Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
Carlos Hernández Jiménez desapareció tras abordar el Metro Nezahualcóyotl el 4 de julio de 2026, incrementando la preocupación en la comunidad.
El Congresista
México.- La gobernadora de Chihuahua, María Eugenia Campos Galván, acusó al Gobierno Federal de intentar utilizar a su estado como una “cortina de humo” para desviar la atención de la polémica que enfrenta la gobernadora de Baja California, Marina del Pilar Ávila Olmeda, tras la difusión de audios en los que presuntamente se hab
Canal 44
Culiacán integrará 30 nuevos policías en octubre para fortalecer la seguridad, compensando jubilaciones en la corporación municipal.
El Congresista
La tecnología avanza a pasos agigantados, y una de las herramientas que más está transformando la vida de las personas es la Inteligencia Artificial (IA).
Lado.mx
Lograr que los niños se sienten a repasar matemáticas después de la jornada escolar puede convertirse en una auténtica batalla campal. Entre los cuadernos llenos de números y las distracciones de las pantallas, es normal que terminen frustrados (¡y tú también!).
Lado.mx
Esta constancia de antecedentes penales federales es uno de los documentos oficiales más solicitados en México para realizar diversos trámites legales, migratorios, laborales y administrativos.
Lado.mx
El exdirector de materiales educativos fue despedido por la SEP el pasado viernes 13 de febrero, tras lo cual se atrincheró cuatro días en sus oficinas.
Editorial Aristegui Noticias
Gianni Infantino cuenta con el respaldo formal de más de 200 asociaciones miembro de la FIFA para buscar un cuarto mandato como presidente del organismo, de acuerdo con información publicada por el diario británico The Guardian.The post Infantino se perfila para una reelección en la FIFA con apoyo de más de 200 países, según The Guardian app
Proyecto Puente
Acapulco, Gro.- Con el humilde arte de lustrar el voto y las rodillas gastadas, Joaquín Jacko Badillo, amarró la presidencia de la Junta de Coordinación Política (JUCOPO) del Congreso de Guerrero. Sin embargo, su imposición fracturó a la bancada de Morena: 10 diputados locales boicotearon la sesión del martes 10 de junio, rechazando que un..
La Aurora de México
Criterio Hidalgo Digital
La fiscal Ernestina Godoy aseguró que es la red de contrabando de combustible más grande detectada hasta el momento, con un daño al erario estimado en más de 4,000 millones de pesos
Infobae
“Es indignante ver que quien enfrenta una acusación por violentar a una mujer puede salir de un juzgado sonriendo, burlándose y regresar a la comodidad de su casa”, deslizó molesta Kenia López, presidenta de la Cámara de Diputados.
El Financiero
Criterio Hidalgo Digital
Canal del Congreso México
Las Águilas no se quedaron conformes con el doblete y quieren llevarse un título más. El Club América Femenil fue el más ganador en el semestre anterior, después de llevarse el título del Clausura 2026 en la Liga MX, pero también levantar la copa en la Concacaf W Champions Cup. Sin embargo, estos no serían los únicos campeonatos que estar
BolaVip Mexico
ESPN Deportes
El Club América comenzará el Apertura 2026 con una plantilla renovada, pero sin fichajes. El registro oficial confirmó bajas importantes y el regreso de jugadores que estaban a préstamo.
Estadio Deportes
Nao León El influencer Alfredo Valenzuela denunció haber sido víctima de un violento asalto junto a su pareja en su domicilio, ubicado en una zona exclusiva de San Pedro Garza García, Nuevo León.Según relató, entre cuatro y cinco hombres armados irrumpieron en su residencia y se llevaron una camioneta Lamborghini celeste valuada en más de s
Excelsior
México. – El creador de contenido, Alfredo Valenzuela, de 32 años, fue víctima de un violento asalto en su residencia en San Pedro Garza García, Nuevo León, la noche del domingo 22 de junio. Cinco hombres armados irrumpieron en su domicilio, donde se encontraban su pareja, Dominik Armenta, y la influencer rusa Lubasha. Las víctimas [
Monitor Expresso
El youtuber mexicano Alfredo Valenzuela fue víctima de un violento asalto en su residencia ubicada en San Pedro Garza García, Nuevo León. El hecho ocurrió mientras su prometida, Dominik Armenta, realizaba una transmisión en vivo. Un grupo armado ingresó a la vivienda y sustrajo una camioneta Lamborghini Urus, piezas de joyería y un millón d
Seunonoticias.mx
Toluca y Tigres se vuelven a encontrar en una final luego de lo que fue la definición del Apertura 2025 en la Liga MX. Toluca y Tigres jugarán la final de la Concachampions 2026 el próximo sábado 30 de mayo. Después de consagrarse como bicampeones de la Liga MX, los Diablos Rojos se pusieron como objetivo para este semestre el de coronarse a n
BolaVip Mexico
La tecnología y el deporte están a punto de cruzar una frontera inédita. Este sábado 23 de mayo, Apple TV marcará un hito histórico al transmitir el partido de la Major League Soccer (MLS) entre LA Galaxy y Houston Dynamo FC utilizando de forma exclusiva el iPhone 17 Pro para capturar la totalidad del encuentro …El cargo Ni te imaginas
Tribuna Noticias
El duelo entre LA Galaxy y Houston Dynamo FC será el primer evento deportivo profesional producido íntegramente con iPhone 17 Pro para Apple TV
Infobae
Últimas noticias
#Morelia Identifican Al Motociclista Que Perdió La Vida En Trágico Accidente
EE. UU. desestima reclamos de México por operativos del ICE y le “devuelve” sus cartas; Sheinbaum acudirá a final del Mundial por invitación de Trump, cuando en México se negó a inaugurar por miedo a rechifla
Sorteo de la Lotería de México: números ganadores de hoy viernes, 17 de julio de 2026
Sube a 4 mil 800 la cifra de muertos por terremotos en Venezuela
Motorepartidor muere tras ser impactado por camioneta en el Libramiento Sur de Morelia; hay un herido
Atlético Morelia cae 2-1 ante Tapatío y se estanca en el tercer lugar
EU entrega a la FGR a dos mexicanos buscados por h0micidio
Ciudad Madero anuncia remodelaci?n de la Plaza Galeana dentro del programa 2026
El Santos consigue su segunda victoria del torneo al vencer a Puebla
Inicia Pepe Chedraui campaña Bacheando Puebla 2026
Muere el reconocido empresario Alberto "Shamuko" Villarreal tras trágico accidente
Helicóptero Black Hawk de Chiapas causa destrozos en viviendas de Tapachula durante aterrizaje
Muere un motorista al colisionar con la mediana en Las Palmas de Gran Canaria
Colombiano reveló la dura realidad en la cárcel boliviana de San Pedro: presos controlan todo y pagan arriendo para sobrevivir
Rafael Dudamel habla de lo que le pasa al Deportivo Cali