¿La hoja santa es tóxica? Aquí la verdad detrás de la polémica en MasterChef Periódico Correo
Ciudad de México, México.- El cuarto episodio de MasterChef Celebrity 2025 no solo encendió los fogones, sino también las redes sociales, tras una noche llena de emociones, tensión y controversias.
Uno de los momentos más virales fue protagonizado por el influencer gastronómico Isaías Espinoza, mejor conocido como Chef en Proceso, quien fue duramente reprendido por el jurado luego de presentar un platillo que contenía hoja santa cruda.
Durante el reto de eliminación, el joven de 23 años presentó un platillo llamado “El ojo santo”, cuya elaboración fue duramente criticada por la chef Zahie Téllez.
La experta calificó su uso de hoja santa sin cocer como “un insulto a la cocina”, explicando que esta planta debe blanquearse o cocerse previamente, ya que contiene compuestos que, en grandes cantidades o mal preparados, pueden resultar tóxicos.
¿Hoja santa tóxica? La ciencia detrás de la polémica
La hoja santa (Piper auritum), muy utilizada en la cocina tradicional mexicana, especialmente en estados como Oaxaca, Veracruz y Tabasco, sí contiene safrol, una sustancia que en concentraciones elevadas puede ser hepatotóxica.
Sin embargo, el nivel de toxicidad es muy bajo y suele considerarse segura para el consumo en cantidades moderadas, especialmente cuando se cuece, como dicta la tradición culinaria.
Especialistas en gastronomía y toxicología coinciden en que el consumo ocasional y cocido de hoja santa no representa un riesgo significativo para la salud, aunque recomiendan moderación y precaución en personas con enfermedades hepáticas o que consumen medicamentos que afecten al hígado.
Por ello, muchos espectadores consideraron exagerada la reacción de la chef Zahie, y no dudaron en expresarlo en redes sociales. Comentarios como “Nunca dijo que era mortal… solo tóxica”, “En Oaxaca la comen cruda con huevo y nadie se muere”, o “La chef debería enseñar, no humillar” se multiplicaron en X (antes Twitter) y TikTok, donde los fans del “chefsito” salieron a defenderlo con vehemencia.
La eliminación de María José Magán
En medio de esta controversia, el programa también vivió un momento emotivo con la eliminación de la actriz María José Magán, quien se despidió entre lágrimas tras no lograr convencer al jurado con su platillo. Su salida fue recibida con tristeza por compañeros y seguidores, quienes reconocieron su entrega y evolución dentro de la competencia.
La salvación insólita de Rafa Polinesio
Por otro lado, uno de los momentos más inesperados y divertidos de la noche fue la salvación de Rafa Polinesio, quien presentó un platillo de nombre tan extravagante como su presentación: “No te pases, Ana Karen, pensé que te había mordido un róbalo”. Pese a las dudas iniciales del jurado, su preparación logró llevarlo al balcón y ganarse una semana más en la competencia.
