Se revelaron las mejores parrillas del mundo: cuáles fueron las 10 primeras y en qué puestos quedaron las argentinas Infobae

La ciudad de Buenos Aires ha consolidado una vez más su reputación internacional en la gastronomía cárnica, tras conocerse la edición 2026 del ranking World’s 101 Best Steak Restaurants, publicado por la consultora británica Upper Cut Media House Ltd.

La estricta evaluación se basa en criterios que abarcan desde la selección y maduración de los cortes, origen y trazabilidad de la materia prima, técnicas de cocción y atención personalizada, hasta el conocimiento técnico del equipo y la excelencia en la carta de vinos.

El top 10 del universo de parrillas del mundo se develó en las últimas horas y quedó configurado así:

1. La Cúpula de El Capricho, Jiménez de Jamuz, España
2. Margareta, Sídney, Australia
3. Laia, Erretegia, Hondarribia, España
4. I Due Cippi, Saturnia, Italia
5. Lana, Madrid, España
6. Casa Julián de Tolosa, Tolosa, España
7. Ibai, Londres, Reino Unido
8. AG, Estocolmo, Suecia
9. Burnt Ends, Singapore
10. Bodega El Capricho, Jiménez de Jamuz, España

En el listado global, que examinó más de 900 restaurantes en todos los continentes y reconoce solo a los máximos exponentes en calidad de carne y experiencia culinaria, cuatro establecimientos argentinos han alcanzado posiciones destacadas: Fogón Asado (puesto 22), Madre Rojas (47), Elena (54) y Happening Costanera (82).

La novedad en 2026 es que Don Julio de Palermo ingresó en el “Salón de la Fama – Lo Mejor de lo Mejor", una distinción diseñada para honrar a los restaurantes verdaderamente excepcionales que han dejado una huella imborrable en el panorama mundial de los restaurantes de carnes.

“El primer restaurante en ser incorporado a esta nueva categoría es Parrilla Don Julio en Buenos Aires. Tras ocupar el puesto número 1 durante tres años consecutivos, ahora ingresa al Salón de la Fama y es reconocido con esta distinción independiente por su extraordinaria consistencia, influencia y excelencia sostenida al más alto nivel", dijeron desde World’s 101 Best Steak Restaurants.

Y completaron: “Detrás de cada puesto en este ranking hay un equipo cuyo trabajo diario se caracteriza por la disciplina, la precisión, la perseverancia y una búsqueda inquebrantable de la excelencia. Nuestra responsabilidad es honrar ese compromiso con integridad, seriedad y los más altos estándares que podemos mantener".

España lidera el nuevo top 10 global de parrillas

El país ostenta el mayor número de posiciones en el tramo más alto del listado, lo que confirma su peso histórico en la cocina de carnes.

El proceso de selección para este ranking internacional, tal como subraya Upper Cut Media House Ltd, ha sido refinado a lo largo de más de treinta años y abarca un análisis de nueve factores: desde el sabor, raza y edad al sacrificio de los animales hasta la ambientación, el servicio y la experiencia digital.

Este año, la representación argentina, aunque sobresaliente, no logró ubicarse en el top 10, pero consolida un grupo de restaurantes que mantienen su excelencia ante la mirada global.

El top ten del universo de parrillas del mundo

• 1. La Cúpula de El Capricho, Jiménez de Jamuz, España: se posicionó como el N.º 1 en los 101 Mejores Restaurantes de Carne del Mundo 2026. El jurado consideró que lo que hace que la hace tan cautivadora es su irrepetibilidad." Esta precisa combinación de lugar, arquitectura, fuego, producto excepcional, profundidad cultural y visión pertenece exclusivamente a Jiménez de Jamuz. En un mercado global cada vez más competitivo, La Cúpula se distingue no por su ostentación, sino por su calidad.Como nuevo número uno y la entrada más destacada, establece un nuevo referente en el mundo de los restaurantes de carnes a la parrilla y se consolida como una de las experiencias gastronómicas más extraordinarias del planeta", señalaron desde la entidad seleccionadora.
• 2. Margareta, Sídney, Australia. Como actual número 2, representa la esencia de la gastronomía australiana moderna, según el jurado: “Segura, sólida y con sustancia. Su posición no se basa en la cantidad, sino en la claridad: un restaurante que sabe exactamente lo que es y lo ofrece con coherencia y convicción. Desde nuestro punto de vista, los negocios de la familia Margaret son modelos ejemplares de cómo deben gestionarse los restaurantes, sobre todo en lo que respecta al liderazgo y la cultura del personal”, indicaron.
• 3. Laia, Erretegia, Hondarribia, España. “Para nosotros, el corazón del restaurante es la chuleta. Esta carne de res ha sido seleccionada por su profundidad de sabor y estructura, proveniente del contexto ibérico y tratada con la paciencia que exige este estilo. La maduración no es un simple acompañamiento, sino una parte fundamental de su identidad, con un programa basado principalmente en la maduración en seco, que permite que la carne desarrolle su carácter antes de llegar a la parrilla”, explicaron desde World’s 101 Best Steak Restaurants.

