¿Qué tan saludable es el tofu? Diario.mx

¿Qué tan saludable es el tofu?. Noticias en tiempo real 30 de Abril, 2025 09:03

P: He escuchado historias contradictorias sobre el tofu. Es una gran fuente de proteínas o está cargado de estrógeno y, por lo tanto, no es saludable. ¿Cuál es la verdad?

Si el tofu y otros alimentos de soya fueran entrevistados para un lugar en su rotación semanal de comidas, ofrecerían un currículum impresionante de credenciales nutricionales.

Una porción de tres onzas de tofu, por ejemplo, puede proporcionar entre cuatro y 14 gramos de proteína (dependiendo del estilo), incluidos los nueve aminoácidos esenciales.

También suministra vitaminas B, ácidos grasos insaturados saludables y minerales como calcio, magnesio, zinc y hierro, dijo Amy Bragagnini, dietista y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética (Academy of Nutrition and Dietetics).

Sin embargo, los alimentos de soya también están cargados de una reputación desagradable. Los clientes de Bragagnini, por ejemplo, preguntan rutinariamente si los alimentos de soya están relacionados con el cáncer, una preocupación derivada de sus niveles relativamente altos de isoflavonas, compuestos de origen vegetal que son estructuralmente similares a la hormona estrógeno.

La presencia de isoflavonas también ha llevado a la preocupación de que la soja pueda afectar negativamente la fertilidad o dar a los hombres características más femeninas.

Pero en general, los estudios han mostrado que incluir alimentos de soya en la dieta no solo es seguro, sino que también podría beneficiar a la salud cardiaca y metabólica, dijo el Dr. Qi Sun, profesor asociado de nutrición y epidemiología de la Facultad de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard.

Y aunque es cierto que las isoflavonas de la soya pueden imitar débilmente al estrógeno, añadió, también parecen tener propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antioxidantes.

Esto es lo que sabemos sobre el tofu y la salud, junto con algunas recetas para probar de New York Times Cooking.

Cáncer

Una preocupación histórica sobre la soya ha sido que sus isoflavonas similares al estrógeno podrían promover el cáncer de mama, pero muchos estudios han mostrado que las mujeres que comen mayores cantidades de alimentos de soya no tienen un riesgo mayor, o incluso un riesgo más bajo, de desarrollar cáncer de mama que las que comen poca o nada de soya, dijo el Dr. Xiao-Ou Shu, profesor de epidemiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Vanderbilt.

La asociación protectora es más fuerte en estudios realizados en países asiáticos, anotó, donde la soya se consume comúnmente desde la infancia hasta la vejez.

En un estudio publicado en 2012, la Dra. Shu y sus colegas descubrieron que entre las mujeres de China y los Estados Unidos que habían sido diagnosticadas con cáncer de mama, las que comían aproximadamente media porción o más de alimentos de soya por día después de sus diagnósticos tenían menos probabilidades de tener una recurrencia que las que comían cantidades más pequeñas.

Antes de este hallazgo, dijo el Dr. Shu, los médicos a veces habían advertido a las pacientes con cáncer de mama que evitaran los alimentos de soya. Hoy, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer dice que la "evidencia limitada" sugiere que las mujeres que comen cantidades moderadas de soya pueden tener más probabilidades de sobrevivir, y tal vez tener menos recurrencias del cáncer de mama.

Una cantidad moderada se define como una o dos porciones de alimentos de soya integrales como tofu, leche de soya, edamame o nueces de soya por día.

Algunos estudios también han reportado un efecto protector de la soya para los cánceres de próstata y pulmón.

La Sociedad Americana del Cáncer recomienda los alimentos de soya y las legumbres como parte de una dieta saludable y balanceada, pero dice que la evidencia de que los alimentos de soya en particular podrían proteger a las personas del cáncer de mama o de próstata es "demasiado limitada para sacar conclusiones firmes".

Fertilidad y menopausia

La preocupación de que la soya pueda interferir con la fertilidad, incluso al afectar el conteo o la calidad de los espermatozoides, la capacidad de concebir o los niveles de testosterona o estrógeno en los hombres, tampoco se ha sostenido en la evidencia, dijo el Dr. Sun.

