Conecta a dos continentes por medio de la cocina el chef y escritor filipino Claude Tayag
Ofrece en el Museo Fuerte de San Diego la conferencia Costumbres culinarias que cruzaron el Pacífico
Acapulco, Guerrero, 19 de septiembre de 2026. El chef y escritor gastronómico filipino Claude Tayag ofreció la tarde del viernes en el Museo Fuerte de San Diego la conferencia Costumbres culinarias que cruzaron el Pacífico, un breve recorrido por el intercambio cultural y gastronómico histórico entre México y Filipinas que inició con el Galeón de Manila y que tuvo en el puerto de Acapulco el epicentro de un sincretismo culinario global.
Dicha ponencia se presentó en el marco del Seminario sobre Puesta en Valor del Patrimonio Cultural y Natural de Acapulco, que se realiza en ese recinto histórico desde hace algunos meses.
Al interior del auditorio y ante el público compuesto principalmente por estudiantes de Turismo de la Universidad Autónoma de Guerrero (UAG), el autor de libros de divulgación gastronómica recordó que durante siglos, luego de que en 1565 el navegante español Andrés de Urdaneta descubrió cómo regresar en barco desde Asia hasta América, las naos no sólo transportaron seda y porcelana, sino también un tesoro gastronómico que transformaría la identidad no sólo de Filipinas sino de España y de la propia Nueva España, ahora México.
Durante 250 años, relató, el galeón viajó entre Acapulco y Filipinas y se compartieron muchísimos ingredientes, recetas y nombres.
De México a Filipinas fueron el chile, el cacahuate, el tomate o el cacao, mientras que de Asia, vía Filipinas, llegó el arroz, el mango de Manila, la canela, la pimienta, el clavo y el árbol de coco, con el cual se prepara la famosa bebida conocida como tuba.
Igualmente, España cooperó en este intercambio con los cerdos, las vacas, el trigo, el aceite de oliva, el ajo o la cebolla.
Con apoyo del doctor en Desarrollo Regional Manuel Ruz para la traducción de algunos conceptos e ideas, el ponente en su limitado español señaló que así comenzó un proceso de adaptación donde la comida se volvió una fusión de culturas, especialmente en el puerto de Acapulco, puesto que cada marinero –comida de supervivencia–, cocinero –adaptación a la fuerza– o migrante –puente cultural– iba apropiándose de las recetas originarias del otro y fue resolviendo según lo que tenía a la mano.
El menudo, el chicharrón –que en España está hecho de tiras de tocino fritas–, los tamales –de arroz en Asia y de maíz en México– y hasta el muy popular chile chamoy fueron resultado de esa fusión ofreciéndose en muy distintas presentaciones y formas en cada uno de los países hasta donde llegó.
A través de diversas pinturas proyectadas, hechas por el propio Claude Tayag –también es artista plástico–, los asistentes descubrieron precisamente cada variante de cada guiso arriba mencionado, según la región o país donde se instaló, destacando que durante el virreinato hubo grandes asentamientos de inmigrantes filipinos en la Costa Grande y que sin duda herencias como el popular platillo del relleno, son testimonio.
Uno de los ejemplos que más llamó la atención fue el champurrado; mientras que en México es una bebida dulce, espesa de maíz y chocolate, en Filipinas es una mezcla de arroz y chocolate que se sirve tradicionalmente en el desayuno acompañado de pescado seco salado.
La comida una vez adaptada y adoptada, dijo citando a la historiadora Rachel Laudan, se convierte en propiedad de las personas a las que se traslada, aunque sigue siendo propiedad de las personas de las que proviene; somos filipinos y mexicanos, celebró, una misma gente viviendo en dos islas conectada por un gran océano.
Óscar Ricardo Muñoz Cano
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