• 4. I Due Cippi, Saturnia, Italia. En el corazón de la experiencia se encuentran la maduración en seco y una rigurosa selección de la carne, opinan desde la entidad. “La carne proviene de razas locales italianas y europeas, junto con Wagyu japonés. El programa del restaurante se centra principalmente en carnes maduradas para desarrollar profundidad, estructura y definición. El resultado no se basa en el exceso, la decoración ni la técnica por sí sola. Se trata de dejar que el tiempo haga su trabajo y luego usar la parrilla con la moderación suficiente para que la carne sea la protagonista”, agregaron.
• 5. Lana, Madrid, España. “En el corazón de Lana se encuentra su parrilla argentina de leña quebracho, cuyo calor constante y humo limpio definen la cocción. La carne de vacuno, procedente principalmente de España y Argentina, mayoritariamente madurada en seco, llega con profundidad y estructura, y se encuentra con la parrilla con mano disciplinada. El resultado no se basa en una intervención excesiva, sino en el tiempo, el calor y la claridad del sabor”, señalaron desde World’s 101 Best Steak Restaurants.
• 6. Casa Julián de Tolosa, Tolosa, España. “En el centro se encuentra el txuletón: un grueso chuletón con hueso procedente de vacas maduras de Galicia y el País Vasco, refinado mediante una maduración en seco calibrada con precisión y asado exclusivamente sobre brasas de roble. La cocina se reduce a lo esencial: sal, calor, tiempo y criterio. No hay adornos que oculten su sabor. Ese es precisamente el quid de la cuestión. El bistec sabe a expresión directa del animal, su procedencia, su maduración y el fuego.”, explicaron de la parrilla.

• 7. Ibai, Londres, Reino Unido. Es un restaurante vasco de parrilla en Londres, basado en la selección de ingredientes y el fuego. “En el centro del menú se encuentra la carne de vacuno rubia gallega de vacas lecheras maduras, valorada por la profundidad de su sabor y su estructura, más que por su suavidad. La carne se madura principalmente en seco y luego se cocina a fuego abierto en una parrilla de carbón de varios niveles, lo que permite que los diferentes cortes se cocinen a distintas alturas e intensidades. Este diseño es importante porque favorece un estilo de cocina vasca que no se centra en el tostado agresivo, sino en el control, el tiempo y la precisión”, describieron como característica del lugar.
• 8. AG, Estocolmo, Suecia. En el centro de la experiencia está la carne en sí, liderada por vacas lecheras suecas maduradas en el restaurante hasta 90 días, un sello distintivo que se ha asociado estrechamente con la identidad de AG, explican desde el jurado. “Además, la selección se extiende a vacas viejas gallegas, Wagyu australiano y A5 japonés, lo que permite al restaurante explorar la madurez, el marmoleado y la intensidad sin perder su esencia. La cocina se basa en el carbón y el fuego abierto, aportando definición y profundidad en lugar de una intervención excesiva”, agregaron.

• 9. Burnt Ends, Singapore. En el centro del local se alza el horno de leña de doble cavidad y cuatro toneladas con sus parrillas elevadas, un elemento que refleja la filosofía culinaria de Burnt Ends, explican. “El menú cambia casi a diario, pero la lógica subyacente permanece intacta: productos de primera calidad, tratados con esmero y luego sometidos a un diálogo constante con el fuego. La carne de res, como el Wagyu Blackmore australiano, junto con otras carnes de primera calidad como el cordero Margra, se integra naturalmente en un menú más amplio que evita la repetición y evita que el restaurante se defina por una sola categoría”, detallaron desde World’s 101 Best Steak Restaurants.
• 10. Bodega El Capricho, Jiménez de Jamuz, España. En el corazón de El Capricho se encuentra el trabajo de José Gordón y Felipe Cimademilla “con bueyes y ganado maduro, criados para una larga vida y tratados con respeto desde el inicio del proceso hasta el servicio final. La atención no se limita a un solo corte o a un solo momento en la parrilla. Es una cadena continua: cría y engorde, carnicería cuidadosa, maduración prolongada en seco y fuego de leña. La carne se prepara de forma que refleje madurez y profundidad, utilizando el añejamiento para desarrollar carácter en lugar de simplemente intensidad”, describieron desde la entidad seleccionadora.

