Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
En pocas palabras Por Jesús Contreras Flores El sábado pasado, en representación de la Presidente,The post Historias, informes, elecciones y más, en paquete appeared first on Desde Puebla.
Desde Puebla
2025 fue un Un gran año para la televisión LGBTQ+. ¿Has oído hablar de un pequeño espectáculo llamado competencia caliente? nosotros también tenemos Muchos programas LGBTQ+ Esperemos con ansias el que llegará a nuestras pantallas en 2026. Pero también habrá bastantes programas que nos perderemos el próximo año. Como el último GLAAD un
Mas Cipolleti
Escuche, no necesita una torre de PC enorme (ni siquiera una computadora portátil voluminosa) para realizar su trabajo. Las mini PC están de moda hoy en día, y con razón. Toma el Kamrui AM21: Es pequeño, potente y asequible. Actualmente tiene un 29 % de descuento, lo que lo reduce a $500. Básicamente, el AM21 […]
Mas Cipolleti
La temporada navideña llega con ese momento especial en que los hogares se llenan de ilusión y los niños esperan con emoción descubrir qué hay bajo el árbol.
Lado.mx
En este mundo en digital donde cada día se crean nuevas cuentas, servicios y accesos, la gestión segura de contraseñas se ha vuelto esencial para proteger datos personales y empresariales.
Lado.mx
Profesionalizar la operación de un negocio va más allá de ofrecer buenos productos o servicios. En un mercado donde cada vez más personas prefieren pagar con métodos digitales, contar con la infraestructura adecuada es clave. En este sentido, un kit punto de venta completo para negocio ofrece hardware, software y accesorios que ayudan a optimi
Lado.mx
Notipress.- Alrededor de 14 mil menores participaron en el Concurso de Pintura 2025 sobre el cuidado del agua, organizado por el gobierno mexiquense. La convocatoria incluyó trabajos de estudiantes de nivel preescolar, primaria, secundaria y educación especial, provenientes de escuelas públicas y privadas en 57 municipios mexiquenses. La Comisi
MPV
Morelia, Michoacán a 15 de diciembre del 2024.- La Navidad cada día se siente más cerca y con ello, comienza la llegada de turismo nacional e internacional a la capital michoacana. Morelia se llena de luces, colores y alegría ante los festejos de la época más esperada del año. Además, la ciudad ofrece diferentes actividades […]El carg
CB Televisión
Pittsburgh Steelers vs Miami Dolphins EN VIVO NFL Semana 15 Sigue EN VIVO todas las acciones del duelo de Monday Night Football rtrujillo25Lun, 15/12/2025 - 18:10 SIGUE EN VIVO LAS ACCIONES DEL PARTIDO AQUÍ: El cierre de la Seman
Record
Jesús Gallardo rompió el silencio tras altercado de Juan Pablo Vigón con compañero El jugador del Toluca contó lo sucedido en el medio campo durante la tanda de penales rperezLun, 15/12/2025 - 12:03 Jesús Gallardo reveló lo qu
Record
Ha partido Roberto Mondragón Pérez, quien por casi tres décadas fungió como Director General de XHKG Canal 2 de la televisión de Tepic. Nació en la capital nayarita el 9 de noviembre de 1961; era hijo del pionero de las transmisiones por televisión en nuestro estado, Roberto Mondragón González, y de la señora Lucía Pérez […]The po
NTV
Dak Prescott sufrió, pero sacó un touchdown definitivo en los últimos segundos para que Dallas le ganara por 20-17 a Pittsburgh en el Sunday Night Football de la Semana 5 de la NFL. El quarterback, castigado con dos intercepciones y un balón suelto, lanzó para 352 yardas y dos pases de anotación, incluido el último con 30 segundos en el cuar
Milenio
Los Pro Bowl Games 2025 se llevaran a cabo con la versión que se realizó el año pasado, en dónde se realizan diferentes retos y juegos para probar la destreza de cada uno de los jugadores, los aficionados pueden ver a las estrellas de los equipos en acción.¿Cuándo se juegan los Pro Bowl Games 2025?Los juegos comenzaron este jueves30 de enero
Milenio
Steelers vence a Browns y se consolidan en la cima de la AFC Norte Aaron Rodgers lanzó dos pases de anotación en casa en la victoria de Pittsburgh en dulo divisional fvillalobosDom, 12/10/2025 - 15:22
Record
Antes de abrir Green Rhino en la Ciudad de México, Richard Hart habló sobre trigo, fermentación y cultura del pan en una entrevista que encendió el debate gastronómico.
El Financiero
Tras la polémica por declaraciones hechas en un pódcast internacional, Richard Hart pide perdón a México, asume su error y afirma que su prioridad será escuchar y aprender de la conversación pública.
El Financiero
El chef británico reconoce error tras llamar “horrendo” al bolillo y ofrece “sinceras” disculpas en rede sociales
SDP Noticias
El segundo puesto de la Conferencia del Oeste está en juego, pues Denver, con medio juego de ventaja sobre Houston, los visita en el Toyota Center.
ESPNdeportes.com
Nikola Jokic and Jamal Murray recorded double-doubles as the Denver Nuggets snapped the host Houston Rockets" five-game winning streak with a 112-109
Deadspin
The Denver Nuggets haven"t played a home game in two weeks, and that seems preferable for the team ranked second in the Western Conference.,The Nugget
Deadspin
Últimas noticias
‘Cuando la gente tiene hambre, se calla’: Laura Zapata critica a Carlos Bonavides por cobrar Pensión del Bienestar
Trump designa al fentanilo como arma de destrucción masiva
Tratado de 1944 permite a México reponer entrega de agua hasta 2030, afirma gobierno
Tormenta invernal podría llegar con lluvias y nevadas al sur de California
¿Cómo avanza el corralón municipal en Salamanca? Así va el proyecto
Feria de Celaya reporta afluencia de 15 mil personas en sus dos primeros días
Autoridades de Apaseo el Grande reconocen que homicidios superan capacidad policial
Hallan cuerpo sin vida de adulto mayor entre León y Silao
El peso marca su mejor nivel del año frente al dólar y rompe barrera de las 18 unidades
Interviene IEEPO en un acto de Reconocimiento de Responsabilidad y Disculpa Pública a un menor de edad
El movimiento latinoamericano que busca imponer una agenda para que todos los niños de aprendan a leer
Línea 3 del Metro CDMX: menor de edad es trasladada a un hospital tras sufrir caída en la estación Viveros
‘La Ahorcada’: El thriller sobrenatural español que quiere perturbarte mucho después de salir del cine
La Promesa se tiñe de tragedia en Navidad: Una muerte inesperada lo cambia todo
Avance semanal de Sueños de libertad: Un chantaje devastador, una pillada que lo cambia todo y la inesperada marcha de Gabriel