Receta de pollo con salsa de cempasúchil: ideal para esta temporada de Día de Muertos
El pollo tierno y jugoso encuentra en la flor de cempasúchil una salsa cremosa, aromática y de intenso color dorado.
Es una receta diferente para aprovechar uno de los ingredientes más representativos del Día de Muertos.
La flor aporta un ligero punto herbal y amargo que combina muy bien con la suavidad de la leche, la crema y las almendras. Sirve este plato con arroz blanco, tortillas de maíz o unas patatas asadas.
Receta de pollo con salsa de cempasúchil
Esta preparación combina pollo cocido con una salsa triturada de pétalos de cempasúchil, leche, nata y almendras. La salsa se cocina a fuego suave hasta que adquiere una textura cremosa y bien ligada.
Utiliza únicamente flores de cempasúchil cultivadas para consumo humano. Las flores ornamentales pueden contener pesticidas y no son adecuadas para cocinar.
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción: 35 minutos.
- Tiempo total: 55 minutos.
Ingredientes
- 4 piezas de pollo, como muslos, contramuslos o pechugas.
- 1 ½ tazas de pétalos de cempasúchil lavados y desinfectados.
- 1 taza de leche entera.
- 1 taza de nata líquida.
- 100 gramos de almendras sin sal.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- ¼ de cebolla blanca.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
- 1 cucharada de ajonjolí tostado.
- Pétalos de cempasúchil extra para decorar.
Cómo hacer pollo con salsa de cempasúchil, paso a paso
- Retira los pétalos de las flores. Desecha las partes verdes y las bases blancas, porque pueden aportar amargor.
- Lava los pétalos con agua abundante. Desinféctalos según las indicaciones del producto que utilices y escúrrelos bien.
- Coloca el pollo en una cazuela. Añade el caldo, el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
- Cuece a fuego medio durante 25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Retira las piezas y reserva parte del caldo.
- Pon en el vaso de la batidora los pétalos de cempasúchil, la leche, la nata, las almendras y ½ taza del caldo de pollo.
- Tritura hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela amplia.
- Vierte la salsa poco a poco sobre la grasa caliente, porque puede salpicar al principio.
- Cocina a fuego bajo durante 8 minutos. Remueve con frecuencia para evitar que la salsa se pegue.
- Incorpora el pollo a la cazuela. Salpimienta y cocina todo junto durante 5 minutos más.
- No dejes que la salsa hierva con fuerza, ya que la nata podría cortarse.
- Sirve el pollo caliente. Decora con ajonjolí tostado y unos pétalos frescos de cempasúchil.
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¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Estimación por porción, sin incluir guarnición:
- Calorías: 520 kcal.
- Proteínas: 38 g.
- Grasas: 34 g.
- Hidratos de carbono: 14 g.
- Fibra: 3 g.
- Sodio: 480 mg aproximadamente.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Guarda el pollo con salsa de cempasúchil en un recipiente hermético dentro de la nevera.
- Conservación en frío: hasta 3 días.
- Congelación: hasta 1 mes, aunque la nata puede modificar ligeramente la textura al descongelarse.
- Recalentado: calienta a fuego bajo y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
No dejes el plato a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Este es el tipo de flor de cempasúchil que se debe usar para preparar recetas y bebidas
Para recetas y bebidas se usa el cempasúchil comestible de la especie Tagetes erecta, la flor anaranjada o amarilla tradicional de Día de Muertos.
Lo más importante no es sólo la variedad, sino su origen:
- Compra flores cultivadas para consumo, de preferencia orgánicas o libres de pesticidas.
- No uses flores de vivero, florería u ofrenda si no sabes cómo fueron cultivadas: pueden tener fertilizantes, insecticidas o conservadores no aptos para comer.
- Utiliza principalmente los pétalos. Retira el tallo, las hojas y la base verde de la flor, porque suelen aportar más amargor.
- Lávalos y desinféctalos antes de preparar infusiones, jarabes, atoles, panes, postres o cocteles.
El cempasúchil de pétalo anaranjado intenso suele dar mejor color a las preparaciones. Su sabor es herbal y floral; conviene usar poca cantidad al inicio para evitar que domine o amargue.
No hay que confundirlo con el pericón (Tagetes lucida), otra especie del mismo género que se usa como té y condimento, con sabor parecido al anís o al estragón.
Para recetas de temporada que piden “flor de cempasúchil”, normalmente se refieren a Tagetes erecta.
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