Texto y fotografías: Luis Daniel Nava
Chilapa, Gro. 27 de febrero de 2023.- Magueyeros y maestros mezcaleros de Chilapa, Zitlala y Ahuacuotzingo celebraron el 16 aniversario de la cava de mezcal, única en el país, de la marca colectiva Sanzekan.
El del viernes 24, fue un acto para recordar a los maestros mezcaleros que han fallecido y a los presentes, algunos con achaques en su salud pero que ya transmiten a hijos y nietos sus saberes en la elaboración de mezcal de calidad.
Un ejemplo es el maestro Silvestre González García, “don Chive”, de 75 años. A los ocho años empezó a ayudar a su papá, el señor Carmelo González. Era el tiempo en que las fábricas eran clandestinas y destruidas por el Ejército.
Con su esposa Estefanía Carreto procrearon dos hijos varones que ahora son los encargados de la mayor parte de la elaboración del mezcal en su fábrica en Topiltepec. Y dos nietos, niños, que ya observan los trabajos del proceso maguey – mezcal.
“Me gusta trabajar y todo, pero ahorita ya no puedo, ya ando jodido de mi pierna”, dice don Chive, ahora que su bebida ha adquirido prestigio y reconocimiento nacional e internacional.
Su compañera, Estefanía, también ha trabajado en la pequeña empresa familiar. Siembra maguey, acarrea tierra y piedras, además corta palma para tapar y prender el horno artesanal.
La bióloga Juana Flores, Coordinadora del área de reforestación de la organización Sanzekan Tinemi, recuerda que en 2007 unos 40 mezcaleros ayudaron a edificar la cava aportando piedra cantera y caliza, así como arena y grava de la región. Además de la mano de obra.
Fueron apoyados por los Ayuntamientos de Chilapa y Zitlala. Y por la así como por la Comisión Nacional Forestal y la Secretaría de la Reforma Agraria.
La cava –hasta ahora la única exclusiva de mezcal conocida a nivel nacional- fue diseñada y levantada hace 16 años por el arquitecto Rodolfo Pulido. Está ubicada en la entrada a la comunidad de Ayahualco, al norte de la cabecera municipal.
Es una estructura piramidal inspirada en la arquitectura maya. Tiene la capacidad de almacenar y madurar 60 mil litros de mezcal en garrafones de vidrio a 10 grados centígrados menos que la temperatura ambiente.
Pero los trabajos iniciaron a mediados de los 90, dice la bióloga, con la plantación del maguey y la creación de viveros. En 1997 se empezó a organizar a los mezcaleros y en 2002 se creó la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros del Chilapan (AMMCHI).
En el camino quedaron don Moisés Calzada Rendón–una víctima colateral de la violencia en este municipio, asesinado el 9 de noviembre de 2015 en su natal Tetitlán de las Limas- y Ciro Barranca Bello, por insuficiencia renal, el 31 de mayo de 2022 en Ahuacuotzintla.
Y los maestros finados: Juan Nava, Eloy Hernández, Juan Jimón, Melchor Navarrete, Ignacio Carrillo, Gumercindo García, Erasto Tepec, Albino Tlacotempa y Hermelindo Jimón.
Presentes están Silvestre González, Lucino Casarrubias, Silvestre Mancilla, Faustino Castro, Floriberta Barranca, Wenceslao Zamudio, Cesáreo García, Luis Bello y Honorino Tlacotempa.
También están los maestros mezcaleros que se fueron de la organización como Abel Sevilla, Tomás Gutiérrez, Refugio Calzada, Benigno Sánchez y Antonio Sonido.
Juana Flores estima que en la región Montaña baja existen unos 200 productores de mezcal organizados o que trabajan de manera independiente.
El programa
Para el aniversario de la cava se preparó un programa con música, poesía, pintura y una cata de mezcal orientada por profesionales.
También hubo una comilona con guaxmole de espinazo y costillas de puerco, frijoles guisados, ensaladas, salsas, chiles asados y agua fresca. Todos servidos en hojas de maguey, habilitados como platos.
Mientras Marcelo Jaimes, interpretaba la canción de su autoría “Mezcal”, los maestros mezcaleros y magueyeros Cesáreo de Tecuanapa; Silvestre de Topiltepec, Teodoro, así como Faustino y Floriberta, de Ahuacuotzintla, repartían su bebida al público en copas con la imagen de una mujer con el traje tradicional de Acatlán, una máscara de tecuan y un tlacololero.
