Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina Infobae

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Compartir en:
   

 

 

DT y jugadores de España piden calma tras el empate con Cabo Verde en el Mundial 2026. 15:13

Unai Simón, Luis de la Fuente y Mikel Oyarzabal coincidieron en el diagnóstico tras el 0-0 ante Cabo Verde en su debut en el Mundial 2026.

La Opinión

Respalda Raúl Morón postura de Claudia Sheinbaum ante demanda magisterial sobre pensiones.15:12

Afirma que actualmente no existen condiciones económicas para concretar de manera inmediata una derogación de la reforma al ISSSTE          El senador Raúl Morón Orozco consideró que la presidenta Claudia Sheinbaum está actuando con responsabilidad frente a las demandas del magisterio para derogar la reforma al Instituto de Seguridad y S

Respuesta.com.mx

Salsa Fest rompió récord, 580 personas asistieron. 15:16

Más de medio millón de personas asistieron al Salsa Fest 2026 Jair GarcíaXalapa; Ver; 15...El cargo Salsa Fest rompió récord, 580 personas asistieron apareció primero en Sigüenza Comunica.

Sigüenza Comunica

Casetas de obra: la infraestructura temporal que toda construcción en La Laguna necesita desde el día uno.

Antes de que llegue la retroexcavadora, antes de que se instale el primer andamio y antes de que comience cualquier actividad de obra, hay un elemento que ya debe estar en el sitio: la caseta.

Lado.mx

¿El buscador de folios de Becas Benito Juárez Folio está caido? Esto es lo que pasa.

Si estás intentando consultar el estatus de tu solicitud o recuperar tu número de folio y te topaste con que la página buscador.becasbenitojuarez.gob.mx/folio está completamente desconectada, no estás solo.

Lado.mx

Los casinos en línea internacionales están transformando el mercado del entretenimiento en México.

El mercado mexicano de apuestas en línea está experimentando una transformación acelerada. Lo que hace apenas unos años seguía siendo un nicho con un número limitado de operadores locales se está convirtiendo en un escenario competitivo a gran escala con la participación de marcas globales.

Lado.mx

Quién es Mohammed Al-Owais: perfil, estadísticas y presente del arquero de Arabia Saudita en el Mundial 2026.14:58

Titular indiscutido de Arabia Saudita y recordado por su histórica actuación ante Argentina en Qatar 2022, Mohammed Al-Owais vuelve a ser una de las grandes figuras de su selección en el Mundial 2026. Con experiencia internacional y un amplio recorrido en el fútbol saudí, el arquero intentará ser clave ante Uruguay. A sus 34 años, Mohammed A

BolaVip Mexico

¿Juega Federico Valverde? Las alineaciones de Arabia Saudita vs. Uruguay por el Mundial 2026. 14:19

La selección de Uruguay debuta en el Mundial 2026 frente a Arabia Saudita con la obligación de sumar de a tres para dar un paso importante hacía la próxima fase. Luego del histórico empate de Cabo Verde ante España, Uruguay tiene una gran oportunidad de quedar como único líder del Grupo H del Mundial 2026. Para lograrlo, deberá vencer este

BolaVip Mexico

Los 10 futbolistas más guapos que participan en el Mundial 2026. 14:11

  El Mundial 2026 no solo ha dejado goles, sorpresas y emociones en la cancha. También ha puesto bajo los reflectores a varios futbolistas que, además de destacar por su talento, se han convertido en los favoritos de miles de aficionados por su atractivo físico, estilo y carisma.Aunque la belleza siempre será cuestión de gustos, algunos nomb

El Siglo de Torreón

Inhabilitan hasta por 20 años y dan multas millonarias a 39 funcionarios de CFE, IMSS y SAT por irregularidades administrativas. 20:55

Las sanciones fueron impuestas por la Secretaría Anticorrupción tras concluir investigaciones por faltas graves y no graves, que van desde contratos innecesarios y beneficios indebidos hasta negligencias y omisiones administrativas en distintas dependencias federales.

