3 trucos culinarios para que comas más verduras, del chef Roy Choi: NPR Mas Cipolleti

A finales de la década de 2000, el chef Roy Choi dejó su huella con su camión de comida con sede en Los Ángeles, Kogi, que servía comida callejera de fusión coreano-mexicana, como tacos de costilla y quesadillas de kimchi.

Aunque el nombre de su empresa significa “carne” en coreano, el ingrediente no es en realidad la estrella del espectáculo en su último libro de cocina. cocinar choi. Las recetas ahora reflejan su estilo de cocina preferido: “con verduras y paradas reconfortantes en el camino”, escribe en su libro.

“He llenado mi cuerpo con comida rápida y alimentos procesados toda mi vida”, dice. “Así que tuve que averiguar: ¿cómo puedo hacer que la comida sea más sabrosa, pero mejor para mí?”

cocinar choiCoescrito con Tien Nguyen y Natasha Phan, El resultado de ese viaje. Incluye alimentos que “te sacian, pero no palitos de zanahoria”, dice. Piense en tofu chamuscado con kimchi, filetes de coliflor fritos y ensalada de fideos rellena de verduras. Salsa gochujang.

La cocina saludable comienza con tener confianza en la cocina, dice. Tener un buen sentido del gusto puede ayudarte a preparar las verduras que realmente quieres comer, y conocer algunos trucos culinarios (como lavar y picar todo de antemano) puede hacer que cocinarlas sea más conveniente.

cocinar choi Cocinar alimentos nutritivos sin sacrificar el sabor.

Clarkson Potter

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En una conversación con Life Kit, Choi, su coanfitrión El espectáculo del chef En Netflix, comparte los trucos culinarios que aprendió durante sus casi 30 años de carrera en la industria de los restaurantes. También comparte recetas de tres salsas sabrosas que querrás agregar a todas tus verduras. (Haga clic aquí para saltar a la receta..)

Prepara tus verduras como en un restaurante

Las verduras y hierbas frescas, como el jengibre, el ajo, la cebolla, el apio y las zanahorias, son parte integral de las recetas de Choi. Prepararlos con anticipación puede hacer que sea más fácil comenzar a cocinar cuando esté listo para preparar la cena.

bobby fischer

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Si a menudo te encuentras sentado en el refrigerador sin comprar verduras, Choi dice que tiene “un truco para ese problema exacto”.

“Hay que dedicar cierta parte de la semana a la preparación”, afirma. “No hay comida sana sin preparación, no hay restaurante”.

Lave sus productos, córtelos y colóquelos en recipientes de almacenamiento como lo hacen en una cocina profesional, dice. “Entonces se vuelven accesibles y fáciles de preparar” cuando llega el momento de cocinar.

A Choi le gusta precocinar zanahorias, apio, cebollas e hinojo. Pela los dientes de ajo con antelación y los guarda listos para llevar en el frigorífico. “Píquelos o córtelos en rodajas antes de cocinarlos para no perder la frescura del sabor”, dice.

Hacer salsas y condimentos caseros.

Otra forma de hacer que las verduras sean más cómodas de cocinar y más emocionantes de comer: haga sus propias salsas, pastas y vinagretas, dice Choi. Su libro de cocina incluye recetas de bombas de sabor como salsa ponzu de jengibre, salsa mágica y salsa teriyaki de ajo dulce (Haga clic aquí para ir a las recetas a continuación.)

Prepárelos a principios de semana mientras prepara las verduras, dice ella. Guárdalos en frascos, etiquétalos y refrigéralos como lo hacen los restaurantes.

Estas salsas pueden hacer que las verduras sean más sabrosas, afirma. “Si Mesa [a] Condimentado con un manojo de pepinos en rodajas y un poco de lechuga rallada, se convierte en una comida y queda riquísima. Ya no te preocupa comer patatas fritas o dulces”, afirma.

Las salsas pueden hacer que las verduras sean más fáciles de cocinar. “Te permitirán preparar la comida rápidamente [or] Un martes salteado en menos de una hora”, escribe en su libro de cocina. Echa algunas verduras previamente picadas al horno y vierte un poco de salsa sobre ellas y tendrás otra comida.

No tengas miedo de usar un poco de glutamato monosódico.

Añadiendo un toque Glutamato monosódico (MSG) Una excelente manera de agregar sabor a nivel de restaurante a la cocina casera, dice Choi.