Algunos estudios pequeños han encontrado que la soya puede reducir modestamente los sofocos relacionados con la menopausia, pero estos resultados han sido contradictorios, dijo Bragagnini. Aun así, añadió, si se enfrenta a estos síntomas, "no está de más añadir una porción o dos al día" de alimentos integrales de soya para ver si ayudan.

Algunas investigaciones también han encontrado que un mayor consumo de soya se asocia con un menor riesgo de fracturas osteoporóticas en mujeres posmenopáusicas.

Salud del corazón

Existe cierta evidencia de que incluir la soya en su dieta puede beneficiar a su corazón, dijo el Dr. Sun.

Dirigió un estudio publicado en 2020 que encontró que consumir más isoflavonas de soja, particularmente de tofu, se asoció con un riesgo moderadamente menor de enfermedad coronaria.

Y en otro estudio de casi 120,000 profesionales de la salud en los Estados Unidos, el Dr. Sun y sus colegas encontraron que durante los más de 30 años de seguimiento, aquellos que consumían al menos una porción de tofu o leche de soya por semana tenían entre un 15 y un 16 por ciento menos de probabilidades de morir que aquellos que comían menos de una porción por mes.

"Es casi una obviedad que las personas deben elegir el tofu y otras proteínas de origen vegetal en lugar de las proteínas de origen animal", particularmente las de carnes rojas y procesadas, que se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, cáncer colorrectal y muerte prematura, dijo el Dr. Sun.

Y, añadió, comer más alimentos de origen vegetal puede "no solo mejorar la salud humana, sino también mejorar la salud del mundo", porque las fuentes de proteínas como la soja, los frijoles, los guisantes y los frutos secos tienen una huella de gases de efecto invernadero más baja que la carne, el queso o los huevos.

Cómo incorporar más alimentos de soya a tu dieta

Como dietista, Bragagnini ha descubierto que el tofu a veces es difícil de vender cuando lo recomienda a los clientes.

"Simplemente ponen los ojos en blanco", dijo, "pero en realidad ni siquiera lo han probado".

El tofu y el tempeh, que se elaboran a partir de soja fermentada, adquieren prácticamente cualquier perfil de sabor y se pueden hornear, saltear o hervir a fuego lento en una salsa, o, el favorito de Bragagnini, crujir en una freidora.

Y si esos bloques de proteína de soya simplemente no son lo tuyo, sugirió comer nueces de soya, cocinar un poco de edamame al vapor o hacer batidos con leche de soya sin azúcar.

La Sra. Bragagnini anima a las personas a incluir una o dos porciones de alimentos de soya en su dieta diaria.

Pero advirtió contra el uso de complementos de isoflavonas, que pueden contener cantidades mucho mayores de los compuestos que las que se encuentran en los alimentos. Y, como ocurre con todos los suplementos, no están bien regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos. "Si un poco es bueno, mucho no es necesariamente mejor", dijo.

¿Quieres probar una nueva receta de tofu esta noche? Aquí hay algunas sugerencias de NYT Cooking.

1. Picadillo de garbanzos

Crédito...Bryan Gardner para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.
Crédito...Bryan Gardner para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

En este plato mexicano, el tofu rallado en trozos grandes toma el lugar de la carne de res en la mezcla de tomatillos y chile. Los champiñones y los garbanzos agregan aún más volumen sabroso.

2. Tofu y bok choy con salsa tahini de jengibre

Crédito...David Malosh para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
Crédito...David Malosh para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

El tofu humeante resalta su sedosidad, y aquí, ni siquiera necesitas una vaporera. Se colocan cuadrados de tofu suave sobre el bok choy para calentar, luego se untan en una salsa picante.

3. Tazón de grano de chile dulce con tofu

Crédito...David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Hadas Smirnoff.
Crédito...David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Hadas Smirnoff.

Una salsa de soja y chile con ajo se carameliza sobre el tofu y adereza todo este tazón de granos picante y crujiente.

4. Picadillo de boniato con tofu

Crédito...Linda Xiao para The New York Times. Estilista gastronómica: Mónica Pierini.
Crédito...Linda Xiao para The New York Times. Estilista gastronómica: Mónica Pierini.

Este hachís simplemente se asa en una sartén. El tofu se vuelve crujiente con una capa de chile y maicena y una cobertura final de cebollas rojas en escabeche agrega un crujido fuerte.

