Dulces, intensos y frescos: cuáles son los cócteles que conquistan las playas en Pinamar Infobae
(Enviado especial a Pinamar) La coctelería transformó la escena de Pinamar este verano, combinando propuestas clásicas con innovación detrás de la barra. Entre copas, frutas y nuevos ingredientes, los balnearios presentan el talento de bartenders destacados, que apuestan por tragos de autor, cócteles y técnicas depuradas con presentaciones que conquistan la vista y el paladar.
La creatividad caracteriza el fenómeno actual. La escena local evolucionó por la demanda de bebidas tradicionales y por el surgimiento de propuestas originales con referencias globales y conceptos adaptados al público argentino.
Uno de los lanzamientos más originales de la temporada es el menú Emogintonic, presentado por Julián Ávila, bartender del parador UFO Point. Esta carta, inspirada en Ibiza, ofrece una selección de diez gin tonics identificados por emojis; los clientes pueden pedirlos señalando el emoji de su elección. Cada cóctel se distingue por su presentación, siempre decorada con el sticker del emoji correspondiente sujeto a la copa con un broche.
Entre los favoritos se encuentran el emoji del corazón y el del beso. El primero mezcla gin hecho con hierbas de Ibiza, agua tónica y romero fresco, mientras que el segundo utiliza gin London Dry, jarabe artesanal de frutos rojos, agua tónica y un pincho de arándanos. Esta apuesta por la personalización visual potencia el aspecto sensorial y la conexión con el público.
La carta de UFO Point también incluye Negronis de autor. Sobresale el Comandante Che Negroni, donde el ron se une a un jarabe de tabaco especial, Campari, vermut rosso y un habano de acompañamiento, buscando la armonía entre tabaco y bebida.
Otra propuesta innovadora es el Black Coffee Negroni, el cual combina gin, Campari infusionado con café, Martini Rosso y una rodaja de naranja, un guiño a figuras internacionales.
Ávila suma su cóctel astral: un menú en el que cada uno de los 78 signos zodiacales recibe una bebida exclusiva. Cada trago se sirve con una carta del tarot, sobre una tablita de madera y acompañado de una vela encendida. Cada día se preparan solo 78 unidades para mantener la experiencia exclusiva.
El uso de ingredientes naturales y frescos es un sello de la nueva coctelería. Ávila enfatiza que los cócteles deben prepararse con jugos recién exprimidos y jarabes caseros, evitando conservantes industriales, ya que una receta sin sustancia carece de fuerza y permanencia. Esta filosofía otorga significado y profundidad a cada trago.
La evolución de la coctelería no se limita a Pinamar y llega a otros destinos de la Costa Atlántica. Alejandro Vidal, bartender con amplia experiencia y gestor de una barra móvil que recorre Pinamar, Mar del Plata y Cariló, popularizó el Vasuveda, bebida verde a base de albahaca, limón y jengibre. Vidal señala que esta creación, tanto en versión sin alcohol como con gin, es muy demandada: en cada evento, dos licuadoras funcionan sin interrupción.
El Vasuveda ha inspirado incluso un helado y figura en bares internacionales de ciudades como Dubái. En Templeton, bar de Cariló donde Vidal colabora, se destacan otras opciones como el Passion Fizz —mezcla de Campari, bourbon, pomelo, maracuyá y miel—, el Negroni Deluxe y alternativas como sangría o cócteles de gin macerado con azafrán.
Las preferencias del público abarcan una amplia variedad. Vidal detalla que, si bien el gin tonic y el vermú tienen seguidores fieles, cada vez más clientes se animan a probar cócteles como el Penicillin, elaborado con whisky, almíbar de jengibre y jugo de limón. Asimismo, resalta el regreso del vino, en particular el rosado, que gana adeptos principalmente entre mujeres.
Renato “Tato” Giovannoni, referente de la coctelería argentina y figura histórica de la Costa, regresó este verano a Divisadero Club de Mar en Cariló. Presentó nuevas variantes de su gin Príncipe de los Apóstoles: Azul de Verano y Rosa, servidos con agua tónica, rodajas de naranja y polvo de espirulina azul o pitaya rosa. Su carta también incorpora limonadas de autor con gin y frutas frescas, diferenciadas según el color y la presentación.
El precio de un gin tonic en Pinamar oscila entre $12.000 y $15.000, situándose a la par de otros destinos internacionales. Las promociones, como el 2x1, dependen de la política de cada establecimiento y condicionan la competencia y la experiencia de los clientes.
En la dimensión profesional, los bartenders destacan el crecimiento del oficio y el acceso a bebidas antes impensadas en Argentina. Hace veinte años, preparar caipirinhas requería improvisar cachaza con ron, mientras que hoy es posible encontrar insumos y destilados de todo el mundo. Sin embargo, se mantiene el reto de priorizar la calidad frente a la rentabilidad, un dilema que define el panorama actual del sector.
Para estos bartenders, cada cóctel representa más que una simple mezcla de ingredientes: buscan que cada creación cuente con un concepto propio y permita a quienes lo disfrutan vivir una experiencia completa.
