
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Si has visto que alguien tiene buena relación con todo mundo, puede que su signo del zodiaco sea uno de los que está en el listado de los más encantadores
La Opinión
El promotor insiste que la pelea está firmada para hacerla en Reino Unido, pero sí hay posibilidades de llevarla a Estados Unidos
Izquierdazo
El PAN exigirá a la Cámara de Diputados liberar 2 mil 300 millones de pesos para construir el nuevo hospital del ISSSTE en Hermosillo, proyecto pendiente desde hace dos años y que beneficiaría a más de 200 mil derechohabientes.
Uniradio Informa
Planificar una aventura que incluya esquí fuera de pista, buceo profundo o escalada en montañas remotas requiere más que equipo especializado. Los seguros clásicos no suelen cubrir los accidentes relacionados con los deportes de riesgo, lo que convierte al seguro de viaje para deportes extremos en una herramienta indispensable para proteger tu
Lado.mx
Elegir entre las mejores laptops gamer requiere entender qué componentes realmente marcan la diferencia en tu experiencia de juego. No se trata solo de potencia bruta, sino de características específicas que transforman una computadora común en una máquina capaz de ejecutar títulos exigentes con fluidez y estabilidad.
Lado.mx
Cuando una persona solicita un retiro por desempleo, la primera pregunta casi siempre es la misma: ¿cuánto dinero puedo retirar y cuándo lo recibiré? Pero, existe otro aspecto que suele pasar desapercibido y que puede tener un impacto mucho mayor en el futuro: las semanas cotizadas que se descuentan al realizar el retiro.
Lado.mx
México.- La Comisión Permanente exhortó a la Comisión Reguladora de Telecomunicaciones (CRT) para que, en coordinación con los proveedores del servicio de telefonía móvil, fortalezca las acciones de difusión de información dirigidas a la población sobre el proceso de vinculación de líneas telefónicas móviles, garantizando que la relat
Elarsenal.net
La presentación del Olinia Carga no es solo un anuncio más de un vehículo eléctrico. Es un paso significativo para la industria mexicana, ya que este modelo, desarrollado en colaboración con el gobierno y empresas privadas, busca transformar la logística de mercancías en el país. Con una capacidad de carga...Este artículo Olinia Carga: el
Geekzilla.tech
EL MUNDO YA CAMBIÓ Y NADIE NOS AVISÓ Conferencia magistral de Fernando Padilla Farfán El futuro no está llegando. Ya llegó. Fernando Padilla Farfán no comienza hablando de sí mismo. No empieza enumerando cargos, empresas, proyectos o reconocimientos. Comienza con una pregunta: ¿En qué momento cambió el mundo y nadie nos avisó? Durante d
Claudiaguerrero.mx
Criterio Hidalgo Digital
Programas del Bienestar prevén pagos del bimestre julio-agosto; autoridades aún no publican calendario oficial de depósitosEl cargo Bienestar prepara depósitos de julio-agosto: quiénes reciben depósito en julio y qué falta por confirmar apareció primero en El Imparcial de Oaxaca.
El Imparcial Oaxaca
Conoce el límite de dinero físico que los contribuyentes pueden ingresar a sus cuentas bancarias sin activar las alertas de las autoridades fiscales
El Informador
Aunque el calendario oficial no ha sido publicado ya se tiene información sobre quiénes serán los primeros beneficiarios que recibirán su deposito
Infobae
Olimpia vs Vasco da Gama promete emociones de principio a fin en la vuelta de los octavos de final de la Copa Sudamericana. El 0-0 registrado en Brasil dejó la eliminatoria sin un favorito claro, por lo que cualquier detalle puede inclinar la balanza en Asunción. El Decano buscará imponer condiciones ante su gente para …
365scores
La Copa Sudamericana ofrece una oportunidad importante para Olimpia, que recibe a Vasco da Gama con la posibilidad de instalarse entre los ocho mejores del torneo. El posible rival del Decano en cuartos de final todavía tendrá que esperar, pero antes deberá resolver una eliminatoria que quedó completamente abierta después del 0-0 conseguido en
365scores
Olimpia vs Vasco da Gama afrontarán un duelo decisivo por un lugar en los cuartos de final de la Copa Sudamericana. Tras una ida muy pareja que terminó igualada 0-0, la clasificación quedó completamente abierta y el Defensores del Chaco será el escenario donde solo uno de los dos podrá seguir soñando con el título. …
365scores
Omar García Harfuch informó la detención de Fernando Farías Laguna en Argentina
SDP Noticias
Detienen en Argentina a Fernando Farías Laguna, contralmirante de la Marina acusado de liderar red de huachicol fiscal
La Clave Online
El titular de la Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana (SSPC) Omar Garcia Harfuch, informó este jueves la
Punto Cero Noticias
Últimas noticias
Convocan a la 143 acción global por los 43 en la víspera del 12 aniversario
Video: Asesinaron a un hombre en la colonia Francisco I Madero de Puebla capital
Le va bien en Estados Unidos y regresa a Nava, Coahuila, para regalar útiles escolares a sus paisanos
Torreón convoca a loncheros al Tercer Festival del Pan Francés
Estudio sugiere que un mayor consumo de café se asocia con un menor porcentaje de grasa corporal
Fiscalía Sur intensifica búsqueda de personas desaparecidas en Parral y municipios de la región
Académica de la UAEMéx representará a México en comité internacional de enfermería
Athletic Club vs Sevilla FC: cuándo juegan, formaciones y canales de TV
¿Qué pasa si Olimpia pierde ante Vasco da Gama? Las consecuencias para el Decano en la Copa Sudamericana
FMF y Liga MX presentan nuevo modelo deportivo
Motociclista muere al accidentarse en la carretera Purépero – Caurio de Guadalupe
Crisis demográfica en Cuba: Muertes superan nacimientos
Terremoto 7.2 en Ayacucho: Autoridades reportan los primeros daños en zona del epicentro tras fuerte sismo
Banco Mundial: proyectos con riesgo social en Perú enfrentan tasas más altas y problemas de financiamiento internacional
EEUU sanciona a red ecuatoriana que surtía cocaína al Cártel de Sinaloa y al CJNG: 40 toneladas al mes por vía marítima