Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina

Virgilio, el chef peruano orgulloso de su identidad gracias a la cocina. Noticias en tiempo real 23 de Septiembre, 2022 13:00

Ana Burgueño

San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.

Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.

"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.

"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.

No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.

Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.

CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA

El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.

León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.

"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.

Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.

"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.

Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.

"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".

EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS

Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.

Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".

"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.

Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE

ab/rh/ajs/psh

(foto)


Infobae
Compartir en:
   

 

 

Video: Sampaoli quiso apurar un lateral para Talleres, le cobraron mano y casi termina en gol de Rosario Central. 11:58

El técnico de la T tomó la pelota antes de que saliera del campo y el árbitro terminó sancionando falta a favor del Canalla. Y casi, casi...

Olé.com.ar

Transmisión EN VIVO del Al Ettifaq vs Al Nassr hoy: cómo mirar el partido por TV o streaming.11:12

Al Ettifaq vs Al Nassr enfrentará a dos equipos con objetivos importantes en el comienzo de la Saudi Pro League. Los dirigidos por Ange Postecoglou atraviesan un excelente momento, lideran la clasificación con puntaje perfecto y llegan impulsados por el primer gol de Cristiano Ronaldo en la presente campaña. El portugués vuelve a ser la …

365scores

Sheinbaum respalda a Graciela Domínguez como gobernadora interina de Sinaloa. 11:44

Claudia Sheinbaum pidió a la nueva gobernadora interina de Sinaloa trabajar en coordinación con la Federación y conducir con rectitud el proceso electoral de 2027

NotiPress

De la Premier League a LaLiga: así será el inicio de la temporada 2026-27 del fútbol europeo .

Tras el furor causado por la Copa Mundial de 2026, las ligas europeas más importantes regresan con una nueva temporada. Torneos como la Premier League y LaLiga reúnen a las figuras más destacadas del fútbol actual, desde Kylian Mbappé hasta Erling Haaland.

Lado.mx

Seguro de viaje para deportes extremos: protección esencial para aventureros.

Planificar una aventura que incluya esquí fuera de pista, buceo profundo o escalada en montañas remotas requiere más que equipo especializado. Los seguros clásicos no suelen cubrir los accidentes relacionados con los deportes de riesgo, lo que convierte al seguro de viaje para deportes extremos en una herramienta indispensable para proteger tu

Lado.mx

Mejores laptops gamer para tu experiencia de juego.

Elegir entre las mejores laptops gamer requiere entender qué componentes realmente marcan la diferencia en tu experiencia de juego. No se trata solo de potencia bruta, sino de características específicas que transforman una computadora común en una máquina capaz de ejecutar títulos exigentes con fluidez y estabilidad.

Lado.mx

Con Cristiano Ronaldo, qué canal pasa Al Ettifaq vs Al Nassr hoy: dónde ver gratis y en vivo la Liga Saudí.09:56

Al Ettifaq vs Al Nassr será uno de los partidos más atractivos de la tercera fecha de la Saudi Pro League. El conjunto de Riad llega como líder del campeonato tras conseguir dos contundentes victorias en las primeras jornadas y buscará prolongar su gran inicio de temporada. Todas las miradas volverán a estar puestas en …

365scores

Video: Sampaoli quiso apurar un lateral para Talleres, le cobraron mano y casi termina en gol de Rosario Central. 11:58

El técnico de la T tomó la pelota antes de que saliera del campo y el árbitro terminó sancionando falta a favor del Canalla. Y casi, casi...

Olé.com.ar

Graciela Domínguez, gobernadora interina de Sinaloa tras licencia de Rocha Moya: ¿Quién es?. 10:26

El Congreso de Sinaloa designó a Graciela Domínguez Nava como gobernadora interina tras la licencia definitiva solicitada por el exmandatario Rubén Rocha Moya

Tribuna

Hoy No Circula del martes en CDMX y Edomex. 14:31

Que un carro pueda circular o no este martes en la Ciudad de México y su zona conurbada, así como en los valles de Toluca y de Santiago Tianguistenco depende de su holograma y de la terminación de su placa

Infobae

bodo

Mazatlán, Sinaloa, tiene cita con la música de Ingrid Contreras y Cuatro Cuartos en un concierto. 09 de Agosto, 2026 18:25

El concierto de Ingrid Contreras y Cuatro Cuartos será este sábado 15 de agosto en el Lobodome de Mazatlán, Sinaloa. Hay boletos al 2×1 en todas las localidades y el evento cuenta con el respaldo de Club Venados

Los Noticieristas

Bodo Glimt, a un paso de volver a la Champions League: cómo es el camino al sorteo. 12:01

El equipo noruego, una de las grandes revelaciones de la última Champions, buscará sellar su clasificación ante el NEC Nijmegen y meterse nuevamente entre los 36 mejores de Europa.

Olé.com.ar

dinero

Este puzle oficial de Pokémon de 40.000 piezas es tan absurdamente gigante que vas a tener que salirte de tu casa para montarlo . 23 de Julio, 2026 04:06

A los mayores coleccionistas de Pokémon se les hará la boca agua con un artículo que se ha puesto a la venta y con el que será una buena manera de dejar muy claro que son auténticos fans de la saga. Eso se debe a que se ha puesto a la venta un puzle gigantesco, pero no uno de unas

Vida Extra

Comprueba los resultados del sorteo 2 la Triplex de la Once. 23 de Julio, 2026 04:40

Con las loterías de Juegos Once no solo tienes la opción de ganar varios euros en premios, sino que parte del dinero recaudado se destina a beneficios sociales

Infobae

rog xbox ally

La IA total llega a Windows 11: ahora ve tu pantalla, escucha tus órdenes y te ayuda mientras juegas. 16 de Octubre, 2025 10:45

Microsoft lanza una ambiciosa actualización para su sistema operativo con la que redefine su concepto aprovechando mucho más Copilot, su inteligencia artificial.La IA lleva ya bastante tiempo con nosotros, sobre todo entre los jugadores de PC que nos hemos acostumbrado a usar herramientas de reescalado y otras tecnologías basadas en la inteligen

Vandal

ASUS ROG Xbox Ally ya a está a la venta, y estas son los precios y tiendas donde puedes comprarlo en México. 16 de Octubre, 2025 10:54

Después de unir fuerzas con ASUS, la consola portátil de Xbox finalmente ha llegado. La nueva Xbox ROG Xbox Ally se estrena con lo mejor que ofrecen Microsoft y Republic of Gamers para brindar una experiencia de juego a la altura; y por esta razón a continuación te diremos dónde c

Xataka México

ROG Xbox Ally: versiones, tecnología y rendimiento de esta consola de video portátil. 16 de Octubre, 2025 15:10

Creada por ASUS en cooperación con Xbox integra una interfaz pensada para juegos de PC y servicios en la nube, integración directa con bibliotecas digitales y componentes diseñados para mejorar la experiencia

Infobae