Los cuatro exponentes argentinos en el top 101

• Fogón Asado, el mejor posicionado entre los argentinos en esta edición, ocupa el puesto 22. Inaugurado en 2018 en Palermo, Fogón Asado fue creado por Alex Pels, Danielle Jenster y el chef argentino Sebastián Cardamoni. Su propuesta se aparta del modelo tradicional al colocar una gran barra alrededor de una parrilla central, donde los comensales pueden observar cada paso del ritual del asado. El menú, de nueve tiempos, está diseñado para transmitir la cultura local al visitante, maridado con vinos nacionales seleccionados. “Fogón destaca por ofrecer un formato completo: una visión clara del asado, un entorno que pone a los comensales en contacto directo con el fuego y una experiencia gastronómica y vinícola guiada, en lugar de dejarla al azar”, dijeron desde el jurado.
• Madre Rojas se posiciona en el 47º lugar con una propuesta orientada a la trazabilidad y el respeto por el bienestar animal. Enclavado en una esquina de Villa Crespo, el restaurante declara su identidad a través de cortes con origen certificado, con especial énfasis en la carne Wagyu, lo que le otorga un perfil distintivo dentro del panorama nacional. “El fuego se maneja con mesura y seguridad, utilizado no para el espectáculo, sino como una herramienta elemental para intensificar el sabor, dar forma a la textura y preservar la integridad del corte. El resultado es un filete expresivo y auténtico, que habla claramente de la tierra, la raza y el cuidado manejo, en lugar de la técnica por sí misma”, afirmaron los seleccionadores.

• Elena aparece en el puesto 54 bajo la dirección del chef ejecutivo Juan Gaffuri. Se caracteriza por fusionar el ritual argentino de la parrilla con técnicas internacionales, acercándose a la estética de la brasserie europea y logrando un equilibrio entre sofisticación y fidelidad al sabor local. “En el corazón de Elena reside un profundo compromiso con el arte del fuego y la fuerza de la procedencia argentina. La propuesta cárnica del restaurante refleja la profunda conexión del país con la tierra, el ganado y la parrilla, donde cada corte se maneja con respeto y precisión. Al mismo tiempo, Elena explora un enfoque más internacional en su selección de carne, incorporando vacas de mayor edad al menú. Esta propuesta aporta individualidad y profundidad a la oferta del restaurante, y su calidad resulta más que convincente”, dijeron desde el jurado.
• Happening Costanera, en el puesto 82, representa la continuidad de una historia que se inicia hace más de 60 años, en los clásicos carritos de la Costanera porteña. Guiado en la actualidad por Lucas Brucco, el restaurante mantiene su esencia tradicional con platos como el asado del centro, preparado de modo consistente y sin artificios, lo que refuerza su valor como referente de la carne argentina.

Sebastián Tricarico, chef ejecutivo de Happening Costanera, expresó a Infobae: “Es muy importante y una alegría muy grande después de muchos años de trabajo en la búsqueda de las mejoras constantes sobre la carne argentina obtener estos logros porque sigue creciendo la trayectoria de un restaurante de 60 años". Y agregó que “es un honor compartir menciones con colegas de todo el mundo“.

Por su parte, desde World’s 101 Best Steak Restaurants, destacaron: “Cocinada a la parrilla de leña, cada corte se maneja con sencillez y respeto, permitiendo que el sabor y la textura naturales de la carne permanezcan en primer plano. No hay necesidad de elaboraciones: la fuerza del restaurante reside precisamente en su capacidad para dejar que lo fundamental hable por sí solo”.

