Receta de mole de olla con 1 kilo de carne de res, receta sencilla Excelsior
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Elena GutierrezLos caldos mexicanos son una delicia que se puede hacer durante todo el año, tienen la cualidad de ser reconfortantes y llenadores.
Uno de tus platillos favoritos será esta receta de mole de olla con 1 kilo de carne, será el menú perfecto para que tu familia coma rico y nutritivo.
Una de las ventajas de los caldos es que se les pueden agregar una gran variedad de verduras, complementando con muchos nutrientes el caldo y haciéndolo mucho más rico en aromas y sabores.
Mole de olla con 1 kilo de carneIngredientes:Para el caldo:2 litros de agua1 kilo de chambarete de res100 gramos de cebolla1 diente de ajo1 cucharadita de sal100 gramos de chayote en cubos100 gramos de zanahorias en cubos100 gramos de ejotes100 gramos de calabacita en cubos2 elotes (cortados en 4 pedazos cada uno)5 ramas de epazotePara la salsa:5 piezas de chile guajillo5 piezas de chile pasilla100 gramos de cebolla2 dientes de ajo1 litro de agua¼ taza de aceitePara los chochoyotes:250 gramos de masa de maíz¼ taza de aceite½ taza de queso fresco desmoronadoProcedimiento:Para la salsa: coloca en una sartén ¼ de taza de aceite, agrega 2 dientes de ajo y 100 gramos de cebolla fileteada.
Cocina por 10 minutos y añade 5 chiles pasilla, 5 chiles guajillo; sofríe por 3 minutos, agrega 1 litro de agua y apaga.
Deja reposar por 15 minutos los ingredientes de la salsa, licúa, cuela y reserva.
Para los chochoyotes: mezcla en un tazón, ½ taza de queso fresco, 250 gramos de masa de maíz y ¼ taza de aceite; amasa los ingredientes y forma pequeñas bolitas con 1-2 cucharadas de la masa, dales forma y reserva.
Para el caldo: coloca en una olla 2 litros de agua, 100 gramos de cebolla, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal.
Lleva a fuego y cuando suelte el hervor agrega 1 kilo de chambarete de res, 2 elotes partidos y cocina por 1 hora.
Después agrega al caldo 100 gramos de chayote en cubos, 100 gramos de ejotes y 100 gramos de zanahorias.
Deja cocinando por 10 minutos.
Agrega la salsa, los chochoyotes, 100 gramos de calabacitas y 5 ramas de epazote.
Cocina el mole de olla por 10 minutos más, agrega más sal si consideras necesario y sirve.
¿Qué son los chochoyotes?Los chochoyotes son bolitas de masa de maíz, tradicionales en la cocina mexicana, particularmente en las regiones del sur del país como Oaxaca y Chiapas.
Están hechos de masa de maíz nixtamalizada y se les agrega un poco de manteca de cerdo, mantequilla o aceite, para darles sabor y suavidad.
Una de las características distintivas de los chochoyotes es que tienen un pequeño hoyo en el centro.
Este hoyo se hace con el dedo pulgar y tiene una función práctica: permite que se cuezan de manera uniforme y que absorban mejor los sabores de los caldos o salsas en los que se cocinan.
Se suele agregar a sopas, caldos o moles, donde se cuecen y se inflan ligeramente, aportando una textura suave y esponjosa.
Los chochoyotes agregan un ligero espesor a los caldos o salsas, esto como resultado de la cocción de la masa.
Con esta receta de mole de olla con 1 kilo de carne, tendrás para que toda la familia coma rico y sustancioso.
El sabor de este caldo es delicioso y va perfecto para los días lluviosos o en climas fríos.
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