Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina Infobae

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Compartir en:
   

 

 

Crece el autoempleo en México. 04:40

La mitad de las plazas generadas el año pasado fue en esta modalidad. Recomiendan sumarse al IMSS para acceder a la seguridad social y pensión

El Informador

¿Decisión soberana?  .04:14

Francisco Garfias. Resultaría paradójico que un gobierno de izquierda haya cortado, aunque sea provisionalmente, el suministro de petróleo al régimen de Díaz-Canel en Cuba, en los momentos en los que enfrenta graves problemas de desabasto y apagones. Ya no tiene a Venezuela, que era su principal proveedor. Tampoco tendría a México que trae e

Elarsenal.net

El bache de la discordia-Rafa Espino a la carrera por la capital-Plenaria panista-Auditor al Congreso. 04:22

Quién diría que un bache, de esos que ponchan llantas y le salen caros a los automovilistas, sería el motivo de la discordia entre la gobernadora Maru Campos y el alcalde juarense Cruz Pérez Cuéllar. Y es que ante los cráteres que pululan en las calles de Juárez, ayer durante su visita a la frontera, […]

Entrelineas

Tarjeta de crédito sin anualidad de por vida: por qué tener una y cuáles son sus ventajas.

Una tarjeta de crédito sin anualidad de por vida es aquella que no cobra una comisión fija cada año por el solo hecho de mantenerla activa, lo que representa un ahorro importante a largo plazo. Esta herramienta financiera es una opción cada vez más popular para quienes buscan maximizar sus recursos sin comprometer su capacidad […]El carg

Lado.mx

Estrategias automatizadas de trading de opciones que te ayudan a operar de forma más inteligente, no más difícil.

¿Alguna vez te has prometido operar con cuidado, sensatez y profesionalismo, solo para encontrarte cinco minutos después haciendo clic frenéticamente como si estuvieras desactivando una bomba? Ahí es cuando el trading automatizado de opciones entra en escena y, amablemente, te quita el mouse de las manos.

Lado.mx

Qué elegir entre iPad y laptop para tus necesidades diarias.

Para quienes buscan decidir entre iPad y laptop para estudiar, trabajar o hacer tareas diarias, la mejor opción depende de lo que necesites: el iPad ofrece portabilidad y facilidad de uso, mientras que la laptop brinda potencia y compatibilidad con programas más completos.

Lado.mx

¿Quién es Ricardo Mendoza Cerón? Jefe de despachadores del Tren Interoceánico detenido .03:41

Ricardo Mendoza Cerón es el segundo detenido de la FGR por el descarrilamiento del Tren Interoceánico; esto sabemos

SDP Noticias

Crece el autoempleo en México. 04:40

La mitad de las plazas generadas el año pasado fue en esta modalidad. Recomiendan sumarse al IMSS para acceder a la seguridad social y pensión

El Informador

Pensión Mujeres Bienestar 2026: qué beneficiarios cobran el pago hoy miércoles 28 de enero de 3 mil 100 pesos. 03:10

Los pagos de este programa social del Gobierno de México se llevaron a cabo en el mes de enero de manera gradual

Infobae

Alianza Lima forzó el retorno de jugador prestado a Cienciano para reemplazar a Miguel Trauco: “Va a tener que pagar para recuperarlo”. 07:20

Pablo Guede solicitó a la directiva ‘blanquiazul’ traer de vuelta a futbolista que recientemente fue presentado en la Tarde del Rojo Imperial

Infobae

Pierde la vida la joven Clarisa tras varios días hospitalizada en Vallarta por accidente. 14:32

Este martes, luego de varios días de lucha, Clarisa falleció en el Hospital de Zona Número 42. Su partida cierra trágicamente una historia que había sacudido la conciencia de la comunidad, movilizando anteriormente a cientos de ciudadanos en una manifestación de solidaridad y preocupación por su vida. Familiares y amigos exigen que su muerte

