Arroz de otoño con setas y calabaza, una receta fácil ideal para disfrutar un domingo en casa
El arroz no es solo para el verano, y esta reconfortante receta lo demuestra. Este arroz de otoño reúne el sabor profundo de las setas con el toque dulce y suave de la calabaza, consiguiendo un equilibrio de aromas y sabores otoñales ideal para disfrutar en un domingo de octubre.
El proceso para elaborarlo es sencillo y consiste en elaborar un sofrito con sabor concentrado, nacarar el arroz con este sabor y cocerlo con un caldo sabroso, sin remover, para formar una capa seca y sabrosa. El resultado es un arroz seco, aromático y lleno de matices, perfecto para los primeros días frescos de este curso.
Receta de arroz de otoño con setas y calabaza
Esta paella se prepara con arroz bomba, setas variadas y calabaza en dados. La técnica principal consiste en concentrar el sofrito, nacarar el arroz y cocerlo sin remover para formar una capa seca y sabrosa.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora.
- Preparación: 25 minutos.
- Cocción: 30 minutos.
- Reposo: 5 minutos.
Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 400 g de calabaza limpia
- 300 g de setas variadas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 ramita de romero
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 limón para servir, opcional
- Perejil fresco picado, opcional
Cómo hacer paella de otoño con setas y calabaza, paso a paso
- Pela la calabaza y retira las semillas. Córtala en dados de tamaño mediano.
- Limpia las setas con un paño húmedo. Córtalas en trozos regulares.
- Calienta el aceite de oliva en una paellera de paella de 32 a 36 cm. Añade la calabaza y saltéala durante 5 minutos.
- Retira la calabaza y reserva. Este paso permite que conserve mejor su forma durante la cocción del arroz.
- Incorpora la cebolla y el pimiento rojo picados. Cocina a fuego medio durante 6 minutos.
- Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más.
- Agrega las setas y cocina durante 5 minutos, hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.
- Incorpora el tomate rallado. Cocina hasta que el sofrito quede espeso y sin exceso de líquido.
- Retira la paellera del fuego durante unos segundos. Añade el pimentón para evitar que se queme.
- Incorpora el arroz y rehógalo durante 2 minutos. El grano debe quedar bien impregnado del sofrito.
- Vierte el caldo de verduras caliente. Añade el azafrán, el romero, la sal y la pimienta.
- Distribuye el arroz por toda la paellera. A partir de este momento, no remuevas el arroz.
- Cocina durante 8 minutos a fuego alto.
- Reparte la calabaza sobre la superficie. Baja el fuego a medio y cocina durante 10 minutos más.
- Comprueba el punto del arroz. Si todavía queda mucho caldo, sube el fuego durante 1 o 2 minutos.
- Para formar el socarrat, mantén el fuego alto durante los últimos 30 segundos. Vigila el fondo para que se tueste sin llegar a quemarse.
- Retira la paellera del fuego. Cúbrela con un paño limpio y deja reposar la paella durante 5 minutos.
- Retira el romero y sirve con perejil fresco y unos gajos de limón.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: aproximadamente 500 kcal.
- Hidratos de carbono: 78 g.
- Proteínas: 10 g.
- Grasas: 17 g.
- Fibra: 6 g.
- Azúcares naturales: 8 g.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
La paella puede conservarse en la nevera durante 2 días, dentro de un recipiente hermético. Enfríala antes de guardarla, pero no la dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Para recalentarla, añade 1 o 2 cucharadas de agua y caliéntala en una sartén a fuego medio. También puedes usar el microondas, aunque el arroz perderá parte de su textura. No se recomienda congelarla, porque la calabaza puede quedar demasiado blanda al descongelarse.
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