Por Susan IraisInicia la Cuaresma y el tiempo de comer pescado.
¿Qué tal unas ricas tostadas de marlín? Después de escudriñar el menú se percata que son las más caras.
Pero qué más da.
Hoy es día de antojos y, además, las acompañará con una copa de vino blanco.
Nada puede echar a perder una situación tan especial, salvo el hecho de saber que muy probablemente usted acaba de ser engañado y lo que es peor aún, ha atentado contra la salud del ambiente.
En pocas palabras, le han dado “Gato por liebre”.
Este es el nombre del estudio realizado por Oceana, organización internacional dedicada a la protección de los océanos que ha desenmascarado el fraude y sustitución de especies en la comida del mar en México.
Según la investigación, el marlín es sustituido hasta 95% de las veces por tiburón sedoso y tiburón zorro, esta última especie figura en la lista roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (Unila).
La investigación de Oceana realizó pruebas genéticas en 400 muestras de pescado en 133 establecimientos (pescaderías, supermercados y restaurantes) de tres ciudades: Ciudad de México, Cancún y Mazatlán.
El objetivo era determinar si la especie que se vendía correspondía al nombre comercial con el que se ofrecía.
A continuación, los resultados.
En el menú, pero no en su plato.
Según el estudio de Oceana, la situación es alarmante.
De cada 10 pescados que consumimos tres son sustituidos.
En los tres puntos de distribución los porcentajes son, pescaderías, 37% de sustitución; restaurantes, 34%, y en supermercados, 17%.
Al mirar los porcentajes, se puede inferir que el mejor lugar para adquirir productos del mar son los supermercados, pero no hay que adelantar conclusiones, pues existen diversas formas de sustitución.
La primera forma es la “inocente”.
Por ejemplo, a un restaurantero le vendían filetes de tiburón por marlín.
Fue engañado y vendía el producto sin saber que era otra especie la que estaba ofreciendo a sus clientes.
ENGAÑO.
Otra forma es la “consciente”, la cual representa un fraude con intención.
Por ejemplo, en una muestra que se analizó de uno de los supermercados que se seleccionaron para el estudio, “vendían atún pintando de rosa por salmón, esta es la sustitución más dolosa, están engañando a su cliente y ahorrando dinero”, dice Renata Terrazas, directora de campañas de transparencia de Oceana México.
Por último, se enlista la sustitución “justa”.
Por ejemplo, en una pescadería donde no había sierra, y el cliente lo pedía, se le vendió una especie del mismo costo y calidad, pero desconocida, como el conejo.
Dentro de las historias de sustitución hay una lista de cinco que son los campeones del disfraz.
Las especies que fueron sustituidas por arriba de 50%, son: marlín, con un cambio de 95%; sierra, con 89%; mero, 87% ; huachinango, 54%, y robalo, con 53%.
LA NUEVA VIGA.
Más de la mitad de las especies fueron sustituidas por productos de menor precio, por pescados de acuacultura o por basa vietnamita (de mucha menor calidad y precio), una situación que se agrava cuando se considera que en México está el segundo mercado más grande de peces del mundo, La Nueva Viga.
“Es alarmante, porque este mercado surte a 44% de los estados.
Si aquí hay sustitución, en los demás estados la historia es la misma.
No sabemos cuánto basa está sustituyendo al producto nacional, no sabemos cuál es ilegal.
No es posible cuidar las pesquerías ni a los pescadores si no sabemos qué está pasando”, dice Renata Terrazas de Oceana.
En México, no hay forma de seguirle el rastro al producto del mar.
No sabemos quién lo pescó, en dónde y cuándo.
¿Estamos condenados a comernos algo que no pedimos? Para evitar que nos den ‘gato por liebre’ tendríamos que saber la ruta que siguió el pescado desde la red hasta el plato.
La trazabilidad es un mecanismo que permite saber cómo va cambiando de manos el producto hasta llegar al cliente final.
