Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina Infobae

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Compartir en:
   

 

 

Video: la arriesgada maniobra que hizo un grupo de rescatistas para asisistir a un guía en el Aconcagua. 02:20

La maniobra se realizó a 4.200 metros de altitud, luego de que sufriera dos convulsiones

Infobae

Francisco Fernández Yuste, orientador laboral: “Cuidado si te sientes así, debes cambiar algo antes de quemarte del todo”.02:20

El síndrome del ‘burnout’ provoca cansancio persistente y falta de motivación en el trabajo, pero también afecta a la vida fuera del puesto laboral

Infobae

México, el país sede del mundial con menor oferta aérea. 02:18

Datos de OAG muestran que la capacidad aérea hacia México crecerá solo 1.6 por ciento durante el Mundial, por debajo de EU y Canadá.

El Financiero

¿Cuándo llega la segunda temporada de Berlín a Netflix? Conoce más sobre el spin-off de La Casa de Papel.

Una fecha, un personaje querido y muchas preguntas sin respuesta. Así comienza la espera por la segunda temporada de Berlín, la serie que amplió el universo de La Casa de Papel y que rápidamente se ganó a los fans de Netflix.

Lado.mx

Marketing digital para empresas en crecimiento: cuándo escalar con una agencia especializada.

Muchas empresas llegan a un punto en el que hacer marketing “como siempre” deja de funcionar. Las redes sociales ya no crecen al mismo ritmo, la publicidad digital se vuelve más costosa y el sitio web recibe visitas que no se convierten en clientes.

Lado.mx

Expectación con la suspensión de casas de apuestas y casinos en México.

El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.

Lado.mx

Discover the Thrill of Free Offline Gambling Enterprise Slots. 01:16

Are you all set for an online casino gaming experience that doesn’t call for an internet connection? Look no further than complimentary offline casino site slots. These games use all the excitement and enjoyment of conventional casino site slots without the demand for a net connection. Whether you’re traveling, have limited information,

Revista Cosas

Defiende Atizapán su territorio con estrategia y fundamento legal. 09:44

Redacción/Cuestión de POLÉMICA ATIZAPÁN DE ZARAGOZA, ESTADO DE MÉXICO; A 16 DE FEBRERO DE 2026. En política municipal, los límites no sólo se trazan con bardas: se defienden con mapas, leyes y, cuando hace falta, con estrategia. Atizapán de Zaragoza decidió no dejar su territorio a interpretación y puso en operación un Centro de Intelig

Cuestión de política

Choque frontal en el puente de Nuevo Veracruz deja un taxista sin vida y una pasajera herida. 10:07

Un grave accidente vial se registró la mañana de este lunes en el puente de Nuevo Veracruz, donde un taxi y una camioneta de la empresa Megacable colisionaron de frente, con saldo de una persona fallecida y una más lesionada. De acuerdo con los primeros reportes, el impacto fue de tal magnitud que el conductor del taxi perdió la vida en el luga

Nius de Veracruz

Tianguis de la Feria, la opción más económica para comprar la canasta básica. 13:43

Morelia destacó con los precios más bajos: el paquete de 18 piezas de huevo se localizó en 26 pesos. La entrada Tianguis de la Feria, la opción más económica para comprar la canasta básica se publicó primero en La Voz de Michoacán.

La Voz de Michoacán

año nuevo lunar animal

¿Cuándo es el Año Nuevo Chino? Conoce el animal, elemento y significado en 2026. 29 de Enero, 2026 13:25

Aunque popularmente en México y en diversas parte del mundo, el Año Nuevo se recibe el 31 de diciembre, China celebra la llegada del 2026 otro día completamente distinto, y es un evento lleno cultura, música y ambiente.El Año Nuevo Chino se celebra entre finales de enero y mediados de febrero y organiza una serie de eventos llamativos y divert

Milenio

Año Nuevo Chino... Cuál es el animal del zodiaco para el 2026 y qué significa . 01 de Febrero, 2026 19:18

De frente a la festividad del 17 de febrero, fecha en que se celebra el Año Nuevo Chino y en la que inicia un nuevo ciclo de acuerdo con el calendario lunar, las personas se cuestionan sobre el significado del animal del zodiaco chino que representará lo que se viene para esta época, según la cultura.

Vanguardia.com.mx

Vietnam despide al dragón y saluda llegada del Año del Caballo. 15 de Febrero, 2026 23:25

Hanoi, 16 feb (Prensa Latina) Vietnam vive hoy el último día del Año del Dragón y en apenas unas horas festejará la llegada del Nuevo Año Lunar del Caballo, un animal sagrado símbolo de fuerza, lealtad, paciencia y buena fortuna.The post Vietnam despide al dragón y saluda llegada del Año del Caballo first appeared on Noticias Prensa Latina

Prensa Latina

ayuno intermitente

¿El ayuno intermitente ayuda a perder más peso que otras dietas tradicionales?. 05:30

Una revisión de 22 estudios internacionales de la colaboración Cochrane permitió analizar los efectos en adultos con sobrepeso y obesidad. Cuáles fueron los resultados

Infobae

El ayuno intermitente no está a la altura de su fama para perder peso. 11:55

La revisión evalúa las diversas modalidades de ayuno intermitente, incluyendo la restricción de alimentación en días alternos, el ayuno periódico y la alimentación limitada por intervalos de tiempo.La entrada El ayuno intermitente no está a la altura de su fama para perder peso se publicó primero en La Voz de Michoacán.

La Voz de Michoacán

galatasaray vs juventus

Playoffs de la Champions League 2025-2026: Así se jugarán los partidos. 30 de Enero, 2026 08:25

El sorteo de la ronda de dieciseisavos de final ("play-offs") de la Liga de Campeones 2025/26 deparó un nuevo duelo Benfica-Real Madrid, en el que el cuadro español tratará de tomarse la revancha de la dolorosa derrota en la última jornada de la primera fase, y un duelo francés entre el vigente campeón, el PSG, y el Mónaco.Otra vez

Milenio

Galatasaray vs Juventus: Fecha, horario y dónde ver los playoffs de la Champions League . 14 de Febrero, 2026 16:30

Champions League 2026: Galatasaray vs Juventus; martes 17 de febrero, 11:45 horas en HBO Max.

SDP Noticias

Galatasaray vs Juventus: Horario, dónde ver y posibles formaciones por la Champions League. 08:02

Galatasaray vs Juventus se enfrentan en el partido de ida de la ronda intermedia de la UEFA Champions League 2025/26, en una eliminatoria que promete emociones fuertes y un ambiente ensordecedor en territorio turco. Ambos equipos buscan un lugar en los octavos de final, sabiendo que cada detalle en estos primeros 90 minutos será crucial …

365scores