Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
Brian Eno y Massive Attack exigen un boicot a Eurovisión 2026Más de 1000 artistas, incluyendo a Brian Eno y Massive Attack, piden el boicot a Eurovisión 2026 por la participación de Israel.Este artículo es un contenido original de Monterrey Rock
Monterrey Rock
Ramala, 21 abr (Prensa Latina) El Ministerio de Educación y Educación Superior palestino condenó hoy la destrucción por parte del Ejército israelí de una escuela en el valle del Jordán, en la ocupada Cisjordania.The post Palestina condena demolición de escuela en la ocupada Cisjordania first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
Beijing, 21 abr (Prensa Latina) China expresó hoy su disposición de acoger en Shanghái la reunión anual de 2027 de la Comisión Económica y Social de la ONU para Asia y el Pacífico (Escap).The post China propone acoger reunión de ONU para Asia-Pacífico first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
Este cambio está ayudando a que BM Blockchain destaque como una plataforma construida en torno a la accesibilidad y la conveniencia. Los nuevos usuarios que se registren pueden recibir un bono de bienvenida de US$118, lo que les brinda una razón adicional para explorar la participación cripto mediante un modelo diseñado para reducir gran parte
Lado.mx
La compañía presenta una nueva solución diseñada para mejorar la ergonomía en entornos de trabajo flexibles, integrando funcionalidad, diseño compacto y conectividad en un solo dispositivo. Colebrook Bosson Saunders ha anunciado el lanzamiento de LANA, un soporte ergonómico para laptops concebido para responder a las nuevas dinámicas del tr
Lado.mx
El Servicio de Administración Tributaria (SAT), la principal autoridad tributaria de México, obtuvo facultades para supervisar en tiempo real las operaciones de casinos, tragamonedas, sorteos y apuestas deportivas.
Lado.mx
Brian Eno y Massive Attack exigen un boicot a Eurovisión 2026Más de 1000 artistas, incluyendo a Brian Eno y Massive Attack, piden el boicot a Eurovisión 2026 por la participación de Israel.Este artículo es un contenido original de Monterrey Rock
Monterrey Rock
Weyes Blood, creadora de un disco tan insignia para Binaural como «Titanic Rising» (top 1 de 2019), lleva…La entrada Weyes Blood está terminando un nuevo disco que empezó a componer en la localidad asturiana de Lastres se publicó primero en Binaural.
Binaural.es
Tras décadas cerrado, el palacio abre sus puertas con una exposición de pintura inglesa y recorridos que desvelan su pasado apasionado y su arquitectura única en el barrio de Montemolín
Infobae
INICIA AYUNTAMIENTO JUCHITECO MEJORA DE PISTAS Y ESPACIOS DONDE SE CELEBRARÁN LAS VELAS TRADICIONALES Atendiendo las solicitudes presentadas por las distintas sociedades, el Gobierno Municipal inició los trabajos de limpieza, rehabilitación y mejoramiento de los espacios donde se llevarán a cabo las Velas Tradicionales de Juchitán. Estas accio
Agencia Oaxaca MX
El avance vertiginoso de la computación cuántica ha dejado de ser un guion de ciencia ficción para convertirse en una amenaza inminente que podría invalidar los sistemas de seguridad que protegen desde nuestras cuentas bancarias hasta nuestros chats personales. La verdad es que la mayoría de la infraestructura digital actualThe post La carrera
MPV
El directivo deportivo reflexionó sobre lo que significa este cambio para la afición y los efectos que tendrá en el público que no puede asistir a los estadios
Infobae
Una nueva serie dirigida a niños y adolescentes está a punto de estrenarse. Se trata de Tomy Zombie, una historia que narra las aventuras que viven los estudiantes de la escuela Tobías Graf Zeppelin, en donde algunos se convierten en zombies y otros en monstruos, en una hilarante trama de terror.“Estamos muy contentos porque TelevisaUnivision,
Milenio
5 décadas transformando vidas: campus Qro festeja 50 aniversariorlunalopeVie, 08/15/2025 - 20:13 Read time: 4 mins Entre chilaquiles, música y ceremonia conmemorativa, campus Querétaro festeja su 50 aniversario de trayectoria como referente en la educación En el marco de celebración de sus
