Cómo organizar el refrigerador para evitar que la comida se eche a perder El Imparcial
CIUDAD DE MÉXICO.- El refrigerador es una herramienta clave en la cocina. Su función es conservar los alimentos por más tiempo y reducir riesgos de salud. Sin embargo, no todo debe ir en su interior ni combinarse sin cuidado. Un mal acomodo puede acelerar la descomposición, alterar sabores, afectar la textura y aumentar el riesgo de bacterias. Saber qué guardar, cómo hacerlo y qué separar ayuda a cuidar la comida y evitar desperdicios.
¿Por qué algunas frutas no deben guardarse juntas?
Uno de los principales factores es el gas etileno. De acuerdo con el portal especializado de Martha Stewart, ciertas frutas y verduras siguen madurando después de ser cosechadas porque producen este gas. El etileno cambia el color, el aroma, el dulzor y la textura. Cuando se mezclan frutas que lo liberan con otras que son sensibles, la maduración se acelera y se acorta su vida útil.
Manzanas y bananas liberan grandes cantidades de etileno. No deben colocarse junto a paltas, kiwis, peras, mangos, duraznos o ciruelas si se busca que duren más. En cambio, este efecto puede usarse a favor. Si una palta está verde, colocarla junto a una manzana ayuda a que madure más rápido. Lo mismo ocurre con los kiwis a temperatura ambiente.
¿Qué alimentos se dañan por la humedad y los olores?
La humedad excesiva afecta a las frutas delicadas como frutillas, frambuesas, moras y arándanos. Se recomienda guardarlas sin lavar, en recipientes ventilados, y solo lavarlas antes de consumirlas. El café es otro producto sensible. En el refrigerador pierde aroma, absorbe olores y se ve afectado por la humedad. Lo mejor es conservarlo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.
Los huevos también absorben olores. Por eso deben guardarse en la parte trasera del refrigerador, dentro de un recipiente cerrado. Las cebollas y el ajo tampoco deben refrigerarse. La cebolla se ablanda y se enmohece con la humedad, y el ajo se vuelve gomoso. Ambos se conservan mejor en un sitio seco, fresco y con ventilación.
¿Cómo se deben acomodar los alimentos por seguridad?
La temperatura del refrigerador debe mantenerse entre 0 y 4 grados centígrados. Así lo señala Núria Mallén, portavoz del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña. También recomienda no guardar alimentos calientes, ya que elevan la temperatura interna y facilitan el crecimiento de bacterias. Un refrigerador limpio y ordenado reduce el riesgo de enfermedades causadas por patógenos como salmonella o listeria, de acuerdo con Harvard Health Publishing.
En las zonas más frías y bajas deben colocarse los alimentos crudos con mayor riesgo, como carne molida, pollo, aves y pescado crudo o marinado. Todos deben ir en recipientes herméticos para evitar escurrimientos. En los estantes superiores deben ir los alimentos listos para comer, como sobras de guisos, puré, lentejas cocidas, salsas caseras y ensaladas en bolsa, siempre en recipientes bien cerrados.
¿Qué sí y qué no debe ir en los cajones del refrigerador?
Los cajones inferiores están diseñados para controlar la humedad. Son adecuados para verduras como morrones, pepinos y berenjenas. Los pepinos deben mantenerse en ambientes secos y oscuros, o en recipientes herméticos si ya están cortados. Los melones y sandías enteros pueden permanecer fuera del refrigerador, pero una vez cortados deben guardarse en recipientes cerrados y refrigerados.
Hay alimentos que no deben ir en el refrigerador. Las papas, los tomates, el chocolate, el aceite de oliva, la miel y el pan pierden sabor, textura o propiedades si se refrigeran. Estos productos se conservan mejor a temperatura ambiente, en lugares secos y protegidos de la luz.
¿Por qué la limpieza es tan importante?
La higiene del refrigerador es una parte básica del cuidado de los alimentos. Limpiarlo con frecuencia evita la acumulación de bacterias y moho. Revisar fechas de caducidad y leer las etiquetas también ayuda a seguir las instrucciones de conservación de cada producto. Un manejo correcto no solo mejora la duración de la comida, también protege la salud de quienes la consumen.
