Ahora, en estos días que divido mi tiempo entre rehacer el librero, acomodar los libros, paleografíar unos documentos y caminar un poco antes de que me agarre la oscuridad en la calle [el miedo no anda en burro], doy, acomodando los mil recortes que conservo, con un anuncio, (increíble pero cierto) de Acros, la marca de estufas que publicó en 1999 con datos por demás sorprendentes.
Lo comparto contigo: Si bien en la mayoría de los hogares del México colonial se continuó utilizando para cocinar los alimentos el tlécuil con sus tres piedras, sobre las cuales se colocaban las ollas o el comal, al llegar los españoles se trató de reproducir en sus casas los usos y costumbres europeos.
En una casa española rica del siglo xvi, como la de Alonso de Villaseca, que se ubicaba en la calle de los Donceles, cerca de la Plaza Mayor, se había adquirido una “merced de agua”, que era costosa y daba derecho a introducir agua de tubería o caño desde la calle hasta el patio principal de la casa, desde donde se encañaba para conducirla al patio de servicio de cocinas.
En casas más modestas había una sola pileta, el agua se tomaba en cántaros y había una cocina común para varias familias.
Por lo general las cocinas constaban de una base de cal y canto de poco más de un metro de altura, con dimensiones apropiadas para el tamaño de esta área.
En algunos casos se cubría con azulejos, o simplemente se aplanaba bruñendo el exterior.
En esta base se construían dos o tres fogones, cuyas entradas permitían a la cocinera colocar la leña o el carbón y regular el fuego avivándolo con un aventador o manteniéndolo en brazas; en algunas casas españolas se utilizaban los fuelles para este fin.
Sobre la plancha de la cocina se formaban los huecos para que descansaran las cazuelas, los peroles de cobre o las ollas en los que se preparaban los alimentos.
Cuando el espacio lo permitía –el convento de Huejotzingo es un ejemplo de esto-, se podría guisar en el fuego de los hogares de grandes chimeneas, en las que se colgaban los cazos y peroles El piso de la cocina podía estar cubierto de mortero, aunque lo más común eran los suelos de tierra apisonados.
Había despensas para los víveres y podía contarse con un almacén para la leña y el carbón necesarios para el aseo, pero sobre todo para cocinar los alimentos.
En las bodegas de los barcos que empezaron a transportar a los españoles rumbo a América, se encontraban alimentos conservados con diversas técnicas.
Un ejemplo son los llamados bizcochos, especie de galleta de harina, con grasa, sal y agua, doblemente horneada, que eran desecadas de tal manera que no se llenaran de hongos t soportaran la travesía.
Otros eran frutas, pescado seco, tocinos ahumados, puerco salado, jamones, y frutas en conserva o en ate, cuyo conservador era el azúcar.
Una vez establecidos en Nueva España, convivieron las técnicas de conservación indígena con las españolas.
Algunas eran comunes a ambas culturas, como es el caso de las salazones o conservación en sal, de las cecinas o carnes secadas al sol, y de los granos convertidos en harina.
De Europa llegaron especias como el clavo y la pimienta, que fueron importantes conservadores.
Una de las preparaciones más frecuentes que se utilizaban en España eran el escabeche, aderezo en el que se combinan el vinagre o el vino blanco con yerbas de olor, limones en trozos, pimienta y otros condimentos, y con el que se conserva principalmente pescado, aunque pueden escabecharse las aves.
Pronto se hicieron en las cocinas de peninsulares, así como los embutidos.
El hielo que se transportaba desde los volcanes se utilizó para conservar y también para hacer nieve aunque el derecho para comerciarla lo otorgaba el virrey, a los que obtenían este estanco de nieve se les permitía vender “agua aloja” esto es, agua con miel y especias.
"Se admite la nueva postura para el abasto de nieve que hace Leonardo Delano agregándole el beneficio de la aloja, con que de los dos primeros años la nieve a real y medio la libra y los cuartos siguientes a real la libra; no vendía el cuartillo de aloja a más de medio real y con obligación de darle arrimada a nueve a quien la quisiere fría".
AGN.
Ordenanza del 24 de julio de 1619, ciudad de México.
Sin Embargo
Según informes iniciales, se escucharon explosiones en Isfahán, en el centro de Irán, en la gobernación de As-Suwayda, en el sur de Siria
El Informador
Forbes México. Misiles israelíes impactan un sitio en Irán, informa ABC NewsMisiles del gobierno de Israel alcanzan un emplazamiento en Irán, informa el medio citando a un funcionario estadounidense.Misiles israelíes impactan un sitio en Irán, informa ABC NewsForbes Staff
Forbes
Consigue el equipo para mejorar tu placer de jugar con Ganabet bono. En este texto, podemos examinar en detalle las ventajas y beneficios de crear los bonos máximos que ofrece Ganabet.
Lado.mx
Las arrendadoras de carros, también conocidas como empresas de renting, son una opción conveniente y flexible para aquellos que desean utilizar un vehículo sin comprometerse a la compra.
