Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
Aguascalientes dispondrá este año de más de 1,123 millones de pesos del Fondo de Aportaciones para la Infraestructura Social (FAIS), recursos que se destinarán a obras en zonas con condiciones de pobreza y marginación, informó el delegado federal de la Secretaría de Bienestar, Aldo Ruiz Sánchez. En conferencia de prensa, el funcionario expl
Heraldo de Aguascalientes
El precio del diésel aumentó más de 2 pesos por litro en las últimas 2 semanas, y en la mayoría de las estaciones de servicio de Aguascalientes ya se vende por encima de los 27 pesos, informó Roberto Díaz Ruiz, dirigente estatal de la Cámara Nacional de la Industria del Autotransporte de Carga (CANACAR). Con […]
Heraldo de Aguascalientes
Que Claude es uno de los mejores chatbots de inteligencia artificial disponibles actualmente, no es novedad. Es cierto que ChatGPT y Gemini suelen acaparar la mayoría de los titulares, pero la herramienta de Anthropic es de lo más top que puedes encontrar hoy en día dentro del sector. Y si estás pensando en cambiarte desde […]Seguir leyen
Hipertextual
China se ha consolidado como uno de los actores más influyentes en el desarrollo de la inteligencia artificial a nivel global.
Lado.mx
La Biblia ha sido durante siglos una fuente inagotable de guía espiritual, esperanza y reflexión para millones de personas alrededor del mundo.
Lado.mx
El bienestar mental es un pilar fundamental de la salud integral, pero con frecuencia se pasa por alto hasta que los síntomas se vuelven difíciles de ignorar. En un mundo acelerado y lleno de exigencias, muchas personas experimentan estrés crónico, ansiedad o agotamiento emocional sin reconocer las señales tempranas.
Lado.mx
Aguascalientes dispondrá este año de más de 1,123 millones de pesos del Fondo de Aportaciones para la Infraestructura Social (FAIS), recursos que se destinarán a obras en zonas con condiciones de pobreza y marginación, informó el delegado federal de la Secretaría de Bienestar, Aldo Ruiz Sánchez. En conferencia de prensa, el funcionario expl
Heraldo de Aguascalientes
Que Claude es uno de los mejores chatbots de inteligencia artificial disponibles actualmente, no es novedad. Es cierto que ChatGPT y Gemini suelen acaparar la mayoría de los titulares, pero la herramienta de Anthropic es de lo más top que puedes encontrar hoy en día dentro del sector. Y si estás pensando en cambiarte desde […]Seguir leyen
Hipertextual
El precio del diésel aumentó más de 2 pesos por litro en las últimas 2 semanas, y en la mayoría de las estaciones de servicio de Aguascalientes ya se vende por encima de los 27 pesos, informó Roberto Díaz Ruiz, dirigente estatal de la Cámara Nacional de la Industria del Autotransporte de Carga (CANACAR). Con […]
Heraldo de Aguascalientes
Manufactura lidera retroceso mensual mientras construcción sostiene crecimiento anual Notipress.- La actividad industrial en México registró una disminución mensual de 1.1% en enero de 2026, de acuerdo con el más reciente informe del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) sobre el Indicador Mensual de la Actividad Industrial
MPV
Actualmente se llevan a cabo reuniones de trabajo con docentes y personal administrativo, además de mantener comunicación permanente con la Asociación de Padres de Familia señaló el director del plantel, Luis Felipe Vargas Ávalos
Hoy Tamaulipas
El gobierno de Claudia Sheinbaum ya trabaja en el Plan B electoral; la presentará ante el Congreso la próxima semana
SDP Noticias
La lucha por el título de la Premier League entra en su etapa de definiciones. Este sábado 14 de marzo de 2026, el Emirates Stadium será el escenario de un duelo electrizante: Arsenal vs Everton. Los “Gunners” llegan como líderes solitarios del campeonato, mientras que los “Toffees” buscan dar la sorpresa en Londres para
365scores
Arsenal vs Everton se citan en el Emirates Stadium en un duelo donde el liderato de la Premier League está en juego. Los dirigidos por Mikel Arteta llegan como punteros indiscutidos con 67 unidades y una racha de tres victorias consecutivas, buscando blindar su ventaja ante el acecho del Manchester City. Sin embargo, no será …
365scores
Arsenal vs Everton protagonizan uno de los encuentros más atractivos de esta trigésima fecha de la Premier League, enfrentando la jerarquía del puntero contra la ambición de la revelación de la zona media. Mientras el conjunto “Gunner” necesita los tres puntos para mantener su dominio absoluto en la tabla, la escuadra visitante ate
365scores
El ganador de esta serie se enfrentará a los Gunners de Mikel Arteta, quienes confirmaron su excelente momento al doblegar al ChelseaEl cargo Manchester City vs. Newcastle EN VIVO: ¿A qué hora y dónde ver la Semifinal de la Carabao Cup 2026? apareció primero en El Imparcial de Oaxaca.
