Virgilio Martínez, la mejor cocina del mundo Excelsior

Pedro DíazGENTLEMAN MÉXICO / CIUDAD DE MÉXICO / FOTOGRAFÍAS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.
DR DERECHOS RESERVADOS  Investiga como un expedicionario, defiende la tierra y sus frutos como un soldado y crea como un pintor.
Un genio que asombra al mundo.
En Me?rida, Me?xico, fue nombrado Central mejor restaurante de Ame?rica Latina y ahora acaba de refrendar su e?xito como el mejor del mundo en la u?ltima edicio?n de The Worlds 50 Best Restaurants.
Su cocina, un homenaje a su entorno, nos acerca a la vida de las comunidades, a la huerta y su temporalidad, es respeto por las culturas de Peru? y las regiones de Sudame?rica, y es explosio?n de sabor y creatividad.
 Breve historia: En 2008, Virgilio Marti?nez abrio? Central en Lima con la visio?n de crear una excelente experiencia culinaria basada en ingredientes y te?cnicas culinarias peruanas.
Marti?nez y su pareja Pi?a Leo?n comparten una profunda pasio?n por los ingredientes peruanos, la hermana de Virgilio se sumo? a la causa, Malena, para liderar Mater Iniciativa, el brazo de investigacio?n del restaurante.
El equipo viaja por Peru? y el mundo buscando nuevas pro- puestas para sus platillos.
Cada platillo habla del origen como un viaje “por el mar, la costa, por los Andes, por la Amazoni?a, tambie?n decir que estamos entre bosques andinos y bosques tropicales y mares y cordilleras, es decir, estamos en Latinoame?rica”, sen?ala Virgilio.
Hace 5 an?os, con el e?xito, en 2018, Marti?nez y Leo?n mudaron Central a un espacioso edificio con un enorme jardi?n y un centro de investigacio?n, un palacio de sabores y hospitalidad.
Empezo? debajo de la lista, en 2013 es- taba en el puesto 50 de la lista.
Diez an?os despue?s, se convierte en el primer restaurante sudamericano en ganar el ti?tulo de The World’s Best Restaurant, Virgilio y su cocina tienen grandes vi?nculos con Me?xico y su cocina nos ha visitado varias veces con sus propuestas y su magia, reciente- mente estuvo celebrando el aniversario del restaurante Quintonil, donde preparo? pure? de zapallo loche, chupe de camaro?n, cangrejo con algas, suelo de mar con espirulina y sargazo, fueron algunas de sus propuestas que culminaron con un gran postre de chocolate a base de cacao, copoazu? y macambo armonizado con Tequila.
Durante la entrega en Me?rida del re- conocimiento a Virgilio como el mejor chef de Ame?rica, Gentleman converso? con e?l en sus encuentros con la prensa y develo? la magia de Lima en la gastronomi?a: “Lima tuvo muchos an?os dando cocina interesante, estamos en un lugar privilegiado, fanta?stico, productores, ritos ancestrales, y ya se ha generado un circuito gastrono?mico”.
Y destaco?, “ ha sido clave la unio?n de los cocineros limen?os, trabajamos con una estrategia para beneficiarnos de aciertos y conocimientos”.
Y subrayo?, “Ahora hay una Lima que tiene que traer innovacio?n.
El concepto de Central se ha exportado a Japo?n y Rusia, la idea es replicar el me?todo, crear lugares de visualizacio?n de productos, de naturaleza, y dejar clara nuestra aproximacio?n al entorno para una buena cocina.
De forma muy cuidadosa, siempre hemos querido hacer posible que el me?todo se exporte, con creatividad y ejecuciones de impacto”, dice entusiasmado.
Cuando habla de lo que viene despue?s de estos e?xitos declara, “el futuro siempre es sorpresa, es la consistencia, nunca somos perfectos tenemos que mejorar, afinar proyectos de desarrollo en comunidad, con semillas, disen?o, ciencia y otras artes.
“Queremos cruzar fronteras, hablamos de ingredientes, no de pai?ses”.
Sentencia y afirma, “la gastronomi?a es una plataforma para visibilizar muchas cosas y muchos conocimientos”.
Recuerda con orgullo co?mo se ha tras- formado, Central, “estos an?os ha pasado de todo, nos hemos cambiado, hemos disen?ado un restaurante con todo lo que necesitamos, con un lenguaje, y algo que contar.
Innovamos cada di?a, una transformacio?n permanente, vamos cambiando.
Y la parte de investigacio?n nos ha ayudado a cambiar”.
Central tambie?n ha trabajado en el proyecto de La Casa de la Playa en Me?xico con el grupo Xcaret, y habla de su proximidad con nuestro pai?s, “consideramos que Me?xico es una frontera muy cercana, y tiene fortaleza, nos gusta venir a cocinar a Me?xico o de vacaciones.
Somos muy similares en ingredientes, me?todos, te?cnicas, nos sentimos muy cercanos a los mexicanos con la calidad de su cocina, y nuestro hijo siempre quiere venir de vacaciones a Me?xico”, confiesa.
“No solo se trata de nutrirse de comidas.
Tambie?n de conocimientos, de arte, de historias, de algo bello” , Y esta? satisfecho de co?mo su labor ha podido cambiar su entorno, las formas de alimentacio?n y la vida de algunas comunidades, con las que no siempre hablan el mismo idioma.
Entiende el e?xito porque “tenemos un gran equipo y eso nos avala.
Nos une la felicidad, la alegri?a, la responsabilidad y sentir que lo que hacemos es importante para Lima, para Peru?, para Ame?rica Latina y para hacer un mundo mejor”, concluye.
   Visita Gentleman Montblanc y Ferrari, una colaboración especial Accede a noticias en tiempo real.
.
.
Y para que estés a tono con el pulso del país, lee Excélsior OpiniónO también puedes ver Excélsior en TV «pdg»Contenidos Relacionados: La gastronomía y cultura de Yucatán será protagonista en programa de importante chefMurió José Luis Revuelta, exparticipante de la primera temporada de 'MasterChef México'Irma Miranda se corona como la ganadora de MasterChef Celebrity México 2023