Los invitados fueron arribando uno a uno o en grupo. Después del mediodía, la explanada de la cava lucía llena.
La composición de Marcelo Jaimes versa:
“Soy un labrador que ya se despide, cargadores ya se van, sus bestias cargadas llevan los capones, las velillas por igual, la leña de encino, las piedras ya rojas, esperando están las pencas, hojas de zoyate sirven de cobijas cubiertas de tierra.
«Después de unos días las piñas están cocidas, luego se martajan y fermentan en tinas, luego se destilan los alambiques poco a poquito, maestro mezcalero dame un tecomate con calientito”, versa la canción de Marcelo Jaimes.
Y la poeta Josefina Salazar recitó el poema “Calientito”:
“Eres agüita divina/ legado de los ancestros/ que a la meditación convida/ infusión de sacramentos. Eres agüita, el arrullo de los nobles magueyeros/ eres el total orgullo de todos los mezcaleros.
“Lo digo y lo sostengo. Con la mano de una amiga/ ¿Quieren beber conmigo?, pues Sepan Matikonican».
Emiliano Cerrros, responsable de la marca de mezcal Sanzekan, informó que en sus inicios no se sabía de todo el maguey que había, sobre todo el maguey criollo. Ahora, dijo, la bebida tiene mayor aceptación, por lo que existe un programa de reforestación de árboles para leña y maguey papalote, espadín y zacatoro.
Estima que al año los productores de la organización producen unos 40 mil litros.
Uno de sus objetivos es promover en esta región una ruta del mezcal, que incluye la visita a las plantaciones, las fábricas y la cava. Además de buscar la certificación de una o dos fábricas.
Por falta de tiempo no se pudo concluir la mezcaloteca para el 16 aniversario de la cava.
Aún así, su espacio, con una pintura de Omar Vázquez y las repisas de piedra para las botellas de mezcaleros fundadores, fue abierto al público.
Copa América 2015
La Fiscalía General del Estado de Oaxaca (FGEO) obtuvo auto de Vinculación a Proceso en contra de cuatro personas del sexo masculino identificadas como J.C.A.H., J.C.M.R., C.L.V. e I.L.V., por el delito de Robo Calificado con Violencia Moral a las Personas en perjuicio de la Sociedad Cooperativa de Ahorro y Préstamo de Responsabilidad Limitada d
Página3
Un individuo identificado como Víctor Manuel “N”, fue vinculado a proceso, luego de que la Fiscalía General de Justicia mexiquense (FGJEM) acreditó su probable intervención en el delito de lesiones dolosas en agravio de una empleada de una tienda comercial, a quien habría agredido físicamente. El pasado 12 de mayo el probable implicado in
Así Sucede
La administración de rentas puede ser un proceso complejo y demandante, especialmente cuando se manejan múltiples propiedades. Afortunadamente, el software de alquileres ofrece una solución eficaz para simplificar y optimizar esta tarea. En este artículo, exploraremos cómo estas herramientas tecnológicas pueden transformar la gestión de tus
Lado.mx
Gracias por contactarnos con su consulta sobre la queja de la BEUC. Temu es un recién llegado en Europa, habiendo ingresado a nuestros primeros mercados hace poco más de un año. Durante este tiempo, hemos escuchado atentamente los comentarios de los clientes, los organismos reguladores y los grupos de defensa del consumidor. Hemos estado ajustan
Lado.mx
Desde sus modestos comienzos hasta convertirse en una de las principales plataformas de juegos de azar en línea, la historia de Strendus es un relato de éxito e innovación.
