La historia del Pozole de Moctezuma, restaurante ‘secreto’ fundado en 1947 y visitado por Carlos Slim El Financiero
Uno de los mejores de México: El Pozole de Moctezuma es un local ‘secreto’ que se esconde dentro de un edificio en la colonia Guerrero, en la CDMX, además de ser un restaurante visitado por Carlos Slim, uno de los empresarios más destacados de nuestro país.
La historia del restaurante de comida mexicana comienza en 1947 cuando Doña Balbina, originaria de Iguala, Guerrero, quien comenzó a cocinar para sus amigos, pero un día le pidieron pozole y desde ese momento no dejó de cocinarlo para vender.
La señora Balbina adaptó su departamento donde instaló mesas y la cocina para recibir a los clientes con el “verdadero sabor de Guerrero”.
“Quiso sus muebles de la casa y adaptó un departamento y dos accesorias”, dijo don Jerónimo en una entrevista para la youtuber Mónica Corral.
La tradición de preparar esta receta de origen prehispánica pasó de generación en generación hasta Jerónimo Álvarez, actual encargado del lugar, quien lo heredó de sus papás y ellos de sus papás y así hasta llegar a Doña Balbina, pero manteniendo la receta original.
El nombre tiene que ver con el tlatoani Moctezuma Xocoyotzin, uno de los últimos gobernantes del pueblo Mexica, porque le gustaba comer pozole, un platillo típico mexicano.
“Cuenta la leyenda que lo comía con carne humana, pero es más creíble que fuera con guajolote o hasta pescado”, explicó para el canal En los zapatos de Mónica en junio de 2022.
¿Cómo es el restaurante El Pozole de Moctezuma?
Se dice que el restaurante El Pozole de Moctezuma, en CDMX, es ‘secreto’ porque desde su fundación no cuenta con ningún tipo de publicidad en la calle donde se encuentra, así que las recomendaciones son “de boca en boca”, explicó el señor Jerónimo.
De acuerdo con Mónica Corral, el único indicio existente acerca de un sitio de comida mexicana en el edificio donde se localiza este local para comer es un timbre con la leyenda ‘pozole’.
Al entrar hay un pasillo y luego de cruzarlo se llega al sitio para comer, donde se sirven diferentes tipos de pozole, como el verde, blanco o rojo con carne de cerdo (maciza o cabeza) o pechuga de pollo, pero ciertos días hay especialidades.
“El verde se prepara con mole de pepita, los últimos viernes de mes preparamos un rojo con camarón (...) Primero nixtamalizamos los granos de maíz, luego le quitamos la piel y al final la cabeza uno por uno”.
Otra de las recetas, explicó Álvarez, es con mezcal, el cual se le agrega al caldo del pozole para modificar los matices del sabor.
Cuando pides tu ‘pozolito’, llevan los ingredientes a la mesa sin preparar y lo ‘arman’ frente a los comensales y uno de los más destacados del restaurante es Carlos Slim Helú, que lo visitó el 20 de abril de 2017, en compañía del doctor José Ramón Narro Robles, exrector de la UNAM.
¿Cuánto cuesta comer en El Pozole de Moctezuma?
El menú del restaurante de comida mexicana se divide en entradas, platos fuertes, complementos y postres.
En la primera parte de la carta hay opciones como los tacos de chorizo, lengua preparada, frijoles y la orden de tostadas. El costo va desde los $20 MXN hasta los $190 MXN.
Los platos fuertes son los pozoles y el precio cambia si es mediano, grande, o por la carne que lleva en su interior y su costo empieza en los $135 MXN y hasta los $165 MXN.
Los complementos son chicharrón de cerdo, sardinas o huevo crudo para agregar al pozolito, alacranes o crema entera, su precio oscila entre los $5 MXN y los $210 MXN (alacranes).
El postre estrella del lugar se llama “huevo estrellado”, pero en realidad es arroz con leche con un durazno en almíbar al centro.
¿Dónde está El Pozole de Moctezuma y cuáles son sus horarios?
La pozolería está ubicada en la calle Moctezuma 12, colonia Guerrero, alcaldía Cuauhtémoc, en la Ciudad de México.
El horario de apertura del restaurante de comida mexicana es de lunes a sábado de 2:00 p.m. a 7:00 p.m., los domingos se encuentra cerrado.
