Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
El evento se emitirá el 27 de febrero por el 30.º aniversario de la saga e incluirá anuncios de la franquicia, además del lanzamiento en Switch de los clásicos Pokémon Pokémon Rojo Fuego y Verde Hoja.The Pokémon Company ha confirmado la fecha del próximo Pokémon Presents, que se emitirá el viernes 27 de febrero coincidiendo con el Pokém
Vandal
El Real Madrid afronta un desafío clave en la jornada 25 de la LaLiga, donde visitará Pamplona para medirse ante el siempre complicado Osasuna en El Sadar. El equipo dirigido por Álvaro Arbeloa viene de una semana intensa. Por un lado, recuperó la cima del campeonato español; por otro, disputó un exigente encuentro de UEFA …
365scores
La emoción del diamante regresa con el MLB Spring Training 2026, el escenario donde las estrellas de las Grandes Ligas ajustan su swing y los prospectos buscan un lugar en el roster definitivo. Con figuras de la talla de Shohei Ohtani, Juan Soto y Ronald Acuña Jr. listos para entrar en calor en la Liga …
365scores
Si estás buscando consejos para reservar vuelos económicos, la buena noticia es que no necesitas fórmulas secretas: basta con combinar anticipación, flexibilidad y un proceso de búsqueda ordenado.
Lado.mx
Shutterstock El seguimiento de tu ahorro para el retiro es fundamental para planificar tu futuro financiero. Es esencial estar al tanto de tu estado de cuenta Afore para conocer cómo crece tu patrimonio a lo largo de tu vida laboral.
Lado.mx
En el mundo del deporte y el culturismo, los suplementos y esteroides han ganado popularidad debido a sus efectos potenciadores del rendimiento. Uno de los compuestos más discutidos es la Oxandrolona, conocida por su capacidad para ayudar a mejorar la fuerza y la masa muscular magra.
Lado.mx
Del amarillo mantequilla al jacaranda, aquí encontrarás toda la inspiración que necesitas.
Glamour México
El cuerpo representativo solicitó a la Junta de Gobierno su destitución como presidenta de la UPR
El Nuevo Día
La "Tricolor" se empieza a despedir del sueño mundialista.The post Colombia Femenina Sub-20 cae ante Brasil en el hexagonal del Sudamericano appeared first on Eldeportivo.com.co.
Eldeportivo.com.co
Ciudad de México. El ciclista mexicano Isaac del Toro se mantiene en el segundo lugar de la clasificación general del UAE Tour, a pesar de finalizar hoy en el sitio 23 la cuarta etapa con un recorrido de 182 kilómetros con salida y meta en Fujairah. El italiano Jonathan Milan (Lidl Trek) se impuso en la […]
Entrelineas
El conductor rememora episodios inéditos y las emociones presentes en el primer aniversario de su compañero de pantalla
Infobae
A un año de la partida de Daniel Bisogno, el recuerdo del carismático conductor sigue presente en los foros de Ventaneando, pero no siempre desde la nostalgia absoluta. Pedro Sola, quien fuera uno de sus amigos más cercanos y confidentes, ha manifestado públicamente un reproche que, según sus propias palabras, no dejará descansar.¿Qué es lo
El Siglo de Torreón
A casi un año de la muerte de Daniel Bisogno, la voz que hoy da de qué hablar no es la del conductor, sino la de Raquel Bigorra, quien decidió hablar abiertamente sobre el distanciamiento que los separó y los mensajes que recibió tras la polémica que fracturó su amistad.En entrevista con el programa De primera mano, Bigorra fue clara: no
El Siglo de Torreón
El festival Tecate Emblema 2026 anunció su cartel oficial con Jonas Brothers, Louis Tomlinson, Gloria Trevi y más.
El Imparcial
Hace unos meses, el genial Mika confirmó ––de imprevisto al parecer–– que vendría al Tecate Emblema 2026. Y agárrense porque luego de un buen raro de...The post Cartel del Tecate Emblema 2026: lineup completo, precios de boletos y más appeared first on Sopitas.com.
Sopitas.com
El panorama musical en la Ciudad de México se prepara para uno de sus eventos más significativos del próximo año. Los organizadores del festival Tecate Emblema han anunciado oficialmente las fechas y el cartel completo para su edición 2026, la cual promete transformar el Autódromo Hermanos Rodríguez en un epicentro de diversidad sonora y cul
Lacarteleramx.com
¡En la cima! Estudiantes Tec Qro campeones en robots colaborativosrlunalopeJue, 02/19/2026 - 16:23 Tiempo estimado de lectura: 4 mins Obtuvieron el primer lugar nacional en la competencia, compitiendo contra 18 universidades del país Michelle Álvarez Basurto y José Joaquín Cisne
Conecta.tec.mx
Este 20 de febrero se celebra el Día del Gato, también conocido como Día Internacional del Gato. Pero, ¿cuál es el origen de este festejo a los michis?
Merca2.0
Conoce todos los detalles del Pokémon Presents programado para el 27 de febrero de 2026, Día de Pokémon y 30 aniversario de la franquicia, con horarios, plataformas y qué esperar del evento.The Pokémon Company confirmó que el nuevo Pokémon Presents se transmitirá el próximo 27 de febrero de 2026, coincidiendo con el Día de Pokémon, la ce
IGN Latinoamérica
Últimas noticias
¡Golpe al gobierno de Trump! “No tiene facultades” para imponer aranceles
Velero se incendia en bahía de Salinas y deja una mujer y su mascota muertas
Después de 13 años, el mejor episodio de la historia según IMDB ya no le pertenece a Breaking Bad. La "culpa" la tiene el último spin-off de Juego de Tronos
Kill Bill: The Whole Bloody Affair llega a las pantallas mexicanas
Alejandro Miravete recibe el Premio Latinoamericano de Poesía Joven
Vinculan a proceso a excandidata de Totolapan por extorsión agravada
Singapur aumenta los ahorcamientos pese a las críticas
¿Dónde está el líder?
Sony tiene un problema. Ni las mejores críticas han salvado del fracaso a la secuela de 28 años después, y ahora todos temen lo peor
Hipotéticas ofertas de intercambio por Maxx Crosby de Bears, Bucs, Chargers y Cowboys
¿Quién es el mejor segunda base de MLB? Buster Olney clasifica al top 10
Liga MX Femenil: Horarios y resultados de la J10
La presidenta Sheinbaum atiende a productores tras manifestación en la 12 Región Militar
Isaac del Toro sigue en segundo lugar del UAE Tour 2026
¿Cuáles son las prioridades de Kevin Warsh?