El listado completo de las 101 mejores parrillas del mundo

1. La Cúpula de El Capricho, Jiménez de Jamuz, España
2. Margareta, Sídney, Australia
3. Laia, Erretegia, Hondarribia, España
4. I Due Cippi, Saturnia, Italia
5. Lana, Madrid, España
6. Casa Julián de Tolosa, Tolosa, España
7. Ibai, Londres, Reino Unido
8. AG, Estocolmo, Suecia
9. Burnt Ends, Singapore
10. Bodega El Capricho, Jiménez de Jamuz, España
11. Firedoor — Sídney, Australia
12. The Eighty Six — Nueva York, Estados Unidos
13. Hawksmoor — Londres, Reino Unido
14. Aalia — Sídney, Australia
15. Asador Bastian — Chicago, Estados Unidos
16. Arkhé — Adelaide, Australia
17. Brat — Londres, Reino Unido
18. Fireside — Hong Kong, China
19. Gillis — Gent, Bélgica
20. Agnes — Brisbane, Australia
21. Cote Korean Steakhouse — Nueva York, Estados Unidos
22. Fogón Asado — Buenos Aires, Argentina
23. Carcasse by Dierendonck — Koksijde, Bélgica
24. Tributo — Quito, Ecuador
25. Miller & Lux — San Francisco, Estados Unidos
26. Born & Bred — Seúl, Corea del Sur
27. Gran Torino — Sídney, Australia
28. Hanu — Dubái, Emiratos Árabes Unidos
29. Steer Dining Room — Melbourne, Australia
30. Nikuya Tanaka — Singapur, Singapur
31. Victor Churchill — Melbourne, Australia
32. Elisa — Vancouver, Canadá
33. The Grill at The International — Sídney, Australia
34. La Tête d’Or by Daniel — Nueva York, Estados Unidos
35. Lutyens Grill — Londres, Reino Unido
36. Porteño — Sídney, Australia
37. Asador Nicolás — Tolosa, España
38. Rockpool Bar & Grill — Sídney, Australia
39. La Braseria — Osio Sotto, Italia
40. Daniel’s Miami — Coral Gables, Estados Unidos
41. Gwen — Los Ángeles, Estados Unidos
42. Blok — Talbot Green, Reino Unido
43. Capa — Copenhague, Dinamarca
44. Amaren — Bilbao, España
45. The Devonshire — Londres, Reino Unido
46. Char Fuego y Brasas — Adeje, España
47. Madre Rojas — Buenos Aires, Argentina
48. The Gidley — Sídney, Australia
49. Niku Steakhouse — San Francisco, Estados Unidos
50. Beefbar — Mónaco, Mónaco
51. Jacobs & Co Steakhouse — Toronto, Canadá
52. Vuur — Stellenbosch, Sudáfrica
53. Clover Grill — París, Francia
54. Elena — Buenos Aires, Argentina
55. Chelsea Grill — Londres, Reino Unido
56. Anahi — París, Francia
57. Los 33 — Madrid, España
58. Jeffrey’s — Austin, Estados Unidos
59. 20 Chapel — Marrickville, Australia
60. 11 Woodfire — Dubái, Emiratos Árabes Unidos
61. Magma by Dany Karam — Sídney, Australia
62. Gimlet — Melbourne, Australia
63. Linny’s — Toronto, Canadá
64. Williams Butchers Table — Zúrich, Suiza
65. Prime + Proper — Detroit, Estados Unidos
66. Grill Royal — Berlín, Alemania
67. American Cut — Nueva York, Estados Unidos
68. Keens Steakhouse — Nueva York, Estados Unidos
69. Sperling & Co — Estocolmo, Suecia
70. Txula Steak — Nueva York, Estados Unidos
71. Bazaar Meat New York — Nueva York, Estados Unidos
72. Brutus Tavern — Atenas, Grecia
73. Swift & Sons — Chicago, Estados Unidos
74. Maven — Amberes, Bélgica
75. Regina Bistecca — Florencia, Italia
76. Firewood — George Town, Malasia
77. SK Steak & Oyster — Brisbane, Australia
78. Carna by Dario Cecchini — Hong Kong, China
79. Matilda 159 Domain — Melbourne, Australia
80. The Steak House — Hong Kong, China
81. Meatmaiden — Melbourne, Australia
82. Happening — Buenos Aires, Argentina
83. Shatburian — Singapur, Singapur
84. Gage & Tollner — Nueva York, Estados Unidos
85. Shell House — Sídney, Australia
86. Beef & Glory — Viena, Austria
87. Gallaghers — Nueva York, Estados Unidos
88. Bistecca Tuscan Steakhouse — Singapur, Singapur
89. The Grand Bar & Grill — Helsinki, Finlandia
90. Sagardi — Londres, Reino Unido
91. Fat Rabbit — St. Catharines, Canadá
92. Carnal Steak House — Barcelona, España
93. The Cut Bar & Grill — Sídney, Australia
94. Soichiro Japanese Steak House — Yakarta, Indonesia
95. Grill Americano — Melbourne, Australia
96. Zoilo — Londres, Reino Unido
97. Bistecca — Sídney, Australia
98. The Blockman — Johannesburgo, Sudáfrica
99. Guinea Grill — Londres, Reino Unido
100. Izzy’s Steaks & Chops — San Francisco, Estados Unidos
101. Brabo — Barcelona, España