Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
En operativos realizados en Tampamolón Corona, Ciudad Valles y Charcas, la Guardia Civil Estatal aseguró marihuana, sustancias con características similares al cristal, cocaína y crack. Derivado de las acciones que despliega la Guardia Civil Estatal (GCE), tres personas fueron detenidas en distintos hechos registrados en los municipios de Tampa
Frontal
La gobernadora Maru Campos defendió la reforma como respuesta ante la posibilidad de que el crimen organizado tenga influencias en las elecciones de Chihuahua.
El Financiero
César Prieto Gallardo señaló que, frente a las demandas de policías en Salamanca para dar justicia a sus compañeros, insistirá a la FGE para obtener avances
Periódico Correo
Veracruz.— En los últimos días, el nombre de Arnold Rojas Tame ha vuelto a circular con fuerza en distintos puntos del estado.
Lado.mx
En diferentes procesos industriales, mantener determinadas condiciones de temperatura puede ser indispensable para garantizar la conservación de productos, la estabilidad de los procesos y el funcionamiento adecuado de los equipos.
Lado.mx
El clima cálido y las carreteras planas y abiertas de Tampa la convierten en una de las ciudades más populares de Florida para los motociclistas. Aquí se conduce durante todo el año, pero esas mismas carreteras que atraen a los motociclistas también los ponen en un riesgo considerable.
Lado.mx
Entre lo utópico y lo verdadero Por Claudia Guerrero Martínez 29 de septiembre de 2026 Ahora resulta que Rocío Nahle sí conoce Veracruz y el titular del ASF, xalapeño e hijo de políticos veracruzanos, no ***No sean malos, ayuden a la nacida en Zacatecas y gobernadora de Veracruz, pues ordena a sus mosquitos chupa […]La entrada Ahor
Claudiaguerrero.mx
El extremo paró el balón con mucha magia, dejó a sus rivales en el suelo, literalmente, y sacó un zurdazo maravilloso.
Minuto60
Aunque el sondeo expuso que el 49 por ciento de los electores desaprueba el Gobierno de Lula, al menos el 39 por ciento confirmó su intención de votar por él.
El Financiero
Estas son las marchas y concentraciones que se tienen registrados para hoy lunes 28 de septiembre de 2026 en la CDMXLa entrada Marchas hoy lunes 28 de septiembre de 2026 en CDMX: Jubilados y colectivas feministas realizarán movilizaciones aparece primero en López-Dóriga Digital.
Lopezdoriga.com
Autoridades en Baja California Sur y Sonora alertaron que, debido a las fuertes lluvias, suspenderán clases.
El Financiero
Revisa cómo amaneció el precio del dólar HOY lunes 28 de septiembre del 2026 en México y el tipo de cambio actual en bancos y operaciones interbancarias
Tribuna
Albania y Bielorrusia se enfrentan este sábado 26 de septiembre, por la Liga de Naciones. Los detalles de la televisación. Albania se mide con Bielorrusia este sábado 26 de septiembre por la Liga de Naciones, con la etiqueta de favorita puesta sobre sus espaldas.El torneo sigue repartiendo puntos que definen ascensos y descensos de categoría, a
BolaVip Mexico
Eslovaquia y Moldavia se enfrentan este sábado 26 de septiembre, por la Liga de Naciones. Los detalles de la televisación. Eslovaquia es local ante Moldavia este sábado 26 de septiembre por la Liga de Naciones.Eslovaquia llega como favorito de local según las casas de apuestas, pero Moldavia tratará de dar el golpe.Horario del partidoMéxico:
BolaVip Mexico
Cobertura del partido Rumania vs Bosnia Herzegovina en vivo, correspondiente a la jornada 2 del grupo B4 de la Liga B en la UEFA Nations League 2026-27.
VAVEL MX
Zinedine Zidane presentó su primera lista de convocados de Francia, con 24 futbolistas para afrontar cuatro partidos de la Nations League entre septiembre y octubre. La convocatoria cuenta con cinco novedades: Guillaume Restes, Jérémy Jacquet, Lucas Da Cunha, Andy Diouf y Esteban Lepaul. Además, aparecen siete grandes ausentes, entre ellos Aur�
365scores
El Atlético de Madrid ya comienza a mirar más allá de la presente temporada y tiene un nuevo nombre en su radar para reforzar el ataque. El conjunto rojiblanco mantiene su interés en Esteban Lepaul, delantero francés que ha protagonizado una meteórica progresión durante los últimos años. La búsqueda de un nuevo ‘9’ ya estuvo […]
SuperL1der
Estéban Lepaul es un futbolista francés de 26 años que juega como delantero en el Stade Rennes de la Ligue 1 y que aparece como titular en la Selección de Francia. Su presencia en el equipo francés pone el foco sobre un atacante que construyó su recorrido pasando por diferentes categorías y clubes antes de …
365scores
El cruce entre Bélgica vs Francia corresponde a la Fecha 2 de la Liga de las Naciones UEFA, programado para este 28 de septiembre de 2026 en el Stade Roi Baudouin. A través de esta página es posible seguir el resultado en vivo, el marcador actualizado y las principales incidencias minuto a minuto. Ambos seleccionados …
365scores
Bélgica vs Francia entrega un duelo de estilos en la segunda fecha de la UEFA Nations League. Los dos seleccionados llegaron a este compromiso después de ganar en su estreno y ahora se encuentran en un choque directo que empieza a tomar importancia en la pelea por los primeros lugares del grupo. El desarrollo muestra …
365scores
El extremo Michael Olise, revelación de los Bleus durante el pasado Mundial de Norteamérica, firmó un golazo este lunes contra Bélgica para dar a los Bleus la segunda victoria (1-0) en la Liga de Naciones europea, en la nueva era Zidane. VICTOIRE DE NOS BLEUS EN BELGIQUE 0-1 l #BELFRA pic.twitter.com/LGprWaMC42 — Equipe de …El cargo Un
Tribuna Noticias
Últimas noticias
Exportadores de acero de Estados Unidos presionan a Trump por los aranceles
Apple revela función de iPhone que bloquea el dispositivo ante robo
Profepa rescató 23 ejemplares de fauna silvestre en Tepotzotlán
Receta de tiramisú de frutillas, rápida y fácil
Trump niega haber ofrecido aliviar sanciones o descongelar fondos para un acuerdo con Irán
El Gobierno Trump niega que EE.UU. quiera vender armas a China
Una ciudad alemana vota para dejar de instalar placas que conmemoran a víctimas de los nazis
EEUU sanciona al fiscal general de Bolivia y le prohíbe la entrada
Gerardo Sofovich tendrá su serie biográfica: “Su vida es muy jugosa”
El Gobierno brasileño elimina 506 webs ilegales de apuestas deportivas tras la prohibición
Sin mapas, entrenamiento previo ni chofer: así es el camión de transporte que recorre 480 kilómetros en Texas
Mexicana Yalitza Aparicio recibirá Premio Ícono durante festival de cine latino de Atlanta
Dos detenidos durante la manifestación en Barcelona para exigir un decreto de vivienda
Crecida del arroyo Garandina obliga a evacuar a 16 personas en Corte de Peleas (Badajoz)
Activo un incendio forestal en Muíños (Ourense) que afecta al Parque del Xurés