Ana Burgueño
San Sebastián (España), 23 sep. El peruano Virgilio Martínez fue desde niño muy inquieto, un rasgo de su carácter que perdura y le ha llevado a situarse entre los mejores chefs del mundo, gracias a una cocina que le ha conectado con su propia identidad, de la que se siente orgulloso.
Ahora la historia de este chef llega hasta el Festival de Cine de San Sebastián (España), que clausura este viernes la sección Culinary Cinema con un documental que se acerca a su figura.
"Virgilio" es el título del filme, dirigido por el argentino Alfred Oliveri, que muestra los proyectos de este cocinero que quería ser "skater" profesional y vivir en Estados Unidos, y al que una mala caída le impidió cumplir ese sueño, aunque le puso en el camino de otro.
"Las ganas de hacer algo interesante e importante las metí en la cocina y encontré muchísimo más. La cocina es un gran conector entre distintos mundos y me ha ayudado a conocerme a mí, a conocer mejor otras realidades, a sentirme muy orgulloso de mi identidad, de dónde soy, a dónde voy, y que en la vida te puede ir muy bien y muy mal", explica el chef en una entrevista con EFE.
No sólo ha viajado a San Sebastián para presentar el documental, que es una producción de Argentina y Uruguay, sino también para participar en un encuentro con los alumnos del Basque Culinary Center y preparar una cena que ofrecerá hoy en ese centro universitario y de investigación.
Virgilio ha facturado maletas extra con algunos de los ingredientes de sus platos, pues el 70 % del menú de esta velada estará elaborado con esos productos imposibles de encontrar en San Sebastián.
CASADO CON OTRA CHEF DE ALTURA
El cocinero peruano, en el segundo puesto de The World's 50 Best Restaurants 2022, ha venido acompañado por su mujer, Pía León, proclamada en 2021 mejor cocinera del mundo por la misma lista.
León comenzó a trabajar en Central de Lima por pura insistencia, en el primer restaurante de Virgilio, con el que años después acabó casándose. Más tarde, sintió la necesidad de mostrar también su propia creatividad, abrió Kjolle en Barranco, en la provincia de Lima, pero sin desvincularse del resto de establecimientos de su marido.
"Era lo normal, ella buscaba un lugar para expresar su gastronomía, su estilo", dice el chef sobre su esposa, que ha buscado el respeto del mundo gastronómico tras superar la etapa de "esposa del chef" y la posterior de "tú eres la que hace los postres", según comenta la propia Pía en la película.
Cuando él decidió estudiar cocina, para sorpresa de sus padres, hacerlo en Lima "no era una opción", había que salir del país, una situación bien diferente a la de ahora, a cuyo cambio ha contribuido también el chef peruano Gastón Acurio.
"Antes los cocineros no tenían ninguna incidencia en la actividad económica en Perú. Gastón hizo un trabajo increíble, el cocinero se convirtió en un personaje visible, interesante, que se mueve entre lo artesanal y artístico, que hace feliz a la gente", destaca.
Señala que se generó "toda una fiebre de ser cocinero", pero cree que hay "ciertas capacidades" que deben acompañar la labor de estos profesionales en el mundo actual, cuestiones como la agricultura, la sostenibilidad y el cambio climático, para las que un cocinero no está listo por falta de preparación.
"Yo inclusive me considero un cocinero que sigue en formación. Desde las escuelas a los restaurantes, es importante que adquieran esa responsabilidad que conlleva hoy en día ser cocinero", remarca Virgilio, para quien "el temor a fallar es un aliciente para hacer las cosas bien".
EL TABAJO CON LAS COMUNIDADES ANDINAS
Además de Central, puso en marcha Casa Tupac en Barranco, una cocina cien por cien peruana, basada en los trabajos de investigación y exploración de los distintos ecosistemas del país que desarrolla a través de Mater Iniciativa, el proyecto con el que se acerca a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que realza y moderniza en Central.
Y también está Mil en Cuzco, donde trabajan desde hace cinco años con las comunidades andinas. "Allí me encontrado con realidades distintas y esto implica que las formas de trabajo tienen que cambiar".
"Mil me ha hecho ver que estamos en formación hacia un modelo de soberanía alimentaria. No dependemos de lo que hay en la ciudad. Eso emociona, te hace más responsable, te hace entender cosas, las injusticias y también lo bueno", subraya.
Asegura que "esa ventana que se abrió puede repetirse en cualquier parte del mundo". Su salto fuera de Perú lo dio en julio cuando inauguró Maz en Tokio: "Practicamos esa filosofía y esos valores en Japón", afirma. EFE
ab/rh/ajs/psh
(foto)
La marca Puebla Cinco de Mayo busca ampliar la presencia de productos poblanos en mercados nacionales e internacionales mediante nuevos canales de comercialización, luego de la apertura de una tienda en la Oficina de Representación del Gobierno del Estado en la Ciudad de México. El espacio reúne en una primera etapa 36 marcas y más …El c
Tribuna Noticias
Juan Cruz Saroglia. de 18 años, falleció luego de que el auto que conducía impactara contra una parada de colectivos y una columna de alumbrado en Villa Elisa. El club marista suspendió sus actividades.
Olé.com.ar
Max García denuncia la censura a AFN en el Senado, advirtiendo sobre riesgos a la libertad de expresión en México.
El Congresista
En un momento en el que el móvil ya no sirve solo para contestar mensajes, sino también para trabajar, registrar recuerdos, navegar la ciudad y resolver tareas cotidianas, elegir bien importa más que nunca.
