Los enólogos se rieron de nosotros y ahora nos llaman semanalmente para pedirnos consejo sobre vino sin alcohol Mas Cipolleti
Cuando fundó por primera vez la empresa de bebidas fermentadas a base de plantas Feral en 2021, la gente se rió. Ahora, Maddalena Zanoni recibe llamadas semanales de famosos enólogos italianos pidiéndoles ayuda para elaborar vino sin alcohol. “Solían burlarse de nosotros y ahora quieren aprender a hacerlo”, dice. Emily Morris Jones, Apenas unos meses después del lanzamiento del “primero del mundo” Pete Nat no contiene alcohol.
“El cambio en el mercado es dramático”, dice Maddalena Zanoni, fundadora de la startup de bebidas sin alcohol Feral. Comercio de bebidas. Lanzó la empresa por primera vez desde los Dolomitas en 2021, abandonando 11 años en el mundo empresarial para redescubrir su amor por la botánica. “Cuando le explicaba lo que estaba haciendo, la gente se reía de mí”, dice. “Ahora recibo una llamada todas las semanas de uno de los enólogos famosos de Italia preguntándome si puedo hacer su vino sin alcohol. Se estaban burlando de nosotros y ahora quieren aprender cómo lo hacemos y ver si podemos hacerlo por ellos”.
Feral crea bebidas no alcohólicas a base de plantas utilizando una combinación de antiguas técnicas de fermentación, remolacha, hierbas, raíces y especias orgánicas. Hoy en día, la empresa produce alrededor de 100.000 botellas al año y espera duplicar la producción el próximo año y luego nuevamente el año siguiente.
El equipo de cerveceros, científicos y recolectores lanzó su proyecto N°5 Pét-nat Rosé, que brilla debido a la fermentación en lugar de a la adición de dióxido de carbono, se lanzó a principios de este año. Es la quinta receta de Feral y creen que es la primera nuez de hueso sin alcohol del mundo. El producto se lanzó en septiembre, el mismo mes en que se lanzó Feral en el Reino Unido.
Las bebidas sin alcohol deben tener calificación Michelin.
“Es casi imposible mantener tres o dos estrellas Michelin si no se cuenta con una buena combinación de bebidas no alcohólicas”, afirma Zanoni, que espera que sus productos sean vistos como verdaderas alternativas al vino. Actualmente, cerca del 20% de sus clientes forman parte de empresas de prestigio 50 es lo mejor o guía michelin Calificación: “Tienen una necesidad apremiante de ser verdaderamente inclusivos y se les juzga por la calidad del maridaje sin alcohol”.
Esto tiene sentido para Zanoni, quien cree que es “injusto” que los bebedores tengan “un viaje increíble a través del vino” cuando salen a cenar, pero luego, “cuando no bebes alcohol, no tienes nada”.
La sensación en boca y el dulzor sutil son elementos clave de la oferta de bebidas de Feral. El fundador cree que las bebidas azucaradas no combinan bien con la comida. Ella sugiere la nueva pareja. Pit nat con pescado crudo o ceviche, por sus aromas a “hierbas, frutas con hueso y limas”.
La gastronomía primero
Hacer que las bebidas funcionen gastronómicamente ha sido clave desde que Zanoni fundó la empresa hace cuatro años –dejando atrás una carrera en empresas como Bain & Company y Danone– y se dirigió a una granja en las tierras altas de Trentino para intentar “perseguir sueños” en lugar de “perseguir un coche o un sueldo más grande”.
Construyó sus primeras recetas llamando a las puertas de restaurantes Michelin y pidiendo ayuda, lo que hizo que los primeros clientes de Ferrall fueran grandes chefs. “Muchos de ellos son muy exigentes, por lo que construir las primeras recetas con ellos ha mejorado el sabor y la textura del líquido”.
Se espera que el mercado mundial de bebidas no alcohólicas llegue a Estados Unidos 1,49 billones de dólares en 2025, con un volumen total de 870.900 millones de litros. Zanoni advierte que hay que tener cuidado con “muchos productos sin alcohol de mala calidad que hay en los lineales” que, en su opinión, intentarán imitar al vino añadiendo aditivos hídricos, acidificantes, azúcares y aromas. “El desafío en los próximos cinco años será cómo seguir centrándonos en la calidad”, predice.
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