Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina Infobae

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Compartir en:
   

 

 

Magia de la actriz y cantante Berenice Mastretta.09:15

Variaciones del enano feroz / por Roberto E. PonceLa entrada Magia de la actriz y cantante Berenice Mastretta se publicó primero en Amexi.

Amexi

Deuda de Pemex supera los 100 mil mdd: Estas son las ‘red flags’ de Petróleos Mexicanos. 09:13

Pemex registró pérdidas por más de 61 mil millones de pesos en el tercer trimestre y su deuda ya rebasa los 100 mil millones de dólares, pese al plan de rescate financiero de 41 mil millones.

El Financiero

Lugares para viajar con amigos para tu próxima aventura en grupo.

Organizar una escapada con tus mejores amigos es una de las experiencias más gratificantes que pueden vivir juntos. Elegir bien los lugares para viajar con amigos marcará la diferencia entre unas vacaciones más y una aventura que recordarán toda la vida.

Lado.mx

Ventajas de la fibra óptica con Totalplay: conexión estable, rápida y confiable.

En un mundo cada vez más digital, contar con una conexión a Internet rápida y estable es indispensable.

Lado.mx

La revolución del marketing callejero en México.

En un país donde las calles hablan más fuerte que los comerciales de televisión, la publicidad tradicional empieza a quedarse sin voz.

Lado.mx

Vélez Sarsfield se corona en el Torneo Internacional Premier.07:44

Vélez Sarsfield se corona en el Torneo Internacional Premier El Fortín se convirtió en el primer equipo extranjero en ganar el certamen aspindolaDom, 30/11/2025 - 07:11 La fiesta de futbol en Boca del Río terminó y dejó al prime

Record

Arriesga inversión extranjera bloqueo de garita: Index. 08:50

De acuerdo con el directivo de Index Nogales, los acontecimientos como el cierre parcial de la garita Mariposa por la protesta de los agricultores sinaloenses, genera incertidumbre en los inversionistas extranjeros

El Imparcial

Bailando Con Las Estrellas 2025 Final: Jorge González Gana con Anabel Pantoja Segunda y Gran Polémica.03:04

Jorge González se Corona Campeón de Bailando con las Estrellas 2025 Una final de infarto con Anabel Pantoja, tensión, lágrimas y un encierro que paralizó la gala Sábado 29 de Noviembre de 2025 | Telecinco | 22:00h Resultado Final: ¡Jorge González, Campeón! Ganador: Jorge González y Gemma Domínguez Subcampeona: Anabel...La

Sector Cine

Profeco lanza mapa para ubicar gasolineras que venden el litro por menos de 24 pesos. 12:55

Profeco lanza mapa para ubicar gasolineras que venden el litro por menos de 24 pesos No importa en qué estado del país te encuentres, desde tu celular podrás hacer las consultas que necesites jreyesSáb, 29/11/2025 - 12:35 Por fin

Record

ael - apollon

¿Quién es el AEL Limassol? El histórico club de Chipre que recibe a Guillermo Ochoa. 11 de Septiembre, 2025 13:16

La llegada de Guillermo Ochoa al AEL Limassol ha puesto en el mapa de los aficionados mexicanos a uno de los equipos más tradicionales del futbol chipriota.Este club, con casi un siglo de historia, representa parte esencial de la identidad deportiva de la ciudad de Limassol, un puerto mediterráneo que respira futbol y rivalidades locales.El nombr

Vanguardia.com.mx

¿Dónde juegan los futbolistas que lograron la clasificación al Mundial con Cabo Verde?. 13 de Octubre, 2025 20:38

¿Dónde juegan los futbolistas que lograron la clasificación al Mundial con Cabo Verde? Desde ligas un tanto exóticas hasta la MLS, los caboverdianos lograron un hito histórico eariasLun, 13/10/2025 - 20:12

Record

AEL Limasol de Guillermo Ochoa derrota al líder APOEL y respira en la tabla. 23 de Noviembre, 2025 15:00

AEL Limasol de Guillermo Ochoa derrota al líder APOEL y respira en la tabla El equipo del guardameta mexicano dio un golpe sobre la mesa y se cercana la cima de la tabla amartinezDom, 23/11/2025 - 14:29 El AEL Limassol de Guillermo Oc

Record

dolphins - saints

NFL 2025: Así marchan los standings tras la Semana 12. 23 de Noviembre, 2025 22:35

NFL 2025: Así marchan los standings tras la Semana 12 Así quedaron las ocho divisiones tras la onceava semana de acción eariasDom, 23/11/2025 - 23:00 La Semana 12 de la NFL dejó de nueva cuenta un par de sorpresas, además de enfil

Record

Dolphins vs Saints: Dónde y cómo ver el partido de la Semana 13 NFL 2025. 11:50

Descubre el emocionante enfrentamiento entre Dolphins Saints en el Hard Rock Stadium este 30 de noviembre de 2025. The post Dolphins vs Saints: Dónde y cómo ver el partido de la Semana 13 NFL 2025 appeared first on Primero y Diez.

Primero y Diez

As Dolphins rise, Saints strive to stop freefall . 01:35

The Miami Dolphins are finally headed in a positive direction.,The Dolphins (4-7) were one of the most disappointing teams in the NFL when they lost s

Deadspin

browns - 49ers

Conoce al hombre que arruina los domingos de los quarterbacks. 12:53

Ariel VelázquezEn la National Football League hay temporadas en las que el éxito se mide por ingresar o no a playoffs y otras que se explican por cómo alteran la geografía del juego. La actual campaña de Myles Garrett pertenece a la segunda categoría. Cada semana, el ala defensiva de los Browns mueve la línea de golpeo, obliga a reescribir

Excelsior

49ers vs Browns: Dónde y cómo ver el partido de la Semana 13 NFL 2025. 13:26

Descubre todo sobre el duelo entre los 49ers y los Browns, clave para las aspiraciones de playoffs de ambos equipos.The post 49ers vs Browns: Dónde y cómo ver el partido de la Semana 13 NFL 2025 appeared first on Primero y Diez.

Primero y Diez

San Francisco 49ers vs Cleveland Browns EN VIVO NFL Semana 13. 11:05

San Francisco 49ers vs Cleveland Browns EN VIVO NFL Semana 13 Duelo de alto calibre para iniciar las acciones dominicales c.chavezDom, 30/11/2025 - 11:00 El duelo entre los Cleveland Browns y los San Francisco 49ers se presenta como u

Record