Conecta.tec.mx
Bajo la encomienda del gobernador de San Luis Potosí, Ricardo Gallardo Cardona, de impulsar el uso responsable del agua, la Comisión Estatal del Agua (CEA) reconoció las mejores prácticas de cultura hídrica implementadas por organismos operadores, mediante proyectos educativos innovadores y replicables. El director general de la CEA, Pascual M
Metropolisanluis.com
Japón.- Un terremoto de magnitud 7.4 sacudió este lunes 20 de abril de 2026 el norte de Japón, lo que provocó la activación de una alerta de tsunami y la evacuación inmediata de zonas costeras, especialmente en la prefectura de Iwate. Las autoridades emitieron llamados urgentes a la población para resguardarse ante el riesgo de […]
Canal 44
Japón retiró este lunes la alerta por tsunami emitida tras el fuerte terremoto de magnitud 7.7 que sacudió esta tarde la costa oriental del centro y noreste del país, dejando al menos un herido según medios locales.La Agencia Meteorológica de Japón (JMA) había alertado de que podrían llegar a producirse olas de hasta tres metros de altura
El Siglo de Torreón
Un terremoto de magnitud 7.5 sacudió este lunes la costa noreste de Japón, lo que activó protocolos de emergencia y alertas de tsunami en varias zonas costeras. El movimiento telúrico ocurrió a las 16:53 hora local, con epicentro en el océano Pacífico y a una profundidad de 20 kilómetros, según la Agencia Meteorológica de Japón. […
Seunonoticias.mx
Yeri Mua no solo ha conquistado las redes con su estilo provocador y su música, también ha estado en el centro de atención por sus romances, varios de ellos envueltos en polémica y drama. Desde infidelidades hasta transmisiones en vivo con indirectas encendidas, la llamada “Bratz jarocha” ha vivido relaciones que han capturado la atención
El Siglo de Torreón
Sigue la competencia en La Mansión VIP y cada día hay más drama, rivalidades, conflictos y momentos inesperados entre los participantes. Uno de los influencers que ha destacado por su personalidad, actitud y revelaciones es Naim Darrechi, pero, ¿no sabes quién es? Hoy te platicamos un poco más de Naim Darrechi, quién es, cuál es […]Th
Gluc.mx
El pasado 12 de abril dio inicio un nuevo reality show, se trata de “La Mansión VIP”, en donde influencers y actores fueron invitados para estar encerrados y convivir, algo muy similar a La Casa de los Famosos, pero esta es transmitida a travès de redes sociales y no tiene ningún tipo de censura. Uno de los participantes más …La
Más Latina
Últimas noticias
Sedena blinda espacio aéreo por Mundial 2026: vigilará El Ángel, La Minerva y otros
¿Sabías que algunas mariposas beben lágrimas de cocodrilos para obtener sal?
CCOO convoca huelga estatal en la educación de 0 a 3 años para impulsar mejoras salariales
Vox confía en la "buena fe" de Guardiola para cumplir el pacto pero recela de Génova
Laura Pausini se disculpa con público peruano por reclamo en concierto: “Me expliqué mal, pero la segunda fila me explotó el corazón”
Un juzgado de Melilla deniega reponer la estatua de Franco con aval de la Ley de Memoria
El Grec Festival cumple 50 años y pone en diálogo trayectorias y geografías diversas
El Gobierno extremeño defiende la legalidad y la igualdad del acuerdo PP-Vox
La conmovedora despedida de la nieta de Luis Brandoni a su abuelo: “Nonito, vas a estar siempre en mi corazón”
Multan con 45.000 euros a una cadena de cines por prohibir entrar con comida en Algeciras
El Gobierno aprueba la ley que reduce la jornada docente y el número de alumnos por clase
El Gobierno aprueba el nuevo Plan Estatal de Vivienda que busca blindar el parque público con un presupuesto de 7.000 millones de euros
La prensa internacional elogia a la reina Letizia tras su último look en el Palacio Real: “Especialmente elegante”
Los sindicatos de inquilinas critican el nuevo plan del Gobierno: “Solo se destinan 336 millones al año a vivienda protegida, el 1% del gasto en defensa”
Ejército incautó más de una tonelada de material explosivo en Putumayo con capacidad de fabricar más 8.000 artefactos