Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
Todo sobre La Velada del Año VI: orden de peleas completo, premios de los participantes, artistas confirmados, horario y transmisión gratis
JLM Noticias
Celebra el Día Internacional del Autocuidado con 8 rituales de autocuidado de celebridades, desde rutinas de skincare hasta hábitos de mindfulness que puedes probar fácilmente en casa.
Soycarmin
Durante su panel de la San Diego Comic Con 2026, Amazon Prime Video ha desvelado por fin le épico primer tráiler de la temporada 3 de El Señor de los Anillos: Los Anillos de Poder. La serie llegará a la plataforma a finales de este mismo año, pero hasta el momento apenas habías podido ver […]Seguir leyendo: Espectacular tráiler de R
Hipertextual
La Inteligencia Artificial se ha convertido en una de las habilidades más importantes de la actualidad. Sin embargo, miles de personas están aprendiendo IA de la manera equivocada y, aunque dedican horas viendo videos, leyendo artículos y probando nuevas herramientas, sienten que no avanzan. ¿Te ha pasado que guardas decenas de tutoriales de Ch
Lado.mx
En el mundo digital de hoy, las suscripciones mensuales son parte normal de nuestra vida. Desde plataformas de streaming y música hasta almacenamiento en la nube y software de trabajo, estos servicios se acumulan rápido.
Lado.mx
La tecnología avanza a pasos agigantados, y una de las herramientas que más está transformando la vida de las personas es la Inteligencia Artificial (IA).
Lado.mx
Anthropic acaba de lanzar Claude Opus 5, su nueva inteligencia artificial. La compañía asegura que este modelo de lenguaje se acerca al rendimiento de Fable 5, sin ser tan caro. Y si bien sigue estando por debajo de Mythos en materia de ciberseguridad, sí presenta mejoras importantes en materia de programación y eficiencia de razonamiento. [
Hipertextual
Tommy Lee recordó uno de los episodios más extremos de la historia de Mötley Crüe al revelar que él y Nikki Sixx llegaron a inyectarse whisky después de quedarse sin heroína durante una madrugada de la década de 1980. El baterista compartió el relato en el pódcast Armchair Expert with Dax Shepard, donde describió aquel …El cargo To
Tribuna Noticias
Te compartimos los requisitos si deseas postularte al programa Vivienda para el Bienestar 2026 en Puebla.El post Vivienda para el Bienestar: así puedes obtener casa en 7 municipios de Puebla apareció primero en MTP Noticias.
MTP Noticias
ESPN Deportes
– Recursos adicionales permitirán modernizar planteles, ampliar la educación tecnológica y fortalecer la formación profesional en las regiones. – Nuevas universidades y proyectos comunitarios acercan más oportunidades académicas a miles de jóvenes poblanos. CIUDAD DE MÉXICO.- Puebla contará con una inversión cercana a los 2 mi
Grupo Radiofónico y Medios
El Lobo mendocino y el Ferroviario se miden en el comienzo de un nuevo campeonato. Acá, toda la data.
Olé.com.ar
El Ferroviario pone primera en el segundo semestre con una dupla interina a la cabeza, mientras espera la llegada de Sebastián Domínguez. Por su parte, el Lobo sueña con alejarse de la zona roja. Seguilo en Olé.
Olé.com.ar
Gimnasia de Mendoza vs Central Córdoba se enfrentan este viernes 24 de julio por la primera fecha del Torneo Clausura de la Liga Profesional Argentina 2026. El compromiso comienza a las 16:45 en el Estadio Víctor Antonio Legrotaglie, donde ambos clubes buscan iniciar el campeonato con un resultado favorable. El escenario mendocino, con capacidad
365scores
Corea del Sur invertirá 1.200.000 millones de dólares en la industria de semiconductores y en centros de datos de IA buscando también el desarrollo de otras regiones aparte de la capital. Corea del Sur invertirá cerca de 1,2 billones de dólares (trillones, en inglés), el equivalente a más de dos tercios de su PIB, en un nuevo centro de fabri
DW
Desde otoño de 2025, la industria tecnológica y del harware está sumida en una crisis de componentes, especialmente la RAM y los discos duros. Ambos se ha encarecido mucho hasta multiplicar su precio, y parte de la culpa reside en los 3 grandes fabricantes de RAM en el mundo: Micron
3d Juegos
Chey Tae-won, presidente de SK hynix, admitió que los precios actuales de la memoria son “anormalmente altos” y advirtió sobre un límite en el costo que los consumidores pueden absorber, sugiriendo que la única forma de frenar esta crisis es aumentando urgentemente la producción global. El mercado de hardware atraviesa...Este artí
Geekzilla.tech
TORREÓN, COAH.- La Cámara Agrícola y Ganadera de Torreón manifestó su preocupación por los efectos negativos que la sequía y las altas temperaturas están teniendo en la región lagunera, afectando tanto la producción agrícola como la ganadera.Marcelo Valdés, presidente del organismo, señaló que la falta de agua ha reducido drásticamen
Vanguardia.com.mx
Las estaciones también sirven como complemento a los pronósticos emitidos por instancias nacionales como la CONAGUA y el Servicio Meteorológico Nacional.
El Diario de Sonora
Lourdes López / CorresponsalMéxico amaneció completamente paralizado. Transportistas y agricultores implementaron bloqueos en al menos 22 entidades federativas, cerrando autopistas, casetas y puentes internacionales como parte de un paro nacional indefinido.Esta movilización, que alcanza su tercer día, exige la liquidación de adeudos, precios
Excelsior
Últimas noticias
8 sencillos hábitos "wellness" que pueden transformar tu cuerpo y bienestar
Camila Sodi honra la memoria de su mamá, Ernestina Sodi, en el que sería su cumpleaños: "El cielo está de fiesta"
Sheinbaum aclara el impacto de los nuevos aranceles de Estados Unidos sobre México
FC Dallas Injury Report vs. San Diego FC: Who Is In and Who Is Out?
¿Qué ciudades redujeron más la percepción de inseguridad en junio de 2026?
Pedro Haces Barba llama a transformar el T-MEC en una oportunidad para impulsar la industria mexicana
¿Quién es Luciano Herrera? Así juega el nuevo refuerzo argentino de Pumas
Club América revela el precio de los abonos para su regreso al Estadio Banorte
Ante tribunales y Fiscalía, ejidatario busca recuperar tierras vendidas a sus espaldas en Isla Mujeres
Hombre atacado a balazos en Vista Hermosa
Abre Icatmi convocatoria para el curso de Mecánica Básica Automotriz para Mujeres
México busca eliminar aranceles al acero, aluminio y vehículos en revisión del T-MEC
Baches en la carretera costera de Tulum es blanco de quejas
Advierte Trump a Irán de ataques “sin precedentes” si colocó minas en el estrecho de Ormuz
Sonda Van Allen de la NASA regresará a la Tierra tras 14 años