Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
Redacción Tepetzintla, Ver., jueves 06 de agosto de 2026.- Escuchar a la ciudadanía y cumplir los compromisos asumidos en territorio es la esencia de la transformación, afirmó la gobernadora Rocío Nahle García al inaugurar el Centro de Atención Múltiple (CAM) Ana Nicole, obra comprometida durante su campaña a la gubernatura en 2024, tras a
Hora Cero
Los asegurados que comenzaron a cotizar a partir de julio de 1997 disponen de cuatro modalidades para cobrar su retiro.
El Imparcial
Comerciantes en Tampa reaccionan a operativos del ICE colocando carteles que restringen el acceso en sus negocios ante el temor de detenciones.
El Congresista
Ciudad de México, junio 2026.- Durante décadas, hablar de cerveza significaba hablar inevitablemente de alcohol. Sin embargo, los hábitos de consumo están evolucionando y cada vez más personas buscan alternativas que les permitan disfrutar el mismo sabor, el mismo ritual y la misma experiencia social, pero de una forma más equilibrada.
Lado.mx
En un momento en el que el móvil ya no sirve solo para contestar mensajes, sino también para trabajar, registrar recuerdos, navegar la ciudad y resolver tareas cotidianas, elegir bien importa más que nunca.
Lado.mx
Casi toda familia guarda una foto vieja que quiere rescatar: la de la boda de los abuelos, la del bautizo de alguien que ya no está, la que llegó doblada o rayada después de pasar de mano en mano por años.
Lado.mx
Redacción Tepetzintla, Ver., jueves 06 de agosto de 2026.- Escuchar a la ciudadanía y cumplir los compromisos asumidos en territorio es la esencia de la transformación, afirmó la gobernadora Rocío Nahle García al inaugurar el Centro de Atención Múltiple (CAM) Ana Nicole, obra comprometida durante su campaña a la gubernatura en 2024, tras a
Hora Cero
Rafael Márquez comenzó a mover piezas en el Tri. Pol Lorente y Vidal Paloma se perfilan para incorporarse al cuerpo técnico del “Káiser” rumbo al Mundial 2030, tras acompañarlo en su primera aparición como seleccionador.
Vanguardia.com.mx
Tu cuenta Nu sigue funcionando igual, pero su conversión en banco trae cambios que podrían afectar la forma en que recibes y envías dinero desde otras instituciones.
Expansión
El costo de los carburantes en el país depende de varios factores, entre ellos los costos de referencia, la carga impositiva y los gastos asociados a la logística de traslado
Infobae
El portafolio incorpora ubicaciones en las colonias Guerrero, San Rafael y Centro
Infobae
Minuto60 conoció en exclusiva un informe de la Fiscalía que da detalles de la investigación a uno de los más grandes ‘contrataderos’ del país.
Minuto60
Hoy en día, no cabe duda que el servicio de streaming, Apple TV+, es uno de los mejores en cuanto a contenido original, y si nos referimos a series de ciencia ficción, se lleva la corona con series como Severance, Calls, o For All Mankind; pero tal vez no conozcas otra de sus grandes
Xataka México
Series de ciencia ficción hay muchas, pero parece que Apple TV tiene indiscutiblemente las mejores. Y es que una de las más elogiadas es precisamente Silo, la distopía sci-fi basada en una saga de libros donde lo que queda de la humanidad tiene que vivir en búnkeres subterráneos,
Xataka México
Austin FC vs Tijuana; pronóstico 2-1 a favor de los Xolos en la Jornada 1 de la Leagues Cup 2026.
SDP Noticias
Repasa la información más destacada de este duelo que pondrá cara a cara a dos gigantes del continente. Este jueves 6 de agosto, Xolos de Tijuana debuta en la Leagues Cup. Con el sueño intacto de pelear de fuerte manera en el plano internacional, los dirigidos por Sebastián Abreu se medirán ante Austin FC en un duelo de fuerzas muy igualadas
BolaVip Mexico
Xolos debuta en la Leagues Cup y le toca visitar a Austin en busca de sus tres primeros puntos en el torneo internacional. Desde las 19:00 horas de la Ciudad de México, Xolos de Tijuana hará su debut en la Leagues Cup 2026 con el objetivo de conseguir una victoria que le permita comenzar con el pie derecho y dar un paso importante rumbo a la clas
BolaVip Mexico
El tricolor busca conseguir el tricampeonato en los Juegos Centroamericanos y del Caribe 2026 frente a uno de los equipos más fuertes del área
Infobae
El duelo por la medalla de oro se va a dar entre las mexicanas y colombianas.
Estadio Deportes
Redacción/Grupo Cantón La Selección Mexicana Femenil de futbol buscará conquistar su cuarta medalla de oro consecutiva en los Juegos Centroamericanos y del Caribe 2026. Santo Domingo.- La Selección Mexicana Femenil de futbol está a solo 90 minutos de escribir un nuevo capítulo en su historia. Este jueves 6 de agosto enfrentará a Colombia po
Quintana Roo Hoy
Últimas noticias
Explosión por acumulación de gas deja a joven gravemente herido en Monterrey; emiten recomendaciones para prevenir accidentes
Maestros demandan a la mayor red universitaria de Texas por “censura” de temas sociales
Russell Crowe sorprende con transformación física a los 62 años; pierde cerca de 25 kilos
Estados Unidos ofrece 2 millones de dólares por presunta operadora financiera vinculada al CJNG
Operativos contra la extor.sión dejan 50 detenidos en Michoacán
Rosales ni en cuenta de la violencia en Villaflores
Mapastepec acumula cinco sismos en dos días
Técnicos Radiólogos concluyen formación profesional en el Hospital Sainte Marie
Aranceles de EU frenan proyectos y restan hasta 3 mdd a AZ Industries
Samuel García responde a acusaciones: "NO EXISTE NINGUNA ILEGALIDAD"
Ingresan a Ángel Aguirre Rivero al Altiplano por presunta destrucción de evidencias de caso Ayotzinapa
Tigres vs Minnesota: Hora y canal para ver el partido de la Leagues Cup 2026
Atlas vs Pachuca Femenil: ¿Cuándo y dónde ver el inicio de la Jornada 2 del Apertura 2026?
Xbox FanFest llega a CDMX: fecha, lugar y todo lo que debes saber
Se cumplen 48 años de Análisis Político y Meli contando