Lado.mx
El boxeo, apuestas MMA, WWE y UFC son los favoritos de los usuarios mexicanos, apuesta en Pin Up Bet en los mercados de apuestas variados y cuotas competitivas.
Lado.mx
#Elecciones2024 La candidata a la Presidencia de la República por el PRI, PAN y PRD, Xóchitl Gálvez, se reunió con los dirigentes de los tres partidos que conforman la coalición “Fuerza y Corazón por México”: Alejandro Moreno, Marko Cortés y Jesús Zambrano, respectivamente, con quienes acordó redoblar esfuerzos para continuar el ascen
Frontal
Juan David Castilla / Xalapa, Ver. Vecinos de la ciudad de Xalapa denunciaron que personas desconocidas defecan en la vía pública, a una cuadra de Palacio Municipal, lo que genera una pésima imagen turística y representa un problema de salud. Esto ocurre sobre la calle Francisco Javier Clavijero, casi esquina con Juan de la Luz … seguir
Libertadbajopalabra.com
Nahuel Guzmán se perderá la Liguilla del Clausura 2024 y parte del Apertura 2024 pues la Comisión Disciplinaria decidió que el guardameta de Tigres fuera suspendido 11 partidos tras el incidente con el rayo láser contra Esteban Andrada.La acción del “Patón” se dio el pasado fin de semana, cuando acudió al Clásico Regio desde la tribuna
Vanguardia.com.mx
Un agente del Departamento de Policía de Los Ángeles no enfrentará a cargos penales por el tiroteo mortal en 2021 de Valentina Orellana-Peralta, una adolescente de 14 años, quien murió en el interior de una tienda por departamentos cuando la Policía disparó contra un hombre sospechoso de atacar a una mujer.
CNN en Español
Sadit González Localizan a un hombre degollado, sobre Camino Real Santa Ana Xalmimilulco, Huejotzingo. LaThe post Abandonan degollado en Xalmimilulco appeared first on .
Desde Puebla
Verónica MondragónCada año, los efectos del cambio climático provocan afectaciones con un valor de 38 billones de dólares.De acuerdo con un informe del Instituto Postdam para la investigación del cambio climático, la actual crisis ambiental tendrá un impacto económico en todo el mundo.Se prevén fuertes reducciones de ingresos en la mayor
Excelsior
El medio iraní informó que se registraron explosiones por el derribo de micro vehículos aéreos desconocidos
El Sol de Cuautla
El medio iraní informó que se registraron explosiones por el derribo de micro vehículos aéreos desconocidos
Diario de Querétaro
El medio iraní informó que se registraron explosiones por el derribo de micro vehículos aéreos desconocidos
El Sol de San Juan del Río
Forbes México. Peso se deprecia más de 2% tras ataque de Israel contra IránCuando hay miedo, las inversiones se dirigen a los activos considerados refugio, como el dólar, y dejan las posiciones en moneda nacional, lo que provoca pérdidas para el peso, explica el grupo Base.Peso se deprecia más de 2% tras ataque de Israel contra IránForbes St
Forbes
Derivado de las tensiones con Israel, estas fueron las advertencias que Irán realizó en caso de ataque a sus sitios nucleares.
SDP Noticias
Llama la senadora Indira Kempis Martínez a los jóvenes a que se comprometan con sus ideas, porque el país los necesita para enfrentar los retos. La senadora Indira Kempis Martínez llamó a las nuevas generaciones de jóvenes a que se comprometan con sus ideas, porque el país los necesita para enfrentar los retos qu
MPV
Ciudad de México, 23 oct (EFE).- La Organización de las Naciones Unidas, a través del Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (Acnur) y otras agencias, respaldó este lunes la travesía de “La Pequeña Amal” en México con el objetivo de sensibilizar a la población sobre la difícil situación de los niños refug
MPV
Últimas noticias
Encuesta | ¿Qué centros deportivos recomiendan los morelianos? Estos son los gyms favoritos
Israel lanza ataque contra Irán, reporta la prensa de Oriente Medio
La ca?da de Claudia Sheinbaum…
Ricky Riqu?n, quid pro quo
?Ser? Cabeza de Vaca ‘verdugo’ de su grupo?
Hombre G, Los 90s Pop Tour, Miranda! y Kany García encabezan la cartelera de Las Fiestas del Pitic
Irán activa baterías antiaéreas en varias provincias; se registran explosiones en Isfahán
MC abre puertas de primera Casa Naranja en Iztapalapa
Alicia Bárcena advierte acciones contra polémica ley SB4 en Texas
¿Estados Unidos no quiere paz en Medio Oriente? Usó su poder de veto en el Consejo de Seguridad de Naciones Unidas contra Palestina
¿Fallout tendrá temporada 2? Esto sabemos de la serie de Amazon Prime Video
Dulceros de Skye de Paw Patrol para el Día del Niño: 8 ideas bonitas y fáciles para hacer tú mismo
¿Quién es Agar Cancino Gómez, alcaldesa de San José Independencia que desapareció junto con su esposo?
Afore: El increíble monto que alcanzarían cuentas inactivas de adultos mayores
¿AMLO estará feliz? Precio del petróleo sube tras ataque con drones de Israel a Irán