Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
El inicio de los XXV Juegos Olímpicos de Invierno está muy cerca y esto es lo que debes saber sobre la transmisión de la ceremonía de inauguración
Estadio Deportes
El expediente ministerial también señala que, en marzo de 2021, antes de los comicios municipales, Rivera Navarro y un grupo armado encabezaron el secuestro de los entonces candidatos de Morena a la presidencia municipal, Guillermo Cordero García y Julio Alejandro García Gutiérrez
Zeta Tijuana
Crisógono Sánchez detalló que inspectores revisan la aplicación de la ley durante otras visitas laborales Por: Redacción Crisógono Sánchez Lara, titular de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS) en San Luis Potosí, informó que hasta el momento no se han recibido quejas formales de trabajadores por incumplimiento de la llamad
Laorquesta.mx
La mayoría de las personas tienen dificultades económicas, no porque ganen muy poco, sino porque carecen de un sistema. El crecimiento financiero suele verse como algo dramático, grandes triunfos, golpes de suerte o éxitos repentinos.
Lado.mx
Muchas empresas llegan a un punto en el que hacer marketing “como siempre” deja de funcionar. Las redes sociales ya no crecen al mismo ritmo, la publicidad digital se vuelve más costosa y el sitio web recibe visitas que no se convierten en clientes.
Lado.mx
El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.
Lado.mx
SAN FRANCISCO, CALIFORNIA – A pocos días de que se celebre el Super Bowl LX, las calles de San Francisco han amanecido empapeladas con una imagen inesperada: el sapo concho, el anfibio endémico de Puerto Rico que Bad Bunny popularizó como símbolo de su reciente gira. Sin embargo, en esta ocasión, el peluche de culto […]La entrada El «
La Torre News
Se registró una baja en los valores del dólar con respecto a la jornada anterior
Infobae
Su administración acumuló múltiples denuncias penales por extorsión, apropiación indebida de patrimonio cultural, violencia política de género y amenazas de muerte.
Zeta Tijuana
Puedes llevar tu solicitud hasta las 14:00 horas de este viernes, a las instalaciones de la universidad. La entrada ¿Buscas trabajo? La UDEM y Coparmex te invitan a la Feria del empleo se publicó primero en La Voz de Michoacán.
La Voz de Michoacán
¿Sin plan para el 14 de febrero? Aquí van 7 ideas para San Valentín 2026 en CDMX: Acuario Michin, Pizza y Arte en Chapultepec y más.The post 7 planes para San Valentín en CDMX (con tu amor o tus amix) appeared first on Chilango.
Chilango.com
Cristiano Ronaldo no fue convocado por Al Nassr para el partido contra Al Riyadh en la Pro League de Arabia Saudí, en medio de informes de que el astro portugués se negó a jugar debido a la inmovilidad de su club en el mercado de fichajes.El medio portugués A Bola informó que el cinco veces ganador del Balón de Oro está descontento porque Al
Milenio
Cristiano Ronaldo no estará presente en el duelo entre Al Nassr y Al Ittihad. El portugués mantiene su protesta contra el Fondo de Inversión Pública de Arabia Saudita, en medio de tensiones por fichajes y presupuestos en la Saudi Pro League.
Foxsports.com.mx
El portugués se ausenta de su segundo partido consecutivo por iniciativa propia, tras el conflicto con el PIF por el fichaje de Karim Benzema.
ESPNdeportes.com
La Beca Rita Cetina es uno de los tantos apoyos económicos que el Gobierno de México brinda a diversos sectores de la población en todo el país. Este programa otorga un depósito a todos los estudiantes de secundaria inscritos.La ayuda económica surgió a principios de este año. En dos días terminará la dispersión de pagos, la cual ha bene
El Siglo de Torreón
Se realizará del primero al 12 del próximo mes; cada estudiante de secundaria pública que sea beneficiario recibirá un pago de mil 900 pesos
Diario.mx
Los beneficiarios de la Beca Rita Cetina reciben el último depósito de este 2025. Estos son los alumnos que se contemplan en el calendario oficial.
Expansión
Partidos de hoy sábado 17 de enero Liga MX y mucho futbol intencional en el fin de semana eariasSáb, 17/01/2026 - 00:05 El futbol no se detiene y este sábado 17 de enero de 2026 la Agenda Deportiva RÉCORD presenta una jornada repl
Record
Es posible que Leeds haya sentido la presión después de que Nottingham Forest y West Ham cerraran la brecha durante el fin de semana, pero no había signos evidentes de preocupación. Everton. El equipo visitante de Daniel Farke consiguió un merecido punto en el estadio Hill Dickinson después de una exhibición dominante en la primera […]
Mas Cipolleti
Este fin de semana en la Premier League dos equipos quedaron a seis puntos del final de la tabla. Todo comienza en Friday Night Football cuando el anfitrión Leeds, en el puesto 16, reciba al Nottingham Forest, en el puesto 17, y ambos equipos comienzan este fin de semana empatados en puntos con una diferencia […]
Mas Cipolleti
Últimas noticias
Capacitan a motociclistas de plataformas para prevenir accidentes en Juárez
Desafío a EE.UU.: Canadá permite la llegada de autos chinos
¿Quién fue Francisco Gómez Palacio, exgobernador de Durango que da nombre al municipio?
Super Bowl 2026: Este anime te enseña todo sobre futbol americano
Obtiene FEM sentencia de más de 25 años de prisión por tentativa de feminicidio
El concejal de Cuauhtémoc, Emilio Villar exige a Alessandra Rojo de la Vega que lo reincorpore al consejo de la demarcación
No es el material, es el uso: la aplicación ideal del MDF, aglomerado y madera en el interiorismo
Los jeans anchos se usan con estos zapatos de moda, según las pasarelas de la Semana de la Moda Masculina en París Otoño/Invierno 2026
Space Jam estuvo a punto de tener una secuela completamente diferente con Tony Hawk como protagonista
Los trabajadores del IFT, el costo laboral de desmontar contrapesos
Amor, amistad y planazos: qué hacer en CDMX en el Mes del Amor y la Amistad
Gobierno federal ampliará vacunación por brote de sarampión en México: Sheinbaum
Hay 15 casos de sarampión en Veracruz, todos son importados y no se reportan defunciones: IMSS-Bienestar; llaman a la población a vacunarse
Cali ya tiene nuevo refuerzo: estaría por seis meses
SEGOB informa avances en atención a las causas y construcción de paz en Michoacán