5. Tofu asado Za'atar con garbanzos, tomates y tahini de limón

Crédito...Johnny Miller para The New York Times. Estilista de alimentos: Cybelle Tondu.
Crédito...Johnny Miller para The New York Times. Estilista de alimentos: Cybelle Tondu.

El aroma amaderado del za'atar (una mezcla de hierbas secas, semillas de sésamo y zumaque) le da profundidad al tofu mientras se asa. Esta comida se conserva bien y es el mejor almuerzo de escritorio posible.


Compartir en:
   

 

 

Avanza digitalización de servicios del Poder Judicial del Estado. 01:40

Xalapa, Ver., 8 de mayo de 2025.- El Poder Judicial del Estado de Veracruz llevó a cabo el lanzamiento de la plataforma del Sistema Digital de Gestión de Recursos del Fondo Auxiliar, dando así un paso firme hacia la modernización de sus servicios, con la implementación de esta herramienta tecnológica que transforma la manera en […]

Dpoderapoder

Rechaza ponerse guante… orgullo herido.01:15

Ariel VelázquezEn teoría, la noche del jueves debía cerrar con una sonrisa. Boston logró una victoria 5-0 sobre Texas, jugando un beisbol sólido.  La ofensiva oportunista, el pitcheo en control, y, por supuesto, Rafael Devers, encendido como uno de los enormes reflectores que iluminan Fenway Park: su sexto cuadrangular de la temporada de Gran

Excelsior

MOEX Russia Index este 8 de mayo: gana 0,63% durante su apertura. 01:40

Inicia un día en positivo: 0,63% de subida

Infobae

Comprar un auto seminuevo en línea: ventajas y precauciones a tomar en cuenta.

Hoy en día, la compra de vehículos por internet se convierte en una alternativa cada vez más popular, especialmente cuando se trata de autos seminuevos.  Gracias a las plataformas digitales especializadas, es posible encontrar buenas oportunidades sin salir de casa; sin embargo, como en toda transacción en línea, también es importante conoce

Lado.mx

Wall Street’s ETF wave is here — but the real money is in AI-powered cloud mining.

With the monthly net inflow of Bitcoin spot ETF exceeding 9.8 billion US dollars, it marks the full embrace of crypto assets by traditional capital. However, in the market fluctuations dominated by institutions, the real wealth opportunities often belong to those investors who actively build a profit system.

Lado.mx

Sweet Bonanza: El juego que transforma dulces en grandes premios.

¿Te imaginas una máquina tragamonedas donde frutas y caramelos no solo te dan hambre, sino también grandes recompensas? Así es Sweet Bonanza, uno de los slots más adictivos y coloridos del momento, creado por el reconocido proveedor Pragmatic Play. Fácil de jugar, con funciones atractivas y visualmente deliciosa, esta tragamonedas ha conqui

Lado.mx

Cruz Azul vs. Club León: ¿Cuándo, cómo y dónde ver la vuelta de los cuartos de final de la Liga MX?. 23:40

Los cementeros buscarán sellar su pase a las semifinales cuando reciban al Club León el próximo domingo 11 de mayo en Ciudad Universitaria. Cruz Azul buscará sellar su pase a las semifinales del Clausura 2025 el próximo domingo 11 de mayo cuando reciba en las instalaciones del Estadio Olímpico de Ciudad Universitaria la visita del Club León.

Vamos Azul

No podemos hablar de prosperidad si no es compartida: Sheinbaum. 00:42

La presidenta Claudia Sheinbaum planteó a los banqueros dar mayor acceso a créditos, tras acusar que solamente elThe post No podemos hablar de prosperidad si no es compartida: Sheinbaum appeared first on Calle Mexico.