Lado.mx
Casi toda familia guarda una foto vieja que quiere rescatar: la de la boda de los abuelos, la del bautizo de alguien que ya no está, la que llegó doblada o rayada después de pasar de mano en mano por años.
Lado.mx
Imagina que estás preparando la cena y, de repente, un corte profundo en el dedo te obliga a detener todo. O tal vez estás disfrutando de unas vacaciones en la playa cuando tu hijo se raspa la rodilla corriendo por la arena.
Lado.mx
En un momento en el que el móvil ya no sirve solo para contestar mensajes, sino también para trabajar, registrar recuerdos, navegar la ciudad y resolver tareas cotidianas, elegir bien importa más que nunca.
Lado.mx
La marca Puebla Cinco de Mayo busca ampliar la presencia de productos poblanos en mercados nacionales e internacionales mediante nuevos canales de comercialización, luego de la apertura de una tienda en la Oficina de Representación del Gobierno del Estado en la Ciudad de México. El espacio reúne en una primera etapa 36 marcas y más …El c
Tribuna Noticias
El PIB de México creció 1.5% trimestral en el segundo trimestre de 2026, con avances en actividades primarias, secundarias y terciarias entre abril y junio
NotiPress
Conozca si su coche puede circular en la Ciudad de México y su zona conurbada, así como los valles de Toluca y de Santiago Tianguistenco,de acuerdo con las restricciones vigentes del programa de restricción vehicular
Infobae
A medida que las criptomonedas siguen ganando popularidad en todo el mundo, cada vez más inversores buscan formas de generar un flujo constante de ingresos pasivos sin necesidad de adquirir hardware costoso ni contar con conocimientos técnicos especializados.
Lado.mx
One accessory accompanies people through morning commutes, weekend hikes, library study sessions, and spontaneous overnight trips without missing a beat. This single item
NG Noticias
Leonardo Guzmán Hernández La Copa Mundial de la FIFA 2026 apenas comienza, pero las primerasThe post Conmebol inició con su pie izquierdo el Mundial 2026 appeared first on Desde Puebla.
Desde Puebla
Con la primera fecha aún en desarrollo, así le ha ido a las selecciones pertenecientes a la CONMEBOL. ¡Detalles ACÁ!
TNTSports.cl
El inicio del Mundial ha dejado un balance inesperado para la Confederación Sudamericana de Fútbol. Tras los primeros encuentros, los seleccionados de la región atraviesan un panorama complejo que enciende las alarmas de cara a la clasificación hacia las siguientes rondas eliminatorias de este apasionante Mundial 2026. La expectativa inicial so
365scores
On a day where many seeded competitors were upset, No. 5 seed Jessica Pegula faced minimal resistance in her Italian Open opener Friday, coasting to a
Deadspin
The top-seeded players competing early on Sunday in Rome cruised to victories in the third round at the Italian Open.,Second-seeded Elina Rybakina of
Deadspin
Roma, 13 may (Prensa Latina) La tenista polaca Iga Swiatek desbancó en dos mangas a la estadounidense Jessica Pegula y avanzó hoy a las semifinales del Masters 1000 Roma.The post Polaca Swiatek avanza a semifinales del Masters de Roma first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
La deuda pública en México está creciendo casi dos veces más rápido que la economía del país; es decir, los pasivos del país aumentaron 168.9 por ciento, o 1.7 veces más rápido que la economía en un año y medio. Este comparativo no toma el crecimiento real de ninguno de los indicadores –es decir, su […]
Unomasuno
Tegucigalpa, 15 jun (Prensa Latina) La economía de Honduras registró un crecimiento de 3,5 por ciento en los primeros cuatro meses de 2026, impulsada por el repunte de las exportaciones agroindustriales y el dinamismo del consumo interno, trascendió hoy.The post Economía de Honduras creció 3,5 por ciento a abril de 2026 first appeared on Notic
Prensa Latina
Apenas unos días después del silbatazo inicial de la Copa Mundial 2026, la gran pregunta para el sector turístico mexicano no gira alrededor de los goles o los estadios llenos, sino de las habitaciones vacías. La Ciudad de México, sede del partido inaugural entre México y Sudáfr
Xataka México
Últimas noticias
Concierto de Mijares en el Auditorio Nacional: setlist, horario y telonero para el 31 de julio
Ricardo Moreno impulsa campaña de cascos certificados para motociclistas en Toluca
José Eduardo Derbez y Paola Dalay desatan rumores de separación
Hallan a hombre asesinado a tiros dentro de camioneta en la región de Álvaro Obregón
Anuncian la 16ª Carrera Fundación Cinépolis en Morelia: Fecha, costos, rutas y función de cine gratis
Detención del autor intelectual del homicidio de Carlos Manzo, fue en el centro de Atotonilco, Jalisco
Contará Marina con punto para reparar barcos en Playa del Carmen
Luz Jiménez, modelo de Rivera y Siqueiros, rescató relatos en náhuatl
Desata Street Fighter a Blanka contra Ryu en avance
Si ganas 20 mil pesos al mes, este es el crédito Infonavit aproximado que podrías obtener para comprar una casa en 2026
¿Por qué Marcus Rashford no continuará en el Barcelona? El inglés de despidió del club
Un cantante mexicano fue criticado en redes sociales tras equivocarse al interpretar el Himno Nacional Mexicano: ¿Recibirá multa?
El Departamento de Estado de EEUU revocará la visa de forma inmediata a los extranjeros que manejen bajo los efectos del alcohol o cometan infracciones viales graves en su territorio
Esto es lo que establece la Ley Federal del Trabajo si no te dan 30 minutos para comer o no te permiten salir durante ese tiempo
Los 3 signos del zodiaco chino que atraen riqueza en agosto 2026