¿Semana Santa en la playa? Cuidado con lo que comes: en Perú, a 7 de cada 10 le cambian el pescado en el ceviche Infobae
En pleno Jueves Santo, miles de peruanos buscan disfrutar de la tradicional Semana Santa en las playas del país. La experiencia, no obstante, puede traer un dato inesperado: 7 de cada 10 personas que consumen pescado en cevicherías peruanas reciben una especie diferente a la que piden, según revelan estudios científicos sobre el fraude y la sustitución de especies en la cadena pesquera nacional.
La situación podría agravarse debido al cierre parcial de puertos determinado por la Marina de Guerra del Perú debido a oleajes anómalos, lo que provoca un choque de oferta en medio de una escalada de precios en todos los terminales y restaurantes marinos del país.
¿Pediste mero o perico? Así te cambian el pescado en el plato
Un informe de Oceana y Pro Delphinus de 2021 realizó análisis genéticos a 1.025 muestras de pescado tomadas en 39 puntos de venta en Lima, Chiclayo y Piura. El resultado fue contundente: el 67,4% de los productos no correspondía al nombre de venta.
Este fenómeno afecta principalmente a restaurantes, donde la tasa de sustitución supera el 80% en la capital, y a mercados de distritos medios y bajos ingresos. En Piura, la sustitución alcanzó el 80% y, en Chiclayo, el 71%.
El estudio identificó que especies de alto valor comercial, como el mero o el lenguado, suelen ser reemplazadas por alternativas más baratas, como basa o lisa.
Además, cuatro especies —lisa, falso volador, perico y basa— se utilizaron para suplantar a más de 20 variedades diferentes. Los motivos detrás del fraude van desde la dificultad para identificar los filetes hasta incentivos económicos y vacíos en la regulación.
Oceana y Pro Delphinus alertaron sobre la presencia de 13 especies en estado de amenaza en el mercado, como el tiburón zorro común, el tiburón diamante y el merlín rayado.
También se detectaron ventas de especies en veda permanente, como la anguila europea, una abierta violación de normativas de conservación.
Cevicherías y sushi: fraude en platos emblemáticos
Por su parte, el estudio académico “High incidence of mislabeling and a hint of fraud in the ceviche and sushi business”, realizado en Lima, profundizó en la realidad de los restaurantes especializados.
Se recolectaron 400 muestras de filetes frescos, congelados y platos listos para comer (ceviche, sushi y sashimi) de 10 distritos.
De 364 muestras procesadas, el 43% presentó fraude o etiquetado erróneo. El problema fue especialmente grave en cevicherías, donde el 78% de las muestras de ceviche no correspondía al nombre de venta.
Entre los casos más notorios, la “anguila de río” fue sustituida en el 100% de los casos por Anguilla anguilla, una especie en estado crítico de conservación.
Otros ejemplos incluyen la cabrilla (sustituida el 76,5% de las veces), la corvina (solo 40,8% correctamente rotulada) y el lenguado (75% de exactitud).
Las sustituciones suelen involucrar tanto especies de valor similar como otras de menor valor, y muchas veces dificultan la trazabilidad, afectando la capacidad del consumidor para identificar lo que realmente consume.
Semana Santa con precios altos, escasez y puertos cerrados
El escenario de 2026 suma nuevas complicaciones. Hoy el precio del pescado se ha disparado en todos los terminales del país, impulsado por el cierre de 88 puertos a lo largo del litoral, una medida vigente hasta el 5 de abril debido a oleajes anómalos, según la Dirección de Hidrografía y Navegación de la Marina de Guerra.
El fenómeno reduce la oferta, ya que los pescadores no pueden salir a la mar y la disponibilidad de especies frescas disminuye aún más. Este contexto de escasez y precios elevados coincide con la movilización masiva por Semana Santa.
De acuerdo con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), la festividad proyecta un impacto económico de US$220 millones (S/906 millones), con el desplazamiento de 1,9 millones de turistas, principalmente hacia playas del sur y destinos andinos.
Por su parte, la Cámara de Comercio de Lima (CCL) reporta un comportamiento mixto en la demanda. El sur de Lima, con destinos como Asia y Punta Hermosa, registra mayor afluencia de turistas. En contraste, el norte (Máncora, Punta Sal) enfrenta cancelaciones de entre el 10% y el 30% debido a lluvias. Tenga cuidado.