Calle México

La Comisión de Árbitros no escarmentó con el chileno Osses y apuesta por el argentino Elizondo. 23:27

Horacio Elizondo, árbitro mundialista argentino, se hará cargo de la dirección técnica de la Comisión de Árbitros que vuelve a apostar por otro extranjero

La Opinión

Podríamos ver Death Stranding 3, aunque no sería desarrollado por Hideo Kojima. 11:44

El desarrollador habló sobre el futuro de la franquicia.Estamos todos en espera de la segunda parte de Death Stranding, pero tenemos que Hideo Kojima ya habló sobre la posibilidad de una tercer entrega. En una reciente charla con Eurogamer, Kojima reveló que aunque tiene una idea para Death Stranding 3, no la haría el mismo y está abierto …

IGN Latinoamérica

Sheinbaum felicita al nuevo Papa León XIV y reafirma compromiso con la paz global. 12:42

Este jueves 8 de mayo, el cardenal estadounidense Robert Prevost fue elegido como nuevo Papa por el Colegio Cardenalicio, adoptando el nombre de León XIV. Ante este hecho histórico, la presidenta de México, Claudia Sheinbaum, envió un mensaje oficial desde su cuenta de X:“Felicitamos a su santidad León XIV, electo por el Colegio Cardenalicio

El Siglo de Torreón

Christian Nodal

Ángela Aguilar, en el ojo del huracán. 00:10

Siguen las noticias que sacuden al mundo del espectáculo. Ángela Aguilar, en el centro de la polémica, enfrenta críticas por supuestamente comprar comentarios favorables en redes sociales para mejorar su imagen. Además, un video viral muestra a un hombre regañándola por no sentarse durante un concierto de Christian Nodal, lo que desató una

24 Horas

Ángela Aguilar le dedicará una canción más a su esposo, Christian Nodal. 02:00

Ángela Aguilar dejó pistas en redes sociales de que Christian Nodal sigue siendo su inspiración. ¿Estará por dedicarle otra canción después de "El Equivocado"?

SDP Noticias

¿Dedicada a Belinda? Christian Nodal estrena su nuevo tema “X perro” y las redes estallan por el video oficial. 02:10

El cantante provocó gran polémica debido a un peculiar personaje que aparece en el videoclip de su nuevo sencillo

Infobae

Oscar Jiménez

Así reaccionó Oscar Jiménez tras la llegada de su esposa, Mariana Echeverría, a Guanajuato. 29 de Agosto, 2024 08:00

A pesar de haber sido eliminada del reality show, la conductora señaló que no ve esta salida como un fracaso, sino como una oportunidad de redefinir su camino

Infobae

Tras rumores de veto en Televisa, Mariana Echeverría presume sus vacaciones con Óscar Jiménez. 03 de Septiembre, 2024 15:40

La ex habitante de La casa de los famosos México decidió refugiarse en su familia y olvidarse de todas sus polémicas

Infobae

Mariana Echeverría embarazada junto a su esposo Óscar Jiménez. 29 de Enero, 2025 13:44

Mariana Echeverría ha superado los escándalos mediáticos y a podido centrarse en su vida familiar. Felizmente ha anunciado que el proceso de fecundación in vitro ha tenido éxito y ya está embarazada. Mariana decidió someterse a este proceso luego de haber sufrido una perdida gestacional a principios de 2024. El bebé que espera es coloquialm

Tribuna Noticias

Brad Pitt

Pensaban que era un piloto de F1… pero escondía uno de los trajes más elegantes de la noche. 05 de Mayo, 2025 19:24

Gustavo AlonsoEl actor Damson Idris, conocido por su papel en la serie Snowfall, acaparó miradas en la Met Gala 2025 al llegar vestido con un traje de carreras blanco y un casco cubierto de pedrería, una aparición que confundió y sorprendió a los asistentes y usuarios de redes sociales.“Wtf”, escribió un usuario en X (antes Twitter), mien

Excelsior

La película de ciencia ficción que rompió récords en streaming: la responsable de opacar al último thriller de Brad Pitt y George Clooney. 06 de Mayo, 2025 18:05

En 2001 vio la luz La gran estafa, proyecto que juntó a dos íconos del cine: George Clooney y Brad Pitt. Esta comedia de crimen dio origen a una trilogía, además de otro par colaboraciones entre los actores, la más reciente titulada Wolfs. Pero ni siquiera ambos rostros pudieron c

Xataka México

La supuesta enemistad de Brad Pitt y Leonardo DiCaprio que terminó con una orden de restricción. 07 de Mayo, 2025 17:20

Antes de protagonizar “Había una vez en Hollywood”, las estrellas de cine dejaron entrever sus tensiones personales

Infobae

La información agregada y la responsabilidad de esta, pertenece a los sitios que lo publican. Lado.mx solo se encarga de publicarla.