
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
DeepSeek se ha convertido en la herramienta favorita de algunos grupos de hackers. Un análisis encontró que colectivos ligados al gobierno de China duplicaron sus ataques desde que comenzaron a usar este modelo de código abierto. A diferencia de lo que algunos piensan, la inteligencia artificial solo se utiliza para delegar tareas rutinarias y n
Hipertextual
La alcaldesa de Atlixco, Ariadna Ayala, no ha expuesto los motivos para ampararse. El post Ariadna Ayala consigue amparo para no ser detenida como su secretario de seguridad apareció primero en MTP Noticias.
MTP Noticias
Tras el furor causado por la Copa Mundial de 2026, las ligas europeas más importantes regresan con una nueva temporada. Torneos como la Premier League y LaLiga reúnen a las figuras más destacadas del fútbol actual, desde Kylian Mbappé hasta Erling Haaland.
Lado.mx
Planificar una aventura que incluya esquí fuera de pista, buceo profundo o escalada en montañas remotas requiere más que equipo especializado. Los seguros clásicos no suelen cubrir los accidentes relacionados con los deportes de riesgo, lo que convierte al seguro de viaje para deportes extremos en una herramienta indispensable para proteger tu
Lado.mx
Elegir entre las mejores laptops gamer requiere entender qué componentes realmente marcan la diferencia en tu experiencia de juego. No se trata solo de potencia bruta, sino de características específicas que transforman una computadora común en una máquina capaz de ejecutar títulos exigentes con fluidez y estabilidad.
Lado.mx
El técnico de la T tomó la pelota antes de que saliera del campo y el árbitro terminó sancionando falta a favor del Canalla. Y casi, casi...
Olé.com.ar
Claudia Sheinbaum pidió a la nueva gobernadora interina de Sinaloa trabajar en coordinación con la Federación y conducir con rectitud el proceso electoral de 2027
NotiPress
Al Ettifaq vs Al Nassr enfrentará a dos equipos con objetivos importantes en el comienzo de la Saudi Pro League. Los dirigidos por Ange Postecoglou atraviesan un excelente momento, lideran la clasificación con puntaje perfecto y llegan impulsados por el primer gol de Cristiano Ronaldo en la presente campaña. El portugués vuelve a ser la …
365scores
Que un carro pueda circular o no este martes en la Ciudad de México y su zona conurbada, así como en los valles de Toluca y de Santiago Tianguistenco depende de su holograma y de la terminación de su placa
Infobae
El Pulso de la Republica
Un adolescente de 15 años fue detenido como presunto responsable del tiroteo registrado durante un festival gastronómico en Seattle, Estados Unidos, que dejó tres personas muertas y cuatro más heridas, confirman autoridades. El menor permanece en un centro de detención juvenil mientras... Nota completa »
Notisistema
A los mayores coleccionistas de Pokémon se les hará la boca agua con un artículo que se ha puesto a la venta y con el que será una buena manera de dejar muy claro que son auténticos fans de la saga. Eso se debe a que se ha puesto a la venta un puzle gigantesco, pero no uno de unas
Vida Extra
Con las loterías de Juegos Once no solo tienes la opción de ganar varios euros en premios, sino que parte del dinero recaudado se destina a beneficios sociales
Infobae
Se ve que Sony no ha tenido suficiente con la promoción Rebajas de enero que inició poco antes de que acabara el 2025, ya que ahora ha decidido ampliarla con más ofertas todavía. Entre los miles de productos que han reducido su precio hasta el 22 de enero, podemos encontrar unos cu
Vida Extra
CD Projekt RED ha modificado significativamente Cyberpunk 2077 tras su lanzamiento en 2020. No es precisamente un secreto; de hecho, es bien sabido que la mayor parte de estos retoques se han realizado para mejorar problemas de rendimiento y corregir un sinfín de bugs, aunque el equip
3d Juegos
El analista Mateusz Chrzanowski está completamente convencido de que CD Projekt RED está preparando una expansión para The Witcher 3 que se lanzará en 2026.Mateusz Chrzanowski, el analista de Noble Securities que pronosticó que CD Projekt RED lanzará una nueva expansión de pago para The Witcher 3: Wild Hunt en 2026, vuelve a insistir en que
Vandal
Últimas noticias
Yesenia Méndez Acusa A Grecia Quiroz De Recomendar A Samuel, Señalado Por Filtrar La Agenda De Carlos Manzo
De Tiquicheo A Zináparo: UMSNH Lleva Su Oferta Académica A Comunidades De Michoacán
Despliegan 50 Policías En El Centro De Morelia Para Frenar Ingreso De Ambulantes
Coronel Jorge Delgado responde a graves señalamientos tras salir de la seguridad presidencial: “No tengo nada que ocultar”
Gobernador de Antioquia presenta a las 19 personas más buscadas del departamento
¿Cómo funcionan los playoffs de Champions League y qué pasa con los eliminados?
‘Rey’ Picasso regresa al ring: Busca el título del CMB ante Maicol Rincón
¡SIGUE INVICTO! Raúl Jiménez SUMA MINUTOS en pase de Wolves a TERCERA RONDA de EFL Cup 2026-27
Continúa atención a familias afectadas por lluvias en Coyutla; sin reporte de personas lesionadas
Vozinha, Román y un regreso ilustre: La formación de Colo Colo vs Unión Española
La tajante opinión de Piña Villanueva por Vozinha y Maureira en Colo Colo
"Se lo dije en su cara": El Piña habló con Vecchio por los córners pasados
Gobierno de Pepe Chedraui instalará 400 postes con botones de pánico en estos paraderos
Localizan a Angy, locutora de La Patrona en Tepeaca; ya está en casa
Liberan a ‘El Tato’, acusado de multihomicidio y quema del bar Lacoss