El Imparcial Oaxaca
El mítico estadio de Stamford Bridge será el escenario de un duelo vibrante este sábado 14 de marzo de 2026. Chelsea vs Newcastle United se ven las caras en la jornada 30 de la Premier League, en un enfrentamiento clave para las aspiraciones europeas de ambos conjuntos. El Chelsea, dirigido por Liam Rosenior, llega en …
365scores
Chelsea vs Newcastle protagonizan el duelo más electrizante de la trigésima fecha de la Premier League en Stamford Bridge, donde ambos clubes llegan con la resaca de sus batallas europeas. El conjunto londinense aterriza herido tras la dura goleada 5-2 sufrida ante el PSG en Champions, viéndose obligado a sumar de a tres para mantenerse …
365scores
Te presentamos la guía definitiva para que armes tu ruta este 14 y 15 de marzoEl cargo Vive Latino 2026: Horarios oficiales por escenario, fechas y mapa del Estadio GNP Seguros apareció primero en El Imparcial de Oaxaca.
El Imparcial Oaxaca
CLARO SPORTS La edición número 26 promete mantener la esencia del festival: diversidad musical, grandesThe post Vive Latino 2026: horarios oficiales, precio de boletos y cartel completo con bandas confirmadas appeared first on Desde Puebla.
Desde Puebla
MILENIO El Vive Latino 2026, uno de los festivales de música más importantes de AméricaThe post Firma de autógrafos en el Vive Latino 2026: ¿Qué artistas estarán y en qué horarios? appeared first on Desde Puebla.
Desde Puebla
Últimas noticias
“Vi cuando el plafón explotó”: así escapó de la muerte un hombre en la discoteca Jet Set
Trump pide buques de guerra internacionales para mantener abierto el estrecho de Ormuz
Intento de asalto en carnicería deja un muerto y un detenido en Zapopan
VIDEO: Mujeres se dan con todo afuera de un bar hasta que llegó la policía
¡A punta de pistola! Hombre roba auto a conductora con ayuda de una mujer cómplice
Campo tamaulipeco enfrenta incertidumbre rumbo al ciclo primavera–verano 2026
Claudia Sheinbaum critica la eventual postulación como candidata a la gubernatura de la esposa del gobernador de San Luis Potosí. Gallardo contesta que «no es nepotismo si la gente decide»
Descubren a profesor de secundaria en Playa del Carmen drogando a sus alumnas. Autoridades reportan que ya está detenido
Qué canal pasa Puerto Rico vs Italia hoy: dónde ver gratis y EN VIVO el Clásico Mundial
Transmisión EN VIVO del Real Oviedo vs Valencia hoy: cómo mirar el partido por TV o streaming
Qué canal pasa Valladolid vs Leganés hoy: dónde ver gratis y EN VIVO LaLiga 2
Multan a Emma Zermeño por chat privado donde criticaba a diputada de Morena
Juez rechaza restringir acceso a documentos en caso por asesinato de Charlie Kirk
Dron se estrelló en embajada de EEUU en Irak; hay tres muertos