Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
En las próximas vacaciones de Semana Santa, la entidad espera el arribo de un millón de turistas y visitantes, así como una ocupación hotelera del 70%. La mayor actividad se concentrará en Puebla capital y en los municipios que cuentan con el distintivo de Pueblos Mágicos. Así lo informó Carla López-Malo Villalón, titular de la …El
Tribuna Noticias
DEBATE Por Roberto Desachy Severino rodese70@hotmail.com http://robertodesachydebate.blogspot.com/ http://desdepuebla.com/ https://www.facebook.com/desdepueblalomejor https://twitter.com/robertodesachy https://twitter.com/DesdePuebla_ Celular y whats 22The post Drones con cámaras de movimiento, helicópteros y coordinación, claves en la inmediata
Desde Puebla
A pesar de las recientes detenciones de presuntos asaltantes, los robos a tiendas de conveniencia continúan en Matamoros. Durante la madrugada de este lunes se registró un nuevo atraco en una sucursal ubicada sobre la avenida Camino Real, en la colonia México. Según el reporte de uno de los empleados, los hechos ocurrieron alrededor de …T
Periódico Contacto
Una fecha, un personaje querido y muchas preguntas sin respuesta. Así comienza la espera por la segunda temporada de Berlín, la serie que amplió el universo de La Casa de Papel y que rápidamente se ganó a los fans de Netflix.
Lado.mx
Muchas empresas llegan a un punto en el que hacer marketing “como siempre” deja de funcionar. Las redes sociales ya no crecen al mismo ritmo, la publicidad digital se vuelve más costosa y el sitio web recibe visitas que no se convierten en clientes.
Lado.mx
El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.
Lado.mx
Goncalves corroboró las versiones iniciales que apuntan a que el tiroteo tenía un "objetivo" y pudo deberse a una "disputa familiar", pero no declaró si las víctimas están emparentadas con el agresor o su edad.Al menos dos personas, incluida una niña, murieron y otras tres resultaron heridas este lunes en un tiroteo ocurri
El Siglo de Torreón
Toluca femenil vs Pachuca se enfrentan esta tarde en un compromiso electrizante que promete mover la tabla general. Ambos equipos se ven las caras en una nueva jornada de la Liga MX Femenil, donde la importancia del resultado hoy será fundamental para consolidar sus aspiraciones de liguilla y demostrar su potencial ofensivo en la recta …
365scores
A través de la “La Brigada Educativa”, se busca fortalecer la red de apoyo en la prevención de la violencia contra la mujer, y acercar a la ciudadanía información, herramientas y acompañamiento profesional; estrategia en la que participa el Instituto Municipal de la Mujer (IMM), la Dirección de Medio Ambiente Torreón y la Coordinación
El Siglo de Torreón
La lógica empresarial detrás de esta estrategia se basa en precedentes históricos: tecnologías como los smartphones o el streaming tardaron años en consolidarse, pero quienes lideraron su desarrollo inicial dominaron después el mercado.
Merca2.0
Redacción/Cuestión de POLÉMICA ATIZAPÁN DE ZARAGOZA, ESTADO DE MÉXICO; A 16 DE FEBRERO DE 2026. En política municipal, los límites no sólo se trazan con bardas: se defienden con mapas, leyes y, cuando hace falta, con estrategia. Atizapán de Zaragoza decidió no dejar su territorio a interpretación y puso en operación un Centro de Intelig
Cuestión de política
Un grave accidente vial se registró la mañana de este lunes en el puente de Nuevo Veracruz, donde un taxi y una camioneta de la empresa Megacable colisionaron de frente, con saldo de una persona fallecida y una más lesionada. De acuerdo con los primeros reportes, el impacto fue de tal magnitud que el conductor del taxi perdió la vida en el luga
Nius de Veracruz
Canal del Congreso México
Milenio
Canal del Congreso México
Mazatlán vs Tigres en la Jornada 9 de Liga MX Femenil; lunes 16 de febrero, 21:10 horas por FOX One y Tubi.
SDP Noticias
Las felinas buscan una victoria que las ascienda a la parte alta de la tabla mientras que las cañoneras querrán aprovechar la localia y quedarse los tres puntos en casa
Estadio Deportes
Mazatlán y Tigres se enfrentan en un duelo crucial por la Fecha 9 del Clausura 2026 de la Liga MX Femenil. El conjunto sinaloense busca escalar posiciones para meterse en zona de Liguilla, mientras que las Amazonas necesitan sumar de a tres para no perderle pisada a los puestos de vanguardia en la tabla general. …
365scores
Aseguran que Warner Bros analiza si Paramount podría ofrecer un acuerdo superior al de Netflix, luego de ofrecerle una nueva oferta de compra.
El Financiero
Warner Bros. evalúa reabrir negociaciones de venta con Paramount pese a su acuerdo actual con Netflix, lo que podría desatar una nueva guerra de ofertas en Hollywood.Warner Bros. Discovery está considerando retomar las negociaciones de venta con Paramount Skydance Corp., según un reporte reciente del medio estadounidense Bloomberg. Esta decisi
IGN Latinoamérica
Warner Bros. ha considerado revisar seriamente la oferta de Paramount, a pesar del acuerdo con Netflix.
SDP Noticias
Declaran este 14 de febrero del 2026 contingencia ambiental por mala calidad del aire en el Valle de México derivado de alta concentración de contaminantes, así lo informó la Comisión Ambiental de la Megalópolis (CAMe).Ante esta situación, se activó el programa Doble Hoy No Circula en la Ciudad de México y en municipios del Estado de Méxi
Milenio
Redacción Xalapa. A través de un comunicado oficial los sindicatos de la radio nacional dieron a conocer que se dará un nuevo plazo para continuar el diálogo en torno a las negociaciones respecto a el Contrato de ley 2026. En este sentido, acotaron que “para esta organización sindical es prioridad actuar con responsabilidad privilegiando la
Eldemocrata.com
México, 12 feb (EFE).- La empresa estatal Petróleos Mexicanos (Pemex) destacó este jueves que ha alcanzado su cifra de producción “más alta”, con 1,27 millones de barriles diarios de productos petrolíferos, de acuerdo a sus últimas estadísticas operativas de 2025. En un comunicado, la empresa petrolera subrayó que estas nuevas
Canal 44
Últimas noticias
En el marco del Día Internacional de la Lengua Materna, se presenta poemario Sol de obsidiana en el Centro Recreativo Xalapeño
Augusto Ramos perfila agenda 2026-2027 al frente de Canacar; confirma a Rómulo Mejía como vicepresidente
El Senado sin Adán Augusto: ‘Se respira una bancada más democrática’, dicen
México impulsa ‘Boxeando por la paz’, programa que integra deporte y prevención social
La Habana bajo montones de basura por escasez de combustible
Aficionados abuchean a los dueños de Santos Laguna tras derrota
Eclipse parcial de sol será visible en varias regiones del mundo este martes
Camioneta se impacta contra farmacia en Mérida; conductora sufre crisis nerviosa
Inventa conductora asalto y robo para no pagar renta de auto
Policía Municipal detiene a presunto asaltante en Oxxo del parque Juárez de Tuxtepec
Ayuntamiento realiza limpieza en Las Vías después del tianguis dominical
Inicia esta semana nueva etapa del programa Apoyo Alimentario Casa por Casa
Donald Trump llama “nación fallida” a Cuba en crisis por energía
¡Fiesta Cinépolis! Boletos a 35 pesos y fechas de la promoción
Operativo en río Suchiate intentó frenar cruce de gasolina de Guatemala hacia Chiapas