La trazabilidad comienza con una etiqueta que contenga el lugar y fecha de captura, el arte de pesca con que se cazó, el lugar de desembarque, nombre de la embarcación, la planta procesadora, en qué fecha se procesó y cómo se preservó, es un control que registra el punto de captura (barco o granja), el centro de acopio (aquí se legaliza el pescado) donde se genera un permiso de arribo.
La planta de procesamiento, donde se transformó el producto, por ejemplo a filete, luego describe cómo se empacó, por ejemplo, al vacío o si se congeló.
Dice en qué almacén se guardó y a quién se le vendió.
Edel Gutiérrez Moguel, el director de Plenumsoft Marina, empresa de trazabilidad yucateca, explica que “la trazabilidad te da garantía de que lo que te estás comiendo es realmente eso y, además, te asegura que es sustentable y legal”.
SIN REGULACIÓN.
Desgraciadamente, en México la trazabilidad es voluntaria y por cómo están estructuradas las cadenas de valores de peces y pescados es fácil que en distintos puntos de la cadena se mezcle producto legal e ilegal.
“Los resultados del estudio apuntan a un hueco mayúsculo en el marco regulatorio mexicano, no hay trazabilidad.
No lo hay porque la ley no obliga a nadie a hacerlo.
Este es el objetivo de este estudio, buscar crear esa ley”, expresa Pedro Zapata, vicepresidente de Oceana México.
El impacto de este desorden en el sector pesquero en México llega hasta nuestro plato y a nuestro bolsillo, pero tiene otras implicaciones, porque afecta la salud de los mares y el consumo nacional; por lo tanto, a los pescadores mexicanos.
¿Cómo evitar cambios? México tiene más de 615 especies comerciales de peces, según cifras de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio).
Entonces, si usted quiere consumir pescado, ¿cómo podría evitar caer en la lista de los defraudados? A continuación una guía práctica.
Si está en un restaurante, se le recomienda pedir el pescado completo, así es más fácil distinguir la especie.
Pregunte su procedencia al mesero, de este modo el restaurante se dará cuenta de que el comensal está interesado en la historia el producto que va a comer.
En caso de ir a la pescadería, debe pedir el “testigo”, es decir, que le dejen un poco de piel para corroborar la especie, que es a través de las escamas, color y textura.
Así que consuma pescado.
Pero siga los consejos.
Opte por productos nacionales y abra su paladar a nuevas especies de pescados.
Y, sobre todo, no se deje engañar.
leer más
Lado.mx Trendings
¿Quiénes son las víctimas latinoamericanas del puente en Baltimore? Argentina avanza en la compra de aviones F-16 a Dinamarca. El derretimiento del hielo polar cambia la rotación de la Tierra. Esto es lo que debes saber para comenzar el día. Primero la verdad.
CNN en Español
En el mundo de los juguetes, hay una amplia variedad de opciones que abarcan desde juguetes tiernos y divertidos hasta aquellos que podrían considerarse un poco más inquietantes o que podrían “dar miedo” a algunas personas, especialmente a los niños más pequeños.
Lado.mx
Uno de los grandes errores de los jugadores principiantes en casinos online es lanzarse al ruedo sin tener experiencia o conocimientos en apuestas y juegos de azar. Esto debido a que la inexperiencia puede llevarlos a perder mucho dinero.
Lado.mx
Descubre cómo el Marketing Digital 360 está transformando a las Pymes en México. Desde estrategias online hasta la asesoría de marketing en pymes para el crecimiento empresarial, exploremos juntos el impacto de esta revolución digital en el mundo empresarial. Introducción al Marketing Digital 360 El Marketing Digital 360 transforma Pymes en M
Lado.mx
Esta institución abre sus sucursales todos los días del año
El Informador
No sé tú, pero tengo unas ganas increíbles de saber más cosas de Judas, lo próximo de Ken Levine y su equipo en Ghost Story Games. El trailer que nos mostraron en el último State of Play fue de esos que funcionan para abrir boca: cortito, directo y espectacular. Recientemente, al
3d Juegos
Te contamos la razón por la que se dice que el diablo anda suelto en Semana Santa, pues esto es lo qué pasa si te desvelas.
