Prenden el horno para la fiesta de Reyes Diario.mx
Ciudad Juárez.- A pocos días de haber concluido las celebraciones decembrinas, panaderías se preparan para la venta de la tradicional rosca de Reyes, tal es el caso de Jorge Herrera, quien ofrece el popular alimento en su negocio de más de 70 años, por lo que desde ayer inició con la elaboración del producto.
Parte de la elaboración es por parte del panadero Ernesto Vargas, quien utiliza ingredientes como la cajeta, mezcla de frutas, y para este año se incluyó el queso crema Philadelphia con zarzamora, como adorno agregan ate de guayaba y de membrillo.
El propietario de la panadería explicó que la rosca de Reyes se prepara con los mismos ingredientes que el pan dulce: harina, azúcar, sal, huevo, agua y saborizantes. Para la tradicional rosca se hace una masa madre a la que se le agrega levadura y se deja fermentar por varias horas, luego, inicia con el proceso de amasado, se rellena, para finalmente introducirse al horno de ladrillo entre 45 minutos y una hora, para finalizar se adorna en la superficie con ate.
Para Herrera la rosca de Reyes no sólo es un pan que se come por tradición, sino que tiene un significado relacionado con el nacimiento de Jesús, pues de acuerdo con Herrera simboliza el encuentro de los tres Reyes Magos con el Niño Jesús. La forma circular representa el amor infinito de Dios hacia los seres humanos, y los frutos confitados son las joyas que los Reyes Magos ofrecieron a Dios, y el muñeco escondido en el pan significa el Niño Dios.
Luego de partir la rosca de Reyes, quien saque el muñeco deberá organizar una fiesta con familiares y amigos para compartir tamales, el 2 de febrero, Día de la Candelaria, fecha en la que se conmemora la presentación de Jesús en el templo en Jerusalén.
En la panadería, ubicada en la avenida Vicente Guerrero, se ofrecen roscas medianas de 800 gramos y grandes de un kilo y medio, a un costo de 110 y 300 pesos, respectivamente, comentó.
“Lo que hace diferente esta rosca a las que se ofrecen en tiendas comerciales es más que nada el sabor de la masa, porque nosotros seguimos utilizando la receta secreta de mi padre Tiburcio Herrera Granados, y así se prepara ya desde hace 70 años o más, 50 en la sucursal que fue antes en la calle Venezuela, y 25 en esta”, comentó el entrevistado. (Verónica Domínguez / El Diario)
vdominguez@redaccion.diario.com.mx
