Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Infobae
Compartir en:
   

 

 

De la Premier League a LaLiga: así será el inicio de la temporada 2026-27 del fútbol europeo .20:15

Tras el furor causado por la Copa Mundial de 2026, las ligas europeas más importantes regresan con una nueva temporada. Torneos como la Premier League y LaLiga reúnen a las figuras más destacadas del fútbol actual, desde Kylian Mbappé hasta Erling Haaland.

Lado.mx

PAN Puebla paga 344 mil pesos por un libro que debía estar listo en julio… y nadie ha visto . 20:25

El libro del PAN se enfoca en la situación política y social de Puebla; sin embargo, no ha sido publicado hasta ahora. El post PAN Puebla paga 344 mil pesos por un libro que debía estar listo en julio… y nadie ha visto  apareció primero en MTP Noticias.

MTP Noticias

De la Premier League a LaLiga: así será el inicio de la temporada 2026-27 del fútbol europeo .

Tras el furor causado por la Copa Mundial de 2026, las ligas europeas más importantes regresan con una nueva temporada. Torneos como la Premier League y LaLiga reúnen a las figuras más destacadas del fútbol actual, desde Kylian Mbappé hasta Erling Haaland.

Lado.mx

Seguro de viaje para deportes extremos: protección esencial para aventureros.

Planificar una aventura que incluya esquí fuera de pista, buceo profundo o escalada en montañas remotas requiere más que equipo especializado. Los seguros clásicos no suelen cubrir los accidentes relacionados con los deportes de riesgo, lo que convierte al seguro de viaje para deportes extremos en una herramienta indispensable para proteger tu

Lado.mx

Mejores laptops gamer para tu experiencia de juego.

Elegir entre las mejores laptops gamer requiere entender qué componentes realmente marcan la diferencia en tu experiencia de juego. No se trata solo de potencia bruta, sino de características específicas que transforman una computadora común en una máquina capaz de ejecutar títulos exigentes con fluidez y estabilidad.

Lado.mx

Calendario SEP 2026: Estos son los cuatro puentes y siete días sin clases previstos antes de las vacaciones de invierno.19:17

CIUDAD DE MÉXICO — Con el arranque del ciclo lectivo 2026-2027 programado para el lunes 31 de agosto, la Secretaría de Educación Pública (SEP) estableció en su calendario escolar oficial la programación de suspensiones de labores docentes y periodos de asueto previos al receso decembrino. La agenda para el primer semestre del año escolar c

Ventana Pública

Ventas especiales para reencontrarse con los libros de Era. 18:54

A 66 años de haberse fundado, Ediciones Era está a punto de cerrar y mientras se define su situación, habrá venta de sus libros con descuentos y artículos promocionales esta semana en la librería Sándor Márai y el Complejo Cultural Los PinosThe post Ventas especiales para reencontrarse con los libros de Era first appeared on La Aurora de M

La Aurora de México

La Línea 4 del Cablebús avanza hacia 2027. 19:03

La nueva Línea 4 del Cablebús, que conectará zonas de Tlalpan y Coyoacán con Ciudad Universitaria, registra un avance del 20 por ciento y está proyectada para entrar en operación en diciembre de 2027 con la promesa de reducir a la mitad los tiempos de traslado. La movilidad en una

MPV

Precio de la gasolina en Jalisco este 23 de agosto.04:20

El precio de los carburantes en el país puede cambiar debido a diversos factores como el valor del dólar en el tipo de cambio, impuestos y la logística para el traslado

Infobae

Gasolina en México: precio de la magna, premium y diésel este domingo 23 de agosto. 04:20

La Comisión Nacional de Energía es el organismo que informa todos los días el costo de las gasolinas en México

Infobae

Veracruz, líder en producción cañera: Sader. 01:00

Redacción Hora Cero Este 22 de agosto, México celebró el Día de la y el Cañero, una fecha decretada en 2023 para reconocer a quienes, con su trabajo diario, hacen posible que el azúcar llegue a nuestras mesas y mantienen vivo un cultivo que representa historia, empleo y sustento para miles de familias rurales, informó la […]La entrada

Hora Cero

tormenta tropical iselle

Iselle se forma frente a México y provocará lluvias, viento y oleaje. 15:12

La tormenta tropical Iselle se formó este domingo 23 de agosto frente a las costas mexicanas y mantiene bajo vigilancia a las autoridades meteorológicas, debido a que su amplia circulación favorecerá lluvias fuertes, viento y oleaje elevado en entidades del occidente del país. El Servicio Meteorológico Nacional (SMN), en coordinación con la

Tribuna Noticias

Se forma la Tormenta Tropical Iselle en el Pacífico; prevén que se intensifique a Huracán Categoría 1 sin representar riesgo para México. 16:19

CABO SAN LUCAS — El Servicio Meteorológico Nacional (SMN) informó sobre la formación de la tormenta tropical Iselle en las aguas del Océano Pacífico. De acuerdo con el reporte oficial del organismo dependiente de la Comisión Nacional del Agua (Conagua), el centro del ciclón se ubicó preliminarmente a 955 kilómetros al sur-suroeste de Cab

Ventana Pública

Tormenta tropical Iselle se intensifica, ¿Dejará lluvias en México?. 17:25

La tormenta tropical Iselle se convertirá en huracán categoría 1 el martes, pero no representa peligro para México. Habrá oleaje elevado en Sinaloa y BCS

Debate.com.mx

masad

Masad Altamimi insulta a Karina Torres tras descubrir que lo nominó en ‘LCDLF México’. 12:33

El influencer Masad Altamimi habría insultado a Karina Torres tras la galade nominaciones en La Casa de los Famosos México

Periódico Correo

Ese Pérez provoca a Masad Altamimi con comentario sobre su mamá y desata fuerte discusión. 14:33

El influencer Masad Altamimi detuvo de manera contundente a Ese Pérez después de un comentario fuera de lugar en medio de una dinámica

Periódico Correo

¡El barco Brianda-Masad salió del puerto y a las dos cuadras se quedó sin gasolina!. 16:44

El coqueteo Brianda–Masad se enfrió…Masad, la halagó, le preguntó si estaba disponible; Brianda le confirmó que estaba soltera, con los días Masad dispersó la mirada y Brianda tampoco hizo demasiado por reavivar la llama y los habitantes aseguran que falta química romántica entre los dos. BRIANDA DEYANARA: DE RAYITO A NICOLA… Y MASAD

Quintana Roo Hoy

ernesto laguardia

Equipo de Ernesto Laguardia comparte cómico video de la cena de nominados al estilo de Shrek. 21 de Agosto, 2026 15:50

El equipo del actor viralizó la cena de nominados de con un video que compara a los participantes con personajes de Shrek

Infobae

¿Ernesto Laguardia será expulsado de La Casa? Actor revela cómo votar más veces. 21:10

Ernesto Laguardia generó polémica en La Casa de los Famosos México luego de compartir con sus seguidores una forma con la que, según explicó, podrían emitir más de un voto para apoyarlo dentro del reality.El momento ocurrió mientras el actor se encontraba frente a las cámaras y pidió al público ingresar a ViX para votar por él. Sin emb

El Siglo de Torreón

¿Aldo Rendón podría salir de La Casa de los Famosos México por problemas de salud?. 21:41

La salud de Aldo Rendón ha generado preocupación dentro y fuera de La Casa de los Famosos México 2026, luego de que el estilista preguntara a Karina Torres si sus ojos todavía se veían amarillos.El momento provocó especulaciones sobre una posible salida del reality; sin embargo, hasta ahora no existe confirmación oficial de que vaya a aban

El Siglo de Torreón