Lado.mx
Copa América 2015
Un individuo identificado como Víctor Manuel “N”, fue vinculado a proceso, luego de que la Fiscalía General de Justicia mexiquense (FGJEM) acreditó su probable intervención en el delito de lesiones dolosas en agravio de una empleada de una tienda comercial, a quien habría agredido físicamente. El pasado 12 de mayo el probable implicado in
Así Sucede
La Fiscalía General del Estado de Oaxaca (FGEO) obtuvo auto de Vinculación a Proceso en contra de cuatro personas del sexo masculino identificadas como J.C.A.H., J.C.M.R., C.L.V. e I.L.V., por el delito de Robo Calificado con Violencia Moral a las Personas en perjuicio de la Sociedad Cooperativa de Ahorro y Préstamo de Responsabilidad Limitada d
Página3
Redacción / GRUPO CANTÓN CANCÚN.- En las primeras horas de la madrugada de este martes 21 de mayo, se reportó el asesinato del chef Julio en el área de cocina del Hotel Dreams Cancún, ubicado en la supermanzana 85, a la altura de Puerto Juárez. Supuestos compañeros de trabajo trasladaron al chef en una ambulancia […]The post Asesinan
Quintana Roo Hoy
OpenAI confirmó que ya no usará la voz de Sky luego de que Scarlet Johansen pidiera explicaciones sobre cómo se creó la voz que se parece a la de ella
NotiPress
Y en el mundo random del chismecito, nunca vimos venir que el suegro de Aquaman iba a ser el mismísimo Ricardo Arjona. Pero sí: Jason Momoa...The post Fíjate, Paty: Jason Momoa confirma su relación con Adria Arjona appeared first on Sopitas.com.
Sopitas.com
Los Boston Celtics han conseguido 17 títulos en lo que va de su historia en la NBA, además de haber llegado a 22 Finales de liga en total
12up.com
La final de la Conferencia Este, entre los Indiana Pacers y los Boston Celtics, se pone en marcha a partir de esta noche y aquí te diremos todo lo que necesitas saber sobre el primer juego de la serie. Pacers vs Celtics: Final de la Conferencia Este enfrenta a los equipos más anotadores de la […]
El Dictamen
Hay un creciente optimismo de que el pívot de los Boston Celtics, Kristaps Porzingis, pueda regresar en las finales de la Conferencia Este contra los Indiana Pacers para el Juego 4, dijeron fuentes a ESPN.
ESPNdeportes.com
Jayson Tatum y Nikola Jokic se perfilan como los favoritos a ganar el MVP de las Finales, según ESPN BET
ESPNdeportes.com
Los Celtics de Boston sirvieron su venganza más feroz en el TD Garden contra el Heat de Miami, que no contó con Jaime Jáquez Jr. por lesión, que les habían negado las Finales en la pasada temporada, al arrollarlos 118-84 para cerrar 4-1 la serie de primera ronda de los Playoffs de la NBA.Hace poco menos de un año los Heat se iban del TD Garde
Vanguardia.com.mx
Jayson Tatum anotó 33 puntos y los Boston Celtics vencieron a los Cleveland Cavaliers 109-102 para aumentar la distancia en la serie
ESPNdeportes.com
LeBron James, estrella de Los Angeles Lakers, sigue indeciso sobre si ejercerá la opción de jugador en su contrato para la temporada 2024-25 de la NBA, según el reconocido periodista Shams Charania, que cubre desde hace varios años la liga.
12up.com
LeBron James, estrella de Los Angeles Lakers, sigue indeciso sobre si ejercerá la opción de jugador en su contrato para la temporada 2024-25 de la NBA, según el reconocido periodista Shams Charania, que cubre desde hace varios años la liga.
12up.com
En TD Garden comienza el camino hacia las Finales de la NBA entre los favoritos Celtics y los sorpresivos y efectivos Pacers.
ESPNdeportes.com
Últimas noticias
Celebrarán tercera edición del Día de Plaza del Mezcal, en Casa de Barro
Brinda Fiscalía acompañamiento a víctimas indirectas de accidente en la capital
Candidatos del PT y Verde se suman al proyecto de Lucy Meza en Morelos
Camina Humberto Aguilar las calles de Momoxpan junto a Lalo Rivera
Quema de llantas moviliza a bomberos de Pátzcuaro
Más familias se suman a favor de Humberto González
Candidatos son víctimas de inseguridad: Karla Aldama
El candidato de Morena, Daniel Serrano, exhibió contratos irregulares de Karla Fiesco en el debate de Cuautitlán Izcalli
Por elecciones, 27 mil efectivos de las Fuerzas Armadas para patrullaje y disuasión
Van 8 osamentas localizadas en fosa de Infonavit Cachanillas: FGE
“Es un alcahuete con corruptos, empezando con sus hijos”, dice Xóchitl de AMLO
Sebastián Yatra sorprendió con su cambio físico en la portada de Men’s Health
Tiene?pi?ata?Claudia Sheinbaum en Reynosa
Robustece Congreso de Quintana Roo la pensión alimentaria, incluido los gastos médicos, de embarazo y por discapacidad
En Puebla habrá dignidad laboral a través del respeto a los derechos de los trabajadores organizados: Armenta