Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina Infobae

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Compartir en:
   

 

 

Éxito en las profundidades: Subnautica 2 supera las 5 millones de copias y estrena su primera gran actualización. 15:45

Unknown Worlds expande el sistema de Biomods y mejora la experiencia cooperativa basándose en los comentarios de la comunidad.El viaje de supervivencia submarina más esperado de la industria sigue viento en popa y recolectando cifras impresionantes. Unknown Worlds ha lanzado de forma oficial la primera gran actualización de contenido para el Acc

IGN Latinoamérica

De Magritte a Senna: las historias ocultas detrás de las camisetas de fútbol que se convirtieron en símbolos.15:50

Claudio Destéfano explicó en Infobae a la Tarde cómo una camiseta puede esconder referencias al arte, homenajes a grandes figuras y relatos que atraviesan generaciones, desde una selección nacional hasta un club de barrio

Infobae

Armando Tafur fue quien le dijo la verdad a Ethel Pozo sobre su salida de América TV: el productor la instó a despedirse en vivo. 15:50

La exconductora reveló que el exproductor fue el único en advertirle que no seguiría en el matinal y quien la animó a cerrar su etapa frente a cámaras en pleno programa en vivo.

Infobae

¿Tu hijo sufre con sumar o restar? Cómo ayudarlo a dominar las sumas y restas jugando desde casa.

Lograr que los niños se sienten a repasar matemáticas después de la jornada escolar puede convertirse en una auténtica batalla campal. Entre los cuadernos llenos de números y las distracciones de las pantallas, es normal que terminen frustrados (¡y tú también!).

Lado.mx

Constancia de antecedentes penales federales: ¿cuándo se solicita y es el tramitarla en línea? El paso a paso.

Esta constancia de antecedentes penales federales es uno de los documentos oficiales más solicitados en México para realizar diversos trámites legales, migratorios, laborales y administrativos.

Lado.mx

Megaplanta de Gas LP en Tuxpan: alertan por riesgos ambientales y presunto desacato a órdenes judiciales.

Tuxpan, Ver.- Mientras la empresa Gas de Calidad S.A. de C.V. continúa con la construcción de una terminal marítima de almacenamiento de Gas LP en Tuxpan, crecen las advertencias de organizaciones ambientales y pobladores que acusan posibles daños ecológicos, riesgos de seguridad y el presunto incumplimiento de resoluciones emitidas por autori

Lado.mx

¿Quién es Homero Ricardo Niño de Rivera? Diputado federal del PAN.14:50

Homero Ricardo Niño de Rivera es un abogado y político mexicano, miembro activo del PAN.

SDP Noticias

Ayuntamiento de SLP anuncia 60 cruces seguros en el Centro Histórico. 13:52

Enrique Galindo reconoció que la glorieta González Bocanegra es la principal obra visible del programa de cruces seguros Por: Redacción A más de un año de que el Ayuntamiento de San Luis Potosí aprobara el proyecto de cruces seguros, la única intervención visible hasta ahora es la glorieta Boca Negra, reconoció Enrique Galindo Ceballos, al

Laorquesta.mx

Ni tan autosuficientes, México importa 23% más gasolinas en mayo. 17:51

Las importaciones de gasolina repuntaron 23.1% en mayo por mayores compras de Pemex, en medio de caídas en la refinación nacional, subsidios al combustible y una elevada dependencia de mercados externos.

Expansión

Gasolina en Jalisco: precio de la magna, premium y diésel este miércoles 8 de julio. 04:40

El precio de los carburantes en el país puede cambiar debido a diversos factores como el valor del dólar en el tipo de cambio, impuestos y la logística para el traslado

Infobae

cuando juega argentina

¿Dónde y en qué estadio juegan Argentina vs. Cabo Verde por el Mundial 2026?. 03 de Julio, 2026 15:18

La Albiceleste jugará por primera vez en esta sede en esta Copa del Mundo, mientras que los Tiburones Azules lo harán por segunda vez. La Selección Argentina choca con Cabo Verde este viernes 3 de julio por los 16avos de final de la Copa del Mundo 2026. Ambos combinados llegan invictos a este partido, pero la Albiceleste parte como gran favorita

BolaVip Mexico

¿Cuándo juega Argentina en los octavos de final si gana hoy? Fecha, rival y horario del posible partido del Mundial 2026. 03 de Julio, 2026 15:25

Argentina afronta los dieciseisavos de final de la Copa del Mundo 2026 con la misión de confirmar su favoritismo frente a Cabo Verde. La vigente campeona del mundo llega a este compromiso con un funcionamiento sólido, un plantel lleno de figuras y un Lionel Messi que atraviesa un gran momento, siendo uno de los máximos …

365scores

¿Cuándo, dónde y contra quién juega Argentina por los Octavos de Final del Mundial 2026?. 03 de Julio, 2026 19:08

Entérate del futuro del equipo campeón del mundo al lograr derrotar a la sorpresa de la competencia. La selección argentina se midió este viernes ante Cabo Verde por los dieciseisavos de final del Mundial 2026 con la misión de dejar en el camino a la gran revelación del certamen y clasificar a la próxima instancia, la que reúne a las 16 mej

BolaVip Mexico

tigers - athletics

Jugadores nacidos en México en los rosters del Opening Day de la MLB 2025. 27 de Marzo, 2025 13:25

La temporada 2025 de las Grandes Ligas arrancará con 9 jugadores nacidos en México en los rosters del “Opening Day”, una lista en la que se tiene a cuatro pitchers y a cinco jugadores de campo.El contingente mexicano tiene un promedio de edad de 26 años, con Ramón Urías como el más veterano con 30 años y Valente Bellozo como el más jove

Milenio

Tigers ambush Athletics to make up for Skubal"s slow start . 25 de Junio, 2025 00:07

Dillon Dingler hit a go-ahead, three-run homer during a five-run third and Tarik Skubal overcame a slow start to win his ninth straight decision as th

Deadspin

Tigers blank A"s in Dietrich Enns" successful return to majors . 26 de Junio, 2025 19:15

Dietrich Enns pitched five scoreless innings in his first major league outing since 2021 as the host Detroit Tigers silenced the Athletics, 8-0, on Th

Deadspin

Estadio Ciudad de los Deportes

América vs Tigres hoy: Resultado EN VIVO, minuto a minuto y goles de la Liga MX. 28 de Febrero, 2026 21:19

América vs Tigres se encargan de ponerle el broche de oro a la fecha 8 de la Liga MX con un duelo de alto voltaje en el Estadio Ciudad de los Deportes. Las Águilas, motivadas tras su reciente goleada al Puebla, buscan asaltar los primeros puestos y confirmar su repunte en el torneo. En la …

365scores

¿Expulsan a la porra de los Tigres de la CDMX? No dejan llegar a Libres y Lokos contra América. 28 de Febrero, 2026 21:25

Los aficionados del equipo regio se quejaron vía redes sociales, que las autoridades de la capital les impidieron ir al partido en el estadio Ciudad de los Deportes.

Estadio Deportes

Otra vez lesionado, delantero del América no juega contra Tigres. 28 de Febrero, 2026 21:25

Las Águilas saltarán a la cancha del estadio de la Ciudad de los Deportes, para el duelo contra Tigres, sin uno de sus máximos referentes 

Estadio Deportes