Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
La confianza de los empresarios comenzó 2026 a la baja, en un contexto definido por el retorno de la incertidumbre internacional ante la reactivación de las amenazas arancelarias del presidente estadunidense Donald Trump, utilizadas como un instrumento de presión con objetivos que trascienden el ámbito del comercio.De acuerdo con la Encuesta Me
Milenio
Turning Point USA, the conservative student-outreach organization co-founded by the late Charlie Kirk, announced on Monday that Kid Rock will headline
Deadspin
Miami guard Terry Rozier will receive his $26.6 million salary for the current season after an arbitrator ruled on Monday that the Heat couldn"t withh
Deadspin
Muchas empresas llegan a un punto en el que hacer marketing “como siempre” deja de funcionar. Las redes sociales ya no crecen al mismo ritmo, la publicidad digital se vuelve más costosa y el sitio web recibe visitas que no se convierten en clientes.
Lado.mx
El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.
Lado.mx
Una tarjeta de crédito sin anualidad de por vida es aquella que no cobra una comisión fija cada año por el solo hecho de mantenerla activa, lo que representa un ahorro importante a largo plazo.
Lado.mx
Ciudad de México.— Un rostro definido entre los parámetros de belleza circula a diario en redes sociales, acompañada de imágenes repetidas hasta volverse aspiración colectiva. Mejillas hundidas, mandíbulas marcadas y perfiles angulados aparecen como sinónimo de belleza sin advertir que, detrás de ese id
Siete24.mx
Descubre la obra de teatro "Mi primo italiano, un calabrés en Francia", un monólogo musical de Stefano Pepemauro que se presenta todos los sábados en el Théâtre La Boussole. Un espectáculo que combina anécdotas cómicas, referencias a la Commedia dell’Arte y ese toque de humor al estilo italiano.
Sortiraparis
São Paulo.- El presidente de Brasil, Luiz Inácio Lula da Silva, remitió este lunes al Congreso Nacional el acuerdo comercial Mercosur-Unión Europea (UE) para iniciar el proceso de ratificación. El envío del tratado al Parlamento coincidió con el primer día de sesiones legislativas de 2026, un gesto con el que el Gobierno brasileño busca im
Elarsenal.net
No estaría contra Millonarios por cuestiones anímicas.El cargo La madre de Pedro Gallese, figura del Deportivo Cali, falleció apareció primero en El Deportivo.com.co.
Eldeportivo.com.co
ESPN Deportes
Quirino Moreno Quiza / *Medida ante las presiones y el costo político para la 4T *Que trabajará para favorecer a Morena. ¿No para los ciudadanos? *Adán Augusto ya era Insostenible…¿Llegará Velasco en su lugar? *Regañiza pública de Sheinbaum a legisladores de Morena *Acérquense al pueblo, trabajen con los ciudadanos, se escuchó… *Lo ci
Libertadbajopalabra.com
La exclusión del chileno en la Concacaf Champions Cup 2026 y el Torneo Clausura 2026 aviva la tensión entre el club y su entorno
Infobae
El charrúa ayudará a liberar un lugar de NFM a América, los mismo que pasó con Tigres y Lichnovsky hace unos años.
ESPNdeportes.com
En Coapa estarían pensando en regresar al chileno para tapar los huecos de Fidalgo y Saint-Maximin y no por méritos deportivos
Estadio Deportes
El regreso de Jorge Sánchez al futbol de Europa está cada vez más cerca de concretarse. Diversos reportes señalan que el PAOK ha llegado a un acuerdo con La Máquina para lograr llevar a buen puerto las negociaciones entre ambos clubes por el fichaje del lateral derecho.Poco a poco el equipo de Salónica fue mejorando su oferta, en un principio
Milenio
El zaguero mexicano está cerca de volver al futbol europeo tras alcanzar un acuerdo Cruz Azul y el PAOK de Grecia
Estadio Deportes
PAOK Salónica abrió negociaciones por Jorge Sánchez desde hace unas semanas, pero en las últimas horas se intensificaron las pláticas entre Cruz Azul.
ESPNdeportes.com
RAMOS ARIZPE, COAH.- Como parte de una política ambiental permanente orientada a disminuir las emisiones contaminantes y promover un entorno más saludable para la población, el Gobierno Municipal de Ramos Arizpe mantiene en operación el Programa de Verificación Vehicular 2026, una acción clave para garantizar el cumplimiento de los estándare
Vanguardia.com.mx
Esta medida tiene como objetivo reducir los niveles de contaminación generados por los automóviles y contribuir a mejorar la calidad del aire en la entidad
El Informador
La Verificación Vehicular continúa siendo un procedimiento obligatorio en los municipios que conforman el Área Metropolitana de Guadalajara
El Informador
Últimas noticias
Colectivos toman Fiscalía de Derechos Humanos en San Luis Potosí
Bomberos de Madero realizan paro laboral por algunas horas
Trump celebra aniversario de Guerra de EU contra México, donde se perdió la mitad del territorio
¿Qué pasará con la fusión de la IA con SpaceX al llegar al espacio?
Cartón de Guayo
Cartón de Enríquez
Cartón de Kemchs
Detenido uno de los responsables del ataque contra dos diputados en Culiacán
Hamás denuncia el "maltrato" a los palestinos repatriados a Gaza a través de Rafah
Registran la sede de X en Francia y citan a Elon Musk para ser interrogado
¿Atropellaron a Wendy Guevara? Esto se sabe sobre el presunto accidente que se viralizó
Denuncian m?s de 200 personas desaparecidas en Aldama; colectivo acusa omisi?n de autoridades
TEXTO ÍNTEGRO: En MÉXICO OCURRIERON +300 HOMICIDIOS en los ÚLTIMOS días de ENERO 2026
MCCI revela RED de EMPRESAS FANTASMAS en gobierno de Adán Augusto en TABASCO
¿Te Quieres Divorciar? Estos Son Los Precios Oficiales Del Registro Civil En Michoacán Para 2026