NTV

Administración de Donald Trump anuncia 15 nuevos medicamentos para programa de negociación de precios de Medicare. 19:19

El gobierno seleccionó las medicinas con el objetivo de lograr ahorros significativos para 2028

El Nuevo Día

temperatura torreon

Mantiene Torreón activo el Operativo Abrigo ante bajas temperaturas . 17:40

TORREÓN, COAH.- Ante las bajas temperaturas que se registran en la región y que se prevé continúen durante los próximos días, la Administración Municipal de Torreón mantiene activo el Operativo Abrigo, con acciones de atención inmediata dirigidas a personas en situación de calle y familias en condición de vulnerabilidad.

Vanguardia.com.mx

Callan Ayuntamientos y no entregan informe sobre el estado y seguridad en guarderías: Diputado Jorge Valdés. 20:43

El diputado Jorge Arturo Valdés Flores, dio a conocer que hasta el momento no ha recibido respuestas de los 38 ayuntamientos sobre el estado y seguridad de las guarderías tras un acuerdo presentado hace 15 días.Por lo anterior, el legislador por el Partido Verde Ecologista de México, dijo que este martes, luego de checar correspondencia del mis

El Siglo de Torreón

Betzabé refuerza "Abrigando corazones". 06:12

A través de un comunicado oficial, el Municipio de Gómez Palacio informó que para proteger a quienes más lo necesitan frente a las bajas temperaturas, la presidenta municipal, Betzabé Martínez Arango, recorrió durante la tarde y noche del lunes las colonias Tierra Blanca y Tierra y Libertad, donde hizo entrega directa de cobijas a familias y

El Siglo de Torreón

clima tampico

Frente frío 13 causa apagones y deslaves en al menos cinco estados del país. 11 de Noviembre, 2025 05:15

CDMX.- El frente frío número 13 provocó durante las últimas horas una serie de afectaciones en al menos cinco estados del país, con caída de árboles, apagones, deslaves y suspensión de clases, además de la presencia de aguanieve en zonas montañosas.En Hidalgo, las lluvias generaron deslizamientos de tierra en las localidades de Canjoy, Vi

Vanguardia.com.mx

Jaiba Brava vs Irapuato EN VIVO Liga de Expansión Final Vuelta Apertura 2025. 06 de Diciembre, 2025 15:40

Jaiba Brava vs Irapuato EN VIVO Liga de Expansión Final Vuelta Apertura 2025 La Jaiba y la Trinca buscan el título del Apertura 2025 en un cierre sin margen de error en el Estadio Tamaulipas araguilarSáb, 06/12/2025 - 15:33 La Fina

Record

temperatura chihuahua

Zonas serranas de Chihuahua registran hasta -4 grados. 11:12

La temperatura más baja registrada en el estado durante las últimas horas se presentó en MajalcaLa nota Zonas serranas de Chihuahua registran hasta -4 grados apareció primero en Quadratín México.

Quadratín México

Martes 27 de enero, la masa de aire ártica y el frente estacionario mantienen condiciones invernales en México. 15:08

Frente estacionario sobre el Sur y Sureste y su masa ártica, mantienen aguaceros al Sur, lluvias al Oriente y Sureste, un evento de "Norte" con rachas de hasta 100 km/h, el frío intenso prevalece en el Norte, Centro y partes del Oriente.Los acumulados de lluvia más importantes serán al Sur y en partes del Sureste de México.Este tarde

Meteored.mx

Mañana, miércoles 28 de enero, México con lluvias fuertes: en al menos 4 estados esperan hasta 50 mm. 18:09

Remanentes del frente frío número 30 y su masa de aire frío, continuarán generando lluvias fuertes en varios estados de México. También se esperan heladas en el norte.Para este miércoles 28 de enero, las condiciones meteorológicas en la República Mexicana mostrarán un marcado contraste debido a la evolución del frente frío número 30. S

Meteored.mx