinbaum a EU reciprocidad; le ha pedido 269 extradiciones y no ha atendido una sola
Gobierno de Sheinbaum afirma que presentó 269 solicitudes de extradición a EU
Incendio forestal “Jas” en Quintana Roo obliga a solicitar apoyo aéreo militar
Una cirugía menos agresiva gana espacio en cáncer cervicouterino de bajo riesgo
Coordina DSPM Ensenada operativo preventivo y vial para el Desafío Ensenada by La Vuelta 2026
Libera Gobierno de Ensenada vialidad ocupada por comercio ambulante en zona de la Plaza Cívica