Receta para preparar pasta sevillana, para conchas y otros panes Debate.com.mx
Pasada la tarde o muy temprano en la mañana, usualmente se antoja una taza de café o en su defecto vaso con leche acompañado de un delicioso pan, la conchita o pan de concha es una de las elecciones más populares en México, evidentemente su sabor es especial, sobre todo la pasta que lleva encima.
Esta se llama "pasta sevillana" por el tipo de preparación de acuerdo al Chef Fernando Ferreira del Instituto Gastronómico de Sabores en Mazatlán, Sinaloa, su preparación es de lo más sencilla y el sabor que nos brinda es sin duda uno de los mejores.
Para elaborar esta famosa receta de la pasta sevillana que irá encima de tus conchas antes de meterlas al horno, deberás prepararla con anticipación debido a que necesita refrigeración previa.
Ingredientes de la pasta sevillana
- 500 gramos de azúcar glass
- 500 gramos de harina todo uso
- 500 gramos de manteca vegetal
- 40 gramos de cocoa (si la quieres de chocolate)
Como podrás observar, los ingredientes son bastante sencillos de conseguir, si deseas agregar un poco de sabor, puedes utilizar saborizantes líquidos ya preparados y solo utilizar unas cuantas gotas.
Preparación de la pasta sevillana
- Una vez que tengas preparado tu mise and place, incorporarás el azúcar, manteca y harina juntos, mézclalos con tu mano o en su defecto ayúdate con una espátula.
- Ya que observes la perfecta unión de los ingredientes, si quieres un sabor a chocolate, divídela y a una de las mitades agregas la cocoa y revuelves de nuevo.
- Envuelve ambas mitades en papel film y guarda en el refrigerador, por lo menos media hora en lo que preparas el pan de tus conchas o cualquier otra pieza a la que le quieras poner esta capa.
- Luego de media hora saca la pasta y la vas a dividir en partes iguales y bolea, esto para que todas tengan la misma medida, seguido de esto aplástalas con una prensa, en el pan embárralo con un poco de manteca vegetal en la parte de encima y pon la pasta arriba de cada pieza del pan, deja reposar y hornea.
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Es bien sabido que esta pasta tiende a quebrarse, porque cuando el pan se leuda y dobla su tamaño provoca algunas grietas en la pasta, eso es lo que le da su particularidad, si tienes un cortador de conchas puedes hacer la forma conocida o en su defecto usar un cuchillo y hacerle unos cortes a la pasta.
Para identificar que tu pan de concha ya está bien cocido, te recomendamos ver si está dorado en la parte de abajo, debido a que la pasta no cambiará mucho de color.
