Crujientes papas fritas empanizadas, con parmesano y ajo Excelsior

Elena GutierrezLas papas fritas son una de las botanas más populares de todos los tiempos, aunque la mayoría conocemos solo un tipo de papas, esta versión de papas fritas empanizadas es realmente irresistible y fácil de hacer.
Recetas de papas fritas empanizadasPara las papas:1 kilo de papa2 litros de agua1 cucharada de salPara empanizar:1 taza de fécula de maíz1 taza de panko1 cucharada de ajo en polvo1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra molida½ taza de parmesano rallado2 piezas de huevoAceite para la frituraPara acompañar:1 cucharada de mayonesa1 cucharada de queso crema½ taza de crema ácida1 cucharadita de sal1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharada de adobo de chipotleProcedimiento:Coloca en una olla las papas, agua y sal.
Lleva a fuego y cocina por 50 minutos.
Escurre el agua y deja enfriar.
Corta las papas en bastones, puedes hacerlas tan gruesas o delgadas como prefieras.
En un tazón coloca fécula de maíz, en otro coloca los huevos batidos y en el último coloca: panko, ajo en polvo, sal, pimienta negra molida y parmesano.
Empaniza cada papa; pasa primero por fécula de maíz, seguido del huevo y por último en la mezcla de panko.
Repite el proceso con todas las papas.
Lleva al congelador por al menos 30 minutos, esto es opcional, pero ayuda a que las papas queden más crujientes al freírse.
Calienta suficiente aceite en una olla amplia y honda, sabrás que estará listo al soltar una pizca de pan y que este flote rápidamente.
Agrega las papas en tandas pequeñas, en cuanto doren estarán listas.
Puedes hacerlas en la freidora de aire: solo coloca a la temperatura más alta en la función de freír, dales 10 minutos, rocía aceite en aerosol antes de añadirlas y a la mitad de la cocción.
Para acompañar: mezcla en un tazón todos los ingredientes del aderezo, puedes omitir alguno que no te guste, e incluso añadir más picante.
Estas papas son una opción sumamente sencilla de hacer, el sabor y la textura te encantarán.
Puedes acompañarlas con el aderezo que re sugerimos o cualquier otro de tu preferencia.
Tips para hacer papas a la francesaHacer papas a la francesa es una cosa sencilla, pero si pones especial atención en los pequeños detalles, podrás obtener mejores resultados:Elimina el almidón: las papas son uno de los ingredientes que contienen almidón, para preparaciones como sopas, caldos o purés, esto es de gran ayuda; pero para las papas fritas, no.
Corta tus papas y deja remojando en agua fría (si es posible, usa hielo), repite este proceso por 3 veces, dejando lapsos de 15 minutos y escurre.
Exceso de humedad: después del paso anterior e incluso si no lo llevas a cabo, retira el exceso de humedad de las papas, lo recomendable es hacerlo con una toalla limpia, o con papel de cocina.
Fritura: la fritura profunda en aceite es la forma más efectiva para que queden extra crujientes.
Calienta por suficiente tiempo y hazlo en dos fases; en la primera usa la fritura a fuego bajo-medio y en cuanto las papas dejen de burbujear en exceso, filtra y deja calentar nuevamente el aceite.
Fríe nuevamente a temperatura más alta, esto será ayudará a dorarlas.
¿Cuándo dejo de freír? Un indicador siempre es el color, pero lo más efectivo es vigilar el burbujeo del aceite.
Cuando el aceite burbujea demasiado, es porque hay un exceso de agua.
Durante la fritura el agua se va eliminando y mientras menos agua, hay menos burbujas y con ello sabrás que están más crujientes.
Aplica estos consejos para hacer tus papas en casa, esta es una de las guarniciones más populares en el mundo.
Anímate a darles un giro, prueba estas papas fritas y empanizadas, doblemente crujientes y deliciosas.
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