¿Cuál es el platillo más famoso de cada estado de México? Excelsior

Elena GutierrezLa gastronomía mexicana es una de las más diversas y reconocidas en el mundo.
Cada estado de la república conserva un platillo que lo identifica, ya sea por sus ingredientes locales, su historia o las técnicas con las que se prepara.
Conoce cuál es el platillo más famoso de cada estado en México, conoce su popularidad de acuerdo con las 4 principales regiones: norte, occidente/bajío, centro y sur/península.
Platillos mexicanos más popularesNorte y noroesteEn los estados del norte, la carne a la parrilla es parte esencial de la vida diaria.
Sonora es famoso por su carne asada y burritos, mientras que Nuevo León y Coahuila destacan por el cabrito.
En Chihuahua, la discada reúne varios tipos de carne en un solo guiso.
Las costas de Baja California han dado fama a los tacos de pescado estilo Baja, que ya son muy buscados en Estados Unidos.
Sinaloa, por su parte, ha compartido el aguachile y el ceviche, recetas que poco a poco se han popularizado fuera del país.
Occidente y bajíoEl occidente concentra recetas fuertes y festivas.
Jalisco es tierra de birria y de la torta ahogada, platillos que ya cruzaron fronteras.
Michoacán tiene a las carnitas, que se venden en gran parte de México y en restaurantes mexicanos en el extranjero.
En San Luis Potosí, las enchiladas potosinas son parte de su identidad, mientras que en Guanajuato se preparan las enchiladas mineras.
Colima, Nayarit, Zacatecas y Aguascalientes también suman guisos locales, sobre todo basados en mariscos o antojitos, que reflejan la vida regional.
CentroEn el centro del país se encuentran algunos de los platillos más famosos dentro y fuera de México.
La Ciudad de México tiene a los tacos al pastor, uno de los más representativos del país.
Puebla es conocida mundialmente por el mole poblano y los chiles en nogada.
El Estado de México ofrece la barbacoa de borrego, mientras que Morelos se identifica con la cecina de Yecapixtla.
Hidalgo resalta con sus pastes, de origen minero, y Tlaxcala conserva los tlacoyos como antojito tradicional.
Querétaro también tiene sus enchiladas queretanas, que son parte de la cocina casera de la región.
Sur y penínsulaEn Oaxaca, el mole negro y la tlayuda son símbolos de su enorme riqueza culinaria.
Chiapas ofrece tamales de chipilín, Veracruz tiene el huachinango a la veracruzana y el arroz a la tumbada, herencia de su cocina costeña.
En Tabasco se come pejelagarto asado, y en Campeche el pan de cazón.
Yucatán resalta con la cochinita pibil, un platillo que se ha ganado un lugar en restaurantes internacionales, y Quintana Roo con el tikin xic, pescado marinado con achiote y cocinado a las brasas.
¿Qué plato es más popular en cada estado?La gastronomía de cada estado está conformada por los ingredientes, cultura, clima y técnicas arraigadas en esa región.
Estos estados tienen platillos que son representativos de su cocina y ahí se reflejan los puntos antes mencionados:Aguascalientes: pollo San MarcosBaja California: tacos de pescado estilo BajaBaja California Sur: langosta puerto NuevoCampeche: pan de cazónChiapas: tamales de chipilínChihuahua: burritosCiudad de México: tacos al pastorCoahuila: cabrito y asado de puercoColima: pozole colimenseDurango: caldillo duranguenseEstado de México: barbacoa de borregoGuanajuato: enchiladas minerasGuerrero: pozole verdeHidalgo: pastesJalisco: birria y torta ahogadaMichoacán: carnitasMorelos: cecina de YecapixtlaNayarit: pescado zarandeadoNuevo León: cabrito y carne asadaOaxaca: mole negro y tlayudaPuebla: mole poblano y chiles en nogadaQuerétaro: gorditas de maíz quebradoQuintana Roo: tikin xicSan Luis Potosí: enchiladas potosinasSinaloa: aguachileSonora: carne asadaTabasco: pejelagarto asadoTamaulipas: Carne tampiqueñaTlaxcala: tacos de canastaVeracruz: pescado a la veracruzanaYucatán: cochinita pibilZacatecas: enchiladas zacatecanasCada estado de México se refleja en un platillo que lo identifica.
Algunos como los tacos al pastor, el mole poblano, la cochinita pibil o la birria ya forman parte de la gastronomía internacional, mientras que otros siguen siendo tesoros locales que esperan ser descubiertos.
Esta variedad hace que la cocina mexicana sea una de las más completas y apreciadas en todo el mundo.
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