¿Cómo se convirtió el sándwich en un desayuno icónico? Así fue su historia Excelsior

Fabiola Barrera¿Sabías que la historia del sándwich es gloriosa? Te contamos por qué se convirtió en un plato icónico en la gastronomía, pues detrás de esa aparente sencillez, se esconde un pasado sorprendente que atraviesa siglos, culturas y transformaciones tecnológicas.
 A simple vista, un sándwich solo parece depender de dos rebanadas de pan y algún relleno conveniente: jamón, queso, vegetales, quizá un untable o salsa.
Sin embargo, es un invento práctico y portátil que se convirtió en un símbolo gastronómico universal.
Aunque el término “sándwich” se popularizó en el siglo XVIII en Inglaterra, las ideas de pan + relleno o de envolver alimentos con pan ya existían mucho antes en diversas partes del mundo.
 Por lo tanto, la historia real es más compleja de lo que podría parecer y muestra una evolución que refleja cambios sociales, económicos y culturales.
Además de diversificarse en tipos y estilos alrededor del mundo.
¿Cuál fue el origen del sándwich?Aunque solemos atribuir la “invención” del sándwich al aristócrata inglés John Montagu, el 4º Conde de Sandwich, de acuerdo con la Enciclopedia Británica, la verdad es que la práctica de colocar alimentos entre pan o usar pan para envolver comidas se remonta mucho más atrás.
 Por ejemplo, se menciona que en el sigloIa.
C.
el sabio judío Hillel the Elder, durante el Pésaj, envolvía carne de cordero y hierbas amargas en pan ázimo, lo que se asemeja a un “wrap” primitivo.
También en la gastronomía medieval europea existían “trenchers”: gruesas rebanadas de pan que servían como plato y que luego se comían con los jugos de la carne depositados encima.
 Estas prácticas muestran que la idea de la combinación panrelleno o pan+acompañamiento tenía ya un recorrido considerable.
¿Cómo surgió el nombre de “sándwich”?Fue en el siglo XVIII cuando el término “sandwich” aparece documentado para referirse a carne (o relleno) entre pan en Inglaterra.
La historia cuenta que Lord Sandwich pidió carne entre dos rebanadas de pan para seguir jugando a las cartas sin ensuciarse los dedos, y otros comenzaron a pedir “lo mismo que Sandwich”.
Con la llegada del pan rebanado y la industrialización de la producción de alimentos en el sigloXIX yXX, el sándwich ganó en accesibilidad.
Un alimento portátil, barato, rápido de preparar, ideal para trabajadores urbanos, comenzó a proliferar.
 En España también se reconoce que el origen del sándwich se remonta a hace más de 200años, cuando comenzó a popularizarse en Inglaterra.
Este crecimiento está vinculado a cambios de estilo de vida, transporte urbano, nuevas modalidades de comida rápida y el propio desarrollo del pan en rebanadas.
Un sándwich y sus variedadesUna vez establecido el concepto básico, el sándwich se adaptó a múltiples formas según el contexto local.
Por ejemplo, en EstadosUnidos surgieron variantes como el “club sandwich”, el “reuben” o el de “crema de almendra”.
 En el Reino Unido se popularizó el sándwich de pan de molde con relleno sencillo.
La evolución global llevó la baguette francés relleno, al “panino” italiano, al chileno “lomito” o al vietnamita Bánh Mì, que combina baguette con ingredientes locales.
 Otro ejemplo es el sándwich cubano, cuya historia está ligada a los trabajadores del tabaco en Tampa, Florida, y a la fusión de influencias de inmigrantes españoles, italianos y alemanes.
 Hoy en día, los sándwiches también son canvas para la creatividad: panes especiales, ingredientes de autor, vegetales, versiones veganas/plantbased, panes sin gluten, etc.
Esto reafirma su carácter icónico y adaptable.
 ¿Cómo se convirtió el sándwich en un ícono?Parte del poder icónico del sándwich radica en que es un alimento portátil, rápido y versátil, lo cual se alinea perfectamente con la vida moderna, con jornadas laborales, comidas al paso o comidas ligeras.
 Además, su capacidad de adaptarse a distintos ingredientes y precios lo convirtió en una opción asequible para muchas capas sociales.
El sándwich es además un espejo de los cambios sociales: desde la revolución industrial pasando por la comida rápida hasta la gastronomía de autor.
Su historia muestra la transición de comida de aristócratas (o de “ociosos” comiendo mientras jugaban cartas) a comida popular y global.
 El hecho de que exista un día mundial del sándwich, el 3 de noviembre, demuestra su lugar en la cultura contemporánea.
Asimismo, su simplicidad lo hace fácil de comunicar, transportar, adaptar y reinventar.
  Su presencia en cafeterías, trenes, comidas rápidas, oficinas y hogares lo transforma en un alimento casi “ubicuo”.
Por todas estas razones, el sándwich es más que un simple pan relleno: es un símbolo gastronómico.
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