Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
La rebelión de morenistas contradice los lineamientos de la Primera Presidenta Sheinbaum Pardo * Los eventos recientes al interior de la 4T están sumando riesgos para que se pierda la unidad y disciplina que había impuesto el fundador de ese movimiento político, Andrés Manuel López Obrador * Ricardo Monreal ya lanzó la advertencia: Militante
Impacto
Luanda, 20 feb (Prensa Latina) La producción agrícola en Angola demuestra hoy su continuo ascenso, al cerrar el período 2024-2025 con unos 30 millones de toneladas de diversos productos, para un aumento del 8,6 por ciento en comparación con el precedente.The post Producción agrícola en Angola creció un 8,6 por ciento el pasado año first app
Prensa Latina
Carlos Akapo ha hablado sobre el episodio racista que Vinicius ha denunciado en una entrevista en ElDesmarque Raúl Varela y la larga lista de celebraciones y provocaciones de Mourinho como entrenador
El Desmarque
Si estás buscando consejos para reservar vuelos económicos, la buena noticia es que no necesitas fórmulas secretas: basta con combinar anticipación, flexibilidad y un proceso de búsqueda ordenado.
Lado.mx
Shutterstock El seguimiento de tu ahorro para el retiro es fundamental para planificar tu futuro financiero. Es esencial estar al tanto de tu estado de cuenta Afore para conocer cómo crece tu patrimonio a lo largo de tu vida laboral.
Lado.mx
En el mundo del deporte y el culturismo, los suplementos y esteroides han ganado popularidad debido a sus efectos potenciadores del rendimiento. Uno de los compuestos más discutidos es la Oxandrolona, conocida por su capacidad para ayudar a mejorar la fuerza y la masa muscular magra.
Lado.mx
La titular de Baja California indicó que grupos criminales utilizan correos electrónicos masivos a nombre de la institución para obtener datos personales y bancarios; llamaron a los usuarios a desconfiar de mensajes que no incluyan número de expediente oficial.
Zeta Tijuana
Órale, en las redes está que arde con el chisme del príncipe Andrew. Dicen que lo agarraron en Reino Unido por andar metido en el desmadre de Epstein, que ya lo despojaron de títulos, lo sacaron de la casa fancy y hasta fianza le pusieron. En X la gente anda eufórica: @JuanitoSay puso fotos y […]
Re-evolucion.mx
Diario Ejecutivo Pensiones: ejemplo del neoliberalismo atroz Son indignantes las diferencias de percepciones SHCP-CJNG, Exportaciones, Comercio, Minería Roberto Fuentes Vivar El caso de las pensiones es uno de los principales ejemplos de las atrocidades que dejó el neoliberalismo en México, pues mientras hay personas que reciben más de u
Índice Político
PAOK vs Celta de Vigo se enfrentan en el compromiso de ida correspondiente a los play-offs de la UEFA Europa League, en un cruce que tendrá su primer capítulo en Grecia, donde el conjunto heleno buscará aprovechar la localía y dar el primer golpe en la serie, mientras que el cuadro español intentará competir con …
365scores
STAFF/@michangoonga La policía británica detuvo este jueves a Andrew Mountbatten-Windsor, conocido anteriormente como el príncipe Andrés, por su presunta implicación en un caso de mala conducta en el ejercicio de un cargo público, tras las acusaciones de haber compartido información confidencial con Jeffrey Epstein cuando fungía como enviad
Changoonga
No nos vas a dejar mentir: el fin de semana no está completo sin unos buenos tacos de barbacoa, ¿apoco no? Es por ello que a mediados de marzo llegará la Feria del Pulque y la Barbacoa 2026 a CDMX. Durará tres días y se realizará justo en el segundo del año, así que tendrás […]The post ¡Ya viene la Feria del Pulque y la Barbacoa 202
CDMX Secreta
*La Secretaría de Seguridad Pública de San Andrés Cholula abrió convocatoria para integrar nuevos elementos a la Policía Municipal. San Andrés Cholula, Puebla.– La Secretaría de Seguridad Pública y Protección […]The post San Andrés abre reclutamiento para Policía first appeared on Cinco Radio.
Cinco Radio
Convocatoria para titular de la Auditoría Superior de la Federación. Requisitos y proceso de elección para el periodo 2026-2034 Regeneración, 20 de febrero de 2026.– […]La entrada Convocatoria para Elegir al Nuevo Auditor Superior se publicó primero en RegeneraciónMX.
Regeneracion.mx
*Mantiene abierta la convocatoria para ingresar a la corporación Diario Sin Secretos San Andrés Cholula, Puebla.– La Secretaría de Seguridad Pública mantiene abierta la convocatoria para la incorporación de nuevos elementos a la Policía Municipal, con el propósito de fortalecer las tareas de vigilancia, prevención del delito y proximidad
Diario Sin Secretos
Con apenas siete meses de edad, Punch se ha transformado en la gran atracción del zoológico, lo que ha provocado que diariamente miles de visitantes acudan al recinto para observar su rutina
El Informador
En los últimos años, las redes sociales han servido para viralizar muchos casos, así como recientemente esta ocurriendo con el monito llamado “Punch”.Desde hace algunos días se ha hecho muy popular el caso de Punch, un macaco japones que se fue abandona por su madre poco después de nacer, y aunque los expertos han señalado que esto es
El Siglo de Torreón
ICHIKAWA, Japón. El mono bebé conocido como Punch fue atacado nuevamente por un macaco adulto mientras intentaba integrarse a su grupo social en el Zoológico y Jardín Botánico de Ichikawa. El incidente ocurrió esta semana y fue grabado por visitantes. Posteriormente, el video se difundió en redes sociales y generó amplia reacción. En las i
Seunonoticias.mx
ichiyonokana magazine
Los Cleveland Browns contrataron a uno de sus antiguos coordinadores como entrenador en jefe del equipo.Sin embargo, no es el que algunos esperaban.Los Browns contrataron el miércoles a Todd Monken como el 19 entrenador en jefe a tiempo completo de la franquicia, concluyendo una búsqueda de tres semanas. Reemplaza a Kevin Stefanski, quien fue des
Milenio
Últimas noticias
Nequi y 4×1000: cómo evitar pagar de más y manejar los topes del impuesto en 2026
El Horneo EÓN busca dar otro paso hacia la permanencia en Torrelavega
Hugo González aprovecha sus minutos con los Celtics tras el parón por el "All Star" de la NBA
Pamesa Teruel visita al CV Leganés el sábado a las 20 horas en un duelo clave
Pakistán mata a cuatro supuestos miembros de los talibán paquistaníes cerca de la frontera con Afganistán
Camerún condena a prisión a cuatro militares por la masacre de 22 civiles en 2020
El IPC de Japón se frenó al 1,5% en enero, en mínimos desde 2022
España supera máximos de agua embalsada desde 1988, pero el sureste sigue en déficit
El Constitucional rechaza el último intento del padre de Noelia para frenar su eutanasia
Robles urge al comisario europeo de Defensa a contar con España más allá de los discursos
UGT abrirá consulta con empleados de seguros sobre preacuerdo convenio alcanzado por CCOO
Cambio de hora 2026: cuándo empieza el horario de verano que adelanta los relojes
Así fue la vez que El Mayo Zambada fue detenido por una hora en 2016, según El Mini Lic
9 castillos gratuitos en los alrededores de París este domingo 1 de marzo de 2026, primer domingo del mes
Gecko Gods, una aventura de plataformas y puzles protagonizada por un gekko, ya tiene fecha de lanzamiento