No a cualquiera se le da el corte de cecina: doña Filomena Salazar SoySD.mx
01 de Agosto, 2019 20:45
Atlixco.
Doña Filo es conocida como una de las cecineras con mayor trayectoria en Atlixco, con más de 45 años, la señora Filomena Salazar, inició en la elaboración de la cecina artesanal gracias a su padre quien a sus escasos 15 años la adentró en este negocio.
Entrevistada sobre el tema, relató para PUNTUAL que para que la carne tenga un toque y un corte especial se debe saber de dónde exactamente se debe de iniciar con el corte y hacerlo tan fino que se pueda rebanar lo sabroso de esta, pero este trabajo se hace con un cuchillo de medio metro de largo, el aliado para este proceso.
Comentó además, es la res conocida como la criolla de donde de saca a los mejores cortes y con ello el mejor sabor, porque no todas dan ese sabor.
También el proceso de selección de la res, el llevarla a sacrificar y esperar el tiempo necesario para destajar la carne viene a ser parte de una guía de pasos para llevar al paladar el mejor corte.
El caso es que para este fin de semana –dijo la entrevistada- que serán seis reces las que se va a sacrificar para la venta de la cecina en la feria anual que se lleva a cabo, proceso que con la ayuda de 12 integrantes de su familia ya ha iniciado, desde el sacrificio del animal hasta el proceso que todo esto conlleva.
Fue categórica al subrayar que para algunas personas es elevado el precio que actualmente se está manejando, pero si se compara con todo el proceso que lleva previo, la gente o los comensales sabrían que vale la pena el pago que se hace por ella.
Finalmente dijo que la cecina se puede degustar en unos chilaquiles con cecina, huevo con cecina y hasta en una torta de cecina, ahora bien que esto ya depende del gusto de cada persona.
Inició en Atlixco con la elaboración de la cecina artesanal gracias a su señor padre a sus escasos 15 años
Paola ArocheNormal
