Pastel de cocada, cremoso y hecho con leche condensada Excelsior

Elena GutierrezEl coco es uno de los sabores más populares para los postres, hacer esta receta es más que sencillo y el resultado es un pastel cremoso, suave y lleno de sabor.
Anímate a hacer el pastel de cocada y comparte ese sabor dulce que nos recuerda a la niñez.
En esta receta, la leche condensada actúa como endulzante y aporta una textura sedosa; combinada con huevo, leche de coco y mantequilla, crea una mezcla entre flan y pastel que, al hornearse, cuaja con una miga húmeda y cargada de aroma a coco.
Receta de pastel de coco y leche condensadaIngredientes  para 8 porciones:1 lata leche condensada1 taza de leche de coco3 huevos½ taza de mantequilla derretida220 gramos de coco rallado sin azúca40 gramos de fécula de maíz1 cucharadita extracto de vainilla¼ cucharadita sal1 cucharada de ralladura de limónProcedimiento:Precalienta el horno a 170 °C y engrasa un molde (de 20 x 20 cm.
) con mantequilla y espolvorea una fina capa de azúcar o coco rallado; esto ayuda a desmoldar y forma una costrita deliciosa.
Hidrata el coco: en un bowl, mezcla el coco rallado con la leche de coco.
Deja reposar 5–10 minutos para que el coco se hinche y no robe humedad en el horno.
En otro recipiente grande, bate ligeramente los huevos con un tenedor o globo, agrega la leche condensada, la mantequilla derretida (tibia, no caliente), la vainilla y la sal.
Incorpora la fécula de maíz tamizada y la ralladura de limón.
Debe quedar una mezcla lisa, sin grumos.
Agrega el coco hidratado a la mezcla base y revuelve con espátula.
La consistencia será espesa pero vertible.
Pasa la mezcla al molde.
Golpea suavemente sobre la mesa para liberar burbujas de aire.
Hornea 45–55 minutos a 170 °C.
El centro debe temblar ligeramente como flan al mover el molde, y al insertar un palillo, debe salir con miguitas húmedas (no totalmente seco).
Deja reposar 15–20 minutos en el molde.
Desmolda tibio, puedes decorar con más leche condensada y coco tostado en láminas.
Disfruta de este postre tibio o a temperatura ambiente.
Frío se vuelve más firme; si buscas textura cremosa, evita refrigerarlo más de 6–8 horas antes de servir.
Guarda en recipiente hermético a temperatura ambiente por 24 horas.
Si necesitas más tiempo, refrigera hasta 3 días; pierde un poco de cremosidad, pero se mantiene.
Para devolver la suavidad, deja a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.
No es recomendable congelarlo, esto por su alto contenido de lácteos y coco (separa agua y grasa), pero si debes hacerlo, envuelve en porciones y congela hasta 1 mes; descongela en refrigeración.
Origen de la cocadaLas cocadas aparecen en crónicas y recetarios coloniales como dulces de coco y azúcar que se difundieron por rutas comerciales del Caribe y la costa del Pacífico.
El coco, originario del sudeste asiático, llegó a América por vía marítima; el azúcar de caña se cultivó extensamente en el continente durante la colonia.
De ese cruce surgieron variantes locales: cocada blanca o negra (Brasil), cocadas de feria (México), cocada horneada (Colombia y Venezuela), entre muchas otras.
El pastel de cocada es una adaptación casera y panadera más reciente que incorpora huevo y lácteos para lograr una versión cremosa, tipo flan, pensada para cortarse en rebanadas.
Usos del coco en la cocinaEl coco es increíblemente versátil, su aplicación no se limita a la cocina dulce, sino que puede usarse en bebidas y platos salados; estas son algunas ideas:Rallado (seco o fresco): panes, pasteles, galletas y toppings.
Leche y crema de coco: currys, sopas, arroces, helados y postres.
Agua de coco: bebidas y cocteles.
Aceite de coco: salteados y repostería.
Azúcar de coco y harina de coco: alternativas para hornear y endulzar.
Estas formas pueden intercambiarse parcialmente; por ejemplo, la leche de coco intensifica el sabor y la humedad en este pastel sin hacerlo pesado.
Este pastel de cocada cremoso concentra el sabor del coco con el dulzor de la leche condensada, anímate a hacerlo para acompañar tu café o endulzar con un rico postre por las tardes.
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