Abren restaurante en España que no sirve alimentos; "no se trata de venir a comer" Milenio

Fue abierto en España un restaurante que no está destinado para comer.
Se trata deelBulli1846l, la versión transformada de un antiguo restaurante que busca reflexionar sobre gastronomía e innovación.
El lugar había ofrecido servicios de comida en el pasado, al punto en que fue considerado como el mejor restaurante del mundo.
Sin embargo, su líder sintió que había alcanzado sus límites y cerró el establecimiento en 2011.
Ahora, Ferran Adrià volvió a abrir elBulli, pero ahora como un museo y para explicar cómo este local de una recóndita cala catalana acabó liderando una revolución.
Casi 12 años después de aquel último servicio, al nuevo elBulli1846, que añade la cifra por el número de elaboraciones que concibieron aquí, cambió totalmente.
"No se trata de venir a comer, se trata de venir a comprender qué pasó en elBulli", explicó Ferran Adrià, de 61 años, a la AFP sentado junto a la que fue su cocina durante más de dos décadas.
El interior del restaurante, donde el tiempo parece haberse detenido, es uno de los puntos fuertes de este museo que abrió finalmente hoy.
Atrás quedan años de trabajo para sacar adelante un proyecto en el que la fundación creada para mantener el legado de elBulli, y sus colaboradores, invirtieron 11 millones de euros (206 millones de pesos), y que se topó con la oposición de grupos ecologistas a sus planes de ampliación iniciales.
Al visitante se le propone ahora un recorrido de más de dos horas por las instalaciones, interiores y exteriores, que comprenden casi cuatro mil metros cuadrados.
En el museo se presentan miles de fotos, diagramas conceptuales, cuadernos de notas, premios e incluso réplicas —no comestibles— de algunos de los platos que hicieron de este restaurante un icono de la vanguardia culinaria.
Además, se intenta explicar la historia de aquel establecimiento culinario como empresa, pero también para rendir un homenaje a todos los 'bullinianos' y para reflexionar sobre la gastronomía y la innovación.
"Lo que hicimos aquí fue buscar los límites que había en una experiencia gastronómica.
Cuál es límite físico, mental y, si me apuras, espiritual que tiene el ser humano.
Y esta búsqueda abría caminos para que otros entraran", indica Adrià.
De reconocido restaurante a museo: la historia de elBulliFerranAdriàtodavía recuerda aquel día de 1983 en el que recorrió por primera vez el sinuoso camino, por entonces sin asfaltar, que une Roses, en el extremo noreste de España, con el edificio blanco del restaurante, bordeando un Mediterráneo exuberante.
Propuesto por un compañero del servicio militar, Adrià venía en principio para unas prácticas de un mes.
"Lo más importante que me pasó en elBulli fue que por primera vez vi la pasión por la cocina.
En la mesa, cuando comíamos el equipo, no se hablaba de fútbol, de fines de semana, se hablaba de cocina", recuerda quien de niño soñaba con ser Johan Cruyff y solo con el tiempo descubrió su pasión por esta profesión "bonita", pero también "muy dura", en la que pocos llegan a lo más alto.
Adrià no tardó en regresar y en 1987 ya era el único jefe de cocina de este local por entonces con una estrella Michelin.
A comienzos de los 90 se convirtió en propietario junto a su socio Juli Soler, fallecido en 2015, y en 1997 llegó la ansiada tercera estrella.
Por sus cocinas pasaron cientos de profesionales —entre ellos futuras figuras como René Redzepi, José Andrés o Andoni Aduriz— que integraron los sucesivos equipos de 70 personas que atendían a la cincuentena de afortunados por servicio que habían conseguido una reserva en este restaurante que abría seis meses al año.
?Todos trabajaban a destajo para elaborar una propuesta que, pese a los 325 euros de media (incluyendo bebidas) que costaba en 2011, no buscaba agradar.
"El concepto de gustar cuando uno hace cocina de vanguardia es muy complejo.
Al final son cosas nuevas y normalmente es un shock detrás de otro shock, y es normal que te deje un poco reflexivo", recuerda.
En búsqueda de los límites de la cocinaEl estilo revolucionario de Adrià, con creaciones como la menestra de verduras en texturas o las esferificaciones, también despertó críticas de los más puristas hacia sus técnicas de cocina molecular o sus sinergias con otras disciplinas.
Pero él quería saber hasta dónde podía llegar.
"Yo apoyo a la gente que busca los límites en cocina, porque si no hay estos tres, cuatro, cinco, en el mundo que lo buscan, se para".
Y cuando sintió que había alcanzado los suyos, decidió frenar.
"Tenía muy seguro que hacíamos lo bueno al cerrar.
Habíamos alcanzado lo que nosotros considerábamos una experiencia satisfactoria al máximo nivel, y una vez que lo alcanzamos dijimos, ¿para qué tenemos que continuar? Si la misión de elBulli no es esto, es buscar los límites", subraya.
Con la característica ropa oscura que suele vestir desde que dejó el blanco de cocinero, Adrià no contempla ponerse de nuevo la chaqueta de chef.
"Si fuera por un tema de vanidad, ya no puedo tener más vanidad.
Lo que me ha sucedido a nivel profesional no solo en gastronomía, sino en otras disciplinas, sería imposible de repetir", explica.
"Cuando la gente venía era un shock, entonces no sería lo mismo".
ROA