Baja optimismo en el sector restaurantero ante incertidumbre, dijo Ignacio Alarcón, presidente de Canirac Milenio

La incertidumbre económica en México bajó el optimismo de los restauranteros del país, quienes esperaban este año un incremento de 7 por ciento en sus ventas y ahora estiman que será de 2.
5 por ciento.
“Somos de las industrias más afectadas por esta situación, la gente está siendo precavida en sus gastos y tiene temor por el clima de violencia que se vive en algunos destinos de México”, dijo en entrevista con MILENIO el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez.
Añadió que otros factores que igualmente tienen un efecto negativo en el sector restaurantero es la incertidumbre por los aranceles impuestos por el gobierno de Estados Unidos y que disminuyó el dinamismo en el sector turismo en el país.
En días pasados se dio a conocer que el Banco de México (Banxico) redujo su estimación de crecimiento para 2025 del país a 0.
1 por ciento, cuando anteriormente esperaba una cifra de 0.
6 por ciento de incremento.
El órgano autónomo explicó que esta decisión se debe a que la economía mexicana mostró un debilitamiento, aunado a estar dentro de un entorno complejo por la incertidumbre de las medidas arancelarias del gobierno de Estados Unidos.
Ignacio Alarcón Rodríguez explicó que el tema de inseguridad igualmente les afecta, porque las familias buscan ya no salir a la calle y consumir alimentos en los diversos negocios existentes.
El directivo mencionó que algunas de las entidades que están registrando más casos sobre esto son Sinaloa, Tamaulipas y Durango.
“En el caso de Acapulco, Guerrero, lo que está afectando a la industria restaurantera es el hecho que aún no recupera su actividad turística, golpeada por los huracanes”, comentó.
El presidente de Canirac afirmó que en el sector esperan que la incertidumbre sobre la economía se aclaré en el segundo semestre del año y los efectos por los aranceles bajen, porque dependen mucho de cómo vaya en entorno y lleguen más inversiones al país.
Fortalecerán red con catálogoRecientemente Ignacio Alarcón firmó con la secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, un convenio de colaboración con el objetivo de fortalecer una red más sólida, eficiente y sostenible entre productores, transformadores y restaurantes en todo el país.
El acuerdo contempla la creación del Catálogo Nacional de Proveedores Locales, una herramienta digital que permitirá visibilizar productos regionales y conectar a los actores clave de la gastronomía con insumos auténticos y de calidad.
Esta iniciativa busca fomentar el consumo local, fortalecer el comercio regional y generar desarrollo económico desde el campo hasta la mesa.
“La firma de este convenio representa un compromiso firme entre el sector público y privado para construir una cadena de valor más justa y arraigada en las tradiciones de la cocina mexicana.
A través de esta plataforma, los restaurantes podrán vincularse directamente con productores locales, reconocer su labor y establecer alianzas que impulsen la sostenibilidad del sector gastronómico”, dijo el organismo en un comunicado.
Apuntaron que este esfuerzo conjunto reafirma la voluntad de Canirac y la Secretaría de Turismo Federal de trabajar coordinadamente para que la gastronomía siga siendo un motor del turismo, la cultura y la economía nacional.
Esto sucedió en el último Tianguis Turístico 2025, que se realizó en Baja California; en el evento de la firma los acompañaron Bernardo Cueto Riestra, presidente de la Unión de Secretarios de Turismo de México (Asetur); Fernando Olivera Rocha, Vicepresidente de Turismo de Canirac; así como algunos secretarios de Turismo estatales que participaron en el foro; justo en la zona gastronómica, lugar para promover los platillos más famosos de la cultura mexicana.
IA como herramienta de entrenamientoLa Canirac publicó en su portal un blog sobre cómo la Inteligencia Artificial(IA) generativa está revolucionando el aprendizaje con entrenamientos personalizados, dinámicos y accesibles que impulsan la retención de personal y la satisfacción del cliente, que puede servir al sector restaurantero.
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Afirmó que la capacitación del personal de primera línea, los equipos tienen acceso a entrenamientos personalizados, interactivos y efectivos, diseñados para empoderarlos en tiempo real.
“En sectores como restaurantes y retail, donde la rotación de personal alcanza hasta 70 por ciento, esta tecnología no solo mejora la experiencia de los empleados, sino que también impulsa la productividad y la satisfacción del cliente”, explicó.
Remarcaron que los métodos de capacitación tradicionales no solo son costosos, sino también ineficientes, pues 70 por ciento de los empleados olvidan lo aprendido en una semana si no lo aplican, según Deloitte.
“Aquí es donde la IA generativa entra en acción, ofreciendo soluciones que son tanto inmediatas como prácticas.
Desde simulaciones gamificadas hasta contenido personalizado, esta tecnología transforma el aprendizaje en una experiencia atractiva y efectiva”, remarcó.
Destacó que empresas que implementan la IA generativa en sus programas de capacitación han logrado resultados sorprendentes; por ejemplo, una cadena de restaurantes utilizó simulaciones interactivas para entrenar a su equipo en ventas sugestivas, logrando un incremento de 18 por ciento en sus ingresos.
Además, estas herramientas demuestran reducir la rotación del personal 25 por ciento, creando equipos más comprometidos y capacitados.
“La inteligencia artificial generativa no es el futuro; es el presente que está redefiniendo la capacitación.
Con herramientas que personalizan, motivan y transforman, tu equipo puede alcanzar su máximo potencial.
¿Listo para ser parte de esta revolución? Solicita una demo gratuita y descubre cómo nuestras soluciones pueden llevar tu capacitación al siguiente nivel”, cerró el blog la cámara.