Se venden 11 toneladas de carne en Feria de la Cecina de Atlixco SoySD.mx

Atlixco.
 Fueron poco más de 11 toneladas de cecina las que se comercializaron este fin de semana en la décimo cuarta Feria de la Cecina en Atlixco, con un precio igual que el del año pasado que fue de 260 pesos por kilo.
Cabe destacar que para esta ocasión fueron más de 40 los vendedores de cecina los que estuvieron participando en esta edición que busca año con año posicionarse año con año en la más reconocida de todo el país.
Sin embargo, no fue todo, además del sabor y jugosidad de este exquisito platillo que distingue al pueblo mágico, los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar de otros productos como el mezcal, pulque y tequila.
La Feria de la Cecina nació hace 14 años, teniendo como sede la plaza de armas de la ciudad.
 En esta ocasión el evento se comprometió con el medio ambiente y se usaron platos y vasos reutilizables, así como desechables biodegradables, hechos a base de nopal.
Una de las más antiguas cecineras del municipio, Doña Filo, con más de 45 años de experiencia, inició en la elaboración de la cecina artesanal gracia a su padre quien a sus escasos 15 años la adentró en este tema.
Relató para PUNTUAL que para que la carne tenga un toque y un corte especial se debe saber de donde exactamente se debe de iniciar con el corte y hacerlo tan fino que se pueda rebanar lo sabroso de esta, pero este trabajo se hace con un cuchillo de medio metro de largo, el aliado para este proceso.
Comentó es la res conocida como la criolla de donde de saca a los mejores cortes y con ello el mejor sabor, porque no todas dan ese sabor, también el proceso de elección de la res, el llevarla a sacrificar y esperar el tiempo necesario para destajar la carne.
Para este fin de semana dijo que fueron seis reces las que se sacrificaron para la venta de a cecina en la feria con la ayuda de 12 integrantes de su familia, desde el sacrificio del animal hasta el proceso que todo esto conlleva.
Dijo que para algunas personas es elevado el precio que actualmente se está  manejando, pero si se compara con todo el proceso que lleva previo, la gente o los comensales sabrían que vale la pena el pago que se hace por ella.
Cabe destacar que la preparación de la cecina va desde saber escoger a la res, tasajear de manera adecuada, salar y asolear la carne; barnizarla adecuadamente para que brille a la vista de los compradores y asarla al punto exacto para que la degustación sea suave y deliciosa.
Es importante dar a conocer que ante la inseguridad, elementos de la Guardia Nacional y Policía Municipal realizaron operativos de proximidad social en el centro de la ciudad.
Los visitantes al pueblo mágico tuvieron la oportunidad de degustar de otros productos como el mezcal, pulque y tequila RedacciónNormal