La receta otoñal que comparte el chef Dani García a partir de unos garbanzos: “Un wok a la española”
Con tan solo tres ingredientes principales y la magia del chef Dani García, puedes preparar una cena rápida, deliciosa y reconfortante en solo 20 minutos. Este salteado de garbanzos con alcachofas y morcilla utiliza productos en conserva y es perfecto para quienes buscan un plato sabroso y nutritivo para las noches de otoño, sin complicaciones y sin apenas ensuciar la cocina.
Originario del recetario exprés de Dani García, este plato destaca por su simplicidad y el uso de ingredientes accesibles. Inspirado en la técnica del wok asiático, el chef malagueño recrea un “wok a la española” que, además, incorpora el sabor característico de la morcilla de Ronda. Como truco distintivo, añade una pizca de canela y el toque crujiente de los piñones. Suele servirse en restaurantes como Tragabuches de Madrid y Marbella, y marida perfectamente con un vino tinto joven.
En esta receta, los garbanzos cocidos se combinan con alcachofas en conserva y morcilla troceada, que aporta la grasa necesaria para saltear todos los ingredientes y un sabor intenso característico. Todo se cocina en una sola sartén, y el resultado es un plato jugoso, con matices aromáticos de canela, el frescor del perejil y el crujiente de los piñones. El acabado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra realza todos los sabores.
Tiempo de preparación
- Preparación: 5 minutos.
- Cocción: 15 minutos.
- Tiempo total: 20 minutos.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos escurridos.
- 1 bote de alcachofas cocidas.
- 200 g de morcilla (preferiblemente que no sea de arroz).
- 1 pizca de canela en polvo.
- 30 g de piñones.
- 10 g de perejil fresco picado.
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, al gusto.
- Pimienta negra, cantidad necesaria.
Cómo hacer garbanzos con alcachofas y morcilla, paso a paso
- Trocea la morcilla y colócala en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Deja que suelte su propia grasa durante unos minutos.
- Mientras tanto, escurre bien las alcachofas y, si son grandes, divídelas en mitades o cuartos. Añádelas a la sartén junto a la morcilla.
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Incorpóralos a la sartén junto con las alcachofas. Saltea durante varios minutos para que los ingredientes se impregnen de la grasa y el sabor de la morcilla. Asegúrate de saltear a fuego vivo para que la mezcla tome color y sabor.
- Salpimenta al gusto. Añade una pizca de canela en polvo, incorpora los piñones y deja que se doren ligeramente. Controla la cantidad de canela, basta una pizca para aportar aroma sin enmascarar el sabor principal.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea con perejil fresco y termina el plato con un hilillo de aceite de oliva virgen extra antes de servir. Añade el aceite fuera del fuego para conservar su sabor y propiedades.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: Aproximadamente 470 kcal
- Proteínas: 19 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 21 g
- Fibra: 11 g
- Colesterol: 26 mg
- Sodio: 760 mg
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Una vez preparada, puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos días. Para recalentar, usar una sartén a fuego suave o microondas. Se desaconseja la congelación, ya que la textura de las alcachofas podría deteriorarse.
Infobae