SDP Noticias
Lado.mx Trendings
Raymundo Morales/Zona Roja. Oaxaca de Juárez, Oax., a 27 de marzo de 2024.- Como Raúl…The post Identifican a pareja atacada a balazos en Zaachila; el varón murió first appeared on Zona Roja.
Zona Roja
Arturo LópezHirving ‘El Chucky’ Lozano expresó, al finalizar la final de la Liga de Naciones de Concacaf, que el planteamiento que usó México no fue el correcto. Palabras en las que Hugo Sánchez no estuvo de acuerdo, pidió respeto para Jaime Lozano y enfatizó que, si él fuera el técnico nacional, ya no volvería a llamar al jugador del
Excelsior
Diego Reinares y Manuel Cabello / AFPA falta de poco menos de tres meses para la Eurocopa de Alemania (del 14 de junio al 14 de julio) y tras los amistosos internacionales disputados en marzo, los últimos antes de las convocatorias definitivas, ¿en qué momento se encuentran las potencias europeas aspirantes al título continental?ESPAÑAComo es
Excelsior
Arturo LópezRogelio Funes Mori, jugador de Pumas, aseguró que el jugador mexicano está en una buena liga y quizás la chispa de irse a Europa no la quieren porque en su país están bien, luego de la derrota del Tricolor frente a Estados Unidos en la Liga de Naciones de Concacaf.- TE PUEDE INTERESAR: Hugo Sánchez ya no llamaría a 'El Chuc
Excelsior
Autoridades de Ecuador señalaron que "los hechos se deben a una revuelta interna" por parte de un grupo de presosLa entrada Nuevo motín en la cárcel de Ecuador de la que escapó el narcotraficante ‘Fito’ aparece primero en López-Dóriga Digital.
Lopezdoriga.com
Aparentemente los presos protestaban por el trato de los militares durante la presencia de las Fuerzas Armadas dentro de la prisión.
Editorial Aristegui Noticias
Salvador Gómez y Enrique SánchezVestidos de ángeles, miembros de un colectivo de paz se postraron ayer frente a las instalaciones de la estación migratoria Lerdo-Stanton de Ciudad Juárez, Chihuahua, a un año de que en ese lugar murieron 40 migrantes en medio de un incendio, luego de que no les abrieran la puerta de la celda de hombres donde p
Excelsior
Sergio Conceicao, técnico del Porto, sabe que su equipo tendrá un duelo complicado, pero confía en volver a casa con el pase a Octavos
El Diario de Chihuahua
Desde que Xavi Hernández, confirmara su salida del banquillo del Barcelona al final de la temporada, después de la derrota de cinco a tres contra Villarreal, empezaron a sonar varios nombres para ser su sustituto, entre los más sonados el del mexicano Rafael Márquez.El “Káiser” mexicano, sería una opción viable para el club, ya que por t
Vanguardia.com.mx
Últimas noticias
Vergonzoso episodio camino al Nacional de Fútbol de Salón
AMLO presume fortaleza del peso: ‘La economía moral es mejor que el neoliberalismo’
Llegan las Rebajas de Primavera a PS Store con más de 2000 juegos de PS5 y PS4 en oferta por tiempo limitado
Austin: el tiempo para hoy jueves 28 de marzo
Ahora: #CoberturaEspecial de Agresión.
Sérgio Conceição por lado.mx en #CoberturaEspecial
Ahora: #CoberturaEspecial de Ecuador.
#CoberturaEspecial trending de Selección de fútbol de Ecuador por lado.mx
Reconocen a un narco español el derecho a compensarle por vis a vis que perdió en pandemia
#CoberturaEspecial acerca de Agresión por lado.mx
#CoberturaEspecial trending de Sérgio Conceição por lado.mx
Ecuador por lado.mx en #CoberturaEspecial
Trending topic de lado.mx: Selección de fútbol de Ecuador en #CoberturaEspecial
#CoberturaEspecial : Texas en directo por lado.mx
Ahora: #CoberturaEspecial de Quique Sánchez Flores.