
El debate sobre si ciertos condimentos requieren refrigeración o pueden permanecer en la alacena suele ser frecuente en la cocina familiar. Contra lo que podría pensarse, la mayoría de las recomendaciones que aparecen en las etiquetas, como “refrigerar después de abrir”, responden más a la conservación de la calidad que a un riesgo sanitario inmediato, según expertos consultados por The New York Times.
El almacenamiento adecuado de productos como la miel, la kétchup, la manteca o la salsa de soja depende de factores como el contenido de sal, azúcar, acidez y la frecuencia de uso.
De acuerdo con científicos y especialistas citados por el medio norteamericno, la refrigeración ralentiza o detiene la descomposición, pero en muchos casos los bajos niveles de agua y los altos porcentajes de sal, ácido o azúcar inhiben la proliferación bacteriana.
Abby Snyder, profesora asociada de seguridad alimentaria microbiana de la Universidad de Cornell, explicó a The New York Times que el principal riesgo al no refrigerar estos productos es la pérdida de características como el color o el sabor, más que la aparición de peligros alimentarios.

Carla Schwan, directora del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar de la Universidad de Georgia, aconsejó una fórmula simple: si el producto se adquirió refrigerado, también debe almacenarse así en casa. Para muchos otros, elegir entre la alacena o el frigorífico depende de la frecuencia de uso y del gusto personal.
Lisa Cheng Smith, fundadora de Yun Hai, resumió el enfoque para los consumidores: si un condimento se utiliza seguido y no se estropea rápido, puede guardarse en la alacena. Aquellos que se usan sólo ocasionalmente, mejor almacenarlos en frío.
Además, se recomienda alejar los frascos de fuentes de calor y luz, y siempre usar utensilios limpios y secos para evitar contaminaciones. En lugares cálidos y húmedos, conviene consumir estos productos más rápido o ampliar el uso del refrigerador.

Al analizar los distintos condimentos, el artículo de The New York Times realizó un repaso exhaustivo de los modos de almacenamiento ideales para los alimentos básicos:

Entre las recomendaciones generales destacadas por The New York Times, se encuentran mantener los condimentos no perecederos en lugares frescos, secos y oscuros, evitar el calor de la estufa, y siempre emplear utensilios limpios para no introducir bacterias o humedad. Estas prácticas garantizan una mayor durabilidad y disfrute de cada uno de estos clásicos de la alacena, adaptando el almacenamiento según la naturaleza de cada condimento y los hábitos de consumo del hogar.
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