Durante décadas, la especia fue vilipendiada y estigmatizada por hacer que la gente se sintiera enferma, un sentimiento alimentado por el racismo antiasiático y la xenofobia en Estados Unidos. El Science Podcast de NPR informa: onda corta. Pero los científicos alimentarios modernos no han encontrado evidencia que respalde esa afirmación.

Para Choi, el material es su “arma secreta”, afirma. “Es como un umami escondido”, dijo A. Delicioso sabor a carne A menudo se encuentra en salsas de champiñones, queso y tomate.

Probablemente hayas encontrado este aditivo alimentario en la mayonesa, el ketchup y las patatas fritas, dice Choi. Lo incluye como ingrediente opcional en las recetas de sus libros de cocina para aderezo ranch de limón, caldo shabu-shabu y espaguetis lo mein. (Una porción muy pequeña de personas sensible al glutamato monosódico y tal vez quiera evitarlo.)

Entonces, si quieres experimentar con esto, agrega un poco de glutamato monosódico. “Un poco más no hace daño”, escribió en su libro de cocina.

Receta: 3 Salsas Saborizadas del Chef Roy Choi

Receta de Cooking Choi: Recetas llenas de sabor que rompen las reglas para una vida deliciosa

Salsa Teriyaki de Ajo Dulce, de cocinar choi. Utilice esta salsa para salteados, como glaseado para alitas y como adobo, escribe Choi en su libro de cocina.

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Salsa Teriyaki De Ajo Dulce

Utilice esta salsa para salteados, como glaseado para alitas y como adobo, escribe Choi en su libro de cocina.

Rinde 3 1/2 tazas

1 1/4 tazas de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de arroz
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de piña
2 chiles serranos, picados en trozos grandes
1/2 taza de ajo entero (15 a 20 dientes), picado
1/2 taza de azúcar
1/2 cebolla amarilla mediana, picada
1/2 taza de cebolletas picadas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

En un tazón mediano, combine 1 taza de agua, salsa de soya, vinagre de arroz, jugo de naranja, jugo de piña, serranos, ajo, azúcar, cebolla, cebolletas y hojuelas de pimiento. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego. Quita la suciedad de la superficie del líquido con una cuchara. Cocine a fuego lento hasta que el ajo esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego. Está listo para usar.

Para guardarlo, enfríelo por completo, luego viértalo en un recipiente hermético y refrigérelo hasta por 1 semana. También puedes congelarla en bandejas para cubitos de hielo limpias: enfriar la salsa por completo, luego colar los sólidos y verter en las bandejas. Congelado se conservará durante 3 meses.

Salsa Panju De Jengibre

Esta salsa se conserva durante aproximadamente una semana y mejora cuanto más tiempo permanece, escribe Choi en su libro de cocina. Se mantendrá por más tiempo si quitas el jengibre y el jalapeño. Agréguelos justo antes de servir.

Rinde 1 taza

1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de arroz
ralladura y jugo de 1 lima
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 jalapeño, en rodajas finas
Sal y pimienta negra recién molida

En un tazón, combine 1/4 taza de agua, salsa de soya, vinagre, ralladura de lima, jugo de lima, jengibre y jalapeño. Revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Está listo para funcionar.

salsa magica

Esta es la versión de Choi de la salsa mágica de su madre, escribió en su libro de cocina. Viértalo sobre verduras asadas o mezcle con un poco de arroz.

Rinde aproximadamente 3 tazas

Gochugaru 1 taza
1/2 taza de gochujang
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de caldo de res o agua
6 cucharadas de salsa de pescado
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de aceite de sésamo tostado
1 1/2 cucharadas de ajo picado
1 1/2 cucharadas de salsa de soja

Combine gochugaru, gochujong, 1/2 taza de agua, cebolla, caldo de res, salsa de pescado, vinagre, aceite de sésamo, ajo y salsa de soja en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave y luego estará listo para usar. Colóquelo en un frasco o recipiente hermético y refrigérelo; Se mantendrá durante al menos un mes. Recuerda que recién sacado de la nevera puede quedar un poco espeso; Puedes añadir un chorrito de agua para soltarlo antes de utilizarlo.

La historia digital fue editada por Sylvie Douglis y Megan Keen, con dirección de arte de Beck Harlan. Nos encantaría saber de usted. Déjenos un mensaje de voz al 202-216-9823 o envíenos un correo electrónico LifeKit@npr.org.

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