Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Infobae
Compartir en:
   

 

 

¿Quién es Sebastián Abreu? Exfutbolista de Uruguay. 18:30

Sebastián Abreu, “El Loco”, es técnico de Xolos y uno de los futbolistas más viajeros de la historia.

SDP Noticias

Camión de transporte de personal choca contra tráiler y deja 8 lesionados en la 57.18:34

Ocho personas resultaron con lesiones leves tras un accidente vehicular por alcance registrado sobre la Autopista México-Querétaro, a la altura del kilómetro 192, en las inmediaciones del Hotel One, en dirección a Querétaro. En el incidente estuvieron involucrados un transporte de personal y un tractocamión. De acuerdo con información de la

Expreso Querétaro

El Tribunal Supremo de Rusia excluyó de las elecciones legislativas al único partido que se opone a la guerra en Ucrania. 18:30

El fallo, impulsado por una demanda del partido ultranacionalista Ródina, deja fuera de la papeleta a la única fuerza registrada que pide el fin de la ofensiva en Ucrania, en un nuevo golpe a la disidencia legal en el país

Infobae

Cuántas semanas cotizadas pierdes al retirar por desempleo.

Cuando una persona solicita un retiro por desempleo, la primera pregunta casi siempre es la misma: ¿cuánto dinero puedo retirar y cuándo lo recibiré? Pero, existe otro aspecto que suele pasar desapercibido y que puede tener un impacto mucho mayor en el futuro: las semanas cotizadas que se descuentan al realizar el retiro.

Lado.mx

Día Internacional de la Cerveza: la nueva forma de disfrutar una cerveza ya no depende del alcohol..

Ciudad de México, junio 2026.- Durante décadas, hablar de cerveza significaba hablar inevitablemente de alcohol. Sin embargo, los hábitos de consumo están evolucionando y cada vez más personas buscan alternativas que les permitan disfrutar el mismo sabor, el mismo ritual y la misma experiencia social, pero de una forma más equilibrada.

Lado.mx

HUAWEI pura 90s pro: diseño, autonomía y foto diaria.

En un momento en el que el móvil ya no sirve solo para contestar mensajes, sino también para trabajar, registrar recuerdos, navegar la ciudad y resolver tareas cotidianas, elegir bien importa más que nunca.

Lado.mx

Vence prórroga y el INVI no devuelve propiedad a legítimos dueños en CDMX.16:44

Venció la última prórroga para que el INVI devolviera un edificio de la colonia San Rafael, en CDMX, tras una orden judicial ratificada por un tribunal.

Canal 44

Insuficientes, brazaletes para vigilar a agresores en Coahuila . 17:05

La disponibilidad de brazaletes electrónicos es insuficiente en Coahuila para atender todos los casos en los que un juez podría ordenar este mecanismo de vigilancia, reconoció el secretario de Gobierno, Óscar Pimentel González.

Vanguardia.com.mx

Hoy No Circula: qué autos no pueden transitar en el Valle de México y de Toluca este lunes. 23:10

¿Vas a manejar en la capital del país y en la entidad mexiquense? Checa aquí cuales son los automóviles contemplados en el programa de restricción vehicular y evita una multa

Infobae

Diálogo de académicos y líderes con el Cardenal Pietro Parolin. 01:45

En pocas palabras Por Jesús Contreras Flores CSP preside importantes eventos este fin de semanaThe post Diálogo de académicos y líderes con el Cardenal Pietro Parolin appeared first on Desde Puebla.

Desde Puebla

dodgers vs royals

Reports: Dodgers acquire LHP Kris Bubic from Royals . 03 de Agosto, 2026 14:07

The Los Angeles Dodgers added another starting pitcher with All-Star credentials on Monday by acquiring left-hander Kris Bubic from the Kansas City Ro

Deadspin

Dodgers acquire LHP Kris Bubic from Royals . 04 de Agosto, 2026 03:26

The Los Angeles Dodgers added another starting pitcher with All-Star credentials on Monday, acquiring left-hander Kris Bubic from the Kansas City Roya

Deadspin

Dodgers try to break out of slump against Royals . 01:09

In the Dodgers" worst stretch of the season, at least one Los Angeles star insists there is no reason to panic as the team heads home to face the Kans

Deadspin

storm - sky

Naruto da el salto a las salas de cine de España por primera vez con una película que le permitió a Kishimoto enmendar un gran error . 12 de Julio, 2026 11:35

Vivimos en una época en la que ya es común asistir a las salas de cine para ver una película anime; algo que, cuando éramos pequeños, estaba reservado para la primera cinta de Pokémon y poco mas. Ahora tenemos ocasión de ver grandes producciones en la gran pantalla como Guardian

3d Juegos

Storm and Sky looking to clean up late-game messes . 14 de Julio, 2026 13:21

Poor execution late in games has plagued the Chicago Sky and Seattle Storm during the first two months of the WNBA season.,Host Chicago and Seattle wi

Deadspin

WNBA Best Bets for Monday: Aces, Storm and Mercury Picks . 03 de Agosto, 2026 08:15

Looking for the best WNBA bets tonight? Check out our picks for Aces-Dream, Storm-Liberty and Mercury-Sky on Monday night.

Deadspin

imax

"No entienden el arte": un programador actual de DOOM carga duramente contra Xbox y su ambigüedad . 11:16

No está siendo la mejor etapa posible para formar parte de la disciplina de Xbox, ya que los despidos se han sucedido en las últimas semanas. Debido a ello, Chris Hays ha querido alzar la voz para criticar duramente la división de videojuegos de Microsoft, a pesar de que el

Vida Extra

Fiesta Cinépolis 2026 llega con entradas a 35 pesos y 80 pesos en IMAX y 4DX: cuándo es. 15:25

La Fiesta Cinépolis llega del 24 al 28 de agosto con boletos desde 35 pesos y funciones IMAX y 4DX por 80 pesos.

Merca2.0

Boletos para funciones en IMAX en $80 durante la Fiesta Cinépolis: la promoción durará solo cinco días. 16:26

Ve apartando estos días en tu calendario. La Fiesta Cinépolis de agosto 2026 ya tiene fecha. Entre el 24 al 28 de agosto encontrarás varias promociones en cines de esta cadena ubicados en todo el país. ¡Toma nota! Durante todos los días que dure el evento podrás comprar boletos para el cine a precio especial. […]The post Boletos para f

CDMX Secreta