Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina Infobae

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Compartir en:
   

 

 

Frente frío 40 desata lluvias intensas en Quintana Roo. 06:44

Redacción / Grupo Cantón Habrá rachas de viento fuertes y oleaje elevado en las costas del Golfo de México y el Caribe, incluyendo el litoral quintanarroense. Cancún.- El frente frío número 40 se desplaza este día sobre el oriente y sureste de México, impactando también a la península de Yucatán. En Quintana Roo se pronostican […]

Quintana Roo Hoy

Alerta en Quintana Roo: el arribo de sargazo se anticipa con volúmenes récord.06:26

Cancún, Quintana Roo. La temporada de sargazo ha llegado a las costas mexicanas antes de lo previsto. Aunque históricamente el fenómeno comienza en marzo, en este 2026 los primeros arribos se reportaron desde enero, encendiendo las alarmas de especialistas y autoridades. Rosa Rodríguez, investigadora del Instituto de Limnología y Ciencias del

La Torre News

Industria de Aguascalientes crece, pese a caída nacional. 06:26

El dinamismo industrial de Aguascalientes volvió a reflejarse en los indicadores más recientes del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), al registrar un crecimiento mensual de 3.8 por ciento en noviembre de 2025, lo que confirma el desempeño positivo de la entidad frente al panorama nacional. De acuerdo con el Indicador Mensua

Heraldo de Aguascalientes

Inteligencia artificial china: los avances tecnológicos que están redefiniendo el mundo.

China se ha consolidado como uno de los actores más influyentes en el desarrollo de la inteligencia artificial a nivel global.

Lado.mx

Versículo diario: el hábito espiritual que transforma tu día.

La Biblia ha sido durante siglos una fuente inagotable de guía espiritual, esperanza y reflexión para millones de personas alrededor del mundo.

Lado.mx

¿Cómo evaluar tu bienestar mental? Señales clave y herramientas útiles.

El bienestar mental es un pilar fundamental de la salud integral, pero con frecuencia se pasa por alto hasta que los síntomas se vuelven difíciles de ignorar. En un mundo acelerado y lleno de exigencias, muchas personas experimentan estrés crónico, ansiedad o agotamiento emocional sin reconocer las señales tempranas.

Lado.mx

Todo quedó en famiglia.05:26

  Humberto Musacchio Ya tiene Morena un nuevo Auditor Superior de la Federación. Se trata de Aureliano Hernández Palacios Cardel, hijo de Aureliano Hernández Palacios Mirón, quien fuera director jurídico de la delegación Tlalpan cuando esa demarcación era gobernada por Claudia Sheinbaum. Cuando ésta se fue a hacer campaña como aspiran

El Sur de Acapulco

Barcelona: Laporta sobre Lamine, Pedri y por qué Messi es "pasado". 05:44

El presidente saliente, en busca de un tercer mandato, reafirmó su versión del motivo por el que el rosarino no pudo volver al club.

ESPNdeportes.com

Comienza la sucesión por la gubernatura de Guerrero. 05:26

Marcial Rodríguez Saldaña Con los acuerdos asumidos por el Consejo Nacional de Morena del sábado 7 de marzo, inició el proceso interno para la selección de los coordinadores de la Cuarta Transformación en los municipios, distritos locales, federales y estatales, quienes una vez que las normas electorales lo permitan, se convertirán en las y

El Sur de Acapulco

Aguascalientes supera promedio nacional en crecimiento industrial, reporta INEGI. 17:38

Aguascalientes registró crecimiento industrial de 3.8% en noviembre y superó el promedio nacional, según INEGI.

JLM Noticias

Se han reducido los robos en Zona Industrial: SSPE. 19:41

Juan Antonio Villa, titular de la Secretaría, aseguró que se han realizado importantes detenciones que generaron esta baja de crímenes Por: Redacción Juan Antonio Villa, titular de la Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana de San Luis Potosí (SSPC), señaló que ha existido una reducción en cuanto a los robos acontecidos en la Zon

Laorquesta.mx

Da JMAS mantenimiento preventivo en pozos de Portal del Roble. 16:32

Las maniobras no implicarán suspensión del servicio de agua potable para los habitantes del sector, señaló la Junta

Diario.mx

clima celaya

Pronóstico del clima en Celaya hoy 8 de marzo de 2026. 08 de Marzo, 2026 04:25

Descubre cómo estará el clima en Celaya este 8 de marzo de 2026. Prepárate para un día con temperaturas agradables y cielos parcialmente nublados, ideal para disfrutar al aire libre sin preocupaciones de lluvia.

Debate.com.mx

Pronóstico del clima en Celaya, Guanajuato hoy 11 de marzo de 2026. 05:25

Descubre el clima de hoy en Celaya, donde el sol brillará intensamente y las temperaturas alcanzarán niveles cálidos. Prepárate para un día despejado y sin lluvias.

Debate.com.mx

Pronóstico del clima en Celaya hoy 12 de marzo de 2026. 04:25

Descubre el clima que te espera hoy en Celaya, con un día mayormente soleado y temperaturas agradables. Prepárate para disfrutar de un clima perfecto para actividades al aire libre.

Debate.com.mx

clima leon gto

Tarde mágica se vive en el Centro de las Artes. 25 de Abril, 2025 22:54

En un clima agradable, alegre y llamativo el museo se convirtió en un espacio mágico donde niñas y niños disfrutaron junto a sus familias Este viernes familias de San Luis Potosí vivieron momentos llenos de alegría, creatividad y diversión con la Noche Mágica en el museo Leonora Carrington del Centro Estatal de las Artes (Ceart) […]

Frontal

Niños y niñas disfrutan de una tarde mágica en el CEART. 26 de Abril, 2025 18:54

En un clima agradable, alegre y llamativo el museo se convirtió en un espacio mágico donde niñas y niños disfrutaron junto a sus familias Este viernes familias de San Luis Potosí vivieron momentos llenos de alegría, creatividad y diversión con la Noche Mágica en el museo Leonora Carrington del Centro Estatal de las Artes (Ceart) […]

Frontal

Las noticias más importantes del 17 de junio en México. 17 de Junio, 2025 22:11

CLIMA Tormenta tropical Erick: Prepárese... Se intensificará lluvias en el sureste y sur de México, de acuerdo al Servicio Meteorológico Nacional (SMN), dependiente de la Comisión Nacional del Agua (Conagua)MÉXICO México en la Cumbre de Líderes del G7: Así fue la participación de HOY de Claudia Sheinbaum: La jefa del Ejecutivo, Claudia Sh

Vanguardia.com.mx

clima saltillo

Pronóstico del clima en Saltillo, Coahuila hoy 10 de marzo de 2026. 10 de Marzo, 2026 06:25

Descubre cómo estará el clima en Saltillo este 10 de marzo de 2026. Prepárate para un día con temperaturas variables y condiciones cambiantes. ¡No te lo pierdas!

Debate.com.mx

Pronóstico del clima en Saltillo, Coahuila hoy 11 de marzo de 2026. 06:25

Descubre el clima de Saltillo para hoy, 11 de marzo de 2026, con un día soleado y temperaturas agradables. Prepárate para disfrutar de un clima perfecto sin preocupaciones de lluvia.

Debate.com.mx

Pronóstico del clima en Saltillo, Coahuila hoy 12 de marzo de 2026. 06:25

Descubre el clima de Saltillo para hoy, 12 de marzo de 2026, con un día mayormente soleado y temperaturas agradables. Prepárate para disfrutar de un clima perfecto para actividades al aire libre.

Debate.com.mx