El Imparcial

Operación Restitución suma más de 2 mil 100 inmuebles asegurados y más de mil devueltos en Edomex. 22:20

De manera reciente fueron realizados 13 cateos y 38 inspecciones en 20 municipios

Infobae

ninja theory

XBOX pierde a uno de sus jefes en el peor momento posible . 10:47

Una vez más, se han producido cambios en la cúpula directiva de XBOX. Craig Duncan, quien ejercía de máximo responsable de XBOX Game Studios, ha anunciado su dimisión tras estar 20 meses supervisando algunos de los estudios más prolíficos de la compañía, incluyendo Halo Studio

3d Juegos

XBOX prepara su tercera gran ronda de despidos en tres años. La diferencia es que esta vez los estudios están intentando escapar antes de la masacre. 16:07

Las alegrías en XBOX no parecen haber durado demasiado. Después de la bajada de precio de Game Pass y de un Games Showcase en el que la marca dio un golpe sobre la mesa, todo apunta a que pronto habrá grandes recortes. Lo dejó entrever hace unas semanas Asha Sharma, máxima respons

3d Juegos

Sangría total en Xbox: Compulsion Games, Double Fine y Ninja Theory negocian su independencia para evitar el cierre . 16:26

Gracias a las honestas declaraciones de Asha Sharma de la semana pasada, sabíamos que la situación de Xbox estaba lejos de ser la idónea. La reestructuración que se avecinaba incluiría dolorosos despidos, pero también está pasando por el cierre de estudios de un calado muy impor

Vida Extra

nationals - royals

Dodgers y las 4 ‘maldiciones’ que debe vencer para ganar la Serie Mundial. 22 de Octubre, 2025 20:08

Dodgers y las 4 ‘maldiciones’ que debe vencer para ganar la Serie Mundial El equipo de los Angeles es favorito, situación que podría no favorecerle en el juego amartinezMié, 22/10/2025 - 19:36

Record

¡Otra más! Estas son las últimas Series Mundiales que se han definido en siete juegos. 31 de Octubre, 2025 23:37

¡Otra más! Estas son las últimas Series Mundiales que se han definido en siete juegos Los Angeles Dodgers vencieron a los Blue Jays y obligaron a que la Serie Mundial se decida en un séptimo juego, estas son sus antecesoras molveraVie, 31/10/2025 - 22:41

Record

Can Royals slow down Nationals, red-hot James Wood? . 02:15

James Wood looks to continue his hot streak when the Washington Nationals open a three-game series against the visiting Kansas City Royals on Monday.,

Deadspin

araujo

¿Por qué no juega Ronald Araújo en Arabia Saudita vs. Uruguay por el Mundial 2026?. 15:12

El defensor del Barcelona no está disponible para el debut del seleccionado sudamericano en la competición internacional. Uruguay hace su debut oficial en el Mundial 2026 frente a Arabia Saudita por la primera jornada de la fase de grupos. El conjunto dirigido por Marcelo Bielsa llega con la obligación de sumar de a tres y aprovechar el inespera

BolaVip Mexico

¿Por qué no juega Luis Suárez en Arabia Saudita vs. Uruguay por el Mundial 2026?. 15:19

El histórico delantero uruguayo se retiró de su selección y no formó parte de la lista de 26 convocados para el certamen internacional. Uruguay debuta oficialmente en el Mundial 2026. El equipo sudamericano se mide ante Arabia Saudita por la primera jornada de la fase de grupos y quiere conseguir su primera victoria que lo haga soñar con la cl

BolaVip Mexico

¿Por qué no juega José María Giménez en Arabia Saudita vs. Uruguay por el Mundial 2026?. 15:30

El defensor central de Atlético Madrid no integra la lista de titulares para el primer partido de la Selección de Uruguay en el Mundial 2026. La espera terminó para Uruguay. Hoy, lunes 15 de junio, desde las 16:00 horas (CDMX) los dirigidos por Marcelo Bielsa tendrán su debut en la Copa del Mundo 2026 ante Arabia Saudita, en Miami. El entrenado

BolaVip Mexico